六种鱼产品加工

正1咸卤鱼加工1.1原料处理先将原料鱼按鲜度和种类进行分级分类,再按种类和大小进行剖割。一般大型鱼体采用背开,较小型鱼体采用腹开。剔除内脏、咽骨和鳃,然后用清水洗去血污,再在清水中浸洗干净,捞起沥干。1.2盐渍将鱼体擦盐,盐应均匀分布在鱼体表面和剖开处,加盐应采用轻底重面,最后用盐封面的方法。用盐量根据季节和鱼的鲜     

腊鱼的加工制作

<正> 我县产鱼区农民,用鲤、青、草、鲢、鳙、鳡等鱼类加工制作熏鱼,市场销售较广,深受群众欢迎。现将其加工方法介绍如下。 1、鲜鱼剖割 根据鲜鱼大小,剖割方法可分为三种:(1)腹开:即在腹部开刀挖去内脏,200克以下的鱼多用此法。(2)背开:沿着鱼背割成两片(皮鱼),去鱼鳃,取出内脏,割去黑膜。1公斤以下的鱼用     

洞庭醉鱼的制作方法

洞庭醉鱼其味鲜美,香味浓郁。原料鱼来自洞庭湖捕获的鲜活青鱼或草鱼。糟醉的成品其烹调方法有多种,可切成片制成鱼片汤,也可用整段红烧或糖醋。 一、工艺流程 鲜鱼处理→盐渍→晒干→糟醉→封存→成品→包装。 二、加工方法 1.酒糟糟渍法 ①原料鱼处理。先将鱼刮鳞,剖割后去内脏、去头尾,再背开成两片备用。②盐渍。用盐量随季节和鱼的鲜度而异,一般用量为鱼重的10％～15％。上、中、下层用盐量分别占45％、30％、25％,使鱼体受盐均匀。先在缸底撒一层盐,将鱼肉面向上,摆一层鱼撒一层盐。顶上一层最好满出缸口13     

蓝鳃太阳鱼与绿色太阳鱼细胞色素b（Cytb）基因序列片段分析

用酚／氯仿提取法提取了蓝鳃太阳鱼、绿色太阳鱼肌肉组织的总DNA，利用特异引物进行PCR扩增，得到1119bpCyt b基因片段，纯化后送上海生工测序。所得序列用Mega3．1软件分析，并结合GenBank中其余9种太阳鲈属鱼类Cytb基因序列用NJ法构建太阳鲈属鱼类系统发育树。结果表明：（1）蓝鳃太阳鱼与绿色太阳鱼序列相似度为82．3％，变异位点198个，平均转换／颠换比为2．1；（2）蓝鳃太阳鱼与L．humilis亲缘关系较近，绿色太阳鱼与L．symmetricus亲缘关系较近，蓝鳃太阳鱼与绿色太阳鱼遗传距离为0．206。     

黄颡鱼几种常见病的防治

<正> 1 小瓜虫病。由小瓜虫寄生所致。病鱼可见有1mm以下的小白点,病情严重时躯干、头、鳍、鳃、口腔等处都布满小白点,体表似覆盖了一层白色薄膜。病鱼表皮腐烂、脱落、甚至蛀鳍、瞎眼。此病在水温15～25℃时最易发生。 防治方法:①采用生石灰清池(每667m~2水面水深1m用生石灰150kg),鱼种消毒,杀灭残留在池塘中的病原体。②用福尔马林每1m~3水体用约15～25g,兑水全池泼洒,隔天1次,共泼2～3次。     

土法加工鱼粉

<正> 食用价值低的小鱼、小虾,或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等,均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。将原料除去污物的杂质,用清水漂洗干净,捞起沥干,装入布袋,放进蒸笼蒸煮约20分钟。取出布袋,上加石块或其它重物压榨去水。如果数量较多,可用机械压榨。开始压力小一     

几种鱼产品的加工

<正> 一、风鱼选用0.5～1千克重的鲤鱼(其他鱼也可),剖腹,用手或刀剜去内脏,不要碰破鱼胆。将鱼腮打开,用手指勾出全部鳃片。鱼鳞不必去掉,之后每1千克鱼用食盐60克、花椒粉5克,满搽     

湖南腊鱼的制作

1.工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏. 　　2.加工方法 ①选料.原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等.掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质.②剖割.先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再背开剔除内脏及鳃.若大型原料鱼还应去头去尾,并分割为适当大小长条块或切成3厘米～4厘米见方的鱼块.剖割后用清水再行洗涤除净腹腔内的血污,放进竹筐,滴干生水备用.③盐渍.春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8%,夏季则为10%. 　　……     

四川裂腹鱼属一新种的记述

<正> 1980—1981年间,在雅安市晏场河(青衣江支流)发现裂腹鱼类一新种,命名为隐鳞裂腹鱼Schizothorax Cryptolepis, sp.nov.。新种的鳞片隐埋于皮下、鳃耙数较少、前背较长和背鳍第3不分枝鳍条无锯齿     

