稳定剂对玉米汁水溶性膳食纤维饮料影响的研究

研究稳定剂对玉米汁水溶性膳食纤维饮料稳定性的影响,确定最佳稳定剂添加量。利用酶法分离提取水溶性膳食纤维,并加入玉米汁饮料中,以产品的感官评分和混浊稳定系数为指标,通过单因素试验和正交试验对稳定剂进行筛选,确定提高产品稳定性的最佳稳定剂添加量。稳定性研究表明,黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠对玉米汁水溶性膳食纤维饮料的影响较大;单因素试验结果表明,黄原胶最佳添加量为0.12%,海藻酸钠最佳添加量为0.10%,羧甲基纤维素钠最佳添加量为0.15%;正交试验结果表明,复配稳定剂最佳配方为黄原胶添加量0.12%,海藻酸钠添加量0.20%,羧甲基纤维素钠添加量0.15%,此时产品的稳定性较好。稳定剂复配使用可以增加玉米汁水溶性纤维饮料的稳定性,并能得到良好的感官性状。     

大豆分离蛋白对面团特性及馒头品质的影响

采用不同的配比将大豆分离蛋白加入到面粉中,通过测定一系列面粉指标和馒头指标,研究了大豆分离蛋白对面粉及馒头品质的影响。结果表明,随着大豆分离蛋白比例的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质指数逐渐增加,弱化度、湿面筋含量、沉降值呈下降趋势;糊化峰值黏度、最后黏度、回升值逐渐降低,而糊化温度变化不显著;馒头质量略呈下降趋势,但当添加比例不超过3.0%时,对馒头的质量影响不大。     

幼龄核桃林下带状复合间作对大豆生长及产量的影响

为探明幼龄核桃林下复合间作的大豆生长变化及营养特性，以6个大豆品种为试验材料，在5年生的幼龄核桃林下进行带状复合间作，同时单作为对照，记载各品种的生长特性，并测量不同生育期的干物质积累量和成熟后籽粒的蛋白质、脂肪含量及籽粒产量。结果表明，核桃林下带状复合间作大豆生育期延长4～8d，抗倒性降低；株高和底荚高度增加，分枝数减少，主茎节数变化不显著；干物质积累量在各生长阶段均比单作有所降低，苗期和花期影响不显著，鼓粒期和成熟期影响显著；粗蛋白含量比单作有所增加，增加量因品种不同而异，晋豆42的粗蛋白含量显著提高；脂肪含量均比单作降低，晋豆42显著降低；籽粒产量比单作降低显著，生育期最长、株高最高且倒伏的汾豆93减产最多，为59.03%，生育期短的晋豆25减产最少，为49.04%。6个品种中，汾豆78在间作模式下产量最高，为1617.5kg/hm²，其次是汾豆56，为1481.5kg/hm²。幼龄核桃林下复合间作大豆，会延缓成熟，使株高增加，分枝数减少，干物质积累量降低，粗蛋白质含量增加，粗脂肪含量降低，大豆产量显著降低。     

pH值和离子强度对大豆分离蛋白功能特性的影响

研究了pH值和离子强度对大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明,随着pH值的变化,大豆分离蛋白的溶解度、黏度、乳化活性和起泡性均有相同的变化趋势,即在等电点附近,大豆分离蛋白的各个功能特性值最小,而在偏离等电点两侧的pH值范围内呈上升趋势;随着离子强度的增加,大豆分离蛋白的凝胶强度呈上升趋势,而黏度、泡沫体积和乳化活性呈下降趋势。     

黑豆中花青素对大豆分离蛋白加工特性的影响

为明确黑豆加工过程中花青素对大豆分离蛋白加工特性的影响，配制大豆分离蛋白与花青素（来源于黑豆种皮）质量比分别为20∶1、20∶2、20∶4的大豆分离蛋白-花青素复合物，测定其持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性的变化。结果表明，花青素添加量较低时持水性无显著变化，当大豆分离蛋白和花青素质量比为20∶4时持水性最低；随着花青素添加量的升高，大豆分离蛋白-花青素复合物的持油性、乳化性与乳化稳定性均呈现先升高后降低的趋势，且均在大豆分离蛋白与花青素质量比为20∶1时达到最大值；起泡性及泡沫稳定性在加入花青素后降低，且均在大豆蛋白与花青素质量比为20∶1时最小，但随着花青素添加量的增加，起泡性及泡沫稳定性逐渐升高。本试验发现了黑豆中花青素对大豆分离蛋白加工特性的影响规律，为黑豆产品的开发提供参考。     

龙胆多糖饮品的研制

以龙胆多糖为原料,以白砂糖、苹果酸、稳定剂、龙胆多糖为因素,龙胆多糖饮料感官评分为指标,进行单因素试验和正交试验,探讨龙胆多糖饮品的最佳配方。结果表明,龙胆多糖饮品最佳配方为白砂糖添加量12%,糖酸比pH值2.9,稳定剂添加量0.1‰,龙胆多糖添加量0.5%。在此配方下制作出的龙胆多糖饮品感官评分为95分,而且口感爽滑、酸甜可口、美味健康。     

