细菌素及其在蚕业上的应用前景

细菌素是细菌代谢产生的抑菌活性产物之一,既可以由革兰氏阴性菌产生,也可以由革兰氏阳性菌产生.细菌素通常只作用于产生菌同种或亲缘关系很近的其它菌株的一种蛋白类抗菌物质,它是一种多肽或多肽与糖或脂的复合物.许多广谱细菌素的发现使细菌素的概念得到了扩大.作为一种细菌外分泌细菌素的现象很早就被发现,利用细菌素进行动植物病虫害的防治是近十几年发展起来的一个研究方向,作为一种新的生物控制因素,细菌素由于无毒副作用、无残留、无抗药性、不污染环境等优点而被各国学者给予极大关注和兴趣.蚕业生产中的两个生物主体--家蚕和桑树同样存在许多病害,因此在蚕业领域开拓细菌素的研究,将具有十分积极的意义.     

产细菌素猪链球菌的筛选及其基因簇功能分析

以猪链球菌的细菌素为研究目标,采用琼脂扩散法筛选出27株产类细菌素猪链球菌菌株,其中CZJYW024菌株的细菌素抑菌活性最强。使用细菌素检测引物(nisin A和scn A)对产类细菌素菌株进行检测,scn A和nisin A的携带率分别为33.3%和14.8%。初步纯化CZJYW024菌株的抑菌物质,提取物对马链球菌兽疫亚种ATCC35246的抑菌环直径达(23.30±0.20)mm,经有机酸、过氧化氢干扰试验及质谱鉴定,证实该抑菌物质属于羊毛硫细菌素家族,对热、pH和蛋白酶稳定,命名为suicin024。抑菌试验证实该基因缺失株抑菌活性消失,进一步分析发现suicin024包含10个开放阅读框,由scz基因簇编码。CZJYW024菌株经BALB/c小鼠模型证实为无毒株。本研究为该细菌素在动物制药和食品原料加工等抗生素替代品的研究和开发上提供理论依据。     

抗菌活性生物降解膜的研究与应用

活性包装通过改变包装环境来延长食品货架期或改善安全性和感官特性,同时保持食品的品质不变.活性包装系统对包装食品的防腐作用有别于传统的包装材料,后者仅能阻止外来因素对食品的影响.包含抗菌成分的生物降解膜是近年来活性包装中最令人瞩目的材料.鉴于降低细菌污染是延长食品货架期的主要措施之一,大量研究关注了这种抗菌包装对李斯特菌(全文中如无特别说明,李斯特菌均为单核细胞增生性李斯特菌)、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门菌等食源性细菌的阻抑作用.     

乳酸菌细菌素应用研究进展

乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素。其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究，对改善风味有一定贡献，此外细茵素在控制乳腺癌和生物医药中都展示了其应用潜能。随着分子生物学的发展，细菌素在基因工程的研究也取得一定的进展。     

葡萄球菌素及其应用研究进展

细菌素是由某些细菌产生的、由核糖体合成的一类对其他细菌有抑杀活性的蛋白类或多肽类物质,细菌素产生菌株同时进化了一套对自身细菌素有免疫的保护系统,使其不受自身细菌素的作用。葡萄球菌是医学和兽医学一种很重要的革兰阳性菌,由葡萄球菌产生的细菌素统称为葡萄球菌素。由于葡萄球菌素对其他微生物有广谱活性,并且在食品和农业方面具有潜在的应用价值,使其在近些年来逐渐成为研究热点。本文对葡萄球菌素的研究进展及其潜在应用前景加以论述。     

雏鸡β-抵御素具有抗食源病原活性

在发展中国家，食源性致病菌与大多数的食品污染有关。同时，此类细菌还会污染包括雏鸡在内的多种家禽制品。目前，人们对雏鸡消化道内的β-抵御素及其作用功效还知之甚少。荷兰乌特勒支大学兽医学院传染病学和免疫学系针对雏鸡β-抵御素gallinacin-6（Gal-6）的表达及其抗食源病原活性进行了研究。他们采用RT—PCR的方法，在食道中检测到大量表达的Gal-6mRNA，     

