牛蒡的加工

牛蒡的菊科二年生草本植物,味甘平无毒,有健胃、益气、滋肺养胃、滋阴壮阳,清热解毒之功效。下面介绍两种牛蒡制品的加工技术。一、牛蒡罐头1．工艺流程原料一清洗一去皮一护色一切分一烫漂一装罐一排气一密封一杀菌一保温一检验一成品。2．加工要求原料：选择新鲜,完整、无病虫害的牛美。去皮、护色：牛劳放人流水槽中,用清水将其充分洗净,然后去皮,迅速投人护色液中。护色液为0．l％～0．2％亚硫酸氢钠溶液。切分：护色后的原料经冲洗,用不锈钢刀将其切成7～11厘米长,0．2厘米宽的细条,迅速放人护色液中浸泡半个小时。护色液为…     

制作风味独特的椿芽菜

1.脱水香椿(1)烫漂选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2～4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。(2)烘烤烫漂后的椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中浸泡10分钟左右。捞出后沥去水分,在70～80℃下烘烤7～12小时即成。也可将原料先切成2～3厘米段,烘烤或晒干。     

脱水藕干的加工技术

一、脱水藕干生产工艺 莲藕→去泥→去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。二、操作要点1、选藕：选择出品率高，颜色白，产品外形平整，不会产生表面收缩现象的成熟白莲藕。2、去皮：如产品出口最好人工去皮，其产品质量比机械去皮好控制。     

脱水马铃薯的加工

脱水马铃薯的主要工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等。     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响。一、褐变的防止蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃．烫漂时间一般为1-3分钟。     

脱水胡萝卜粒的加工方法

胡萝卜粒是近几年在国内市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下： １、原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。 ２、工艺流程：原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。 ３、操作： （１）原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质。 （２）去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗２～３次，洗掉被碱液…     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响。一、褐变的防止蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃,烫漂时间一般为1～3分钟。     

巧做马铃薯特色食品

薯香脆片 1．原料处理。选大小均匀,外表光滑,无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干去皮,切成1～2毫米的薄片,投入清水中浸泡,洗去薯片表面的淀粉,在沸水中将薯片烫至半透明状及熟而不软时捞出,放人凉水中冷却,沥干表面水分,备用。     

柿饼加工脱涩试验

供试品种为广西阳朔县白沙镇产的恭城水饰，成熟度分别为八成熟（表皮青中略黄），九成熟（表皮全责）。熏硫处理用市售硫磺粉。设8个处理：A．成熟度八成，干制中不熏硫；B．成熟度八成，去皮后立即熏硫；C．成熟度八成，干制4天后熏流；D，成熟度八成，水浸两天聪涩后干制，第4天熏硫；E．成熟度九成，干制中不熏硫；F．成熟度九成，去皮后立即熏硫；G．成熟度九成，干制4天后熏硫；H．成熟度九成，水浸两天脱涩后于制，第4天熏硫。3次重复。干制方式采用自然于制法，历时41天。熏硫处理在密闭的环境中进行，硫磺使用量为柿饼原料重的…     

复方茄秆煎剂治疗马骡阴茎冻伤

复方茄秆煎剂治疗马骡阴茎冻伤配方于茄秸（去根）５００克，花椒粒５０克，结品硫酸钠２００克。药液配制方法：先将茄秆、花椒加水２～３ｋｇ．水煎半小时，取出１ｋｇ热煎汤，倒入盆内，加入硫酸钠使之溶解．待凉至４０℃左右，用手试温不烫即可待用。洗涤方法：用上述...     

金针菇系列食品加工技术

金针菇属真菌担子菌纲，伞菌目、口蘑科、金钱菌属，因其野生呈黄褐色，极似金针菜而得名。金针菇营养丰富，含有18种氨基酸，糖、脂肪、蛋白质，多种维生素和矿物质，特别是富含粗氨酸和精氨酸，经常食用有健脑和增强记忆力的作用。金针菇还有很好的食疗作用，能预防高血压和治疗肝脏及胃肠溃疡等疾病。一、低糖金针菇脯1．工艺流程选料一修整一烫漂一灰漂一水漂一糖浸一煮制一胶膜化～回漂一烘于一包装一检验一成品。2．操作要求原料的选择与处理：选择金针菇菌伞较少的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤。原料…     

