美国农业部采用新技术分析肉品柔软度和色泽

据美国农业部(USDA)消息,美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统,目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性。在上世纪九十年代,美国农业部农业市场服务署(ARS)肉类动物研究中心的科学家开发了"非侵入性柔软度预测系统",以识别具有优质柔软度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴体。该系统采用可见光和近红外反射光谱技术,可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害。自该系统问世以来,已经检测了4,000多头牛肉胴体和1,800多项无骨猪腰肉。     

国外

正美国农业部修订胴体牛肉分级标准2017年12月6日,美国农业部农产品市场服务局发布通告,修订胴体牛肉分级标准。按照新修订的标准,美国农业部在进行胴体牛肉官方质量分级时,可采用牛的牙列和年龄资料判断牛肉的成熟度。新规定自2017年12月18日实施。     

猪肉——游戏改变者

<正>上周,我们非常高兴,因为我们看到了美国农业部新推出的猪肉胴体分级标准。为什么值得高兴呢?终于,我们有一套能够正确识别猪肉口味和风味属性的系统了。这一系统是基于猪肉的大理石花纹和颜色来认定猪肉等级的(表1)。与美国农业部的牛肉分级系统类似,极佳级和特选级的猪肉将拥有最出色的大理石花纹和颜色,这样,消费者就能购买到口感和风味俱佳的猪肉。你只需看看当前的牛肉价格就能知道特选级和精选级胴体的区别了(表2)。     

肉牛胴体及肉质评定刍议

本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质”的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势(下)

正(接上期)2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0.5%发展到目前的95%,尽管肉牛品种由5个增加到100个,遗传变异增大,但牛肉质量由遍布8级到集中在     

国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（下）

2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定,并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则,美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果,牛肉分级率由初期的0．5％发展到目前的95％,尽管肉牛品种由5个增加到100个,     

牛肉分级有了标准可依

由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工作。牛肉分级标准实施后，各生产厂家可根据标准的具体要求，加强质量监控体系，进行关键工序控制，保证产品质量的稳定。 (朱文 )     

科学家首次绘出牛基因草图有助于改善牛肉牛奶品质

美国农业部科学家首次绘制成功牛基因草图，这将有助于减少动物疾病和改善牛肉及牛奶的产品品质。     

增加牛肉产量的柳枝稷

<正> 美国农业部农业研究局(USDAARS)的一位科学家介绍,改进牧草的可消化性较其产量的增加更有利于牛肉生产者。据植物遗传学家Kennth P.Vogel报道,新育成一个柳枝稷品种——“Trailbl-azer”,其消化率提高6％,每英亩的牛肉产量增加23％。以1986年的价格计算,相当于使牛肉生产者每英亩增加35美元的利益。 Vogel说:“差不多只要可消化性稍加改变就会使家畜的生产性能得到很大改进,并且我们已证明改善其可消化性并不降低牧     

印度将成为牛肉最大出口国

<正>根据美国农业部(USDA)的统计数据,印度将很快成为世界最大牛肉出口国,出口的牛肉几乎全部是水牛肉。因印度的素食传统和印度教对牛肉的忌讳,全国牛肉年均消费量仅有210万吨。与此相比,美国仅有印度人口的1/4,但牛肉的年消费量却高达1 150万吨。根据美国农业部4月份的预测,印度2013年牛肉出口量接近180万吨,仅次于第一位的巴西。根据印度农业和加工食品出口发展局(APEDA)的统计,印度     

综合信息

以农产品进入超市为契机江苏实行全程质控由中国农业大学食品学院承担的国家“九五”科技攻关项目“优质牛肉系统评定方法和标准”，确定了影响我国牛肉胴体质量和肉质的因素，制定了我国肉牛胴体分级标准，对牛肉工业的发展具有指导性作用，为我国牛肉走向国际市场打下基础。优质牛肉系统评定方法和标准应用后，可以根据胴体等级确定牛肉出售价格，这不仅使消费者的利益得到保证，更重要的是可以指导牛肉生产者和屠宰经营者寻求最佳经营方式和市场贸易方向，如改变生产系统、改良肉牛的品种等，可以大大促进我国的肉牛改良和优质牛肉生产工…     

猪的胴体评定

美国农业部是根据四块分割肉(大腿、眼肌、肩下端肉、肩肉)的产肉率,将猪的胴体分为1、2,3、4四个等级。各级分割肉的标准产肉率见表1(根据美国农业部的调查)。美国农业部进行猪胭体定级的主要标准是根据第一肋骨、最末肋骨和最后腰椎三点的平均背膘厚。     

科学家首次绘出牛基因草图

2004年10月6日美国农业部宣布，科学家首次绘制成功牛基因草图，这将有助于减少动物疾病和改善牛肉及牛奶产品品质。基因草图已经输入公共免费数据库，以便全世界的科学家加以利用。科学家从去年12月开始实施这项耗资5300万美元的国际项目，绘制多种牛的基因图谱。这次绘出的是赫特福德牛基因草图，     

美国农业部猪胴体等级划分方法评述

本文评述美国农业部猪胴体等级划分的方法。猪肉生产者追求的是高屠宰率。但是屠宰率通常并不是衡量胴体价值的良好指标,这部分原因是脂肪型猪的屠宰率高于瘦肉型猪。猪肉品质与美国农业部等级美国农业部于80年代中期对阉公猪和小母猪胴体的分级标准进行了修订。阉公猪和小母猪胴体按肉脂品质以及腿臀.腰段、前腿肉和颈肉四个瘦肉分割肉块的期望总量进行分级。该标准采用两级品质,即     

