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蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。同种蔬菜颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是:绿色的蔬菜→紫色蔬菜→黄色蔬菜→红色蔬菜→白色蔬菜。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2004,(8)
板蓝根、白芍、藿香、金银花等具有清热解毒、健脾止泻等功效的"中药材"不再只是摆在中药铺里,它们的嫩茎嫩叶、花、根等经凉拌加工走上了餐桌,成为百姓口中佳肴。北京市农业专家选育、开发了紫色蔬菜、药用蔬菜、食用性花卉及新特蔬菜四大类200种蔬菜新品种。营养学家研究表明,蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色越深其营养价值越高,而且保健功能强,能满足人体对营养的特殊要求,同时预防和食疗多种现代病。市农业技术推广站的特菜专家告诉记者,新开发的紫甘蓝、紫菜花等21种紫色蔬菜富含维生素PP,食之味道浓郁,还能调节神经、… 相似文献
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野生蔬菜具有污染少、营养价值高、营养成分合理、保健功能强、风味独特等特点,深受消费者青睐,由其加工的天然食品、保健品走俏国内外市场,被人们称作放心菜。野生蔬菜对人体健康的特殊的功效使其成为人们餐桌上的首选营养保健蔬菜。1干厥菜1.1加工工艺采集→分检→清洗→浸烫→冷却→干燥→包装→质检→成品1.2加工方法1.2.1采集。用剪刀在距根部1cm处剪下,置于篮中,用湿布盖上防老化。当天采回当天加工,时间不超过12h。1.2.2预处理。当天采集的鲜厥菜,经分检、去杂、去黄叶,用水清洗干净。1.2.3沸水烫漂。将预处理后的蕨菜置于沸水中快速… 相似文献
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<正> 1 泡菜腌制新技术 1.1 原料选择 能做泡菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。 1.2 调味料 姜、花椒、紫苏、辣椒等。 1.3 制作工艺流程 选料→洗净→切分→沸水→加盐→冷却→加入调味料→装坛→发酵→成品。 相似文献
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深圳市主食蔬菜种类调查及其营养价值评价 总被引:1,自引:0,他引:1
通过走访深圳市市场农批、超市、商店等,采集了根菜,鲜豆,茄果、瓜菜,嫩茎、叶、花菜,葱蒜,水生蔬菜,野生蔬菜,薯芋等八大类,共105种主食蔬菜。按照国标规定方法,对不同种类蔬菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素等23个营养指标进行检测,深入分析了不同种类蔬菜的营养价值。研究发现,不同种类蔬菜营养成分差异大,简单食用某一类蔬菜不能满足人们营养所需;以蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素为主要指标,采用平均营养价值估算法精细评价了不同种类蔬菜的营养价值,当地居民选择蔬菜提供了数据支持;此外,还指出了蔬菜营养价值评价存在的问题,提出了建立深圳特色食物成分数据库的研究方向。 相似文献
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黄花的学名叫萱草,因其颜色金黄,形状细长,所以又叫"金针花",是人们喜吃的一种传统蔬菜,以其较高营养价值和药用保健价值成为我国的名特蔬菜.
黄花菜因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作"席上珍品".黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍. 相似文献
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有机蔬菜的营养及其安全性日益受到人们的关注,为探索有机蔬菜和普通蔬菜的营养价值及安全性,以有机蔬菜和同类普通蔬菜为试验材料,分别采用2,6-二氯靛酚钠滴定法和盐酸萘乙二胺法对其VC和亚硝酸盐含量进行测定分析。结果表明:6份有机蔬菜样品中VC含量普遍高于同类普通蔬菜中的含量,亚硝酸盐含量低于同类普通蔬菜中的含量,且有机蔬菜样品中亚硝酸盐含量均低于国家标准,同类普通蔬菜中有1种蔬菜亚硝酸盐含量超标,超标率为16.7%。可见,有机蔬菜的营养价值高于同类普通蔬菜,且具有较高的安全性。 相似文献
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对8种原生蔬菜氨基酸含量及组成进行分析测定,并采用模糊识别法和氨基酸比值系数分法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明,8种原生蔬菜氨基酸含量丰富,种类齐全,必需氨基酸含量较高,占总氨基酸含量的38.36%~44.08%;鲜味氨基酸占总氨基酸含量的21.46%~26.59%。模糊识别法评价蛋白质营养价值高低为:苦菜〉羽衣甘蓝〉九层塔〉紫背天葵〉番杏〉猫薄荷〉芹菜〉马齿苋〉马兰〉空心菜〉卷心菜〉生菜;用氨基酸比值系数分法评价,蛋白质营养价值高低为:番杏〉芹菜〉苦菜〉马兰〉九层塔〉紫背天葵〉羽衣甘蓝〉猫薄荷〉卷心菜〉生菜〉马齿苋〉空心菜。2种评价方法的评价结果不尽一致,但是总体上可以得出,原生蔬菜氨基酸组成平衡且优质,其蛋白质营养价值高于 所选的普通蔬菜对照品种,具有较高的开发利用价值。 相似文献
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1 蔬菜生产流程
生产地块的选择→种子的选择和处理→播种→育苗→定植→生长期管理→采摘→验收→储藏→包装→→运输。 相似文献
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有关专家指出,我国未来的蔬菜种植业急需转变思路,寻求新的发展。一、向营养保健型转化 在市场开放、蔬菜菜源扩大、品种增多的情况下。人们更讲究蔬菜的质量、营养。一些营养价值高且风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜由数量型向质量型发展,而花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等一些营养价值高、风味好的蔬菜。 相似文献
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