去荚对不同生长习性大豆固氮活性的影响

选用有限型、亚有限型和无限型三种生长习性大豆进行去荚处理，测定固氮酶活性、酰脲和硝态氮含量。结果表明：去荚，有限型和亚有限型大豆固氮酶活性降低，而无限型的则无变化；去荚，使有限型和亚有限型大豆根瘤和幼茎中酰脲含量增加，无限型的变化不大；去荚，硝态氮在有限型大豆幼茎中积累，而亚有限型和无限型的则较对照有所降低。     

芋头淀粉性质的研究

比较不同浓度下芋头淀粉和其他种类淀粉的性质。结果表明,10%的淀粉乳产生的凝胶韧性很强,随着芋头淀粉浓度的增加,其透明度和析水率逐渐下降,黏度逐渐增加;食盐、蔗糖都有助于提高芋头淀粉的黏度,而析水率下降,食盐能降低其透明度,蔗糖有助于提高其透明度;pH值接近中性,其黏度较高,在较高和较低的pH值,其透明度和析水率都较高;淀粉的溶解度随着温度的升高而增大。     

羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉及馒头品质的影响研究

研究羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对面粉性质及馒头加工品质的影响。结果表明,在0～1.2%范围内,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增大,面团的面筋特性、粉质特性和拉伸特性不断改善;当添加量1.2%时,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增加,面团的面筋特性、粉质特性和拉伸特性则呈现劣变的趋势。随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增加,面粉的峰值黏度、最终黏度、最低黏度不断提高,糊化温度、回生值和衰减值不断降低,馒头的硬度、黏度、咀嚼性、恢复性和感官评分呈现出先增大后减小的变化趋势,而馒头的黏聚性则呈现出先减小后增大的变化趋势。因此,羟丙基二淀粉磷酸酯的最适添加量为1.2%。     

纤维素酶降解烟叶中纤维素的作用效果

为降低烤后烟叶中的纤维素含量,改善纤维素对烟叶品质的不良影响,研究了纤维素酶的不同用量对烟叶纤维素含量、化学成分以及中性致香物质的影响。结果表明1）纤维素含量随外加酶量增加而减少,总糖、还原糖含量随外加酶量增加而增加;2）纤维素酶用量为40ｕ/g时,可以使烟叶中的中性致香物质总量提高25.52%。     

施氮水平和栽插密度对粳稻淀粉RVA谱特性的影响

以杂交粳稻常优1号和常规粳稻武运粳7号为材料,研究了不同施氮量和栽插密度对粳稻稻米淀粉RVA谱特性的影响。结果表明：(1)两供试品种的RVA谱特性存在品种间差异,常优1号的峰值黏度和崩解值较大,冷胶黏度、消减值、回复值和糊化起始温度较低。(2)施氮量和栽插密度对RVA谱特性均有不同程度的影响,而施氮量的影响更大。(3)     

氮磷钾肥施用量对稻米直链淀粉含量和淀粉粘滞特性的影响

通过盆栽和大田试验,研究了N、P、K肥对稻米直链淀粉含量和淀粉粘滞特性的影响。结果表明,N肥施用量增加,直链淀粉含量、最高粘度和崩解值下降,消碱值和回复值上升。增施P肥对直链淀粉含量影响不明显,对最高粘度、崩解值、消碱值和回复值影响效用,供试品种间变化趋势存在差异。K肥施用量增加,各品种均表现出直链淀粉含量、最高粘度、崩解值上升趋势,消碱值和回复值呈下降趋势。对NPK肥,不同品种反应程度不同,品种与N、P、K之间,N、P、K三者之间都存在互作效用。减少N肥用量,适量增施K肥有利于稻米食味品质的提高。     

早稻种子包衣肥的制备及理化性质研究

为了获得早稻种子包衣肥的制备条件,探明其理化性质,探讨了肥料用量、种子负载率、包膜剂用量、包衣方式、烘燥时间等单因素对早稻种子包衣肥制备效果的影响,用正交实验Ｌ₉(3⁴)确定了早稻种子包衣肥制备的最佳条件;并测定其pH、黏度、成膜性、成膜时间、丸衣水中裂开时间、包衣均匀度、包衣脱落率等理化性质。早稻种子包衣肥的最佳制备条件为：肥料用量100 g/kg,种子负载率500 g/kg,包膜剂用量1 g/kg、包衣方式A-B,烘燥时间40 min。理化性质测定结果显示：pH为6.90,黏度为9.23 mPa/s,成膜性中等,成膜时间7.5 min,丸衣水中裂开时间6.5 min,包衣均匀度95.0%,包衣脱落率9.2%,表明制备的早稻种子包衣肥理化性质良好。     

