大米储存期红变致因考察

浙江、广东、广西等地采集的红变大米,经察氏、改良察氏培养基分离培养,获得紫青霉(P.Purpurogenum stoll),青霉(P.sp),假丝酵母(CandidaPseudotropicalis),灰绿曲霉(A.glaucus),白曲霉(A.candidus)等优势菌。紫青霉菌接种在米饭管、察氏培养液中能复制红变。在南方每年6—7月份是大米红变的高发期,大米含水量在15～17%,气温在25℃—30℃环境下易发生红变。红变米表面霉菌数量相当于正常大米的34倍。及时处理红变大米,可避免霉菌进一步污染危害。     

日本大米开发利用

日本有关学者近年来对大米新的开发利用问题进行了多方面的专门研究和学术交流，在新产品开发方面，获得不少新成果。1日本大米的过去、现在和将来日本过去的大米主要是有色米（红米），但明治中期以后开始改种产量高的白色米品种。明治36年，日本农商务省组建设置农业试验场，开始了研究大米的育种工作。在第二次世界大战后的粮食困难年代开发出高产品种，增大了全国产量。1962年前后由于生产过剩，大米由数量向质量转换，从1969年开始实施名优大米制度，并在大米管理中引入竞争机制，以优质优价政策在全国推广种植优质水稻。目前，日本又…     

五种农产品开发有“钱”途

大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前,市场上大米加工的食品较少,开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉,如糯米粉、方便米糊等。②保健型。将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品;开发黑米、皿糯米、红赤米、香粳米等特种大米系列食品。③糕点型。用精细大米加工制成各式糕团、点心、饼干,包括众多的大米膨化食品。④饮料型。优质大米经发酵可制成各种营养饮料。     

赴日“大米加工储存技术”考察报告

1994年4月9～18日，我随国内贸易部组团赴日本对陈化大米改良和深加工技术进行了全面考察。现将考察情况汇报如下。1考察的基本内容日本是一个粮食产不足需的国家，国民生活需要的粮食要依靠进口。我们主要考察了日本加工大米、粮食储存方面的技术和设备。日本在提高大米品质，改良食味方面主要有如下几方面的经验值得借鉴。1，1提高大米加Xi品质，实行质优价优1.1.1提高优质米的价格日本销售的优质米价格为1000日元人g，铝售的一般米价格为500～700日元／kg。通过加工筛选下来的劣质米一般用于工业原料或作饲料，每公斤价格为500日元以下…     

业界动态

<正>首届中国大米品牌大会在京举行近日,首届中国大米品牌大会在北京举行。大会围绕"粮食也要打出品牌"主题,发布了"2016中国十大大米区域公用品牌",现场评选出了"中国十大好吃米饭"。经各地推选和专家评审,本届大会授予五常大米、响水大米、庆安大米、盘锦大米、宁夏大米、宣汉桃花米、遮放贡米、射阳大米、兴化大米、罗定稻米"2016中国十大大米区域公用品牌"称号,授予区域公用品牌下的16家大米企业"2016中国大米区域公用品牌核心企业"称号。     

米饼干加工技术

米饼干是日式糕点,通常用粳米或糯米制作。目前市场上流行的"雪米饼"即为粳米米饼干。其加工技术如下。淘米、洗米、沥米:用洗米机洗净大米并浸泡6～12h。在金属丝或箩中沥水1h,使米粒含水分20%～30%。制粉:米粒粉碎前适当喷水,粉碎细度为60～250目,如生产疏松型的米饼细度     

井冈红米方便米饭加工工艺研究

研究了井冈红米方便米饭的加工工艺,通过优化参数,得出最佳工艺条件:浸泡温度为30℃,时间为60min;蒸煮时的加水量为1∶0.6,蒸煮时间为30min;采用正交实验分析得出,在浸渍离散时加酶量为0.3g/100g大米,浸泡料液比1∶5,浸泡时间20min,制成的井冈红米饭成品滋味好,营养丰富,香气诱人。     

