简易葡萄酒酿造过程中存在的问题及解决办法

指出了在简易葡萄酒酿造过程中,容易出现如风味较差、酒精度低、甲醇含量较高、产率低、易产生杂菌等问题,探讨了改善酿造的工艺,并为简易葡萄酒酿造提供了相应的解决方法。     

生香酵母的应用与展望

通过对生香酵母在低醇饮品、果汁与葡萄酒酿造、调味剂、烟草改良、原生质体融合技能等应用方面的剖析,分析了生香酵母在一些行业的主要运用。探讨了生香酵母在食品中味道多样性、养生食品等层面的开发,对生香酵母在发酵酿造与食品开发中的应用进行了展望。     

橡木桶的机械化生产技术与应用前景

分析了橡木桶在中国葡萄酒酿造行业的使用现状和其对酿造工艺的影响,介绍橡木酒桶机械化生产技术以及在中国机械化生产的发展前景.     

葡萄酒冷冻降温系统乙二醇载冷剂工艺设计

葡萄酒通过浸渍发酵工艺进行酿造。对葡萄酒的生产工艺冷冻降温处理的设备进行研究，阐述了冷冻降温处理方法。该方法具有自动化程度高、冷冻降温效率高等特点。该文就提高葡萄酒生产稳定性的工艺降温方法的设备匹配研究，作一介绍。     

各国果酒发展连连看

果酒的历史可追溯到诺曼征服时期,17和18世纪达到全盛,当时它可以和最好的法国葡萄酒相媲美。在果树能够茂盛生长的整个温带区域都酿造果酒,它成了一种比啤酒更普遍的饮料,经常从生产地运往巴黎、伦敦等大型市场进行交易。许多有关果酒酿造的专著也在这时出版。但是果酒并没有对葡萄酒生产造成威胁,一直到19世纪它更多地是作为一种乡村饮料出现。     

长白山蒙古栎材制造橡木桶工艺

以长白山蒙古栎材为原料,采用机械化生产工艺制造优质葡萄酒酿造用橡木桶,进而解决了机械化生产中橡木桶有效成分、防渗漏、微氧渗透等问题,开发橡木桶产品,对橡木桶制造工艺环艺进行了分析与讨论,为国产橡木在葡萄酒中的应用提供参考。     

山葡萄优质栽培管理技术

山葡萄是葡萄属中最抗寒的种类,也是酿造山葡萄酒的主要原料。介绍了从山葡萄建园、苗木选择、栽植及栽后管理4个方面介绍了山葡萄优质栽培管理技术。     

夏季地毯清洁妙方

商店和超市里卖的葡萄酒很多,然而,其中一些所谓“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成的,多喝对身体有害。那么,如何辨别“色素葡萄酒”呢?下面向您介绍一种简易的辨     

葡萄酒家庭酿造简法

1.酿造用具 根据酿造数量和品种多少,确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个.使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌.如用瓷缸可用硫磺薰,按每平方米15至30克,燃烧过2至3小时后再用.注意:酿造葡萄酒不能用铜、铁容器,加工期间也不能与铜、铁接触,以免使酒变质.     

葡萄美酒夜光杯

正新疆和甘肃的葡萄酒,可谓名扬四海、如雷贯耳。这也难怪,谁让西北地区是全国著名的葡萄产地呢?据说古时候咱们华夏并没有葡萄这玩意,是唐代从波斯传到西域新疆的,之后以星火燎原之势传遍了神州大地。新疆的葡萄数量多,质量好,不论是马奶子葡萄还是大个的黑葡萄,都是酿造葡萄酒的最佳原料。     

蜂胶无醇葡萄酒——送你灿烂的玫瑰人生

曾梦想徜徉于葡萄酒的红色海洋曾渴望让驿动的心自由安放典雅、尊贵、时尚咫尺的距离健康与品味的融合感受美酒的独特醇香畅享健与美的幸福时光今御坊蜂胶无醇葡萄酒今御坊蜂胶无醇葡萄酒系列产品,系北京市蜂业公司采用先进的生产工艺和严格的质量检测体系,选用长白山野生山葡萄、国家级安全蜂产品标准化示范区所产蜂胶为主要原料,精心酿造而成,具有无与伦比的健康、高贵品质。     

简述酿酒葡萄栽培技术

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种,一般分为白葡萄和红葡萄.我国主要的酿酒葡萄产区分布在华北地区、沿海一带及新疆、甘肃、宁夏等地,酿酒葡萄一般在9月份成熟.     

兴安盟地区发展酿酒葡萄可行性分析

随着这几年国内红酒市场火暴,许多人看到了葡萄种植和葡萄酒酿造带来的商机。近年来,原葡萄酒主产区的葡萄种植面积开始大幅攀升,就连许多原先不种葡萄的地区,也开始大面积地跟种葡萄。据了解,2012年1～12月,全国葡萄酒累计产量138.16万KL,同比增长16.90%;累计工业销售产值369亿元,同比增长10%。据海关统计,2012年我国累计进口葡萄酒43万KL,比上年增长8.9%。酿酒葡萄成了一项新型的农业产业,也是各地农业产业结构调整的重要项目之一。文章对兴安盟地区发展酿酒葡萄的可行性做了分析。     

贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究

实验采集贺兰山东麓产区银川正常熟采摘的霞多丽葡萄,按照常规干白葡萄酒工艺酿造葡萄酒样品,并以昌黎、弥勒、沙城和玛纳斯4个产地正常采摘的霞多丽葡萄所酿酒为比较对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)定量检测供试葡萄酒样品中的香气成分,感官分析其嗅觉阈值和香气特征,计算香气成分的气味活性值。葡萄酒特征香气成分及其产地采用主成分分析法(PCA)分析讨论,并在此基础上,开发基于香气成分活性的可视化指纹图谱,实现5个产地霞多丽葡萄酒的可视化鉴别。     

武威市酿酒葡萄产业发展存在的问题及解决对策

通过分析武威市酿酒葡萄产业发展中存在的问题,提出了通过建设良种苗木繁育体系、组建葡萄专业合作社、培育葡萄酒酿造企业和打造"中国葡萄酒城"产区品牌来实现酿酒葡萄产业持续健康发展,将酿酒葡萄产业真正打造成一项农民增收、政府増税、企业增效的多赢产业。     

山葡萄栽培技术

山葡萄[Vitis amurensis Rupr],也称东北山葡萄,是葡萄科葡萄属落叶藤本植物。山葡萄又名野葡萄,是葡萄科落叶藤本。山葡萄喜生于针阔混交林缘及杂木林缘,在长白山海拔200～1300m间经常可见。山葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素,生食味酸甜可口,富含浆汁,是美味的山间野果。山葡萄是酿造葡萄酒的原料,所酿的葡萄酒酒色深红     

3个酿酒葡萄品种适宜河西走廊栽培

甘肃河西走廊是中国酿酒葡萄优质栽培区之一。观察测定蛇龙珠、美乐、西拉3个红色酿酒葡萄品种物候期、生长结果特性、果实经济性状,结果表明,3个品种可溶性固形物含量高,糖酸比协调,酚类物质丰富,适合于酿造优质干红葡萄酒,适宜在甘肃河西走廊地区推广栽培。     

红枣营养保健白酒酿造新技术研究

红枣有着很高的营养保健价值,以红枣为原料酿造的低甲醇红枣营养保健白酒,由于其独特的风味及显著的食疗保健作用而深受人们喜爱。但在酿造中甲醇含量往往超标而制约了枣酒生产的发展。对此,我们采用传统工艺与现代化科技相结合的红枣白酒酿造新技术,从挑选原料、控制枣酒生产工艺条件,适量添加枸杞、萸肉、桂元等中草药,研制出成套的生产工艺流程,酿制出滋补型的低甲醇含量的红枣营养保健白酒。     

终止发酵法酿造赤霞珠低醇甜红葡萄酒的工艺研究

[目的]优化传统低醇葡萄酒生产工艺,选用宁夏贺兰山东麓产区生长的优质赤霞珠葡萄原料,采用终止发酵法酿造低醇天然甜红葡萄酒,分析研究其关键工艺技术参数。[方法]采用成熟系数判定原料成熟度,确定最佳采收期;通过控温浸渍有效提取葡萄果皮中的营养成分;接酵母菌启动酒精发酵,发酵至酒液酒度达到7%(v/v),残糖90g/l时采用终止发酵法,进行调硫和降温有效抑制发酵;皮渣分离后下胶澄请,并进行感官质量分析与评价。[结果]原料成熟度分析表明,含糖量达到218g/L以上,总酸为6.6g/L时为最佳采收期,在本实验年份9月30日左右采收为宜;控温浸渍实验表明,温度在18℃,时间控制在60小时浸渍效果良好;酒精发酵实验表明,发酵温度控制在25℃发酵效果理想;终止发酵实验表明,当SO2浓度为200mg/L,温度迅速降至0℃时,可以有效抑制酒精发酵;下胶澄清表明,明胶最佳使用量为60mg/L时,葡萄酒澄清效果良好;感官综合分析结果,评委评分平均值为87分,该款赤霞珠低醇甜红葡萄酒,属于B级酒,质量优良。[结论]采用终止发酵法酿造低醇甜红葡萄酒,质量优良,成本较低,值得进一步研究和推广。     

终止发酵法酿造赤霞珠低醇甜红葡萄酒的工艺研究

[目的]优化传统低醇葡萄酒生产工艺,选用宁夏贺兰山东麓产区生长的优质赤霞珠葡萄原料,采用终止发酵法酿造低醇天然甜红葡萄酒,分析研究其关键工艺技术参数。[方法]采用成熟系数判定原料成熟度,确定最佳采收期;通过控温浸渍有效提取葡萄果皮中的营养成分;接酵母菌启动酒精发酵,发酵至酒液酒度达到7%(v/v),残糖90g/l时采用终止发酵法,进行调硫和降温有效抑制发酵;皮渣分离后下胶澄请,并进行感官质量分析与评价。[结果]原料成熟度分析表明,含糖量达到218g/L以上,总酸为6.6g/L时为最佳采收期,在本实验年份9月30日左右采收为宜;控温浸渍实验表明,温度在18℃,时间控制在60小时浸渍效果良好;酒精发酵实验表明,发酵温度控制在25℃发酵效果理想;终止发酵实验表明,当SO2浓度为200mg/L,温度迅速降至0℃时,可以有效抑制酒精发酵;下胶澄清表明,明胶最佳使用量为60mg/L时,葡萄酒澄清效果良好;感官综合分析结果,评委评分平均值为87分,该款赤霞珠低醇甜红葡萄酒,属于B级酒,质量优良。[结论]采用终止发酵法酿造低醇甜红葡萄酒,质量优良,成本较低,值得进一步研究和推广。