六、水产加工

971429 腌鲟鱼卵的 PCR 鉴定=PCR iden-tification of black caviar[刊,英]/Desalle R,Birstein V M∥Nature.—1996,(6579).—197～198鲟鱼样品取自于过度捕捞、围栏养殖及污染的环境,按传统的腌鲟鱼卵原种鉴定方式,仅依靠粗放的因子,如卵径大小、外观、壳、组织结构和颜色,而新采用的 PCR 鉴定鲟鱼原种手段先进、结果准确、价格低廉。所有查核的鲟精蛋白形鱼种可用线粒体细胞色素 b、16S 核糖体 DNA 和12S rDNA 核甘酸序列标记,目前己对3种商品鲟鱼的个体间变种进行了鉴定。己制备了几种引物,对3种     

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940132 用冰贮存产卵后无须鳕肌动球蛋白的构造变化=Conformationed change in acto-myosin from post-spawned hake stored on ice[刊,英]/Roura S I…//J.Food Sci..—1992,57(5).—1109～1111本文主要研究用冰贮存产卵后导致无须鳕的粘滞性肌动球蛋白减少的构造变化。产卵后的无须鳕第一次贮存3天表明:肌动球     

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941104 鱼油分离及纯化技术=Marine oilseparation purification technology[刊,英]/Chan J K,Nil//FSTA..—1993,25(7).—7R83作者研究认为,由于鱼体的成份不一,因此各种鱼油的性质也不相同。所以,处理方法各不同,但一般的加工方法是类似的。其鱼油的加工法一般都使用连续式蒸煮装置加热至95℃,以使蛋白质凝固及减少其溶解和粘度。     

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960513 扁藻的长期保存:贮存对活力和脂肪酸组成的影响=Long-term preservationof Tetraselmis Suecica:influence of storageon viability and fatty acid profile[刊,英]/Montaini E,Zitelli G C//Aquac..—1995,     

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940328 长头小沙丁鱼加工成鱼香肠的研究:1.用水漂洗对鱼肉特性和香肠质量的作用=Studies on the utilization of Indian oil sar-dine(Sardinella longiceps)for the preparation offish sausages:1.Effect of washing in water onmeat characteristics and sausage quality[刊,英]/Ravishankar C N.Setty T M R.Shetty T S//Fish.Techn..—1993.30(1).—46～51自从鱼网糜能被用作生产多种鱼产品,以及鱼香肠、鱼丸、鱼棒等的基础原料,则为低值鱼类鱼肉糜的利用提供了新的范围。同时正在提高从几种低脂的白色鱼肉鱼类加工成鱼香肠的技术,也正在研究多脂鱼类加工成这类产品的技术问题。多脂鱼类,如长头小沙丁鱼鱼肉呈深色。腚凝性能较低。且这些多脂鱼类易于酸败。为除去其水溶性蛋白质、脂肪和色素,曾作了大量研究。研究发现,水漂洗鱼肉糜可除去储存脂肪。鱼肉色素、血、微生物和水溶性蛋白质,从而改进了鱼肉凝胶     

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960699 威斯康星大学的研究人员希望满足消费者对鱼的要求=A university of Wison-sin researcher hopes to improve consumerappeal of fish[刊,英]/Linda H//Nor.Aquac..—1995,1(6).—12为使淡水鱼具有海水鱼的味道,威斯康星大学的研究人员进行了试验。发现海水鱼之所以有其独特的味道,是因其饵料中富含溴酚化合物。溴酚天然产生在海洋环境中的海鲜、藻类、沙虫和海盐中,溴酚化合物具有人们通常所说的海产品味。淡水鱼饲料中添加微量的溴酚化合物,淡水鱼也会具有象海水虾、蟹一样的海味,且可使鱼肉变白。由于     

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971957 添加非肌肉蛋白和水解胶体的两种不同组份沙丁鱼鱼糜的热凝胶性能=Ther-mal gelation properties of two differentcomposition sardine(Sardine pilchardus)muscles with addition of non-muscle pro-teins and hydrocolloids[刊,英]/Gomez-Guillen C//Food Chem..—1997,58(1/2).—81～87利用热扫描刚度监测器检测两种沙丁鱼糜(S_1和 S_2)不同组份的热凝胶性,这些组分     

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960334 发酵的鱼下脚料及鸡废弃物的生物品质=Biological quality of fermented fishoffal and chicken by-products[刊,英]/Lassen T M//Agric.Sci.Finl..—1995,4(1).—27～33评价了发酵的鱼、鸡下脚料制备的动物副产品的生物品质。给出了基于一些重要游     

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941854 用改进冰藏法保持虾质量的效果=Effect of modified ice storage on the shelf-life of shrimp[刊,英]/Ming L H,Shann T J//FSTA..—1993,25(10).—10R83文内研究了为保持虾在冰藏期间的质量,采用碎冰、盐及其他一些化学物质相混合来提高虾的质量,这是一个行之有效的新方法。虾在贮藏期间的质量用挥发性盐基氮游离氨基酸的比值、吲哚、次黄苷与单磷酸的比值、细菌数以及感官质量等几项指标进行了     

水产加工

041085二倍体和三倍体大西洋鲑鱼肉中肌肉纤维区域、间隙、组织、颜色和肌原蛋白的时序变化=Temporalvariationinmusclefibrearea,gaping,texture,colourandcollagenintrioploidanddiploidAtlanticsalmon(SalmosalarL.)[刊,英]/Bjor-nevikM,EspeM,BeattleC…//J.Sci.Food&Agric..-2004,84(6).-530-540     

