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以蓝莓为原料,试验确定了蓝莓果脯的加工工艺参数,硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯,质量分数为0.4%;真空渗糖条件:真空度为0.085 MPa,温度为50℃,时间50 min;真空干燥在0.085 MPa真空度下,60℃干燥1 h,再50℃干燥4 h。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2016,(21)
以新鲜圣女果为原料,用异麦芽酮糖醇(又称益寿糖)代替传统白砂糖,并利用真空渗糖技术,加工低糖保健型圣女果果脯。同时,采用对比法研究不同类型替代糖、热烫及硬化工艺,并对柠檬酸添加量、益寿糖与白砂糖比例、真空渗糖温度以及真空渗糖时间等关键加工工艺进行了优化。结果表明,新鲜圣女果置于100℃条件下烫漂1 min后立刻冷却;3%δ-葡萄糖酸内酯为硬化剂浸泡2 h,渗糖液配方为益寿糖与白砂糖比例5∶5,并添加0.5%柠檬酸于渗糖液中;选用真空渗糖参数为真空渗糖时间30 min,真空度0.08 MPa,真空渗糖温度35℃,在此条件下所得圣女果果脯感官评价最好。 相似文献
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鲜枣脯真空渗糖技术影响因素的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对枣脯的真空渗糖技术及其影响因素进行系统的研究,结果表明:当真空度控制在0.080MPa,维持真空时间为30分钟、充气时间为60分钟;加糖采用喷糖方式、糖液的温度为95摄氏度时,为枣脯真空渗糖的最佳条件。 相似文献
4.
以雪莲果块根为原料,研究了护色、热烫、硬化、糖浓度、果胶和柠檬酸的添加量、真空度、抽空时间、抽空温度、烘制温度等因素对果脯品质的影响。通过试验得到适宜的工艺条件为:柠檬酸护色液0.5%,热烫时间2 min,氯化钙硬化液0.3%,糖质量分数60%,果胶0.25%+柠檬酸0.2%,真空度0.06 MPa,抽空时间20 min,抽空温度60℃,并在60℃下烘制24 h。该工艺条件下制作的产品质量好。 相似文献
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以益智为原料,研究自然渗糖、微波渗糖、超声波渗糖3种渗糖方式对益智果脯的渗糖速率和感官品质的影响,采用正交试验优化低糖益智果脯渗糖工艺技术参数。结果表明,超声波渗糖不仅渗糖速度快,而且能获得感官品质良好的产品;选择初始糖液浓度60%,超声波渗糖功率100 W,渗糖时间150 min,渗糖效果最好。 相似文献
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用质量分数50%的蔗糖溶液,以真空时间、料液比、真空度3个因素为变量,以可溶性固形物为响应值,对菠萝的真空渗糖条件进行了优化。结果表明,当真空时间61 min,料液比1∶2,真空度0.6 MPa时,菠萝的固形物含量最高,达到44.76 Brix;其次,真空渗糖制得的菠萝蜜饯与传统的常压渗糖相比能够提高失水率、增固率,促进质量传递;同时,改善菠萝蜜饯色泽、质构,保留维C、总酚等营养物质,提高菠萝蜜饯品质。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2021,(14)
以甜瓜为主要原料,通过糖煮干燥制取甜瓜果脯。采用单因素试验法探讨糖煮时间、柠檬酸质量分数、干燥温度和干燥时间对甜瓜果脯品质影响,并通过正交试验得到了研制甜瓜果脯的最佳工艺参数。结果表明,糖煮时间18 min,柠檬酸质量分数0.7%,干燥温度60℃和干燥时间24 h时制取的甜瓜果脯果肉透明、酸甜可口、不黏牙、有嚼劲、色泽自然,风味最佳。 相似文献
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真空浸糖樱桃番茄果脯加工工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:1
采用护色硬化、真空浸糖等工艺对樱桃番茄低糖果脯影响的研究,结果表明采用1%柠檬酸溶液护色, 2%δ-葡萄糖酸内酯浸泡硬化,6g/kg海藻酸钠作保形处理,在真空为0.09 MPa、糖液温度为55℃,浸糖时间80 min后,温度65 ℃下干制12 h,可获得品质、外观和口感均较好的低糖樱桃番茄果脯。 相似文献
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为有效延长五叶草莓的供应时间,减少资源浪费,提高经济效益,本研究以新鲜优质红色五叶草莓为试材,产品模糊感官评分为依据,利用Box-Benhnken中心组合设计试验对低糖五叶草莓果脯加工工艺进行优化。结果表明,低糖五叶草莓果脯最佳加工工艺条件为:在0.3%D-异抗坏血酸钠、0.2%柠檬酸、1.5%氯化钠组成的混合护色液中护色20 min,1.5%CaCl2、1.0%δ-葡萄糖酸内酯组成的混合硬化液中硬化4 h,0.3%黄原胶、0.3%CMC-Na、0.3%海藻酸钠组成的混合填充液中填充30 min,以液料比3∶1(g/g)、超声温度51℃、超声渗糖时间1.9 h进行加工。在此条件下制得的五叶草莓低糖果脯色泽鲜红,酸甜适口,组织饱满,各项指标均符合国标要求。 相似文献
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低糖镜面柿脯加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
王维洲 《农产品加工.学刊》2006,(9):79-80
研究了低糖镜面柿脯的加工工艺,确定了加工参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。 相似文献