发酵型香菇猴头酒的工艺研究

阐述了以干香菇和干猴头菇为试验材料,采用发酵法生产香菇猴头酒的最佳配方及生产工艺。最后生产出风味纯正,酒体丰满,清澈亮丽并且具有提高免疫力,抗疲劳等保健功效的发酵型香菇猴头酒。该工艺的研发,扩展了食用菌的深加工,也丰富了保健酒市场。     

猴头菇袋泡茶加工工艺研究

优化猴头菇子实体预处理、提取、浓缩加工工艺。猴头菇子实体分选后经4mg／kg的臭氧水浸泡10min清洗,再经常温1．5MPa下高压均质10min后,在纤维素酶0．5‰、果胶酶0．5‰、中性蛋白酶1．0‰、pH4．0、温度50℃的条件下,提取猴头菇多糖、猴头菌素等有效成分,得到的猴头菇浸膏与绿茶按1：2配伍,55℃下烘干再粉碎成50目制成猴头菇袋泡茶。采用该工艺研制的袋泡荼,很好地保持了猴头菇中有效成分的生物活性,既具有猴头菇的保健功效,又具有绿茶的香气,具有较好的市场前景。     

猴头菇蓝莓蛋白胨的加工工艺研究

研究生产以猴头菇为原料,制备猴头菇蓝莓蛋白胨,感官评分作为评价指标。通过单因素和正交试验,对影响猴头菇蓝莓蛋白胨感官品质等加工条件进行探究。试验结果表明:猴头菇蛋白液添加量为25%、蓝莓汁添加量为10%、蔗糖添加量为20%、复合凝胶添加量为3%,此时感官评价评分最高为95分,可生产出品质优良的猴头菇蛋白胨。     

黑木耳果味酱的加工

为了方便熟食快餐,以黑木耳为原料,少量的白糖及蛋白糖为甜味剂,极少量的柠檬酸、香精为调味剂,不加增稠剂,研制加工出,色、香、味俱佳的低糖度黑木耳果味酱. 黑木耳是一种营养价值较高的山珍,据1981年北京市食品研究所测定,每100克黑木耳含10.4克水,10.5克粗蛋白,7.9克氨基酸,     

香菇松生产工艺

香菇松生产工艺一种将香菇柄精制成香菇松的加工方法，是将低级农产品加工成精制品的过程。约占香菇总产量四分之一的香菇柄，因其组织粗糙、口感差，所以其经济价值极低，不适于食用。我们的目的是根据香菇柄具有粗纤维的特性，研究出将香菇柄精制成香菇松的生产工艺，达...     

香菇系列食品加工技术

香菇栽培业的发展,给产后加工带来一系列新的问题,传统的加工方法已难以适应消费市场的需要,为适应这一变化,根据现代营养学原理,并利用食品加工新技术,已开发出別具特色的香菇系列食品。本文介绍了5种香菇食品的加工技术。     

北方无公害香菇半熟料袋栽技术

规范香菇半熟料栽培生产,加强无公害生产技术管理,是满足消费者需求、促进香菇产业健康可持续发展的根本措施。该文论述了对香菇栽培环境、生产工艺、栽培技术、采收与加工、病虫害防治等进行规范化管理,实现香菇真正的无公害生产,适用于北方各地区的香菇生产。     

利用油茶粕基质培养食用菌的初步研究

为了筛选能高效利用油茶粕进行培养的优质食用菌,就含有不同浓度油茶粕的培养基对11种食用菌菌丝生长的影响情况及菌丝对茶皂素的降解情况进行了试验研究。结果表明:在培养基中分别添加25%、50%、70%的油茶粕后,除鸡腿菇外,各菌种均能正常生长,其中羊肚菌、猴头菇、西峡椴木香菇、小白菇的生长状态最好;除鸡腿菇外,各菌种均能降低油茶粕培养基中茶皂素的含量,其中羊肚菌、西峡椴木香菇及小白菇这3种菌的降解效果最明显,最高降解率分别达到62.38%、70.52%、65.57%;根据菌丝的生长速度及其对茶皂素的降解情况,筛选出的优势食用菌种分别为羊肚菌、西峡椴木香菇、小白菇。     

香菇松的加工方法

香菇柄约占香菇总产量的四分之一，因其组织粗糙、口感差，所以其经济价值极低，不适于食用。根据香菇柄具有粗纤维的特性，将香菇柄精制成香菇松，把低级农产品加工成附加值高的精制食品。既可提高香菇的经济价值，又能满足人们的消费需求。香菇松加工方法简单易行，且原料来源广、价格低，下岗者不妨一试。香菇松的生产工艺现简介如下：酸洗：将剪蒂除泥处理后的香菇柄放在一定的PH值范围内的酸液中冲洗适当时间，换水漂洗至香菇柄呈微乳白色。碱洗：酸洗后的香菇柄在适宜的PH值的碱液中浸泡至香菇柄呈中性。一次榨干：将碱洗后的香菇柄…     

香菇生料地栽应注意的几项关键措施

香菇生料地栽在北方地区进行几年了,然而成功者少,失败者多,导致人们对香菇地栽持怀疑态度。根据我们几年来的试验表明,只要掌握香菇的生活习性,掌握关健栽培技术措施,为香菇生长创造适宜地环境条件,香菇生料地栽就可以成功,并将为发展地区经济做出巨大贡献。几项关键技术措施是:1 选择好品种 北方生料地栽应以中、低温型品种为主,以便春秋两季出菇。同时要求菌丝生长快,抗杂菌能力强,产品加工烘制后的形态、颜色、香味、质地符合出口要求。主要栽培品种有Gr—02、908。做为供应当地市场鲜食可选用广温型的品种8001。