牛肉浸膏的生产技术

随着人们生活水平的提高,以及人们食品安全意识的不断加强,天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流.天然调味料作为食品开发的原料,正是迎合这种发展趋势而产生的,已被越来越多的食品生产商所应用.牛肉浸膏是一种以鲜牛肉为原料,利用食品生物技术,经酶解、热反应等生产环节,同时添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质,而加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料.     

平遥牛肉的历史渊源及其传统工艺

平遥牛肉这一美味食品历史悠久,制作考究,最早由何人创始,史无记载.清朝先后在平遥城内开业的兴盛雷、自立成牛肉铺享有很高声誉.近年来,在平遥县古城和牛肉相得益彰,互相借力,更使平遥牛肉更加驰名华夏,香飘海内外.……     

馋人的牛肉炖红枣

牛肉炖红枣,是冬令时节一道进补的好菜品。现在生活水平高了,什么时候想吃牛肉都可以吃到。红烧牛肉、炒牛肉丝,自己稍动动手就行。不想动手,也有卤牛肉、牛肉干之类的即食食品。不像我年少时那物资匮乏的年代,吃上一顿牛肉那真是奢侈,哪里还讲究什么冬令进补。     

平遥牛肉的产业化发展之路

<正>在中华美食长廊中,平遥牛肉以色香味美、韵味悠长、至纯至真的优良品质占据着一席之地。1956年,全国食品名产展览会上,平遥牛肉荣获"全国名产"桂冠,使平遥牛肉传统加工工艺获得权威认可。1993年,贸易部认证平遥县食品公司为"中华老字号"企业,平遥牛肉传统加工工艺完成了客观上的认定。传承老字号开发新工艺进入20世纪90年代,以平遥牛肉集团公司为代表的50余家牛肉加工企业,踏上了一条以现代     

农产品加工技术成果转让

牛肉系列产品深加工技术随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善,人们对肉食品的需求向低脂肪、低胆固醇、高蛋白及味美可口的方向发展,牛肉食品充分适应了人们逐步提高的生活要求。目前世界上牛肉的消费量仅次于猪肉     

泡椒牛肉软硬包装的加工

牛的分布很广,品种也很多.市场经济时代,草食动物的发展十分迅速,仍不能满足消费市场需求,牛肉滋味鲜美,瘦肉比例大,1 kg瘦肉含蛋白质200 g以上,比猪肉高1倍以上;常食草食动物性食品,对人体健康及营养保健具有显著作用和功效,对于血管硬化、血脂高、冠心病、糖尿病患者吃牛肉比猪肉更适宜.……     

影响牛肉质量安全的主要食源性致病菌的危害性分析

食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因,会对人类健康造成极大危害,是食品安全的重大隐患。而肉类食品因营养丰富,富含微生物生长所需要的糖份、蛋白质和水分,所以极易感染食源性致病菌等微生物,进而使食源性致病菌通过食物链危及人类健康。本文综述了我国牛肉受食源性致病菌污染的现状,旨在通过了解食源性致病菌在牛肉中的污染情况来控制牛肉中的食源性致病菌,确保牛肉的质量安全。     

博邦最新推广产品

北京博邦食品配料有限公司是集研发、生产、销售、服务为一体的科技型公司,主要研制开发了纯肉粉、鸡肉粉、牛肉粉、排骨粉、鲜骨髓膏等系列咸味香精产品,集中应用于方便面、肉制品、鸡精、速冻食品等领域.目前,公司在已开发的几大调味品技术的基础上,针对川、渝消费市场,推出了以下一系列新产品.     

2008年我国白羽肉鸡生产和消费前景预测

2008年白羽肉鸡父母代和商品代肉鸡产量将同步增加,白羽肉鸡父母代种鸡的产量将达到3000万套,商品代鸡产量将达到30亿只,鸡肉产量将达到483万吨,比2007年增长3．9％。此外,以下几个因素刺激白羽肉鸡产业的发展：①健康食品的消费理念。相对于牛肉和猪肉等红肉产品,属于白肉的鸡肉符合健康食品的消费理念。②适合生产方便食品。随着城市生活节奏的逐步加快,消费者对方便、即食食品的需求量快速增加。鸡肉相对猪肉和牛肉更适合以上方便食品和快餐业制作工艺的要求和标准,是方便食品和快餐食品的主要肉类原料。     

影响牛肉质量安全的主要食源性致病菌危害性分析

食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因,会对人类健康造成极大危害,是食品安全的重大隐患。而肉类食品因营养丰富,富含微生物生长所需要的糖份、蛋白质和水分,所以极易感染食源性致病菌等微生物,进而使食源性致病菌通过食物链危及人类健康。文章综述了中国牛肉受食源性致病菌污染的现状,旨在通过了解食源性致病菌在牛肉中的污染情况来控制牛肉中的食源性致病菌,确保牛肉的质量安全。     