湖南省浏阳市水稻产出彩色米

11月18日,湖南省浏阳市金刚镇太子湖村生产出了黑、紫、红、绿、黄等彩色米。这是一种集色、香、味与营养于一体的天然特种米,富含人体必需的氨基酸和维生素B1、B2等,多种微量元素含量比普通大米高出0．5至3倍,加工糕点、粥、饮料等,根本不需添加任何色素。这种彩色米亩产量可达400kg,市场价格高,亩均效益比普通水稻高500元。     

大型房式仓高水分大米过夏方法初探

对储藏高水分大米的大型房式仓进行机械通风，用塑料薄膜六面密封，采用磷化氢低剂量和脱氧剂脱氧的方法进行储藏，保证高水分大米安全度夏。     

制作特色甜米酱

南瓜、茄子、甜椒等瓜菜经甜米酱腌制后,咸中带甜,风味独特。甜米酱以大米为主料,经蒸煮、冷却、制曲,再加盐水制醅、发酵而成。(1)原料配方米酱曲100kg、15%盐水110kg。(2)大米浸泡将大米放在浸米池中,清水浸没米面20cm左右,浸泡3h～6h,待米完全浸胀、无白心时,取出冲洗干净。(3)蒸制米饭料将木制蒸甑放在锅中(与蒸馒头相同)。蒸甑上汽后开始上料,加盖蒸20min左右,开盖扒松米饭,泼温水。泼水量为米量15%左右,使米饭充分吸水。盖上甑盖,再蒸20min左右即熟。米饭的质量要求是:疏松不糊,均匀一致,内无白心,并有少量开花。(4)培养酱曲待米饭料…     

美国红橡树

形态特性美国红橡树属壳斗科栎属(Quercus rubra)落叶乔木。原产美国东部。树高18～22.5米,最高的可达30米,冠副幅18～22.5米,胸径61～91厘米。幼树卵圆形,随着树龄的增加渐变为圆形。叶片椭圆形,7～11裂,长11.5～21.3厘米.叶宽10～15厘米,叶暗绿色,有光泽,对生,秋季叶色逐渐变为粉红色、亮红色或红褐色。红橡树是全日照乔木,充足的光照可使秋季叶色更加鲜艳。嫩枝呈绿色或红棕色,第二年转变为灰色。雄性柔荑花序,花黄棕色,下垂,4月底开放。坚果,长1.8～2.5厘米,棕色。     

低水分稻谷低氧贮芷的探讨

近几年来我们在开展科学保粮活动中,用塑料薄膜密封缺氧贮藏占了较大的比重。从一九七二年底到一九七六年三月份,我们用塑料薄膜密封缺氧贮粮累计达三千万斤。除少量试用真空充氮之外,主要系采用自然耗氧的方式进行。贮粮品种包括稻谷、大米、大豆、小麦、高梁等。以稻谷、大米为主,占总贮量的80%以上。密贮粮堆最     

关于低温储藏大米试验报告

在毛主席革命路线指引下,我市保粮职工,为把粮食切实的保管好,曾在五十年代开展了“冬米保管”,在文化大革命中先后又积极进行了“化学”和“缺氧”保管,这对大米安全渡夏取得了良好的效果。但是,事物总是“一分为二”的,冬米选批水分在15％以内,也只能延缓1～2月的储藏期,化学储藏因多次投药,成本比较高,也不利于食品卫生,自然缺氧保管大米成本低,操作方便,但有缺氧味。为了全面落实毛主席     

农产品加工技术成果转让

大米加工副产物的综合利用技术项目涉及从大米加工过程中产生的碎米、米糠等副产物中提取高附加值的成分或产品,包括以碎米为原料生产高纯度大米淀粉,以米糠为原料生产米糠精华素和膳食纤维等项技术。高纯度的大米淀粉颗粒细腻、风味平和,有优越的理化     

大米留皮次甲基兰、甲基红染色法

国家大米标准鉴别留皮程度采用品红,石碳酸混合溶液染色法。因此法染色后,大米皮层显深紫红色,胚乳显浅红色,由于色泽都显红,眩目难分。郑州粮食学院翻译日本《稻米的品质与储藏》一书记载用曙红、次甲基兰酒精溶液染色法,大米染色后果皮显绿色,种皮显兰色,胚乳显紫红色,此品红、石碳酸混合溶液染色法同样不足之处是色泽欠调和。但是大米的果皮和种皮在五倍或十倍扩大镜下,看得较清楚。     