科技

肉牛胴体性状的遗传机制被揭示近日,牛遗传育种创新团队基于全基因组重测序数据,整合选择信号、单性状关联分析以及多性状关联分析,发现了与胴体性状相关的选择信号及候选基因,揭示了肉牛胴体性状的遗传机制,为肉牛胴体性状的选育奠定了理论基础。相关成果发表在《Genomics(基因组学)》。胴体性状作为肉牛重要经济性状之一,直接决定了牛肉的产量和质量,是肉牛育种中的关键目标。解析肉牛胴体性状的遗传机制与机理并挖掘相关的候选标记与基因,不仅可以为肉牛胴体性状的选育提供相关理论基础,还可以推动肉牛育种进展,切实地提高我国牛肉产量。目前,国内外已大量开展了对肉牛胴体性状遗传基础解析工作,捕获到NCAPG、LCORL等重要候选基因,但利用全基因组重测序数据对胴体性状遗传机制解析的分析方法仍需创新。     

用荷斯坦奶牛生产市场需要的优质牛肉

<正>美国大约有2 970万头肉用母牛和930万头奶用母牛(美国农业部,2015)。肉牛和奶牛都可用来生产牛肉以满足消费。在美国,奶公犊主要用于牛肉生产。据估计,美国奶公牛数量占肉牛饲养量的8%(Schaeffer,2005)。这个群体提供了可生产满足市场需求的品质均一并富含大理石纹的终端牛肉产品的遗传基础。奶牛肉生产的成功关键在于初生阶段。犊牛死亡率最高出现在出生后的前两周(NAHMS,2002)。就奶牛生     

国外

<正>美国修订牛肉促进和研究法规5月30日,美国联邦公报发布公报称,5月23日美国农业部发布了修订的牛肉促进和研究法规。该最终法规修订了根据1985年《牛肉促进和研究法》设立的"牛肉促进和研究指令",增加了6个进口牛肉和牛肉产品协调关税表(HTS)代码,并更新了基于活体动物等效性确定的进口牛肉及牛肉     

新疆某肉牛屠宰场微生物污染关键点检测分析

为了对新疆某肉牛屠宰场肉牛的屠宰加工、排酸及分割过程中微生物污染状况进行调查研究,为控制屠宰加工企业微生物污染,并提高牛肉及其产品的卫生质量,试验采用GB/T 4789.2—2008及GB/T 4789.3—2008的方法,分别选取屠宰过程中牛胴体排酸前后各部位的分割牛肉、操作工人的手、刀具、操作台、传送带、围裙、包装袋等进行菌落总数和大肠菌群两项微生物指标的测定,同时调查各车间空气的微生物污染状况。结果表明:该屠宰场在牛的屠宰及分割过程中存在不同程度的微生物污染。合理的胴体排酸条件既可以提高肉品质又可有效降低微生物污染程度,牛胴体排酸前后大肠菌群数分别为(1.57±0.18)log MPN/cm2、(0.87±0.10)log MPN/cm2,且差异显著(P0.05)。对于倒吊排酸胴体而言,下部位分割肉微生物污染高于上部位分割肉。屠宰场在屠宰及分割生产线上胴体表面和分割肉微生物污染仍然比较普遍,除去肉牛自身的污染外,刀具、工人的手、操作台和传送带及车间环境是胴体微生物污染的重要污染源。因此,高档牛肉及制品的生产更加需要严格的卫生管理、规范的生产操作和规范化的操作环境。     

阉割对延边黄牛肉质及胴体性状的影响

为了研究阉割对延边黄牛肉质及胴体性状的影响,试验选用6月龄左右的延边黄牛公牛20头,其中10头采用手术法阉割,所有试验牛在相同饲养条件下育肥至36月龄屠宰。结果表明:公牛肉的粗蛋白质含量显著高于阉牛(P0.05),公牛肉的剪切力值极显著高于阉牛(P0.01);阉牛肉的水分和粗脂肪含量显著高于公牛(P0.05),阉牛的大理石花纹等级显著高于公牛(P0.05),阉牛的背膘厚极显著高于公牛(P0.01)。公牛与阉牛肉的蒸煮损失、氨基酸含量差异不显著(P0.05)。说明阉割能够提高延边黄牛牛肉和胴体品质。     

畜牧资讯

★中美仍未就放宽美国牛肉进口禁令达成一致美国农业部副部长佩恩28日称,中美仍未就放宽美国牛肉进口禁令的方式达成一致,中国曾于4月表示要解除美国牛肉进口的禁令。美国农业部长约翰斯来信表示希望中美双方在8月份能就牛肉进口一事重开谈判,但中国对此回应称,中国目前仍只会进口年龄在30个月以下的牛的无骨牛肉。美国农业部(U.S.Department of Agriculture,USDA)负责农场和外国农业服务的副部长佩恩(J.B.Penn)28日表示,中国和美国在就放宽美国牛肉进口禁令的方式上仍未达成一致。摘自:河北省畜牧兽医信息网2006-08-31★农业部:加强狂…