控释肥包衣剂的制备及理化性质研究

为了获得控释肥包衣剂的制备条件、探明其理化性质,以2种树脂为成膜材料,探讨了成膜材料复合比、成膜材料用量、增塑剂用量、乳化剂用量等单因素对控释肥包衣剂制备效果的影响,运用正交实验L9(34)确定了控释肥包衣剂制备的最佳条件;并对其pH、粘度、成膜时间、成膜性、衣膜水溶性、包衣均匀度、包衣脱落率等理化性质进行了测定。结果表明,控释肥包衣剂的最佳制备条件：树脂JZ与BZ复合比1:1.5,成膜材料用量12%,增塑剂用量0.8%,乳化剂用量1.0%,色素用量0.08%,乙酸乙酯用量86.12%。理化性质测定结果显示：pH 5.21,粘度为21.1 MPa/s,成膜性良好,衣膜不溶于水,成膜时间为6 min,包衣均匀度95%,包衣脱落率<8%,表明所制备的控释肥包衣剂理化性质良好。     

Reduction of Titanium Oxide and Thickening of Blast Furnace Slag Bearing Higher Titania

The slag samples that have some titanium oxide reduction grade are reduced with blast furnace slag taken from Pan Zhi Hua Iron & Steel (Group) Co. in site. Then the viscosity and free running temperature of slag samples were measured in laboratory. With the increasing of reduction grade the viscosity and free running temperature of slags would have rising tendency. The mineral structure of the samples is observed in optical microscope, and quantitative analysis of TiC, TiN in the slag samples is made with image analysiser. The results show that the thickening of titanium slag has relationship with the amount of TiC, TiN, which was reduced from titania. So the usage of titanium oxide reduction grade as the index of thickening in blast furnace process is reasonable, and which could represent characteristic of the blast furnace smelting iron ore bearing titanium and vanadium.     

Effect of proton beam irradiation on germination, seedling growth, and pasting properties of starch in rice

This study was carried out to determine the pretreatment effect of proton beam irradiation on germination and pasting properties of starches in two rices. Mature and healthy seeds irradiated with 10 doses (0, 50, 100, 200, 300, 400, 500, 600, 700, and 800 Gy) for determination of LD50 and characteristics of germination were recorded at 14 days after irradiation. The rice seeds irradiated with five doses (0, 50, 100, 200, and 300 Gy) were used to evaluate the irradiation effects of pasting properties of starches. It showed that a lower survival rate in germinated rice seeds was observed above 300 Gy showing 31 and 35% in Ilpum and Hanmaum, respectively. The higher plant height and root length were also recorded in 50 and 100 Gy. Amylose content in proton beam irradiated with 50, 100, 200, and 300 Gy was significantly decreased in two rice cultivars. Peak viscosity, hot peak viscosity, cooling peak viscosity, and setback viscosity decreased with increasing proton beam dose levels. The degree of crystallinity was significantly increased with increasing proton beam dose levels. Consequently, it might be deduced that proton beam irradiation causes changes of starch properties affecting crystalline regions of starch granules, especially at high dosage irradiation.     

施氮量对水稻主要米质性状及RVA谱特征参数的影响

在盆栽试验条件下，以汕优63、武育粳3号为试验材料，研究水稻移栽后的施氮量对主要米质性状和RVA谱特征参数的影响。结果表明：整精米率、粗蛋白含量均随施氮量的增加而提高；垩白粒率、垩白度对供氮水平的反应因品种而异；胶稠度随施氮量的提高两者都变软；直链淀粉含量、糊化温度对氮素反应不敏感，处理间无显著差异。稻米     

淀粉化学结构、面粉黏度性状与面条品质关系的研究

以20个小麦品种为材料,用α-淀粉酶酶解淀粉,研究了酶解产物与面粉黏度性状和面条品质的关系。结果表明,酶解产物的量因小麦品种而异,其DP（degree of polymerization）≥4低聚糖含量与面条总评分、面条表观状况及韧性呈显著正相关,与面粉高峰黏度及稀澥值显著正相关。由于DP≥4的低聚糖分子至少有一个分支点,表明分支点多而不紧密的淀粉结构其面条品质较好。     

不同熟期玉米品种春夏套作对籽粒淀粉含量及糊化特性的影响

试验以早、中、晚熟代表品种鲁原单14（LD14）、掖单22（YD22）和掖单13（YD13）为对象,两两相互套作,研究春夏玉米套作对玉米淀粉含量、组成及糊化特性的影响。结果表明,同一品种春玉米与不同品种夏玉米套作,春玉米的淀粉含量、组成及糊化特性无显著差异,但不同品种间差异显著。与不同品种春玉米套作,夏玉米淀粉含量、     

晚稻种衣肥的制备及理化性能

为了获得晚稻种衣肥的制备条件,明确其理化性质,考察了肥料用量、膜料用量、种子负载率、包衣方式、烘烤时间等单因素对晚稻种衣肥制备效果的影响,用正交试验L9(3)进一步明确了晚稻种衣肥制备的最佳条件;并对该条件下制备的晚稻种衣肥进行了理化性能检测。晚稻种衣肥的最佳制备条件为:肥料用量10%,膜料用量0.1%,种子负载率50%,包衣方式为0.5A-B-0.5A,烘烤时间20 min。理化性能为:pH 6.77、粘度值20.7 m Pa/s、成膜性中等、成膜时间9.3 min、包衣均匀度为95.0%、包衣脱落率为8.9%、丸衣水中裂开时间6.0 min,表明制备的晚稻种衣肥理化性质良好。