淡水鱼调味鱼干片的制作

<正>淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料,经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术:一、工艺流程原料鱼→三去(去鳞、去头、去内脏)→开片→检片→漂洗→沥水→调味→渗透→摊片→烘干→揭     

食盐防鱼病 花钱少效果好

<正> 食盐防鱼病,货源充足,投资少,方法简便,效果好。水深1米的鱼池,每亩水面用食盐1.5公斤,将其分成六个布袋包好,分别吊挂于水中,让其慢慢溶解,可治鱼类水霉病、赤皮病、烂鳃病。有车轮虫寄生的鱼,将其放入1.5%浓度的食盐水中浸泡几分钟,车轮虫很快就会死去。患有口丝虫病的鱼,可用2.5%的食盐     

贵州省主要经济鱼类种类及开发应用前景

对贵州省主要经济鱼类种类和资源量进行调查,基本掌握了贵州省主要经济鱼类有34种.其中,鲤科鱼类22种,占64.7%;鲿科鱼类5种,占14.7%;鲶科、鮨旨科及鳢科鱼类各2种,各占5.9%;长臀鮠科鱼类1种,占2.9% .主要分布于乌江、赤水河、沅江、北盘江、红水河、柳江等水系.主要土著名特优经济鱼类资源年产量1 977t.目前,国内对翘嘴鲌、鲤、鲫、大口鲇、鲇、黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、长吻鮠、斑鳜、乌鳢和月鳢11种鱼类的研究已较成熟;对中华倒刺鲃、白甲鱼、瓣结鱼、华鲮、唇鲮、昆明裂腹鱼、四川裂腹鱼、岩原鲤、鲤、鲫、斑鳠、长臀鮠和大鳍鳠13种鱼类开展了养殖和繁殖研究,并取得了一些突破;适宜进行开发的鱼类有中华倒刺鲃、白甲鱼、华鲮、昆明裂腹鱼、四川裂腹鱼、岩原鲤、斑鳠、长臀鮠和长吻鮠等.     

鱼粉巧加工

1、选料。选用价值低的小鱼、小虾或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等,均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。2、蒸煮。将原料除去污物和杂质,用清水漂洗干净,捞起沥干,装入布袋,放进蒸笼或加水蒸煮约20分钟。     

湖南腊鱼制作方法

一、工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干（或晒干）→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类，如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳃鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物，剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾，分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水。     

三款鱼产品加工法

一、风鱼选用0．5千克-1千克重的鱼,剖腹,剜去内脏, 勿碰破鱼胆。去鳃片,保留鱼鳞。每千克鱼用食盐60 克、花椒粉5克,搽满腹部、口内、鳃内。用新蒲包盛装, 鱼头向内,腹部向上。将蒲包口封起,用细绳扎住包体,横挂屋檐下或天花板下,经15 天风干即可。     

香肚的加工技术

香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配好的肉馅,加工而成,具有香味,比一般的香肠为佳。其加工方法为: 1、肚皮处理 取猪的小肚除去筋络肥肉后,每只重约125g,80个肚皮重10kg,用盐1kg,分两次擦腌,第一次用盐量约0.75kg,均匀地擦在小肚的内外面,然后放入缸中或罐中腌制,10天后第二次擦盐,把剩下的0.25kg全部擦上,再放入缸中,三个月后取出小肚皮,每一只再用盐25g,     

两种小食品的加工

<正> (一)酸辣黄瓜 1、原料配方 主料:鲜黄瓜5000克。配料:红辣椒500克,大蒜头、香菜、白酒、精盐各250克,胡椒粉25克。 2、加工方法 将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎,剁至米粒大小,加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一泡菜坛子,放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料,一层层放好压实,上层最后撒一层配料,     

高效鱼用杀菌剂"活鱼宝"

活鱼宝是由江西省吉安地区鱼药厂( 343000)开发生产的主要用于防治草鱼、鳗鱼、鳊鱼等鱼类的烂鳃、赤皮、肠炎、白头白嘴等细菌性疾病的高效鱼用杀菌剂.     

鱼用抗生素的种类及使用方法

<正> 1.青霉素。主要对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性球菌有抑制和杀菌作用。故青霉素对鱼体等毒性很低。预防亲鱼产后感染,每千克鱼肌肉注射量1万国际单位;草鱼赤皮病、烂鳃病、肠炎病,每千克鱼用青霉素、链霉素各80国际单位和饲料15千克,制成药饵投喂,连续2～3天;鱼类运输,预防水质恶化,鱼苗氧气袋运输,     

鳡鱼

<正>鳡鱼,俗称黄钻、黄颊鱼,是大型淡水经济鱼类。鳡鱼性情凶猛,捕食其他鱼类,属掠食性鱼种。鳡鱼分布甚广,自北至南的平原地区各水系皆有分布,其肉质鲜美,具有较高的营养价值,并具有药用价值。1.外形特点鳡鱼身形如梭,体色微黄。体细长,稍侧扁,腹部圆,无腹棱。头长而前端尖,吻长远超过吻宽。口大,端位,口裂末