分步酶解法生产糙米汁饮料工艺条件研究

糙米经过烘烤、粉碎、糊化,分步酶解后离心,取上清液得到米汤。然后添加其他配料,制备成饮料。结果表明,糙米原汁生产工艺:发芽红糙米经烘烤、粉碎、糊化后,分布酶解。第一步酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;第二步酶解纤维素酶用量0.3‰,反应时间30 min;第三步酶解糖化酶用量2‰,蛋白酶用量0.3‰,反应时间3.5 h,获得糙米原汁。成品最佳配方为:糙米原汁40%,蔗糖6%,柠檬酸1.5‰,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1‰,单甘酯0.12‰,黄原胶0.2‰,羧甲基纤维素钠0.3‰。     

产叶酸菌株的鉴定及其膨化糙米汁发酵工艺条件的优化

通过形态学、生理生化试验,结合16S r DNA序列和系统发育分析对6株乳酸菌进行鉴定,选取植物乳酸杆菌Ra-10作为初始菌株,以膨化糙米汁为原料进行发酵研究,并优化了工艺参数。结果表明:当膨化糙米汁浓度10%,低聚异麦芽糖浓度4%,初始p H 6.5,菌株Ra-10接种量3%,37℃发酵28 h时,乳酸菌活菌数可达3.68×107m L-1,叶酸含量可达0.98μg·m L-1。表明以谷物为原料开发富含叶酸的乳酸菌饮料是可行的。     

糙米茶和糙米芽茶制作方法

一、炒制糙米、糙米芽的制备1.炒制糙米工艺流程:湿式精选→润米→干燥→焙炒→冷却→包装。①湿式精选:用水洗去糙米中的杂质,如谷壳、泥尘。此工序可起到"着水调质"的作用,改善籽粒结构,有利     

糙米茶和糙米芽茶制作方法

一、炒制糙米、糙米芽的制备1.炒制糙米工艺流程：湿式精选→润米→干燥→焙炒→冷却→包装。①湿式精选：用水洗去糙米中的杂质,如谷壳、泥尘。此工序可起到＂着水调质＂的作用,改善籽粒结构,     

糙米的储藏

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，就是加工不精的米，包括玉米、高梁米等谷物，但现在人们习惯于称脱壳后的稻谷为糙米，而玉米和高梁米等谷物习惯称为粗粮。糙米由于未经过精细加工，感官性差，颗粒粗糙，制作时也比较费劲费时，     

糙米调质机

<正>浙江嘉兴市中嘉粮油机电设备有限公司生产的DMCT-100型糙米调质机,用于低水分稻谷加工的糙米调质,以增加糙米水分,改善加工性能,提高出米率,改善糙米品质。该机自动化程度高,运行安全可靠,来料自动喷     

浅论糙米储藏技术

随着人们生活水平的提高,对健康、营养的食品需求也越来越大,人们由以往的高精度大米消费逐步向营养、健康的糙米改善。糙米的市场需求量也越来越大。对于加工业来说,生产出的糙米如何保管,使其营养价值和品质保持不变成为一个重要课题。糙米的储藏性能介于稻谷和精米之间,虽然它的     

糙米食品加工技术

概述了糙米的营养价值,介绍了糙米食品的主要种类及其营养特征,分析了发芽糙米食品、糙米焙烤食品、速食糙米食品等主要糙米食品的生产工艺,并重点阐述了各糙米食品生产中的技术要点。     

多食糙米有益健康

民以食为天,食以米为先。专家认为,改善饮食习惯是根本,并且建议以糙米为主食。我国的饮食结构主要以稻谷为主。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等组成。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米。唐代著名中药学家孟洗在《食疗本草》中说,糙米有“止痢、补中益气、坚筋骨、和血脉”之功效。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用,意思是说常食糙米,不仅可以安和五脏,去病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。而精白米则是糙米经过精磨,去掉外层组织剩下的胚乳,所以…     

发芽糙米工艺设备研究

0.稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究,比较多的研究有强化米、糙米、大米淀粉糖等,发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外,在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案,取得了很大成果。各种研究资料表明：植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分,是营养价值最高的状态,如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增高,而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。利用糙米加工发芽米,     

糙米贮藏技术研究进展

糙米除含丰富的矿物质和维生素外,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸等多种营养物质,相比精米而言具有更高的营养价值;糙米是稻谷去除稻壳的颖果,与传统稻谷储藏相比,糙米贮藏不仅可以节省大量的仓容,还可以降低运输成本,但糙米由于失去稻壳的保护,耐储藏性变差。通过分析影响糙米贮藏保鲜的因素、储藏特性,综述低温、冷杀菌、气调、包装、生物保鲜等主要贮藏技术,以期为糙米更深入的研究提供借鉴和参考。     

猕猴桃汁糯米汁复合饮料的研制

用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和,经调配、均质、杀菌等过程制得营养丰富、风味独特的复合饮料。本实验对其加工工艺,配方及产品稳定性作了初步研究。     

发芽糙米饼干制作技术

一、原料配方。芝麻1千克，玉米粒6-8千克。二、工艺流程。玉米精选→润水脱皮→破碎、蒸煮→压片、芝麻→洗净烘干→压片→切片→油炸调味→成品包装。三、操作要点。（1）玉米精选：选用新鲜、饱满、无霉的干燥黄玉米，验收后，用振动风速筛筛选，去净杂质。（2）润水脱皮：用40-50℃热水淘洗几次，加快水向玉米的渗透速度，     

糙米可代替玉米喂畜禽

前不久,华中农业大学和湖北省农科院的科研人员携手合作,用早釉稻糙米代替玉米喂猪、喂鸡获得成功,为我国解决积压的早釉稻找到了新的转化出路。 试验证明,糙米的营养成分含量与玉米相当,可完全代替玉米作为饲料原料使用。糙米替代玉米不仅无任何不良影响,在增重效果等方面还略     

发芽糙米营养价值及生理功能

正糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比,糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留,其营养价值受到相关学者和广大消费者的肯定[1]。糙米中富含生理活性很高的VE、亚油酸、米糠蛋白、γ-氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维等,但由于附着果皮和种皮,糙米的蒸煮性及口感较差,且不易消化[2],消费者接受度较低。发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长,由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品。其实质是糙米中含有     

发芽糙米干燥工艺研究

[目的]得到发芽糙米干燥的最佳工艺。[方法]以稻谷为原料制得发芽糙米,采用普通热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式,普通热风干燥设置55、65和75℃,微波干燥设置低火、中火和高火,对发芽后的糙米进行干燥,记录发芽糙米达到安全储藏水分的时间。然后对达到安全储藏水分的发芽糙米进行加工性能、感观质量和营养成分的研究。[结果]微波干燥时中火干燥4 min与普通热风干燥65℃干燥1.5 h都能达到发芽糙米的安全储藏水分,同时发芽糙米的加工性能、感官及营养品质较好。[结论]微波干燥中火干燥4 min为发芽糙米的最佳干燥工艺条件,其次是普通热风干燥65℃干燥1.5 h。     

新鲜糙米可以现场加工

5千克新鲜的糙米通过一台小型精米机,仅用7～8分钟的时间就变成了散发着米香的新鲜免淘米。这一新的大米出售方式在大连明天集团的3家便利店一"露脸",便引起了当地居民的好奇并为此叫好。据了解,现场加工、销售大米在日本已流行了十几年,但在我国还属首创。"明天"集团所用的精米机就是从日本引进的。通过这种方式,可