高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间形似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐的上好食材。一、育肥牛的选择1.品种生产大理石花纹牛肉,可选择     

SYBR Green Ⅰ实时PCR技术鉴定鸭源性成分的研究

为建立灵敏、可靠的食品中鸭源性成分鉴定方法,确定了一对可特异地检测出牛肉中所掺杂鸭肉成分的引物,建立了SYBR Green Ⅰ实时PCR技术检测鸭肉的方法.结果表明:利用SYBR Green Ⅰ实时PCR技术可检测到鸭肉DNA,通过熔解曲线能有效地区分特异性产物,检测灵敏度可达到1 pgDNA.同时利用该方法可检测出熟牛肉、鸭肉混合样品中的鸭肉成分.SYBR Green Ⅰ实时PCR方法能快速、特异、灵敏的检测鸭肉成分.     

风干牛肉品质研究进展

风干牛肉因味道鲜美、营养丰富、耐贮存等众多优点而深受消费者喜爱,在饮食结构中占据独特地位,尤其在我国少数民族居住的西北地区,更是一种文化的象征,风干牛肉是蒙古族特有的美食,南北疆的蒙古族、哈萨克族都有制作风干牛肉习惯。随着消费观念的改变,传统风干牛肉无法满足消费者要求,对风干牛肉在形成过程中水分、嫩度、色泽等变化进行综述,并对风干牛肉的发展前景展望,为进一步研究风干牛肉品质提供理论基础。     

大豆蛋白质巧利用

大豆蛋白质是存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称,其含量一般为40％左右,个别品种可达52％。按蛋白质40％计算,1kg大豆的蛋白质含量相当于2．3kg瘦猪肉或2kg瘦牛肉中的蛋白质含量,所以被人们称誉为“绿色乳牛”、“植物肉”。大豆蛋白质作为一种功能性蛋白,具有乳化、吸油、吸水和胶凝等特性,将其添加到食品中有着极其重要的作用。     

分光光度法测定市售肉罐头食品中亚硝酸盐含量

肉罐头主要是以猪肉、牛肉、鸡肉为原料,加入一定量的淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸盐加工制成的。亚硝酸盐是一种剧毒物质,具有急性中毒反应,成年人摄入0.2~0.5 g就能引起中毒现象,摄入3 g可引起死亡。另外,根据研究表明,当人体长期小剂量地摄入含有亚硝酸盐的食品后,会对机体具有一定的致癌作用。所以,测定肉罐头中亚硝酸盐的含量具有非常重要的意义。     

黄粉虫罐头的加工工艺

黄粉虫又名面包虫、黄粉甲、属鞘翅目,拟步行甲科.它是一种仓储害虫,常见于粮库中,对储粮有一定损失.随着科技的进步,人们越来越认识到昆虫是人类值得开发的又一个蛋白质宝库.各种昆虫是人类可信赖的营养源,许多昆虫的蛋白质含量甚至高于鸡、鸭、牛肉.……     

冠云牛肉的品牌发展之路

提起平遥,人们首先想到平遥古城和平遥牛肉,且平遥牛肉由于历史悠久,制作工艺独特,而享誉海内外.而歌唱家郭兰英一曲山西民歌《夸土产》:“平遥牛肉太谷饼……“,更是把平遥牛肉唱红大江南北.……     

我国黄牛生产特级（高档）牛肉的主要技术措施

一、我国特级牛肉生产概述1.特级牛肉质量质量既指牛肉的品质〔生牛肉大理石花纹非常丰富（一级）、樱桃红肉色、白颜色脂肪、清洁卫生、安全性可靠、价格昂贵;烹调后牛肉的嫩度非常好（入口即化、细软多汁、易咀嚼、无渣不塞牙）、纯真地道的中国牛肉味〕,又指牛肉块的重量〔不同肉块要达到一定的重量,如牛里脊1.9～2.0千克/条、外脊4.9～5.2千克/条等,才符合高档指标〕。作者统计了特级牛肉肉块重量,见表1。     

健鹰农产品加工问答(8)/人工合成着色剂的正确使用

问:在食品生产加工过程中,应如何安全有效地使用人工合成着色剂? 答:食品与其他物质一样,在阳光的照射下,都会呈现出一定的色彩.评价食品外观质量的优劣就是通过色、香、味、形这4个基本要素来确定的.由于视觉是人接收信息的最重要来源,也是最直接的信息来源,因此,人们在判断一种食品的优劣时,往往首先观察其颜色,从而决定对某一种食品的取舍.     

乳链菌肽--天然防腐保鲜剂在食品中的应用

乳链菌肽是由乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂,能强烈地抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖,并对人体安全无害.对乳链菌肽的理化性质、抑菌性能及其在食品防腐保鲜中的应用进行了概述.