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我国牛肉大理石花纹等级图谱的改进研究 总被引:3,自引:1,他引:3
本文通过对牛肉眼肌截面照片的图像处理,提取其中大理石花纹的特征参数,建立了大理石花纹得分与大理石花纹总面积、大颗粒脂肪密度、中等颗粒脂肪密度和脂肪分布均匀度的线性预测模型,合理性较好(R2=0.8415);并在此模型和有代表性的样本参数统计的基础上对不同大理石花纹等级的特征参数进行了量化,对我国《牛肉质量等级》中的大理石花纹等级图谱进行了调整,将原有的4级调整为7级,大理石花纹总面积百分比从1至7级依次为14%、11%、8%、6%、4%、2%和0.5%。 相似文献
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正大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。所以可选用改良牛。容易生 相似文献
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高档牛肉生产技术的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
根据高档牛肉生产技术要点,利用夏西本三元改良牛经过育肥后生产高档牛肉,取得了良好的效果。实验结果表明,三元改良牛可以生产优质高档牛肉。实验牛屠宰前平均体重为(4850±565)kg,屠宰率为6315%±145%,净肉率为5345%±265%,高档肉块总重量占活重的525%。经肉品学专家评定,一致认为牛肉质量除大理石样纹理结构指标还未达到同类产品标准外,其它各项指标完全达到了国内同类产品的标准。 相似文献
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基于图像处理和支持向量机分类的牛肉大理石花纹等级评定 总被引:8,自引:0,他引:8
牛肉胴体质量等级评定是牛肉依质论价的基础。其中,大理石花纹是评定牛肉质量等级的主要指标。由于人工评定存在许多缺点,采用机器视觉来判定牛肉胴体质量等级是一种很好的方法。研究了一种基于图像处理和支持向量机(SVM)分类的牛肉大理石花纹等级评定技术。首先应用阈值分割、形态学腐蚀及膨胀的方法来分割牛肉图像中的有效区域(用于大理石花纹等级评定的区域);然后用矩方法来提取图像特征参数,最后用支持向量机的模式识别技术来构造牛肉大理石花纹等级分类模型。结果表明:该模型对我国国家标准规定的牛肉大理石花纹等级的正确识别率分别达到95.9%(一级)、89.2%(二级)、93.2%(三级)、100%(四级)。研究的牛肉大理石花纹等级的机器视觉检测方法是可行的,这为牛肉等级的在线检测装置设计提供了条件。 相似文献
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优质高档牛肉的生产试验 总被引:3,自引:0,他引:3
《山东农业科学》1998,(5):46-48
利用18月龄体重400kg左右的利本杂一代阉公牛,经330天高精料强度育肥,生产高档牛肉,试验分为3个组,在不同育肥期、肉质改善期的饲养下,平均日增重分别为0821、0648和0741kg。试验牛总平均料重比1354∶1,屠宰率(6368±051)%,净肉率(5678±177)%,9~11肋眼肌面积(10533±1007)cm2,高档牛肉肉块占活重的5598%,高于我国一般高档牛肉比重53%~54%,处理间无显著差异。综合评定可达日本标准A4级。 相似文献
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《山东优质肉牛生产技术体系试验示范》项目,已经通过了有关专家的验收,鉴定,2004年获得全国农牧渔业丰收奖一等奖,现将肉牛生产技术介绍给大家。[编者按] 相似文献
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基于牛肉大理石花纹标准(BMS)图像的纹理特征分析 总被引:3,自引:0,他引:3
【目的】研究基于图像纹理特征来描述牛肉大理石花纹标准的方法。【方法】以日本、美国和澳大利亚的牛肉大理石花纹分级图像为基础,通过线性回归的方法来研究纹理特征与牛肉大理石花纹标准之间的内在关系。【结果】通过彩色梯度和局部二值模式(LBP)处理后提取灰度共生矩阵的4个特征:对比度、相关度、能量和一致性,这些特征可以准确地描述3个不同国家的牛肉大理石花纹标准。其中,能量特征对图像的差异性不敏感,可以作为3种牛肉大理石花纹标准的共性特征。【结论】基于牛肉LBP纹理特征的线性回归预测模型可以作为牛肉大理石花纹标准的一项合理评估依据。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,对高档牛肉的消费也越来越多,对其口感、营养、食品安全等方面的要求也出现了前所未有的重视。因此,如何通过科学饲养肉牛来改善肉牛品质,满足人们对优质的高档牛肉需求。 相似文献
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肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成与大理石花纹等级相关性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
【目的】研究中国黄牛背最长肌肌内脂肪及皮下脂肪含量与其脂肪酸组成相关性。【方法】选取大理石花纹等级2级以上(含1级和2级)、3级和4级的黄牛胴体各10头,分别测定脂肪含量和脂肪酸组成。【结果】背最长肌水分和肌内脂肪含量与大理石花纹等级显著相关。肌内脂肪和皮下脂肪中单不饱和脂肪酸(MUFA)的顺式油酸含量最高,其次是饱和脂肪酸(SFA)中的棕榈酸和硬脂酸,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量很少,主要是亚油酸。背最长肌棕榈酸、硬脂酸及SFA与肌内脂肪含量没有相关性,膜脂和储存脂肪中SFA百分含量趋于一致。【结论】油酸、MUFA百分含量以及M/S与肌内脂肪含量存在正相关,大理石花纹越丰富,肌内脂肪中油酸和MUFA百分含量越高,M/S比值也越高;而亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3都与肌内脂肪含量呈负相关,大理石花纹越丰富,肌内脂肪中亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3比值都越低。皮下脂肪中n-3PUFA含量显著低于肌内脂肪n-3PUFA含量。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,高档牛肉消费也越来越多,对其口感、营养、食品安全等方面的要求也出现了前所未有的重视。因此,如何通过科学饲养肉牛改善肉牛品质来满足人们对优质高档的牛肉需求。 相似文献
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