精料中直链与支链淀粉比对羔羊瘤胃细菌菌群的影响

本文旨在研究精料中直链与支链淀粉比对不同日龄羔羊瘤胃细菌菌群的影响。选取48只体重无显著差异(P0.05)的初生公羔,随机分成4组(每组3个重复,每个重复4只),各组精料中直链与支链淀粉比分别为0.12(木薯淀粉组)、0.23(玉米淀粉组)、0.24(小麦淀粉组)和0.48(豌豆淀粉组)。试验全期共77 d。于羔羊21、35、56和77日龄时,每个重复随机选择1只羔羊屠宰,采集瘤胃液样品。通过PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术测定分析羔羊瘤胃细菌菌群的多样性。结果表明,不同直链与支链淀粉比精料组的羔羊于21、35、56和77日龄时,瘤胃细菌多样性指数、均匀度和丰富度均无显著性差异(P0.05)。21日龄羔羊瘤胃细菌多样性指数显著高于35日龄(P0.05),56和77日龄羔羊瘤胃细菌多样性指数有所升高,但在数值上仍低于21日龄羔羊。DGGE回收的条带多属厚壁菌门及拟杆菌门。56日龄的小麦淀粉组羔羊瘤胃内牛单胞月形菌含量较高。由此可见,不同直链与支链淀粉比精料未影响羔羊瘤胃优势细菌的结构,但饲喂小麦淀粉饲粮可促进56日龄羔羊瘤胃内牛单胞月形菌的生长。     

浅谈细菌污染与食品卫生质量的关系

通过检验细菌的污染数,可大致评定食品的卫生质量状况,通过感官判定食品中的卫生状况,可大致判定细菌的污染程度,细菌污染数与食品的卫生质量密切相关,利用二者的关系,对食品加工中原料的选择,污染的控制及成品的质量保证都是大有好处的,现就以本人从事多年的化验工作总结出来的二者的相互关系予以剖析,供同行参考:     

鲎素对嗜水气单胞菌的抑菌活性及作用机制研究

为探讨鲎素对嗜水气单胞菌的抑杀作用,采用最小抑菌浓度、AB染料、扫描电镜、流式细胞仪和琼脂糖凝胶电泳等方法研究鲎素对嗜水气单胞菌的抗菌活性、杀菌率、胞内紫外物质泄露、膜负电荷数、外部形态结构及胞内基因组DNA的影响。结果表明,鲎素对嗜水气单胞菌的抗菌活性较其他细菌弱;2倍最低杀菌浓度(MBC)鲎素能在短时间内迅速杀死嗜水气单胞菌并导致胞内生物大分子泄漏;扫描电镜发现1倍MBC鲎素能导致轻微的壁膜破损及一些胞内物质渗出和粘连;流式细胞仪结果表明,1倍MBC鲎素能破坏细胞膜的完整性;AB染料测定表明鲎素处理后能改变膜负电荷数;琼脂糖凝胶电泳表明,鲎素能够与嗜水气单胞菌的基因组DNA发生作用,并呈浓度依赖关系,浓度越高对细菌基因组DNA损伤越大。鲎素对嗜水气单胞菌的抑菌活性弱,只有高浓度时才能短时间内导致胞内紫外吸收物质泄露、膜负电荷数发生改变及基因组DNA损伤。     

乳酸菌抑菌功能的研究进展

本文概括了乳酸菌如何通过产生抑菌物质如有机酸、细菌素等来抑制病原菌和腐败菌繁殖,从而保证食品质量,提高食品安全性。重点对细菌素的性质、抑菌机理及在食品中的应用进行了详细介绍,并对乳酸菌抑菌功能的研究进展进行了总结。     

蝎子的采收与加工

通过检验细菌的污染数，可大致评定食品的卫生质量状况，通过感官判定食品中的卫生状况，可大致判定细菌的污染程度，细菌污染数与食品的卫生质量密切相关，利用二者的关系，对食品加工中原料的选择，污染的控制及成品的质量保证都是大有好处的，现就以本人从事多年的化验工作总结出来的二者的相互关系予以剖析，供同行参考：１由细菌数判定食品卫生质量食品有可能被多种微生物污染，而且某些微生物还能在食品中繁殖，食品中含有微生物的多少，可反映出食品被污染的程度，从而判定食品的卫生质量。食品中微生物的数量常以１g食品或１cm２的…     

生物控制可减少有害细菌对禽体的污染

美国Wisconsin-Madison大学的研究人员研究用"良性"细菌来控制污染食品的有毒细菌.近来,该校的试验表明,给刚孵出的小鸡施用一些"良性"细菌,可以避免弯曲杆菌的污染.     

