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(接2000年创刊号第36页)三、猕猴桃果汁1、工艺流程原料→分选→清洗→破碎→榨汁→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→成品。2、操作要点(1)原料:选用新鲜饱满、充分成熟的果实。剔除生、烂、虫果和发酵果。用净水洗去果实表面的泥沙和污物,沥干水。(2)破碎、压榨:用破碎机将果实充分破碎,在压榨机中榨出果汁,分离果皮渣,要求出渣率在60%以上。为了提高出汁率可将破碎的果浆加热到60~70℃保持10分钟立即压榨。也可以在破碎果浆中加入适量果胶酶(50毫升/升)静置1小时后,加入助榨剂榨汁。(3)过滤:用… 相似文献
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金针菇保键饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以金针菇为原料,用经驯化的嗜酸乳杆菌发酵制成乳酸发酵金针菇饮料。通过正交试验和感观评定,确定了最佳工艺参数:接种量6%,发酵温度37℃,培养时间12h,蔗糖5%,复合稳定剂0.22%,杀菌条件85℃,15min,苹果香精加入量为0.01‰。 相似文献
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番石榴浆经巴氏杀菌(85-88℃,24秒),在0℃、-10℃和-20℃条件下储存4个月,用Likens-Nickens蒸馏法及气相色谱一质谱联用毛细管法测定其易挥发性芳香成分的变化。将经过巴氏杀菌与未经巴氏杀菌的番石榴浆做对比,可以看出前者醛及碳氢化合物增加而酯成份下降。经过巴氏杀菌的番石榴浆,在-20℃条件下储存四个月,醇类及碳氢化合物下降很少。经过巴氏杀菌的番石榴浆在0℃、-10℃条件下,分别储存2和4个月,乙醇、n-乙醛、癸酸、十二碳烯酸及乙酸乙酯则显著增加。 相似文献
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此酱油品质纯正,别具风味,酱香浓郁,滋味鲜美,含有22种氨基酸,特别是有丰富的赖氨酸和精氨酸,是一种具有保健功能的调味佳品。1 主要设备 小型液体通气制曲装置;列管式加热锅;电动磨浆机;夹层保温发酵缸(池);配兑罐(池);瞬时灭菌器;储料罐;压榨过滤机;小型通气泵。2 工艺流程 金针菇浸泡→磨浆→渣浆分离→浆汁灭菌→接曲发酵→过滤→配兑→再次灭菌→进储料罐→灌装→包装→入库。3 操作要点①金针菇浸泡必须在100℃以下,50℃以上热水浸泡2小时以上再磨浆。②发酵前浆汁必须通过瞬时灭菌器进行灭菌。③浆汁… 相似文献
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猕猴桃愈伤组织的超低温保存 总被引:16,自引:0,他引:16
猕猴桃茎段产生的愈伤组织,经过冷驯化处理后,加入5%DMSO和10%葡萄糖,以-1℃.min^-1降温速率降至-60--70℃,投入液氮中保存。 相似文献
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(三)罐头加工技术:以食用菌为主要原料,与肉或其它副食品加工成快餐罐头,颇受市场欢迎。一般制罐方法如下:原料加工→装罐→加汁→排气→密封→杀菌→冷却→入库保存。原料加工应根据预定配方要求,进行选料、配料、烹调加工。原料入罐后,再加适量汤汁,然后送入排气箱中排气,罐中心温度达78℃左右时进行密封。密封后尽快杀菌,应在105~107℃下保持一段时间,再在116℃下杀菌。杀菌后迅速冷却至40℃(冷却水中加入5~10ppm漂白粉液)。 相似文献
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金针菇含有丰富的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、核苷酸及核苷类成分,经常食用能益智保健。金针菇冰淇淋是在传统冰淇淋生产原料中,配以金针菇菌丝体发酵液加工而成,现将其制作方法介绍如下:1 工艺流程 母种试管斜面→菌丝体培养→匀浆→过滤→配料→混合→巴氏杀菌→均质→冷却→老化成熟→凝冻→灌装→硬化成型→包装→冷库冷藏。2 产品配方 金针菇发酵液65%,奶粉15%,白糖10%.麦芽糊精2%.奶油 5%.CMC──Na 0.5%,明胶0.2%,蔗糖腊肪酸酯0.2%,香精适量。3 制作菌丝发酵液3.1 菌 株 华金18,引… 相似文献
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安徽繁昌泥炭经混合酸水解获得的提取液,1:1稀释后作为食用菌P,djemour深层发酵的底物。在没有葡萄糖和其他碳源营养补充时,该泥炭提取液中95%的总碳水化合物可以被食用菌P,djemour利用,并生成球形菌丝休,菌丝干重7克/升。正交试验结果显示:在1:1稀释的泥炭提取液中补加1.5%葡萄糖,0.5%酵母抽提物和0.1%的蛋白胨时,平均菌丝干重为12.44克/升。最高菌丝产量13.1克/升。方差分析结果表明:葡萄糖水平均变化对产量影响最大;酵母抽提物添加量在0.3~0.5%平变化对菌丝产量无显著影响。 相似文献