制茶化学非生物化学——无所谓呼吸作用

红茶制造的萎雕过程中,茶鲜叶内含物所发生的化学变化,究竟是属“生物化学”还是一般的“物理化学”?长期以来存在着两种不同的观点。澄清何是何非,对于奠定制茶理论基础有着重要的意义,对制茶技术措施的改革无疑也是很有必要的。所谓“生物化学”也就是生物在生命活动过程中物质、能量、信息三者的变化协调和统一作用体内所发生的化学变化。     

试论制茶化学所属学科

对制茶化学所属学科的划分问题,长期以来在茶业界有所争论。总的有二种意见;其一是认为制茶化学属于生物化学;其二是认为制茶化学属于物理化学。笔者拟就对科学的整体性、各门学科的关系以及制茶中的实际问题来研究讨论。制茶化学属于那一学科,提出不成熟看法和大家商榷。众所周知,有机化学、物理化学、生物化学……等等是不同的概念,具有不同的定义。它们是化学这一概念的内涵和外延,要对它们进行研究,首先要对它们进行划分。要     

茶葉生物化学

在我國由于制茶事業的廣泛發展要求深刻研究茶叶原料及其加工过程而產生了茶叶生物化学。茶叶是由茶樹的細嫩的芽叶也就是新梢加工而成的;在我們亞热帶,茶叶的采摘开始于四月     

制茶质量、制茶技术与质量意识

制茶质量、制茶技术与质量意识查六一（安徽省太湖县茶叶开发公司２４６４００）制茶质量是指茶叶的做工。茶叶的色、香、味、形体现出茶叶做工的好坏。做工好的绿茶色绿一致，颜色鲜活；形状一致，均匀完整；汤色清澈明亮；香气、滋味纯正；叶底明亮匀整，无红梗红叶。茶...     

黑豆是转基因的吗?

正"黑豆"泛指种皮乌黑的黄豆,有的则专指种皮乌黑、种仁呈绿色(有的为黄色)的黄豆。由于黑豆不仅蛋白质、脂肪、糖类等营养物质丰富,具有较高的食用价值,而且含有大量的钙、磷、铁等矿物质和人体必须的氨基酸、维生素、微量元素等,还具有较高的药用价值,近年来越来越受到众多消费者的关注和热捧。在日本,黑豆已成为男女老     

细菌都是坏东西吗?

<正>在人们的印象中,只要一提到细菌就会畏惧三分,的确它会给人类带来许多疾病及其他灾难,如农业上多种作物上发生的软腐病,以及柑橘的溃疡病、棉花的角斑病、水稻的白叶枯病、基腐病等等,都是由细菌侵染危害所造成的。又如霍乱、痢疾、伤寒、脑膜炎、大叶性肺炎等等,都是严重威胁人类健康的侵染性病害。人们所患的炎症几乎都与细菌有关,难怪人们怕它恨它,提起它总有些不寒而栗呢!然而许多细菌却与     

制茶的历史

一、制茶的开始中国自很古时代就开始利用茶这种植物作饮料了,甚至有说是从药神神农时代开始的,但其普及还是经过三国至唐代才开始的。后来,名茶产地中国的主要茶产地的形成也是从唐代开始的。随着饮茶的普及发展,制茶技术也发展起来;由茶圃、茶田的形成逐步发展为茶行     

第四講 制茶工艺眉茶初制技术

眉茶是我国主要的外銷綠茶,初制工艺上承受了明朝时創始的炒青方法,經几百年的生产驗証,証明采取炒青制法能制出品質风格特別优良的綠茶。建国以来,系統总結了这一制法的手工艺經驗,作了进一步发展現实机械作业的研究;并取得了全程     

节约制茶能源

发展茶叶生产,是一项改善生态环境,增加经济收入,满足人们日常生活需要的一项有益事业。唯制茶所需燃料较多,就我县一九八三年各茶叶初制厂生产情况调查来看,加工一担毛茶,要消耗5～6担木柴,燃料消耗占制茶能源百分之六十九。占整个制茶成本百分之三十二。随着茶叶生产和其它多种经营的发展对薪炭林的需要,已使我县的燃料日趋     

李某的鸡舍是违章建筑吗?

农民李某与本村村委会签订了一份土地承包合同,村委会将砍掉苹果树的20亩丘陵地承包给了李某,承包期限为30年,并约定了双方的权利和义务,承包合同符合法津规定,具有法律效力。李某承包土地后,随即在承包地四周垒起围墙,先后投入资金8.4万元,建了4排鸡舍办养鸡场,发展养殖业。     

芋叶卷曲是病毒病吗?

