世界豌豆蛋白生产现状与发展对策

随着消费者对于食品安全和生命健康重视程度的日益加强，植物蛋白产品越来越受到市场的青睐。豌豆蛋白是植物肉和植物蛋白饮料的主要原料之一，由于含有人体所需要的全部必需氨基酸、无过敏原、零胆固醇、低脂肪等优点，呈现出巨大的发展潜能。近年来，全球对豌豆蛋白的需求出现井喷式增长。从世界豌豆蛋白生产概况、发展前景、存在问题及解决方案等方面进行综述，以期为豌豆蛋白产业提供有益参考。     

欧李仁植物蛋白饮料的研制及其营养特性分析

以欧李仁为原料制备植物蛋白饮料,并评价其营养特性。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定欧李仁植物蛋白饮料的最佳配方为：料液比1∶20（g/mL）,蔗糖添加量4%,蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%,黄原胶添加量0.10%。采用该配方制作的饮料中含14种氨基酸,总量为0.955 mg/mL,其中6种为人体必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）,总量为0.336 mg/mL,占氨基酸总量的35.18%。同时,含有亚油酸、油酸、棕榈酸、二十碳五烯酸（EPA）、硬脂酸、十三烷酸、二十二碳二烯酸7种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量较高,分别为59.80 mg/100 g和66.40 mg/100 g。采用上述配方研制的饮料产品呈乳白色,香味浓郁,稳定性好,具有较高的营养价值和保健功能。     

杀菌乳酸菌饮料生产工艺

随着人们生活水平的不断提高,乳酸菌饮料作为清凉饮料的一种,越来越受到消费者的青睐.它具有解渴、促进消化、缓解疲劳等功效.掌握其生产工艺流程,研究新配方,生产出高品质的清凉饮料,变是食品研究工作者的首要任务.     

如何解决饮料胀包问题

在饮料行业蒸蒸日上的今天，饮料胀包、变质现象依然存在，这些问题在企业的生产和销售中造成的损失也是不容忽视的。     

怎样生产黑木马饮料

问：黑木耳营养丰富、滋味鲜美。有独特的医疗保健作用。我们厂想生产黑木耳饮料。但是产品的稳定性一直不够理想。请问如何才能生产出口感佳、稳定性好的黑木耳饮料呢？     

我国果蔬饮料快速发展

据５月１０～１２日在北京召开的中国饮料工业协会２００２年年会暨２００２中国国际果蔬饮料年会上获悉，２００１年中国饮料行业在保持健康、高速发展的同时，注重了有市场潜力的饮料品种的开发和对消费者引导，果汁饮料排名上升，增幅最大，逐渐成为饮料市场的新宠。２００１年，各种饮料在市场上的比重发生了变化，瓶装饮用水以４０．６％的比例仍保持着绝对领先地位，高于碳酸饮料；果汁饮料市场占有比例上升到第三位。全国果汁及果汁饮料产量达１４６万t，同比增长５０％以上，是饮料行业中增幅最大的产品品种。果蔬饮料生产和出口也…     

饮料市场新的切入点——花生牛奶

问：近来，花生牛奶饮料已成为众多厂家争先上市的新产品，为什么它对广大消费者有如此大的吸引力呢？ 答：由予花生和牛奶均含有丰富的营养成分，而且口感和风味较好。将二者科学地结合所生产的花生牛奶饮料制品，是迎合市场消费趋势，满足人们消费水平提高的需要，并具有一定档次的新型饮品。花生牛奶饮品的上市，必将受到国内外消费者的欢迎，赢得广阔市场和商机。     

人参果加工品市场前景光明

（１）人参果加工产品市场潜力巨大人参果可加工成果脯、果粉、果茶、保健酒、果冻、口服液、白兰地酒和果汁等产品。其中，人参果汁饮料，是一种弥补国内空白的高档保健饮料，市场潜力巨大。因为：①果汁饮料是一种深受国内外消费者欢迎的营养饮料，而我国果汁饮料产量小，不能满足人们日益增长的消费需要，特别是营养和口感俱佳的果汁饮料，更是如此；②从营养价值看，人参果富含钙和有机硒、钼、锌等微量元素，其对人体的保健作用是其他任何果汁饮料都难以比拟的；③从我国重点发展具有营养、保健功能的纯天然饮料为主的饮料工业发展战略…     

如何生产发酵酸乳饮料

问:发酵酸乳饮料在市场走俏,但其生产上有难度,如何生产多样化的发酵酸乳饮料呢答:调味酸乳饮料或果料酸乳饮料,是将发酵结束后的凝固型酸牛乳进行搅拌,得到搅拌型酸牛乳(即瑞士型酸牛乳),然后加入水、果料、调味料、稳定剂及其他辅料,经均质、灌装入杯(盒)、冷却、后熟获得的产品。若产品直接冷藏,不再进行杀菌,即为活性乳酸菌酸乳饮料;若再进行杀菌,得到不需冷藏的产品,即为发酵酸乳饮料。调味酸奶饮料具有口味多样、香味悠长、营养丰富等特点,深得城乡人民喜爱,近年来发展十分迅猛。但是,因为调味酸乳饮料的基料为发酵生成的凝固型酸牛乳…     

