常见猪寄生虫病浅谈

肉制品的质量安全关系民生和社会的稳定,做好肉制品的安全管理工作,是十分重要的。本文浅谈几种常见猪寄生虫病。     

肉制品的加工工艺及加工中的关键控制点

肉制品工业是中国食品工业的重要组成部分,随着大量先进的肉制品加工设备的出现和工艺技术的革新,肉制品工业正朝着安全和多样化的方向发展.介绍了肉制品的分类,以及几种有代表性的肉制品加工工艺,概述了肉制品加工中的关键控制点,并为肉制品生产中的安全和质量控制提出了新的要求.     

基于RFID技术的肉制品质量安全管理系统设计

肉制品从生产到消费需要经过诸多环节,肉制品产、销全过程监督管理对质量安全尤为重要。基于肉制品供应链研究、系统需求分析,结合软件工程设计思想,完成了基于RFID技术的肉制品质量安全管理系统的设计与开发,实现了肉制品的全过程的有效监控。     

肉制品安全分析及控制对策探究

食品安全形势越来越严峻,笔者分析了肉及肉制品安全的主要因素,提出确保肉与肉制品安全的建议和措施。     

蛋白酶在肉制品加工中的应用进展

蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂,目前已经在肉制品加工中得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势,在改善肉制品风味、提高肉制品嫩度、增加肉制品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技术的发展为肉制品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升肉制品品质、增加肉制品附加价值等方面的研究进展,以期为肉制品加工行业的发展提供参考依据。     

一种基于RFID技术的肉制产品安全追溯系统应用研究

针对目前肉制品安全质量频发事故的现状,结合当前的智能技术提出了一种基于RFID的肉制品安全追溯系统,在对RFID技术进行研究的基础上提出了该系统的设计原则,对此完成了该系统的设计,按照肉制品生产和销售的流程,分别从硬件和软件的角度对该系统的整体架构进行搭建及设计。在对肉制品进行数据采集软件设计的基础上,采用了B/S模式对后台软件进行搭建,并设计了相对应的系统设计功能,最后运用到Java编程语言进行系统开发,实现了肉制品追溯信息查询、企业生产管理及质量安全监督功能。经测试,该系统能实现肉制品安全追溯的基本功能,且具有良好的兼容性。     

基于RFID及二维码的肉制品质量安全溯源系统

根据肉制品的生产加工与流通特点,利用二维码及RFID技术结合计算机通信技术与数据库技术,构建了军垦牌肉制品质量安全追溯系统。阐述了二维码与RFID技术在肉制品质量安全溯源系统中的应用。通过系统研究可提高军垦牌肉制品信息的透明度,增强消费者对产品的信心,提高产品的可靠性与安全性,促进新疆地区农牧民增收,便于企业和政府对食品安全的监管。     

生猪屠宰检疫关键点

肉制品的质量安全关系民生和社会的稳定,做好肉制品的安全管理,首先要做好生猪屠宰的检疫工作。生猪屠宰的检疫关键点分为屠宰检疫、宰后检疫和待宰生猪管理三部分。     

肉制品的安全与质量管理现状和研究进展

自"新冠肺炎"爆发以来,人们越来越认识到食品安全的重要性,而肉制品作为人们每天都在食用的食品,质量安全出现问题,会对社会造成不良影响。本文主要对肉制品在国内的安全现状进行简要阐述,并分析其中可能产生的问题和相应的解决方法,为肉制品生产各个环节的改进和完善提供一定的参考依据。     

猪感染牛病毒性腹泻病毒的应对措施

我国是一个人口密集型国家,不仅对粮食的需求量大,对肉制品的需求量也大,肉制品是人类健康发展的必需品,而猪肉是众多肉类中最受欢迎的肉产品之一,猪肉质量时刻影响人们的身体状况,因此,必须加强对猪肉质量的管控.牛病毒性腹泻病毒对生猪是一种极其危险的病毒,严重危害生猪健康生长,且具有极强的传染性,因此,相关管理人员要引起高度重...     

