屠宰过程中影响肉品质量安全的若干因素及对策

随着人们生活水平的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的不可缺少的重要组成部分。肉品质量安全涉及从养殖到餐桌的多个环节,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。本文针对屠宰加工这一个环节,就影响肉品质量安全的因素及对策提出如下观点和建议。1屠宰过程中影响肉品质量安全的因素1.1宰前检疫和管理方面的因素1.1.1动物宰前检疫是保证肉品质量安全的重要环节之一通过宰前临床检查,可以初步确定动物的健康状况,尤其是能够发现许多在宰后检疫中不易发现的人畜共患病,从而做到早发现,早处理,尽可能减少损失。     

在动物屠宰加工企业建构肉品质量安全的坚固防线

肉品质量安全问题是近年来社会各界广泛关注但远没有解决好的问题。动物屠宰加工企业居于肉品生产流通的中间环节，在保障肉品质量安全方面负有重大责任和义务，是控制肉品质量安全的关键性环节之一。畜牧兽医部门应当加强对动物屠宰环节的肉品质量安全监管，在动物屠宰加工企业建构起保障肉品质量安全的坚固防线。     

屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及对策

肉品安全是一项复杂的社会系统土程,涉及从养殖到餐桌的多个环节。必须同时协调运作,采取综合技术措施全程监控．包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域。笔者就屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及相关对策提出几点看法和建议。     

畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制

正畜禽肉品质量安全事关人民健康,主要危害有病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染等,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中,屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子以及屠宰环节控制措施做一分析讨论。一、 病害肉及其产品危害和控制1.危害因子分析。病害肉及产品的危害是畜禽产品安全中最主要的因子,主要包括患有传染性疫病、寄生虫病、普通病害及死亡的畜禽,劣     

我国梳理千余项畜禽屠宰标准

正屠宰环节一头连着畜禽养殖,一头连着肉品消费,是保障肉品质量安全的关键一环。近日在第二届全国屠宰加工标准化技术委员会成立大会上获悉:自屠宰监管职责调整以来,农业部推进畜禽屠宰行业管理,开展重要标准制修订,屠宰标准化工作取得明显成效。目前已梳理1000余项标准,完成129项推荐性标准的集中复审,制修订近30项畜禽屠宰国家标准和行业标准,加快屠宰行业绿色发展、转型发展。     

构筑肉品安全屏障

随着人们生活的提高,肉类食品已成为现代人餐桌上的重要组成部分,安全性自然为人关注。然而肉品安全是一项复杂的社会系统工程,是社会公认的热点难点问题,与广大人民群众的“菜篮子”和生活质量息息相关,它涉及从养殖到餐桌的多个环节,环环相扣,有机链接,必须同时协调运作,采取综合技术措施全程监控,包括养殖、屠宰加工、市场流通等各个领域,因此必须建立生产标准化、加工现代化、流通规范化的运行机制,实现肉品从源头到终端每个环节的质量安全,营造安全卫生、放心消费的食肉氛围,构筑肉品安全的坚实屏障。下面就如何控制肉品安全问题,浅谈…     

我国将扶持生猪屠宰行业规模化集约化发展

商务部有关负责人12月25日说,商务部将协调有关部门对大中型屠宰加工企业的升级改造、区域性冷链运输网络体系建设予以支持。这位负责人指出,今年猪肉质量安全专项整治行动的经验表明,连锁经营、配送发展到哪里,不合格肉品就消灭到哪里。因此从长远看,解决肉品安全的根本途径是在规模化养殖的基础上,实行机械屠宰、标准化生产、品牌化经营、冷链化运输、现代化配送。下一步,我国将扶持生猪屠宰行业规模化、集约化发展。同时,商务部还正与财政部、国家发展改革委等部门积极沟通,拟共同开展调研,争取适当减免屠宰环节税费,防止养猪户为节约成本而选择私宰,同时也防止税费负担由屠宰环节转嫁给养殖环节,切实减轻养猪户的负担。     

浅谈九江市生猪屠宰企业标准化规范建设的现状及几点思考

<正>随着国家对肉类食品安全工作的重视程度日益提高,屠宰环节作为生猪养殖—屠宰链条的"最后一公里",责任重大,承担着服务"三农"、满足居民猪肉消费需求、保障肉品卫生和质量安全的产业功能和社会责任。规范生猪屠宰加工生产,严格依法把好生猪屠宰市场准入,创建标准化示范屠宰企业,对保障市场供应、保障上市肉品安全、促进经济社会稳定发展具有重要意义。通过对九江生猪屠宰企业实地调研,笔者就当前存在的问题及有关意见     

声音

正生猪屠宰一头连着生猪养殖,一头连着肉品消费,是保障肉品质量安全的关键环节。生猪屠宰监管要紧紧围绕努力确保屠宰环节不发生重大质量安全事件这一根本目标,突出抓好强化屠宰行业监管和屠宰行业发展这两个重点,全面落实政府属地管理责任、部门监管责任、企业主体责任,严把企业设立审批关,入场静养关,质量检验制度关和常态监管关,进一步增强屠宰监管能力,加快推进屠宰行业转型升级步伐。     

