燕麦番茄营养面包的研制

将燕麦和番茄添加到面包中,研制一种营养丰富、风味独特的新型面包。通过单因素试验和正交试验确定燕麦番茄营养面包的最佳配方为:燕麦粉10%、番茄汁14%、白砂糖12%、水31%、食盐1%、黄油10%、鸡蛋12%、酵母1%、奶粉4%、改良剂0.5%。此条件下制得的面包表面金黄色、芯浅粉色,并具有独特的风味和口感。     

大豆膳食纤维面包的研制

以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定.结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包.用正交试验确定的大豆膳食纤维面包工艺条件为:膳食纤维添加量6%,面筋粉用量4%,面包改良剂用量0.2%,发酵时间1 h.     

茯苓大豆膳食纤维营养面包的研制及品质检测

以茯苓大豆膳食纤维为原料,研制一种具有保健功效的营养面包。采用单因素试验与正交试验方法,确定茯苓大豆膳食纤维面包的最佳工艺为:茯苓4%、大豆膳食纤维2%、水64%、食盐1%、黄油4%、白砂糖15%、酵母3%。此条件下制得的面包色泽金黄、香气浓郁、口感适宜。     

面包复配改良剂配方研究

为提高面包的抗老化能力,通过单因素试验,探讨溶血磷脂、CSL-SSL、GOD和木聚糖酶对面包品质的影响。采用正交试验,确定出抗面包老化的复配改良剂最佳配方,即溶血磷脂添加量0.8%、SSL-CSL添加量1500mg/kg、GOD用量35mg/kg、木聚糖酶用量35mg/kg。     

高膳食纤维面包工艺的研究

以不同种类的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,采用正交试验法对发酵方法、纤维种类、纤维用量及面包添加剂用量进行分析,最终确定生产高膳食纤维面包的最佳发酵方法为二次发酵法,且添加5%的玉米纤维及1%的面包改良剂为最佳方案.     

酸面团面包的研制与品质优化

利用酸面团结合酵母共同发酵,研制一种酸面团面包。通过单因素试验和正交试验,确定酸面团面包的最佳工艺为:酸面团添加量20%,水添加量55%,酵母添加量1.5%,鸡蛋添加量10%,发酵时间70 min。此条件下制作的酸面团面包口感细腻,具有酸面团发酵的独特香味。     

蔬菜面包工艺研究

为制作多维复合蔬菜营养型面包,采用一次发酵法制作方法,以感官品质为指标,通过单因素及正交试验确定最佳配方和制作工艺。结果表明,蔬菜面包的最佳配方为西红柿汁15%、红薯汁10%、胡萝卜汁5%、白砂糖12%、食盐0.6%、奶油6%、酵母1.1%。     

拟黑多刺蚁营养面包的研制和营养成分测定

本文研究拟黑多刺蚁营养面包生产工艺及营养成分的测定。通过正交试验和感官评分,确定拟黑多刺蚁粉、糖和奶粉的添加量对面包品质的影响。结果表明:拟黑多刺蚁粉的添加量为0.5%,糖的添加量为10%,奶粉的添加量为9%,通过拟黑多刺蚁粉的添加提高了面包的营养成分的含量。     

紫菜栽培加工机械化技术集成推广应用效益

正0引言连云港是江苏省紫菜养殖和加工主要地区之一,已经形成了较为完整的育苗、养殖、加工、贸易产业链。过去连云港市紫菜养殖机械化、标准化程度相对较低,主要采用人海战术,高耗低效。紫菜育苗管理、异物分拣困难,紫菜加工过程中单位产量能耗比大,效率低、残破率较高,紫菜蓬松性差,经济效益低。针对我省紫菜栽培及加工中存在的技术及装备问题,开展试验研究,进行配套装备的研发和关键技     

木糖醇全麦面包工艺

主要研究二次发酵法制作面包过程中,添加一定比例的全麦粉,并且用木糖醇代替蔗糖对面包感官品质的影响,使面包成品在营养和保健功能上有一定的突破。结果表明:在使用面包粉制作面包的基础上,添加10%的全麦粉、15%的木糖醇、1.5%的酵母制作的木糖醇全麦面包,不仅可以提高面包营养价值,其感官评价和营养价值均得到很大提高。      

含木耳粉面包的研制

以木耳粉为面包原料之一,制作含木耳粉的面包。以木耳粉添加量、发酵时间和水添加量为影响因素,通过单因素试验设计确定最优工艺:木耳粉添加量3%,发酵时间2 h,水添加量45 mL。以花生壳乙醇提取物为木耳粉面包防腐剂,添加量为1%,微生物检测结果满足国家标准。      

