糖蒜制作两法

方法1:选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1～2层外皮,洗净.每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤.入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许.为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平.续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次.从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味.捞出,沥水1夜,第2天入坛.每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许.坛封好,置阴凉处.每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5～6次,放气时注意防蝇.从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用.     

风味蒜米巧腌制

一、玉脂蒜米 　　1.选料将收获后的大蒜筛选分级,剥去皮膜,即可进行加工。存放不得超过 4小时。 　　2.烫漂先将 4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜米搅动,使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。 　　3.腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸,加入 7％的盐水。在腌制时,按 100公斤鲜蒜米配用 13公斤食盐或 70公斤的 25波美度盐水, 90天后即成。其产品呈乳白色,有光泽,无异味,且郁香脆嫩。 　　二、咸脆蒜米 　　1.浸漂将分选的蒜头剥瓣,去外皮,入缸用清水浸漂 4次,每次换清水浸 2小时。 　　2.漂烫把漂去黄水的蒜瓣剥去内衣,…     

糖蒜制作两法

方法1:选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1．5厘米,剥去1～2层外皮,洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平。     

糖蒜制作两法

方法1：选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1．5厘米,剥去1～2层外皮,洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。人缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。为便于倒缸．大蒜入缸当晚往缸内续水,     

美味蒜脯

1.预处理 选择个头较大的白皮大蒜头,用清水浸泡3d,泡至蒜球发亮,然后分瓣、除茎,剥去蒜皮. 2.熏硫 将去皮蒜瓣用竹筐装好,放入熏硫室.每100kg蒜瓣用0.5kg硫磺进行熏硫.     

如何制作酱乳黄瓜

1.选料 选用每千克50条左右的小嫩黄瓜作为酱乳黄瓜的原料. 2.腌坯 将黄瓜按大小分级,入缸腌制.初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量.每隔6～7小时翻缸一次,连翻2～3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右.复腌后,12小时翻缸一次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,使其浸没瓜体,贮存待用. 3.拔盐酱制 取出咸瓜坯,浸泡于清水中.每100千克咸坯用清水100～150升,浸泡2～3小时后,捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2～3只箩筐重叠堆置,以压去水分.压5～6小时后,将上下箩筐调换一次位置.拔盐后的瓜坯含盐量在10%～12%.再把瓜坯装入布袋内,装量为袋容量的2/3,扎紧袋口.初次酱制,使用已用过一次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量.初次酱制2～3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止.需4～5小时.用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次.复酱时间7～10天.     

青蒜高效优化种植模式

<正>1.选种。选用早熟、优质房产的"二水早"、"三月黄"等,于播前择色白、肥大、无损的蒜瓣作种,每667平方米用种3公斤。2.适时播种。秋青蒜于青菜采收后的8月下旬抢墒种植。播前将蒜种低温(2-3℃)冷贮一个月。播时将蒜瓣直接插入土中1/2,用细土或灰杂肥盖没。3.科学管理。播后喷化学除草剂除草(每667平方米用50克25%除草醚对水50公斤),上盖麦秸草,遇旱及时浇水,助苗出土。三叶期每667平方米用1000公斤腐熟粪肥,配施适量速效氮肥对水浇施,以利争早     

风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第1次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第2次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制2     

糖蒜加工技术

方法一:选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米长,剥去外皮,洗净。每100千克大蒜配用食盐、清水各3千克。入缸时一层蒜一层盐,洒清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸的当天晚上往缸内续水,水面与蒜面齐平。续水     

蔬菜省种栽培技术漫谈(四)蒜株种蒜,节省蒜瓣一担多

大蒜的种子是地下鳞茎(蒜砣)中的小鳞茎(蒜瓣)。一粒蒜瓣可以长成1株大蒜,1株收蒜薹、蒜砣的种株只能长成1个只有6～7个蒜瓣的蒜砣(还有独头蒜的蒜砣)。除去发育不良和收获、贮藏过程中因气候原因和机械损伤的坏种烂种,1亩(1亩=1/15公顷)种子田所收蒜砣的蒜瓣只能栽培5～6亩大蒜。用蒜瓣栽培大蒜,每亩需蒜砣75公斤左右。按每公斤3元计算,用种投资得花200多元。为了节省大蒜的用种投资,笔者在试验大蒜省种栽培技术这一科研项目时,试验了切瓣、蒜株等多种省种栽培技术,其中最省种、最增收的技术是蒜株栽培。蒜株是老熟蒜薹顶梢“气生鳞茎”中…     

风味咸菜--酱黑菜

选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状．放入缸中用盐腌十六个小时,每50千克香瓜用盐2．50千克,倒缸两次。第一次盐腌后。取出瓜瓢晾晒8～10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每30千克瓜瓢加盐12．30千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制20～25天后．即为半成品。     