如何提高屠宰环节的肉品质量

<正>进入21世纪,随着人们生活水平的不断提高,养殖肉类成了人们生活的必备食品,因此肉类食品的安全也就受到人们的关注,然而解决这一问题,需要社会多部门协调共同努力,涉及从养殖到屠宰再到流通,最后到餐桌的多个环节,哪个环节出现问题都将直接影响肉品质量,笔者仅从多年的检疫经验中浅谈屠宰环节中如何提高肉品质量,供大家参考。1提高屠宰场的建设和检疫员的素质是提高肉品质量最基础的条件1.1屠宰加工场是否符合国家规定的卫生条件是     

屠宰过程中影响肉品卫生质量的因素及对策

养殖肉类是人们生活的必备食品，肉类食品安全关乎到我国每个公民的生命健康，无论是养殖还是屠宰加工，肉类产品都会受到环境因素的影响而出现质量问题。因此，监管和质量监督在屠宰养殖产业中的非常重要。本文将结合肉品卫生质量安全因素，深度剖析屠宰过程中质量控制内容。     

屠宰加工企业的消毒

屠宰加工企业是肉品生产的主要场所,由于屠宰的畜禽来源广泛,健康状况复杂,带菌动物或患病畜禽难免会进入屠宰加工过程而引起污染。因此,屠宰加工企业的消毒工作是保证肉品质量,防止畜禽疾病扩散的必不可少的环节。     

生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索

随着社会经济不断发展,人们生活水平不断提高,对于肉类产品尤其是猪肉类产品的需求量不断增加,猪肉产品安全问题逐渐受到越来越广泛的关注。肉品安全管理是一项系统、繁杂的工作,涉及生猪养殖到肉品加工的各个环节,任意环节存在安全问题,都可能影响消费者的健康。笔者从生猪屠宰检疫和肉品安全保障入手,就其实践措施发表几点看法。     

德阳:加强生猪屠宰行业管理保障上市肉品质量安全

<正>生猪屠宰行业管理是保障肉品质量安全的重要组成部分,是一项重大民生工程。2016年年末,德阳市农业部门把食品安全保障放在更加突出位置,出台关于加强生猪屠宰行业管理工作的通知,保障屠宰环节质量安全,确保人民群众吃上放心肉。近年来,德阳市不断健全屠宰行业管理体制,持续加大屠宰监管执法力度,屠宰环节质量肉品安全     

浅析宁洱县动物卫生监督信息化管理与应用

正动物卫生监督信息化管理网络系统建设与应用,是对畜禽养殖、畜禽贩运、畜禽屠宰、肉品加工、肉品流通、消费终端整条产业链各环节的风险分析,提出风险预警;达到养殖-屠宰-餐桌的可追溯目标,提高公共卫生安全与动物源性食品安全水平的重要网络管理系统。1建设动物卫生监督信息化管理网络的重要作用1.1促使动物卫生监督管理工作由传统方式向现代方式的转变,提高动物卫生监督的工作效率和质     

江苏省生猪屠宰将全部实现工厂化

<正>江苏省将用3年时间开展生猪屠宰行业清理整顿,关闭不合格企业,全面实现工厂化屠宰,保障生鲜肉品质量安全。近年来,媒体曝光的屠宰环节"注水注胶"、屠宰加工病死猪、检验检疫失职渎职等事件,影响了肉品质量安全和消费信心,给畜牧业发展带来冲击。当前生猪屠宰企业面临"多、小、散、乱"等问题,集约化、标准化程度不高,不少传统手工屠宰或半机械化屠宰设施简陋、设备陈旧。为此,我省将鼓励和支持屠宰企业在生产工     

屠辛加工企业消毒方法应用探讨

屠宰加工企业是肉品生产的主要场所,由于屠宰的动物来源广泛,健康状况复杂,带菌动物或患病动物难免会进入屠宰加工过程而引起污染。因此,屠宰加工企业的消毒工作是保证肉品卫生质量,防止动物疫病扩散的必不可少的一个环节,在公共卫生上具有重要意义。     

养殖户与屠宰加工企业质量控制的演化博弈研究

笔者从我国猪肉产业发展对猪肉质量安全的客观要求出发,运用演化博弈模型,研究养殖户和屠宰加工企业质量安全行为的进化趋势及其影响因素。结果表明:降低养殖户和屠宰加工企业在采取高质量安全标准策略时的投入成本,提高质量安全收入,加大养殖专业合作社对养殖户的监管力度,加强政府监管部门对屠宰加工企业奖惩力度,有利于改善养殖户和屠宰加工企业的质量控制策略,从源头和核心环节提高猪肉质量水平。根据分析结果分别从养殖户、屠宰加工企业、养殖专业合作社、政府监管部门角度提出改善猪肉质量水平的相关政策建议。     

广东佛山:牲畜交易屠宰监控平台采用RFID技术

2012年10月23日,佛山市牲畜交易屠宰监控平台可在年内全面运行,该平台通过RFID技术,对生猪采购、交易、屠宰以及销售信息进行全程监控溯源,通过视频监控对企业屠宰经营活动进行实时监控。从生产者到消费者,肉品卫生和安全包括养殖、屠宰、配送三个环节,每个环节都需要严密监管,才能确保市民吃到放心肉。在养殖环节,佛山市农业部门致力于规范养殖户的生猪养殖行为,强化动物疫     

屠宰加工企业的卫生消毒

屠宰加工企业是肉品生产的主要场所，由于屠宰的畜禽来源广泛，健康状况复杂，带菌动物或患病畜禽难免会进人屠宰加工过程而引起污染。因此，屠宰加工企业的消毒工作是保证肉品卫生质量，防止畜禽疫病扩散的必不可少的环节，在公共卫生上具有重要意义。