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040853 应用DNA技术鉴定剑鱼鱼肉不同加工产品的种类=Application of DNA technique for identifying the species of dif- ferent processed products of swordfish meat [刊,英]/Hsieh H S,Chai T,Chen C A …//J.Food Sci.-2004,69(1).-1～6 PCR技术及序列分析已用作鉴定新鲜、冷冻、熟制、杀菌和加压干制油炸等剑鱼鱼肉制品。所用的特殊引物包括L-HS Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ,它们与H-CSBDH并联,在剑鱼线粒体DNA的对照区域,分别形成357-、     

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040370含砷中国海产品调查二A Surveyof arsenic inCI飞inese Seaf似」「刊,英」几iw- H,weiC,ZhangC…// Fcx刘&Cl飞em.Tox- i二logy一2003,41(8)一1 103一1110 检测了中国30种大众化海产食品的物 种特性和砷(As)的含量,其中总砷含量 采用微波炉消化和ICPMS化验技术而测定, 物种特性选用了HPLC结合ICPMS的阴离 子交换与阳离子交换技术而确定,分析的样 品包括藻类(有红藻和褐色藻等)、鱼类和 贝类(蟹类、虾类、鳗鲡类、牡蜘类和蛤类 等)。结果显示,总砷含量最高的是藻类 (1·7一38 .7拼g馆干重),其次是鱼类和贝类 (0·086一7.54…     

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010915从斑节对虾肌肉提取的钙蛋白酶抑制素的纯化和品质鉴定=Purification andeharacterization Of ealpastatin from gr次粥prawn musele(Penaeusmo刀odo。)〔刊,英」习iang ST// J .Agric.F以泪Chem.一2000,48(9)一3815一3856 钙蛋白酶抑制素,是一种特殊的钙蛋白酶抑制剂,它是用电泳同化技术从斑节对虾肌肉中纯化制得的,条件是100℃下加热处理,DEAE一葡聚糖纤维素和Q一琼脂糖凝胶色谱测定,粗制钙蛋白酶抑制素在100℃、pH7 .0下经过20 min培养后,其阻抗活性无明显变化。分别用SDSPAGE和聚丙烯酞胺葡聚糖5200}IR凝胶过滤法测定,…     

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970698 鲭鱼背肌受甲基羟苯基胺取代物水解的组织蛋白酶 B、L、L-类似物和 X 型动力学比较=Comparison of the kinetics ofcathepsins B,L,L-like,and X from dorsal     

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研究了加热条件(0,4,6和12℃)、酸性添加剂(山梨酸钾、柠檬酸、乳酸)和气调包装对大虾仁熟制肉品中单核细胞增生李斯特氏菌的影响。大虾仁肉分别加热到0、4、6和12℃时,单核细胞增生李斯特氏菌的增代时间分别为72.2、28.5、17.01和6.9小时;4℃     

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030823处理和未处理的雌雄性翡翠贻贝冻藏的特性=Frozen stor眼e eharacteristics oftreated and untreated meat from ma!e and fe-male mussel(Pe二a viridi:)[刊,英]/Sawant 55,Patange SB// Fish.Teeh.一2002,39(1)一27一33 报道了雌雄性翡翠贻贝肉在冻藏期间的品质变化。研究了三磷酸盐和预热处理对提高冻藏贻贝感观品质和延迟腐败的作用。贮藏于一18℃下每巧d跟踪冻贻贝肉的水份、总蛋白质、肝糖、三甲胺氮、总的挥发性盐基氮、非蛋白质氮、盐溶性氮、液汁损失、过氧化值、总细菌计数及大肠杆菌、沙门杆菌和链球菌的数量的变化。…     

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020722添加一氧化碳对加工罗非鱼鱼片的影响=Effeetof。ar加n monoxide treatmentapplied to tilapla fillet[刊,茱]厅angG(二,LeeK一H,Chow伪//台湾农业化学与食品科学杂志一2001,39(2)一1 17一121 罗非鱼是台湾人重要的食用鱼之一,然而由于罗非鱼鱼肉片本身着色灰暗而不能引起消费者青睐,为改变暗褐色为鲜红色,加工商不时用100%(:(〕作为气调包装处理罗非鱼,这样做的后果会引起鱼肉中高CO残留,甚至有损人体健康。调查比较研究了不同CO浓度处理罗非鱼鱼片的物理及化学变化,尤其是低C()浓度下肌红蛋白与CO的快速反应,”当罗非鱼鱼片用…     

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020534乌贼外皮胶原毗吮灵含量与热溶性之间的相互依赖关系=InterdePendence be-tween heat solubility and Pyridinoline contentsof squid mantle coll犯en〔刊、英]/A」ldoM,AndoM,MakinoM…// J .R刀d Sci.一2001,66(2)一265一269 分析了5种乌贼中热溶胶原和难溶胶原的毗咤灵含量,结果表明,加热10min和30min的可溶性胶原中,毗咤灵含量分别为0.6一1.3和0.9一2.6n飞。1/1 1101,而难溶性胶原中,同样加热10 min和30 min的毗吮灵含量分别为3.8一7.6和4.3一8.1 mol/:二01。部分乌贼肌肉胶原(30%一55%)溶于沸水中,但其余的胶原不溶甚至加…     

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960133 抗体检测海产品可靠性的方法=Antibody based methods for assessing seaf-ood authenticity[刊,英]/Taylor W//FS-TA..—1995,27(2).—2R1免疫学鉴定可用于海鱼产品可靠性检测。试验了三种掺假物:罐装沙丁鱼替代品;