金针菇的营养价值及保健作用

金针菇（Flammulinavelutipes）又名冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌。其菌盖小而圆滑，菌形如铜钱，色泽金黄间白，菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，是世界上著名的食用菌和药用菌，同时还是观赏菌[1]。金针菇仅次于蘑菇、香菇，而属于第三位的食用菌，但国际市场上价格高于蘑菇和香菇。日本是世界上产金针菇最多的国家，达8．3万t，我国属第二，年产量以每年1000t的速度递增，其次是菲律宾和意大利。金针菇具有较高的营养价值和一定的药用价值。金针菇的营养保健作用日益受到人们重视[2-4]，目前以金针菇为原料加工的产品有金针菇奶粉。…     

小白平菇蜜饯加工工艺

小白平菇是目前国内外市场上畅销平菇品种，除加工盐渍平菇外，还可加工成蜜饯供应市场。一、工艺流程选料～制还一次课～水漂一撩坯～回原～喂糖～收锡一起坯～扬精一成品。二、加工要点产品配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0．15公斤。1．选料制坯。选八、九成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料，用不锈钢小刀将小白平菇菇脚削修平整，菇脚长不超过1．5厘米，规格基本一致。2．灰漂。将鲜坯料放入5％浓度的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12…     

轻糖平菇脯加工新工艺

轻糖平菇脯加工新工艺轻糖平菇脯是一种含糖低，成本低廉，经济效益高的保健休闲小食品，现将其制做新工艺介绍如下：１．原料的选择和处理要求菇体洁白饱满，鲜嫩充实，无病虫机械伤，基本不开伞。原料采收后，立即放入０．０３％焦亚硫酸钠溶液中浸泡护色，并及时运往加...     

家庭自制苹果罐头

苹果罐头的制作方法简单,无需特殊设备。家庭制作的工艺流程是;原料处理、洗涤、去皮、切半、去巢、烫漂、配糖汁、装罐、排气、杀菌与冷却。现将各步骤操作方法介绍如下。1．原料处理：剔除腐烂、有病虫害和机械损伤的果实．然后按品种。成熟度、果实大小进行分级。2．洗涤去皮：用清水洗去果皮表面泥土、微生物和残留的农药。洗涤后先除去花萼和蒂把．再进行去皮。去皮可采用机械、化学及人工等多种方法。3．切半、去巢;将去皮的苹果切成两瓣或4瓣。挖净子巢。4．烫漂：烫漂温度为80℃～90℃．烫漂时间为2～6分钟、成熟度较高的水果烫…     

洋槐蜜天麻蜜饯的工艺研究和保质期预测

该研究以云南昭通地区的小草坝乌天麻为原料、洋槐蜂蜜为配料，以感官评分为指标，探究不同漂烫温度、漂烫时间、硬化时间、渗糖浓度对蜜饯品质的影响；并在37℃和47℃条件下，以时间、感官评分、菌落总数、大肠菌群、霉菌、水分、总糖、总酸含量预测产品的保质期。结果显示，当漂烫温度为85℃、漂烫时间为15 min、硬化时间为2 h、三次渗糖浓度为25%、30%、35%时，产品品质最好。在加速破坏性实验中，当保存温度为37℃和47℃时，产品的预测保质期分别为102 d和78 d，经过模型验证该蜜饯在常温条件下保质期为227 d。该研究为天麻的精深加工提供了理论依据。     

金针菇菌糠对肉兔的增重效果

随着食用菌的发展，培养食用菌后剩下的培养基———菌糠也越来越多，过去往往把它作肥料，没有充分加以利用。菌糠营养丰富，如何合理开发已成为一个重要的课题。为此，笔者对金针菇菌糠饲喂肉兔的增重效果进行了研究。１材料与方法１．１金针菇菌糠来源于我市近郊的一食用菌养殖专业户。金针菇是利用棉籽壳熟料栽培，栽培结束后均匀取下床料，即为金针菇菌糠，经测定，其营养成分见表１。表１金针菇菌糠与棉籽壳营养成分（％）比较１．２试验兔的选择与分组２０００年１０月份选择我市近郊的一养兔专业户饲养的１．５～２月龄的新西兰白兔…     

山药制品的综合加工技术

山药亦称薯蓣，属薯蓣科植物。有野生和人工栽培种，块根长圆柱形，可供食用，亦可药用。以其为原料，可加工制作罐头、脯饯、糖枝等多种产品。下面介绍几种山药制品的加工技术。一、山药罐头１．工艺流程选料→预处理→糖液配制→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→打...     

发酵金针菇豆奶的研制

本文以豆浆为原料，经过金针菇菌丝体摇瓶发酵，在豆浆中产生大量的菌丝体，然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵金针菇豆奶。     

苦瓜产品的加工技术

苦瓜，又称凉瓜、红姑娘，为葫芦科植物苦瓜的果实。其性味苦寒，具有清暑涤热，明目解毒的功效。下面介绍2种苦瓜制品的加工技术。一、苦瓜蜜饯1．工艺流程选料～切分～浸矾一漂洗～烫漂～糖煮～晾晒～上糖衣～成品。2．原料配比鲜苦瓜1m吟，白砂糖75～m吨，明矾适量。3制作要点（1）选料选新鲜、无病虫害，7～8成熟。色泽规格一致、直顺的苦瓜。（2）切分苦瓜放人洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干，用不锈钢刀去两端，体表均匀刺孔，切成1．scm宽的小段，去籽。（3）浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周，以去除苦味。然后捞…     