面包基本原料与其体积关系的研究

面包的体积是评价其品质的重要指标之一,研究原料对面包体积的影响无疑具有重要意义。研究结果表明:面粉蛋白质含量、酵母、水和盐对面包体积影响较大。原料适宜添加范围:蛋白质含量13%～15%、酵母2.5%～3.5%、水50%～60%和盐0.5%～1%。     

豆渣面包的研制

豆渣中纤维素含量高达50%～60%,蛋白质含量也为23%～30%,是宝贵的膳食纤维及植物蛋白来源。本文将豆渣添加到面粉中,通过正交试验L9(34)设计,综合其感官及营养价值,得出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香和口感松软的豆渣面包的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g。     

低聚木糖面包的研制

在面包中添加1.5%低聚木糖,可以做出色、香、味和组织结构都令人满意的无蔗糖软式面包。增加低聚木糖的含量,提高了面包比容,延长了面包的货架期,增加了产品的感官质量,促进了面包的营养保健功能。     

紫菜采收设备技术发展与展望

【目的】紫菜生产发展日益规模化、现代化,需要与之匹配更先进的设施设备和技术,以更好满足紫菜的产业化、智能化发展要求。【方法】笔者通过分析国内外紫菜采收装备技术发展现状,发现目前的紫菜采收装备主要分为泵吸式紫菜采收装备技术、剪切式紫菜采收装备技术和打采式紫菜采收装备技术,并从研究紫菜生物力学特性、深化研究采收装备的理论体系、推动采收设施设备和系统实现自动化发展、切实提升采收设备和系统的集约化水平、有效打造紫菜全过程机械化栽培模式等方面进行了紫菜采收设备技术发展展望。【结果】我国在紫菜采收装备技术研发和技术探索方面仍存在不同程度的问题,在未来的发展过程中需要从多个方面协同推进,进一步改进创新设备和技术,动态调整紫菜栽培模式,助推紫菜的产业化、智能化、机械化发展。     

条斑紫菜ACEI抑制肽的超滤分离与离子交换纯化

对条斑紫菜ACEI抑制肽进行了超滤分离和离子交换纯化的试验研究。先后采用截留分子量分别为10 kDa和3 kDa的超滤膜对条斑紫菜ACEI抑制肽超滤,分子量小于3 kDa的组分对ACE活性抑制最高,多肽的IC50值从超滤前的0.844 mg/mL下降到0.523 mg/mL。南开D61阳离子树脂对分子量小于3 kDa的ACEI抑制肽组分吸附率最大,用不同浓度氨水阶梯洗脱,得到第2个洗脱峰的蛋白回收率和活性回收率最高,分别为45.2%和61.5%,其IC50值最低,为0.127 mg/mL,比纯化前下降了75.7%。     

不同酶制剂对大米面包感官及质构特性的影响研究

探讨α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶4种酶制剂对大米面包的感官特性及质构特性的影响。结果表明,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶均对大米面包品质有显著的改善作用。用未糊化大米粉制作面包,当α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶添加量分别为0.005%,0.003%,0.003%,0.004%时,面包纹理疏松、体积大、弹性较大、外观色泽、口感以及内部结构等品质较优。     

机械化为紫菜生产的腾飞插上翅膀

为强化海洋经济支柱产业地位,有效解决由于紫菜加工机械化水平低而形成的制约农业和农村经济发展的“瓶颈”问题,近日,浙江象山县农机局在鹤浦镇召开了紫菜烘干加工现场会。推广新产品小型多功能紫菜烘干机。来自全县各镇乡的农（渔）业副乡（镇）长、农机站长和紫菜养殖大户60余人观看了紫菜烘干机加工现场。对这种紫菜加工的好帮手钟爱不已。     

QB—2025型速食紫菜自动分切包装机

一、前言 紫菜是一种天然的海洋健康食品,含有丰富的蛋白质、碘、磷、钙、铁以及维生素A、B_1、B_2和C。天然食品中,紫菜含碘的功能是促进甲状腺正常分泌,防止血管硬化,增进各器官的发育和新陈代谢。从无污染海洋捞上来的新鲜紫菜,经过漂洗、除杂、挑选分级、超薄成片干燥、调味、再干燥、分切包装和大袋包装等工序,加工成速食紫菜袋装制品。 本文主要介绍速食紫菜生产线中的QB—     

紫菜卷自动化生产关键装置结构设计

目前紫菜卷制作主要依靠人工利用棍棒滚搓完成,不但劳动成本高,效率低,而且人工直接与紫菜卷接触,食品卫生安全不能保证,因此,设计了一种六工位转盘式紫菜卷自动成型机,给出总体设计方案、主要部件结构、传动方式及控制系统设计,全面提升了紫菜二次加工设备的高端化和智能化。