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绿色优质牛肉系列产品的开发价值与创新 总被引:1,自引:0,他引:1
肉牛是草食动物的重要组成部分,在发达国家肉牛业占有重要地位,牛肉产量在肉食中的比重极高。2003年全世界牛肉产量5788.3万吨,占肉类总产量的23.62%;在美国牛肉占各种肉总产的21.5%,而在中国只占9.2%。发达国家人均占有牛肉22.73千克,美国占有42.74千克,法国27.4千克,澳大利亚25.8千克,我国只占有4.09千克。产量高质量优的产品在出口上和在本国市场上具有高价位优势。如澳大利亚年出口123.6万吨,占其总产量的60.8%,美国出口107.2万吨, 相似文献
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叶蛋白饲料资源的开发利用 总被引:2,自引:0,他引:2
叶蛋白是指可饲用的作物叶和树叶。我国叶蛋白饲料资源丰富,可就地取材,节约饲料粮,营养价值高,有保健功能,提高抗病力,促进生长,成本低、效益好,制作简便,采叶、洗净、晒干、粉碎、即可饲用。低酚棉叶粉低酚棉叶无毒,可以饲用,棉叶粉含粗蛋白16%-18%,粗脂肪1.4%,无氮浸出物12%,用于添加猪饲料,日增重提高3.8%,添加奶牛饲料,产奶量提高12叽~20%。大豆叶粉含粗蛋白6.l%,粗脂肪l.8%,粗纤维4%,钙0.93%,磷0.07%,可用于猪鸡、牛、羊、兔、蚕等饲料。3千克大豆叶相当于1千克豆饼,鲜叶喂猪可占日粮的30… 相似文献
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平遥酱牛肉是山西省一种风味名食。它外观红润,肉质坚实,咸淡适中,清香无腥,瘦而不柴,因而被人们称为"肉秀"。其加工方法如下:1.取料。选用肥膘的牛肉,用冷水浸泡消除余血,再将肉体洗刷干净,剔骨。并按部位切割成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等部位向,再切成1千克左右的小块肉。2.腌制。净牛肉100千克,配用食盐:春秋季腌制时用8千克盐.夏季腌制时用10千克,冬季则用6千克盐。将盐均匀撒在内块上,用手揉入内缝中,对肉厚的部位用刀穿·30·若于孔,将盐填入孔后,再把肉块入缸。腌制时间:夏季1~2天,春秋为5~7天,冬季7~… 相似文献
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经研究发现,鹿肉是一种高蛋白,低脂肪,易消化的优质肉类。其蛋白质含量21.6%,脂肪含2.1%,灰粉1.13%。蛋白质含量高于牛肉,而脂肪和胆固醇含量比牛肉低。将鹿肉进行探索性及加工工艺研究,表明,研制出的各种系列鹿肉干制品,出品率为40%,研制配方为:精盐1.5%,糖6-8%,香料0.5%。研制出的鹿肉干品质优良,风味鲜美,回味悠长,增进食欲的特点。 相似文献
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为充分利用地方牛种资源和饲草饲料资源,本试验对放牧饲养到1岁的温岭高峰牛,采用氨化稻草、啤酒糟加少量精料的低成本肥育方法,进行6个月的舍饲育肥,开发优质牛肉生产。经6头牛试验,18月龄头均活重达380±32.7千克,头均日增重0.84千克;抽样屠宰测定3头,胴体重233.1±5.70千克,屠宰率60.05±1.37%,净肉率51.16±1.99%.胴体产肉率85.18±1.77%,眼肌面积85.3±16.6平方厘米。优质切块肉比35.47±1.05%,9-11肋间肉样含氨基酸44.02%。肉质鲜嫩、多汁,经宾馆餐厨师评议,达到优质牛肉指标。 相似文献
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说明:1.各种饲粮配方均采用4%添加预混料(含维生素、微量元素和食盐及赖氨酸,在仔猪专用还应包含药物),建议选用可靠厂家名牌产品。2.仔猪料按高能量、优蛋白、高赖氨酸原则,选用膨化大豆、去皮豆粕、乳清粉为特色原料。3.生长肥育猪以洋三元和二洋一培、三洋一土为对象,分小、中、大三阶段,不限量饲喂,使生长潜力与营养需要更相适应。4.妊娠母猪日喂料视体况控制在2.0~2.5千克;泌乳母猪则应不限量饲喂,高产母猪泌乳盛期日采食量应达6~7千仔猪(7日龄~15kg)小猪(15~30kg)中猪(30~60kg)大… 相似文献