牛蒡的加工

牛蒡的菊科二年生草本植物,味甘平无毒,有健胃、益气、滋肺养胃、滋阴壮阳,清热解毒之功效。下面介绍两种牛蒡制品的加工技术。一、牛蒡罐头1．工艺流程原料一清洗一去皮一护色一切分一烫漂一装罐一排气一密封一杀菌一保温一检验一成品。2．加工要求原料：选择新鲜,完整、无病虫害的牛美。去皮、护色：牛劳放人流水槽中,用清水将其充分洗净,然后去皮,迅速投人护色液中。护色液为0．l％～0．2％亚硫酸氢钠溶液。切分：护色后的原料经冲洗,用不锈钢刀将其切成7～11厘米长,0．2厘米宽的细条,迅速放人护色液中浸泡半个小时。护色液为…     

野菜加工技术

一、野菜速冻 1．原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，清洗干净泥土、杂质等。     

嫩玉米棒加工技术

嫩玉米棒即玉米粒尚未成熟采摘的新鲜玉米棒。嫩玉米营养丰富，尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品。但嫩玉米棒的生产季节性强，不耐贮藏，难以满足人们经常消费的需求，为此，我们经过几年的实践，总结出嫩玉米棒加工技术，现介绍如下：一、工艺流程原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修理→速冻→检验→包装→封口→装箱→贮存二、操作要点1．原料的采收 一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23－25d，此时甜玉米嫩穗的糖含量最高，加工品质最佳。糯质玉米、高营…     

怎样防止颗粒饲料霉变

80年代以来，颗粒饲料的生产和销量越来越大，一些相关的问题随之出现．就颗粒饲料的发霉而论，从生产厂家到养殖场（户）使用，一般要经过6个环节，原料、加工、储存、运输、销售、使用，每个环节都有可能使饲料发酵、产热造成霉菌大量繁殖，其中也有若干放线菌和部分细菌的作用，致使饲料发霉变质，不能饲用．本人近年来因工作关系主要与饲料加工、销售打交道，对饲料，特别是颗粒饲料的霉变问题感受很深，现对此项工作谈一点粗浅的体会．1生产厂家1．l原料选择原料质量的好坏，直接影响着饲料成品的品质及生产厂家的信誉．原料应选择无杂…     

郑州市动物园珍禽寄生虫感染情况调查

应用饱和糖液漂浮法和饱和盐水漂浮法，对郑州市动物园的52种珍禽进行了寄生虫感染情况调查，结果寄生虫总感染率高达60．31％，其中球虫、蛔虫、毛细线虫、绦虫感染率分别为46．03、23．80％、30．15％、4．76％．表明郑州市动物园珍禽寄生虫感染较为普遍。     

蔬菜加工的防变色措施

蔬菜加工中的变色主要有褐变和叶绿素的变化。变色对蔬菜加工成品的质量和风味造会造成影响。一、褐变的防止蔬菜加工过程中的褐变,可分为酶褐变和非酶褐变。1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃～100℃．烫漂时间一般为1-3分钟。     

蒜产品作为饲料添加剂的应用技术与效用

蒜产品是指以大蒜为原料，直接捣碎制成蒜泥、蒜汁，或经水蒸汽蒸馏提取的大蒜油，回收蒸馏残液、蒜渣及其干粉，或与其它成分混合制成的各种添加剂如蒜硫胺、无臭大蒜素、蒜糖液等，它们均有别于用化学方法人工合成的大蒜素，属天然绿色产品。……     

仔猪的人工哺乳

一、人工乳的配制原则五．人工乳的营养性。人工乳的成分要和母乳相似，配制时，应以牛、羊乳为基础并加入一定量的脂肪和精，以提高其含热量。人工乳中粗蛋白质含量不宜过多，一般为16％～20％。初生仔猪不能从土壤中获得矿物质和微量元素，维生素也无法获得，所以在配制人工乳时，应力求营养全面，使之接近天然乳水平。2．人工乳的消化性。初生仔猪消化能力很差，配制工人乳必须选用合适的原料，糖和脂肪原料以选用宜被仔猪消化吸收的葡萄糖和猪油为宜。3．人工乳的适口性。配制时应选择脱脂奶粉、大豆粉等仔猪喜食的原料或添加一定量的香…     

影响青贮饲料质量的因素

青贮饲料是奶牛饲养中不可缺少的常规饲料，提高青贮质量是饲养高产奶牛的关键，也是降低成本的重要方面，影响青贮质量的因素很多，主要分为影响青贮原料的因素和影响青贮发酵条件的因素，本文对此作一简述。一、影响青贮原料的因素１．牧草作物与品种：作物或牧草在植物分类上科、属、种不同，其营养成分（干物质、蛋白质、脂肪、纤维、矿物质、无氮浸出物、能量等）含量也不同。在同一种中不同的栽培品种（四倍体与二倍体；早熟品种与晚熟品种）其营养成分含量亦不同，因此要选择适合本地区的优质饲料品种来制作青贮。２．生长期：品种确…     

奶牛添加剂的科学选购

一、进货渠道正规。无批准文号或非正规经营部门的产品属非法生产的假冒伪劣产品．质量没有保证．饲喂后不但起不到应有的作用，反而使畜禽生长受阻。 二、近期生产产品。饲料添加剂有一定的使用期限．购买时。要选择出厂时间短、包装合规格的产品。其贮藏时间的长短直接影响到桌些添加剂成分的效价，贮藏时间越长．效价损失越大。     

黄粉虫搅拌型酸奶的研制

研究以鲜黄粉虫和脱脂无糖奶粉为原料，通过乳酸菌发酵的方法，研制出一种新型黄粉虫搅拌型酸奶，为开发黄粉虫食品提供了一条新途径。