糖蒜加工技术

方法一:选紫皮大蒜,去掉毛根, 留蒜梗1．5厘米长,剥去外皮,洗净。每100千克大蒜配用食盐、清水各3千克。入缸时一层蒜一层盐,洒清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸的当天晚上往缸内续水,水面与蒜面齐平。续水后     

传统出口特产——香肚的制作工艺

香肚又叫小肚,是采用猪的膀胱(尿泡)做外衣,配以辅料精工巧制成为形似苹果、肉质坚实、气味芬香、食用方便的携带凉食,属于灌肠制品之一。我国香肚制作从清朝同治年间就已开始,1909年在南京举办的南洋劝业乏展览中获奖,闻名中外。当今香肚已成为传统的出口特产。其加工技术如下: 1.肚皮的处理:选择新鲜的猪膀胱,除去旁边的管子、筋络、脂肪后,按每10公斤的肚皮用盐1公斤,分成两次擦盐。第一次在肚皮的内外均涂干盐,占总用盐量的70％,然后放在缸中加盖封严贮藏。8至10天后,再行第二次擦盐,即将剩下的30％的盐擦上,重回缸中贮藏。腌制3个月后,从盐卤中取出,再放以少量干盐,经搓揉腌制,然后放入蒲包中晾     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.     

减少畸形蒜方法要得当

独头蒜,指其鳞茎不分蒜瓣,只有一个圆球状的蒜瓣。产生独头蒜的原因有:①由次生鳞茎产生。因为次生鳞茎个体小,易形成独头蒜;②用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小,以致在鳞茎形成期生长量小;③在幼苗生长过程中,肥水不足或叶子有病虫危害,致使鳞茎形成期生长量小。 克服的办法有:①选择较大的蒜瓣留种用;②在蒜生长过程中,加强肥水管理和病虫防治,促使鳞茎形成期有较大的生长量。 复瓣蒜,指鳞茎的侧芽形成蒜瓣后,再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小,同时使整个鳞茎分为几个蒜头。尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多,但都很…     

巧腌咸蒜头

巧腌咸蒜头蔡文江将蒜头去掉须根、鳞茎（鳞茎保留不超过２厘米～２．５厘米）和老皮，放入缸（坛）中，一层蒜一层盐，搅拌均匀。装入缸后兑入１７度盐水（盐水和大蒜齐平）。第二天用手沿缸边往下按蒜，让缸下层的蒜反上来。以后每天都按此法按动１次，至两星期后蒜头自...     

贵定县大蒜套种玉米高产高效栽培技术

正在我县新巴镇有大蒜种植的习惯和历史,大蒜/玉米一年两熟套作栽培,一般每亩产蒜薹100-150公斤,蒜头300-350公斤,而玉米350-400公斤左右,按最低产量算,大蒜每亩产值3600元左右,经济效益比较好。种植技术:1大蒜种植技术1.1种蒜选择及处理选用抗逆性好、抗病虫能力强本地紫皮大蒜蒜种。种蒜要求具有该品种形态特征,蒜砣大,外观籽实饱满,蒜瓣大小均匀,无虫眼,未霉烂。种子处理中摘除霉烂、有虫眼的蒜瓣和     

黄瓜深加工技术5项

一、甜辣乳黄瓜 乳黄瓜洗净,沥干水,每100千克鲜黄瓜用食盐9千克,按一层菜一层盐下缸.先洒10～12波美度盐卤,然后均匀撒盐,下层少加,上层多加,直至缸满.4～6小时后翻缸1次,缸底未溶的食盐及卤汁随缸由甲缸翻入乙缸,8～12小时后第二次翻缸.第二天将乳黄瓜捞起.     

十种咸菜腌制方法

一、腌黄瓜。配料黄瓜100公斤,盐20公斤,另用盐4—5公斤溶于水。方法 将黄瓜洗净放入缸内,一层瓜一层盐,并均匀洒少量盐水,当天3—5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续4天后可食用,如需长期贮存,将黄瓜捞出放入新化的盐水中,压紧,置阴凉处。     

青蒜栽培方式多管理技术随着变

青蒜以幼嫩叶片和洁白假茎为食用部分,味道鲜美,一年四季均可生产供应市场。其栽培方式有露地栽培、遮阳网栽培、小拱棚栽培、塑料温室大棚栽培及室内栽培等。一、露地栽培1.种蒜处理用清水浸泡1￣2天再播种。也可用50%多菌灵500倍液等量浸泡24小时,捞出晾干表面水分后播种。还可将蒜瓣放在30%尿水中浸泡1￣2天。有条件的可进行低温处理,即将蒜瓣用纱网吊入深井水中浸24小时,或用冷水浸洗后放在阴凉处,在蒜瓣发根露嘴时播种。也可将蒜瓣放在0￣4℃低温下处理1个月。2.适时播种伏青蒜在7月下旬至8月上旬播种,9月上旬至10月可陆续上市;秋冬蒜…