大米乳酸发酵饮料的研究进展

大米经乳酸菌发酵可改善和提高有效营养成分,产品还带有大米的米香味,符合现代社会人们的需求,是大米深加工的新方向。通过介绍大米乳酸发酵饮料在生产工艺技术研究、开发、应用方面的现状,对大米乳酸发酵饮料生产中存在的问题提出了相应解决措施,并分析了谷物乳酸饮料的发展前景和方向。     

用米渣制复合高蛋白饲料

米渣是指大米磨浆通过a－淀粉酶液化后过滤除去液化液的残渣，凡以大米为生产原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂、药厂均有这种大量的米渣。可惜的是这种米渣常常视为废渣随水放掉，未能得到充分利用。若将米渣采用发酵工艺制成复合高蛋白饲料，其蛋白质和各种氨基酸含量均大大提     

胚芽米(活米)的品质分析及其应用前景

目前人们日常食用的大米,即经过碾磨得充分,去掉糙米层的精米,因其不能发芽,称为"死米".而糙米则是经简单的加工后,留下大米的皮层和胚芽,可以发芽生长,具有生命活性,称其为胚芽米即活米.     

大米加工过程中增碎原因及改进措施

鉴于目前国内普遍使用的各种碾米机、抛光机的碾白抛光效果，加工标一、标二普通精度等级大米，只需采用一辊或两辊碾白即可；若加工清洁米（也称免淘米、珍珠米、水晶米等）等高精度等级大米，须采用三辊甚至四辊碾白，然后再经多辊抛光处理，才能获得。尽管目前许多大米加工企业受生产场地及厂房建筑等限制，其大米加工设备通常是采用楼层式布置或平台式布置等，但其大米加工工艺流程基本相似。     

水稻花色苷含量及合成结构基因的差异表达研究

水稻花色苷的生物合成受许多因素影响,而控制关键酶的结构基因是最主要的因素。针对2个红米材料和2个白米材料,采用实时荧光定量的方法,对合成水稻花色苷的结构基因(OsPAL、OsCHS、OsCHI、OsF3H、OsF3′H、OsDFR、OsANS、OsF3′5′H、OsUFGT)在茎、叶及种子发育过程中的相对表达水平进行了测定。结果表明:1)OsPAL、OsCHS在水稻的茎、叶和种子中表达,OsCHI在白米恢复系蜀恢498和白米株系的组织中均有表达,是花色苷合成的组成型基因;其它基因在参试材料的茎、叶和种子中的表达量不同,具有组织特异性。2)在红米品种贵红1号和红米株系开花后7～28 d的花色苷含量逐渐增加,而白米恢复系蜀恢498和白米株系的花色苷含量逐渐下降;这些基因在红米品种贵红1号和红米株系的前中后期均有表达且表达量较高,OsCHS在红米品种贵红1号种子发育过程中的表达量逐渐增加;这些基因在白米恢复系蜀恢498和白米株系开花后7～28 d的前中期表达量较低,后期急剧降低。表明这些基因的表达量与其花色苷的含量动态变化相同,对花色苷的积累有一定的作用。3)OsPAL、OsCHS表达量与红米品种贵红1号花色苷含量呈显著正相关,OsF3H表达量与白米株系花色苷含量呈显著正相关,OsPAL表达量与红米株系花色苷含量呈显著正相关,OsCHI、OsF3′5′H、OsUFGT表达量与红米株系花色苷含量呈极显著正相关。研究表明,这些基因在参试材料的茎、叶和种子开花后7～28 d前中后期的差异表达,可能是造成它们着色差异的主要原因。OsPAL、OsCHS是红米品种贵红1号籽粒花色苷合成的关键基因,OsF3H在白米株系籽粒发育过程中扮演重要的角色,OsPAL、OsCHI、OsF3′5′H、OsUFGT在红米株系籽粒花色苷积累中起重要作用。