规模猪场猪病防控关键技术的应用

近年来,随着猪肉价格的大幅攀升,生猪养殖业发展迅猛,生猪存栏量日渐增加,其中规模养猪场户的存栏量占到了总存栏量的90%以上,基本淘汰了农村庭院1～10头的散养形式。养猪业在整个畜牧业中所占的比重是比较大的,在促增长、保民生及为社会提供鲜肉及肉制品方面发挥了巨大作用。     

预报微生物学在禽肉制品中的应用

预报微生物学是禽肉制品安全风险评估的核心预警技术。概述了预报微生物学在禽肉制品中的研究现状,探讨了其数学模型的建立,并预测了预报微生物学在禽肉制品应用中的发展前景。     

试论猪流行病的发病原因与防控对策

随着集约化、规模化养猪业的发展,猪病流行情况日趋复杂,给养殖业造成了严重威胁,严重影响人体健康和公共卫生安全。分析了近年来规模化猪场猪病的流行特点,总结了发病原因,提出了综合防控对策。     

我国冷冻肉制品食品安全风险概述

本文阐述了我国冷冻肉制品在生产加工以及贮藏等环节存在的安全风险,并详细阐明了冷冻肉制品常见的变质反应现象,以期为生产者以及消费者提供指导性建议。     

低温肉制品的综合保鲜技术研究

低温肉制品越来越受到消费者的青睐.本文介绍了低温肉制品的腐败变质机理,以及目前国内外常用的保鲜技术措施,如真空包装,二次杀菌,辐照,添加剂,脱氧剂.开发安全高效的低温肉制品综合保鲜技术已成为目前学术界研究的热点,也是目前产业界急待解决的技术攻关问题.     

猪病疫苗研究进展

重点介绍近年来研究较多的新型猪病疫苗,以期为开发安全、稳定、高效、廉价的猪病疫苗提供参考。     

猪“马杜霉素”中毒一例

猪“马杜霉素”中毒一例王玉华，姜水，孙守信，于晓东，卞克明（哈尔滨市饲料科学研究所１５００７０）马杜霉素是美国氰氨公司最早开发的一种抗球虫剂。其特点是高效、安全、低毒、不残留，不产生抗药性。饲料中的用量为５～６ｍｇ／ｋｇ，且要拌均匀后方可饲喂。某饲养...     

汉中市肉制品中亚硝酸盐含量测定及居民认知度调查

为了解汉中市肉制品中亚硝酸盐含量和居民对亚硝酸盐的认知情况,本试验收集了2016年至2017年6月汉中市肉制品共计168批次的试验结果。结果表明,亚硝酸盐含量超标占2.4%,其中猪肉(火腿香肠类)、牛肉(酱、卤)中亚硝酸盐平均含量较高,分别为24.97、20.65 mg/kg。认知度调查表明,由于大多数人对亚硝酸盐知之甚少,故在选购肉制品时主要从颜色、价格等因素考虑,未从肉制品中亚硝酸盐含量等方面考虑。因此,要求相关部门在严格控制肉制品中亚硝酸盐残留量的同时,加强公众食物安全教育。     

肉制品加工质量的控制要点

肉制品是人们日常饮食的重要食品，也是其它食品生产的主要辅料。如何从原料、加工技术、生产管理等方面给予全面质量控制，是为广大消费者提供安全、营养、健康、方便快捷的优质肉制品的关键。肉制品从原料进厂到产品出厂，整个加工过程中质量控制的关键点如下。     

浅谈猪囊虫病

<正> 猪囊虫病全名猪囊尾蚴病,囊虫猪肉俗称米心猪肉或豆猪肉。该病对家畜及人体均具有感染性,因此应引起人们的高度重视。 1 病原体:猪囊尾蚴主要以猪为中间宿主,人也能成为它的中间宿主,人是猪囊尾蚴唯一的终末宿主。成熟的猪囊尾蚴,外形椭圆,约黄豆大,为半透明的包囊,长径6～10毫米,短径约5毫米,囊内充满