浅析乳酸菌乳饮料的分层

发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。     

饮料包装设备发展趋势

在国内饮料市场上，2004年的饮料产量增长了22.6％，2005年的产量增长了24％。随着饮料市场的不断发展，预计2015年饮料产量将达到3700万t。然而，饮料行业的快速发展却不能掩盖企业成本压力逐渐加大的事实。纵观国内饮料市场，糖价和石油价格上涨带来的PET价格的上涨，使饮料企业的成本大大提高。尽管如此，没有哪个饮料企业可以毫无顾忌地将产品提价，害怕企业在市场竞争中于价格上处于劣势。企业在面对成本压力时，只能从多方面进行自我消化和调节，而降低包装成本，便成为许多饮料企业采取的措施。在这种情况下，饮料行业在包装方面便呈现了一定的变化趋势。     

小字符喷码机

由浙江省温州市鸿奥轻工机械有限公司生产的HAG20／16／20—8型全自动果肉饮料灌装机,采用全不锈钢制造,由冲瓶机、果肉灌装机、果汁灌装机和封盖机四部分组成,具有液位准确、果肉均匀、设计合理、操作方便等特点,是各中小型现代化饮料生产企业的最佳选择。     

健鹰农产品加工问答(7)如何制作乳酸菌发酵植物蛋白质饮料

问:什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料,此种饮料有何营养价值,应该怎么制作?     

HACCP在热灌装饮料生产中的应用

简要介绍了HACCP体系的主要内容,并将其应用于热灌装绿茶饮料的生产过程当中,从品管的角度分析产品的危害因素,确定了关键控制点。通过HACCP体系在热灌装绿茶饮料中的应用,可有效控制热灌装绿茶饮料的质量,提高产品的安全性,同时也可以提高全员素质。     

用HPLC法解析大米麦芽糖化液与大米饮料中糖分的差异

用液相色谱技术对大米麦芽糖化液和大米饮料中的糖类组分进行了测定。结果表明,大米糖化液和大米饮料中均含有葡萄糖、麦芽糖与麦芽三糖,且两种饮料中的3种糖类的比例类似。大米饮料中的3种糖含量较低,并添加了蔗糖作为甜味添加剂。实验表明,使用麦芽作为糖化剂生产大米饮料是可行的。     

发酵型乳清饮料的研究进展

乳清是乳品加工业中的一种副产品,它保留了牛奶中55%的营养成分。目前乳清多用于生产乳清粉、乳清蛋白或乳糖,但在其生产过程中存在能量消耗大、成本高等问题。若用乳酸菌发酵乳清,不但可避免脱水干燥中的能量消耗,而且还可分解乳清蛋白释放出免疫调节肽、抗氧化肽、抗高血压肽和必需氨基酸,同时将乳糖转化为乳酸或乙醇,增加乳清产品的生物活性和适口性。因此,利用乳清生产发酵型饮料具有可观的应用价值。主要阐述了乳清的利用现状,总结了乳清发酵后产物的生理活性,分析了发酵型乳清饮料的原料选择、发酵剂特性、工艺要点等,探讨了利用全乳清生产发酵饮料的发展方向。     

红托竹荪饮料的初步研究

红托竹荪是贵州的特色食用真菌,目前已经可以大规模人工栽培。为了充分利用贵州红托竹荪资源,调节市场供求,保护菇农利益,对以红托竹荪和草莓为主料生产红托竹荪饮料的工艺进行了初步的探讨,并对饮料的品质进行了分析,提出了红托竹荪饮料制作后剩余残楂的有效利用思路。对红托竹荪的深加工和食用菌饮料的制作具有参考价值。     

如何生产品质优良的乳酸菌饮料

问:常温保存的乳酸菌饮料,特别是添加果汁的乳酸菌饮料容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、水析.甚至絮凝的现象.如何才能解决这些问题,生产出优良的乳酸菌饮料?……     

常用甜味剂的种类及其应用

甜味剂是饮料生产中的基本原料,可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂。作为天然甜味剂的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等具有较高的营养价值,属于饮料的原料,不作为食品添加剂来限制使用。人工合成的甜味剂具有较高的甜度,但不产生热量。     

选购乳酸菌饮料的要点

随着乳酸菌饮料独特的口感和神奇的保健功能越来越得到消费者的认同和喜爱。我国消费者健康意识的逐步提高，作为大众化营养保健食品的乳酸菌饮料势必成为更多的消费者的选择。随着行业的发展乳酸菌饮料变得品牌众多，酸酸乳、含乳、酸乳饮料等更是让人眼花缭乱，无从选择。专家介绍选购乳酸菌饮料时的具体注意事项。