细菌素产生菌的分离鉴定及细菌素生物学特性的初步研究

为筛选产生细菌素的细菌,本研究以粪纤维单孢菌NCTC7547株作为指示菌,从韶关市某市场环境和动物体表样本筛选对指示菌具有抑制活性的细菌菌株,结果共筛选到48株菌,其中有2株菌对指示菌的抑菌圈直径为40 mm,并且均对红斑丹毒丝菌具有抑制作用,其中1株菌对猪链球菌血清型9型菌株和实验中偶然污染的变形杆菌也具有抑制作用。通过对活性物质产生菌的形态观察、革兰氏染色镜检、生理生化试验和16S rDNA序列鉴定确定2株菌均为鸡葡萄球菌。2株菌产生的活性物质对链霉蛋白酶敏感的特性表明了它们的蛋白质属性,并且活性物质初提物能够抵抗65℃、80℃及100℃15 min处理,121℃处理仍未使初提物活性完全丧失;pH3.0、pH9.0和pH11.0作用后该初提物活性无明显变化。细菌素特异性结构基因的PCR检测表明2株菌产生的活性物质极有可能为鸡皮素。本研究对进一步筛选高效和可能具有临床意义的细菌素奠定了基础。     

即食糯玉米的加工研究

一、前言糯玉米是玉米的一个特殊品种，富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P等矿物质。其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、鲜糯可口、具有独特的风味和极高的食用价值，倍受消费者的青睐。由于鲜玉米穗保鲜难度大，易变质变劣，因而货架寿命短，极大的限制了它的市场范围和产业化进程。本研究针对上述情况，进行了即食玉米的开发和研究，延长糯玉米的货架期和扩大糯玉米的市场覆盖面，促进玉米的产业化建设，满足消费者的需要。二、材料和方法1．原料采用苏玉1号糯玉米（江苏农科院育种）、其他配料为食用级食品添加…     

枯草芽孢杆菌细菌素的分离、表达及稳定性分析

旨在分离枯草芽孢杆菌及其所产细菌素,并分析重组表达后的细菌素的抑菌活性和稳定性。通过牛津杯扩散法筛选羊驼粪便中高产细菌素的芽孢杆菌;借助16S rRNA鉴定分离菌;采用硫酸铵沉淀、氯仿抽提、SDS-PAGE、质谱分析等技术获得细菌素的氨基酸序列;利用大肠杆菌表达系统对细菌素进行体外表达,并利用牛津杯扩散法测定其抑菌活性和稳定性。结果显示,分离菌是一种枯草芽孢杆菌,命名为枯草芽孢杆菌SXAU18,其可产生抑制金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、藤黄微球菌和单增李斯特菌生长的细菌素;枯草芽孢杆菌SXAU18所产细菌素可能是分子量为10～20 ku的DarA蛋白和两种未知蛋白,属于类细菌素的范畴,将未知蛋白分别命名为BLIS SXAU181和182;经原核表达的BLIS SXAU181和182主要以可溶性上清蛋白形式表达,纯化后为单一条带;重组BLIS SXAU181蛋白没有抑菌活性,重组BLIS SXAU182蛋白具有良好的抑菌活性,且具有耐高温、耐酸碱、耐人工胃液和肠液的的特性。综上,本研究从枯草芽孢杆菌SXAU18分离到具有抑制革兰阳性菌生长活性的细菌素,且重组表达后的BLIS SXAU18...     