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灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,创制于清代光绪年间(1898年)。灯影牛肉干肉片薄似纸,可透灯影,故此得名。它色泽棕黄泛红,咸度适中,落口消融,酥润适口,腴美汁浓,清香鲜美,回味无穷。其加工方法:1.选料。选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳。以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘乎的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。2.配料。每100千克净料自,配用食盐2~3千克,白糖1千克,白酒1千克,麻油2千克,胡椒粉300克,花椒粉300… 相似文献
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采用传统的碱溶酸沉法提取了大豆粕、棉籽粕中的大豆分离蛋白(SPI)及棉粕分离蛋白(CPI),并分别测定了棉籽粕、60目棉粕分离蛋白和80目棉粕分离蛋白中游离棉酚的含量。结果显示:60目、80目大豆粕中大豆分离蛋白的提取率分别为39.82%和44.95%(P〈(1.05),粗蛋白含量分别为81.07%和71.35%;60目、80目棉籽粕中棉粕分离蛋白的提取率分另4为23,22%和35.39%(p〈0.05),粗蛋白含量分别为76.03%和82.44%;棉籽粕、60目棉粕分离蛋白及80目棉粕分离蛋白中游离棉酚的含量分别为2182.54mg/kg、522、79mg/kg和503.87mg/kg(P〈0.01)。这表明不同的粉碎粒度对大豆分离蛋白和棉粕分离蛋白的提取率有显著的影响,碱溶酸沉法显著降低了棉粕分离蛋白中游离棉酚的含量。 相似文献
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温州水牛的综合开发利用前景王柏强,鲁仁勇,胡一飞(温州市农业局)(瑞安市畜牧兽医站)温州水牛是我国著名的地方水牛良种,以产奶量高,鲜奶含脂率高而闻名。305天平均产奶量为774千克,最高产奶量可达1059千克,含脂率为9.5~10.5%。1.温州水牛... 相似文献
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膨化大豆饲喂断奶仔猪效果试验 总被引:5,自引:0,他引:5
选取9030日龄刚断奶杜长大瘦肉型猪随机分为3组,分别饲喂添加不同水平膨化大豆的饲粮,饲粮2和对照日粮,观察膨化大豆对断奶仔猪生产性能和经济效益影响,结果表明:添加膨化大豆饲粮可显著得泻率(P<0.05),促进仔猪生长和改善饲料利用率,提高经济效益,与对照组比较,饲粮1,饲粮2日增重分别提高7.2%,10%,腹泻率下降8.36%,9.16%,平均每1千克体增重饲料费比对照组减少0.2-0.3元/kg。 相似文献
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本研究在添加凝乳酶的同时,添加谷氨酰胺转氨酶(TG)(1.0U/g蛋白),测定不同脂肪含量Cheddar干酪的得率和组分回收率,并监测成熟90d中干酪理化、功能指标的变化以及蛋白水解情况,分析TG对不同脂肪含量Cheddar干酪品质的改善作用..结果表明,添加TG的全脂干酪的得率、蛋白和脂肪回收率与对照组相比差别不大,添加TG的减脂干酪的得率、蛋白和脂肪回收率比对照组分别增加2.1%、1.9%和13G,(P〈0.05),添加TG的低脂干酪的得率、蛋白和脂肪回收率比对照组分别增加2.2%、7%和12%(P〈0,05)、干酪成熟前期(1~15d),添加TG酶的减脂、低脂干酪的硬度显著低于对照组(P〈0.05),而全脂干酪变化不明显?随着成熟期的延长,TG酶对酪蛋白的交联作用抑制了蛋白的水解,导致干酪硬度增大。 相似文献
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(一)我国与发达国家人均肉食品消费水平和结构比较
2010年,我国人均肉食品占有量(不含水产品)57.82千克,其中猪肉36.99千克、牛肉4.77千克、羊肉2.91千克、禽肉12.17千克,人均肉食品的消费量已达到中等发达国家的水平。从人均对猪、牛、羊、禽肉的消费占肉类消费量的比重上看,2010年猪,牛,羊和禽肉的消费百分比分别为64.01%、8.10%、4.88%和21.04%。 相似文献
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一 世界和中国家禽业发展现状
据报道,世界各地,特别是西方发达国家的消费者在选择肉类蛋白时,对鸡肉的兴趣正在超过牛肉。在澳大利亚这个传统上以牛羊肉为动物蛋白来源的国家,2007年鸡肉的年人均消费量已经达到了37.4千克;在美国,鸡肉的年人均消费量高达53.3千克,占肉类消费的40%,超过了牛肉和猪肉的消费水平;日本人均年消费量达40千克以上,肉鸡占肉类的47%;自2004年以来,巴西鸡肉年人均消费量就已经超过牛肉和猪肉。 相似文献
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