荸荠果脯的制作

一、原料选择与洗涤。选皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆端正、单个重15克以上的新鲜李养，用流动清水淘洗，清除杂质，去掉泥沙。二、原料去皮。配制浓度为20％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾后投入豢养处理4～5分钟，然后捞出李芬在清水中搓擦，并加入2％盐酸溶液中和5分钟，再用清水淘洗和搓擦，即可去掉李芬表皮。酸碱去皮以能去掉果皮为度。三、修整和漂洗。在流动清水中漂洗4～6小时，去尽残留酸碱液；并用小刀削去辛弃斑点和残留果皮。四、酸漂。用淘米水浸泡李养4～6天。气温高时浸泡时间可短些，气温低浸泡时间可长，让淘米…     

辣味胡萝卜脯制作技术

1．选料切条。选橙黄或姜黄色、个大且无病的新鲜胡萝卜．清水洗后．刨去表皮．切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。2．灰浸处理：将切好的胡萝卜条用0．59／0～1％的石灰水浸泡8～12小时,捞出装在竹箩内沥去石灰水．然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3．沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时、以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味．然后沥干。4．糖渍糖煮：将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度）。21小时后．在浸渍液中再加入白…     

制作风味独特的椿芽菜

1．脱水香椿 （1）烫漂 选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0．5％小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2～4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。     

食用菌蔬菜罐头的制作技术

食用菌蔬菜罐头的生产，设备投资较简单，除灭菌设备外，几乎无大型贵重投资，适于一般小型企业或个体投资生产。一、工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。二、工艺要点⒈选料：一般可使2个以上食用菌品种配4个以上蔬菜品种，将选定的原料分别进行去杂、冲洗等加工，然后浸入亚硫酸钠溶液中浸洗以护色；约10分钟后即可分别切制加工成片、丁或丝、条，需根据生产品种或蔬菜品种而定。切制后再即投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出流水冲洗、沥水。⒉…     

巧做马铃薯特色食品

薯香脆片1.原料处理。选大小均匀,外表光滑,无病虫害的薯块,用清水洗净,沥干去皮,切成1～2毫米的薄片,投入清水中浸泡,洗去薯片表面的淀粉,在沸水中将薯片烫至半透明状及熟而不软时捞出,放入凉水中冷却,沥干表面水分,备用。2.入料腌制。将八角,花椒,桂皮,小茴香等调料放入布包中水煮30～40     

即食腊香鸡制作工艺

随着畜牧养殖业的发展,鸡的养殖量增加。鸡肉味美,其脂肪、胆固醇含量低,深受广大消费者喜爱,但加工形式单一。为此,我们进行了即食腊香鸡的研制,现将制作工艺介绍如下：一、工艺流程鸡一宰前断食一宰杀放血一浸烫脱毛一开膛去内处一清洗沥水一脑制一造型烘烤一真空包装一高压蒸煮一出锅冷却一成品二、操作要点1．原料处理：选用10周龄的健康鸡,体重1．skg,禁食8～12／J’时,颈部切断三管宰杀放血l～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫l～l．5分钟,取出,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛,将会毛后的鸡先从附关节处去掉脚爪,…     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

苦瓜产品的加工技术

苦瓜，又称凉瓜、红姑娘，为葫芦科植物苦瓜的果实。其性味苦寒，具有清暑涤热，明目解毒的功效。下面介绍2种苦瓜制品的加工技术。一、苦瓜蜜饯1．工艺流程选料～切分～浸矾一漂洗～烫漂～糖煮～晾晒～上糖衣～成品。2．原料配比鲜苦瓜1m吟，白砂糖75～m吨，明矾适量。3制作要点（1）选料选新鲜、无病虫害，7～8成熟。色泽规格一致、直顺的苦瓜。（2）切分苦瓜放人洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干，用不锈钢刀去两端，体表均匀刺孔，切成1．scm宽的小段，去籽。（3）浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周，以去除苦味。然后捞…     

洋槐蜜天麻蜜饯的工艺研究和保质期预测

该研究以云南昭通地区的小草坝乌天麻为原料、洋槐蜂蜜为配料，以感官评分为指标，探究不同漂烫温度、漂烫时间、硬化时间、渗糖浓度对蜜饯品质的影响；并在37℃和47℃条件下，以时间、感官评分、菌落总数、大肠菌群、霉菌、水分、总糖、总酸含量预测产品的保质期。结果显示，当漂烫温度为85℃、漂烫时间为15 min、硬化时间为2 h、三次渗糖浓度为25%、30%、35%时，产品品质最好。在加速破坏性实验中，当保存温度为37℃和47℃时，产品的预测保质期分别为102 d和78 d，经过模型验证该蜜饯在常温条件下保质期为227 d。该研究为天麻的精深加工提供了理论依据。