饲粮直链/支链淀粉比例对断奶羔羊瘤胃发酵及细菌菌群的影响

本试验旨在研究饲粮不同直链/支链淀粉比例对断奶羔羊瘤胃细菌、瘤胃发酵及其上皮乳头形态特征等的影响,为羔羊饲粮配制提供数据支持。试验采用单因子随机区组设计,选取27只体重相近的健康湘东黑山羊断奶羔羊,随机分为3组(每组9头),分别饲喂直链/支链淀粉比例为0.263、0.611及1.833的试验饲粮。试验期共35 d,其中预试期7 d,正试期28 d。结果表明:除瘤胃液中性木聚糖酶活性、瘤胃上皮乳头宽度及瘤胃固相内容物栖瘤胃普雷沃氏菌的数量外,瘤胃液其他酶活性、瘤胃上皮乳头高度与表面积、瘤胃发酵特性及瘤胃内容物细菌组成不受饲粮直链/支链淀粉比例的影响(P0.05)。当饲粮直链/支链淀粉比例提高至1.833时可显著提高断奶羔羊瘤胃液中性木聚糖酶活性(P=0.009)及瘤胃上皮乳头宽度(P=0.010),显著降低瘤胃固相内容物栖瘤胃普雷沃氏菌的数量(P=0.010)。结果提示,适当提高饲粮直链/支链淀粉比例有益于断奶羔羊瘤胃微生物酶活性与瘤胃乳头发育。根据本研究结果,断奶黑山羊饲粮中直链/支链淀粉比例为0.611时较为适宜。     

北里乳杆菌97-1产细菌素97-1的抑菌活性及生物特性的研究

为鉴定北里乳杆菌97-1(L.kitasatonis 97-1)所产细菌素的抑菌活性及生物特性,本研究利用菌体吸附法在北里乳杆菌97-1厌氧静置培养后的上清中初步提取细菌素97-1,其抗菌活性在培养稳定期后达到最高值6 400(AU/m L),经试验显示该细菌素能够被大多数蛋白酶降解,但耐受过氧化氢酶的处理;进一步研究表明其细菌素对单核细胞增生李斯特菌的生长具有明显抑制作用,同时可以抑制多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,具有广谱抗菌活性;温度和酸碱耐受试验表明该细菌素对高温、强酸和强碱具有高度耐受性。本研究对细菌素97-1的抑菌活性及生物特性的鉴定,为微生态制剂的研制和开发提供了良好的候选资源。     

熟化温度和时间对玉米淀粉糊化度及淀粉组分的影响

试验旨在探究熟化温度和时间对玉米淀粉糊化度及淀粉组分的影响。采用3×3双因素试验设计,温度和时间为自变量。温度为3个水平,分别为100、110、120℃;设时间为3个水平,分别为30、45、60 min;根据不同熟化条件对玉米进行整粒熟化。以玉米淀粉糊化度、直链淀粉、支链淀粉以及抗性淀粉值为参考依据,筛选出相对较优的熟化工艺参数。结果显示:熟化温度和时间对玉米淀粉的糊化度,直链淀粉、支链淀粉、总淀粉以及抗性淀粉含量均有影响,其变化规律为:与未熟化的玉米相比支链淀粉含量降低,总淀粉、淀粉糊化度、抗性淀粉与直链淀粉含量升高。当控制熟化时间为45 min、熟化温度在110～120℃玉米淀粉糊化度增长到49.97%,影响极显著(P0.01);支链淀粉含量增长到55.15%、总淀粉含量增长到71.04%,并且影响均显著(P0.05);抗性淀粉含量降低到4.12%,虽然有减少趋势但影响不显著(P0.05)。研究表明:熟化温度110～120℃,熟化时间45 min为相对较优的熟化工艺参数。     

科技动态

细菌素可减少小鸡体内弯曲杆菌属病原体美国农业研究处报道了一条消息:细菌素是细菌产生的一种蛋白质,它能减少小鸡肠内的弯曲杆菌属的病原体(杆菌的一种,可引起人类肠炎和全身疾病及牛、绵羊流产),同时有助于减少人类因食用带病原体的食物导致的疾病。此项研究是由美国农业研究处R ichard B B ussell研究中心在A thans G a地区进行,他们和前苏联科学家共同合作研究食物的安全性,他们从小鸡内脏器官肠内得到此种细菌素,这种细菌素可以降低人和家禽传染病原体的可能性。该研究最初由美国农业研究处微生物学家N orm an Stern在A thens进行…     

年产5000吨即食牡蛎食品车间设计初探

牡蛎是一种食用价值和药用价值极高的海产贝类。选择牡蛎肉为原料。优化加工工艺，得到最佳外观和风味的牡蛎即食食品。并进行年产5000吨牡蛎即食食品车间设计。按该产量对工艺流程、设备选型、水电用量、物料衡算、关键点控制及质量指标等方面进行设计和计算，并设计出两张CAD图纸（车间平面图和设备布置图）。设计过程力求满足工艺要求。符合国家规定，保证产品质量，可为牡蛎即食食品的加工生产提供参考依据。