<正>有读者问:今年我们这里种芋头农户很多,近几天由于雨水过多,田间发现一种看来好像是病毒病的表现症状,芋头苗严重矮束,心叶黄色卷叶,请问这是不是病毒引起的病害,用什么农药防治?答:从提供的有限图片效果来看,不一定是病毒病,有可能是黄萎病或软腐病,需读者仔细对照,进一步印证,对     

制茶技术革新的初议

这几年来,世界消费市场的传统饮茶习惯已发生了深刻变化,冲饮方便的红碎茶,快速溶解的速溶茶,各种新型的加香茶,果味茶、冰茶以及具有一定药理作用的茶畅销工业发达国家。因此提出制茶技术革新的问题。一、提出革新问题的原因由于生产力高速发展,“时间就金钱”这一信念越加深入人心,要花费不少时间的传统饮茶习惯与方式,在逐步为饮茶“快餐”化所代替。这一变化,在工业越发达的地区越明显,如日本茶叶消费日益增多的各种速溶茶和罐装茶水——美国速溶茶、琦玉养蜂株式会社生产的蜂蜜抹茶速溶茶、伊藤园的罐装乌龙茶水……,饮用方便,深受欢迎。饮茶的习惯与方式正向快速、方便、保健等多样化趋势发展。为了适应这个趋势,制茶技术上     

桑叶制茶可生财

桑果采摘后,桑叶一般都会用来还田.这不仅浪费了桑叶资源,同时也给桑园发生病虫害带来了隐患.但是,江西精华实业有限公司却能够独辟蹊径,将桑叶制成茶,在为广大桑农解决了桑叶处理问题的同时,也给桑农找到了又一条来钱的途径. 　　……     

制茶名师杨中原

正七十高龄仍与一片叶子相亲相爱,不改初衷的杨老爷子,他把一生献给了茶,为了呈现一片叶子从形到神的完美而不懈追求。——题记杨中原,凤庆县大寺乡岔河村人氏,一生以茶为业。14岁进入制茶行业,青年时曾拜滇红茶厂老厂长、著名茶师杨仕宏为师,虚心求教,刻苦钻研,大胆创新,于凤庆境内多个茶所从事茶叶制作,熟悉各茶     

制茶增香法

醛-氨增香剂醛-氨的形成,可以做为茶叶中一类增香物料。当氨水溶液(约为0.04到0.08当量浓度)加入到大致为等体积的一项选定羰基化合物的,或几种羰基化合物组合的水溶液进行混溶,在缓和搅拌下续之以室温中静置,便会产生出一种香气物质,而出现明显的木质气味或坚果气味的芬芳香韵。如此形成的这种香气物质,经历长久持续时间,仍然稳定。     

专业制茶 “制”出富路

白天忙于采茶，晚上加班炒制，凌晨3：00又要去销售，1个多月下来，终是疲惫不堪。春茶采收期间是茶农收获最丰的季节，也是最忙碌、最辛苦的时候，采制工作要耗费茶农大量的体力和时间。渐渐地，部分茶农自发地进行了专业分工，一些炒茶高手专门做起了收购青叶炒制干茶的工作，从中实现了增收减负。浙江省新昌县双彩乡下塘村的俞正友就是其中的佼佼者……     

茶叶初制厂和制茶质量

我县是屯绿产区之一,种茶历史悠久,但由于在生产布局上是林、粮、蚕、茶并举,为此茶叶生产发展缓慢。到目前为止全县共有茶园面积24424亩,其中可采面积19860亩,茶叶年产量615.6吨,茶叶初制厂143个、精制厂3个,基本上实现了茶叶加工机械化。随着茶叶产销市场的好转和茶叶生产承包责任制的不断完善,在茶叶生产过程中出现了由原来的集体统一加工形式向以户为主的小型化家庭茶厂方向发展。这样既有充分调动茶农从事茶叶生产积极性,利于生产的一面,也有由于茶厂经营管理、茶叶购销价格混乱带来的不利因素,总的都集中反映在茶叶质、价不符,茶叶质量下降的现象上。     

茶青“还阳”是呼吸作用吗?

《四川茶叶》1980年第三期,马骥同志发表《茶青“还阳”是怎么一回事》一文,循读之下,感到有些地方需要提出来商榷。原文说:“茶青的‘还阳’主要是由于呼吸过程中的末端氧化酶,使细胞水分回升,细胞壁再次产生膨压引起的”。言下之意,茶青“还阳”是呼吸作用产生的。这就产生了一个问题。在生产实践上,安溪铁观音一般上午采来的叶子凉到下午,而与下午采回的鲜叶同时做青,中间要经过很长时间的失水过程。叶子细胞浓缩,蛋白质、多糖等大量分解,原生质变性,少量多酚类氧化产物累积,抑制末端氧化酶的活性,叶子处于萎蔫状态,这样的叶子细胞还是活的,还有呼吸作用,真是令人费解。     

一春实现制茶机械化 里商公社制茶机械化运动经验总结

里商公社是一个全山区,全社40个生产队16617人;以生产茶叶、林木、油茶等經济特产为主,占全年总产值的70％,全社6500多亩茶园,去年产茶6837担,超过解放前最高年产量6150担的11％。茶叶等山林經济作物不断的发展,粮食生产成倍地增長,突出的矛盾是劳力十分紧張,群众說:“过了清明,人工难寻,采茶制茶,要去半命”。去年春茶时,由于加施春肥,时晴时雨,茶芽猛发,除发动全社干、群全力以赴外,还从外地調來4000多个劳力,結果还老了春茶5120多担,降低了品質,計算一下,損失达42500元以上。     

君子兰变异现象是有益的吗?

君子兰和其他千百种植物一样,在遗传中会出现许多变异现象。在长春有的君子兰从四面长叶;有的一朵花有八个瓣;有的花瓣呈丁字形,在通常的花瓣上又垂直长出