无水苦荞蛋糕生产工艺的研究

以苦荞麦粉、糕点粉、鸡蛋和蔗糖为主要原料制作无水苦荞蛋糕,通过单因素试验和正交试验分析苦荞粉、鸡蛋、蔗糖和打发时间4个因素对蛋糕品质的影响,并通过正交试验确定无水苦荞蛋糕的最佳生产工艺:苦荞粉比例70%、鸡蛋比例163%、蔗糖比例80%和打发时间10min。     

南瓜保健馒头制作工艺研究

以自制南瓜粉为原料,在单因素试验基础上进行正交试验,研究南瓜粉的添加量、发酵时间、加水量对南瓜馒头的感官品质的影响,并对南瓜馒头及普通白馒头进行理化指标对比。结果表明:制作南瓜馒头的最佳工艺条件为南瓜粉添加量15%、发酵时间3.0 h、加水量55%。理化指标测定结果表明:南瓜馒头比普通白馒头蛋白质含量提高了42.1%,膳食纤维提高了2.15倍,多糖含量提高了42.9%,说明南瓜馒头比普通白馒头更具营养和保健功效。     

新型蒸蛋糕配方研究

以低筋粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验及正交试验确定新型蒸蛋糕的最佳配方。结果表明,新型蒸蛋糕的最佳配方为:以鸡蛋100 g为标准,添加白砂糖120 g、蛋糕油8 g、低筋粉100 g,所制得的蒸蛋糕色泽均匀、表面光滑、组织细腻、松软有弹性、具有蛋香风味。     

红平菇蛋糕的配方优选

本试验以红平菇粉、低筋面粉为主要原料,探索了红平菇粉蛋糕的生产工艺和品质。通过单因素和正交试验确定了面粉、白砂糖、鸡蛋、红平菇粉4个主要因素的用量,并对蛋糕生产过程中的搅蛋时间,蛋糊温度,加水量,烘烤温度等条件进行筛选。最终得出红平菇蛋糕的配方:面粉100%、红平菇4%、鸡蛋80%、水30%;蛋黄粉20%;蔗糖60%、蛋白糖0.05%~0.10%、木糖醇10%;疏松剂4.0%、柠檬酸0.9%、奶油0.35%、香兰素、0.15%。其工艺参数为:蛋糊温度40℃,搅蛋时间15~20min,烘烤温度185~205℃,烘烤时间23~19min。     

脆皮蛋糕配方的优化研究

在传统脆皮蛋糕的基础上,引进乳化剂蛋糕油,研究脆皮蛋糕配方比例与其品质关系。试验研究表明:脆皮蛋糕最佳配方为糕点粉100%、鸡蛋100%、白砂糖100%和蛋糕油4%。蛋糕油能够增加蛋糕比容和蛋糕表皮的松脆度。     

新型蒸蛋糕工艺技术研究

以低筋粉、鸡蛋为原辅料,对蒸蛋糕的工艺技术进行研究。通过单因素试验与正交试验,以感官评价为指标,确定新型蒸蛋糕的最佳工艺条件为:蛋液搅打时间6 min、蛋糕油搅打时间6 min、蒸制时间10 min。此条件下制得的蒸蛋糕表面平整,色泽均匀,口感绵软,组织状态细腻且富有弹性。     

无糖高膳食纤维蛋糕的研制

以麦芽糖醇、蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,以黄原胶作为增稠稳定剂,以苦荞粉和发芽糙米粉代替部分面粉,添加由柠檬皮制备的高膳食纤维,制作风味独特的无糖高膳食纤维蛋糕。通过单因素试验和正交试验,探讨各成分不同配比对蛋糕感官特性和质构特性的影响。结果表明:无糖高膳食纤维蛋糕的最佳配方为鸡蛋145 g、黄原胶0.25 g、麦芽糖醇75 g、蛋白糖0.4 g、苦荞粉25g、发芽糙米粉25 g、柠檬皮粉1.5 g、低筋面粉45 g、淀粉3 g、泡打粉0.7 g、蛋糕油4 g、香草精0.1 g。     

南瓜蜂蜜发酵蛋糕的研究与开发

将发酵的方法应用于人们日常生活普遍食用的蛋糕中,同时添加南瓜泥和蜂蜜,研究开发一种新型南瓜蜂蜜发酵蛋糕,使蛋糕进一步向营养型转化,并具有一定的风味和保健功效,以增加蛋糕的花色品种,从而促进消费。     

低糖香草天使蛋糕生产工艺条件优化

通过对天使蛋糕原配方的研究，用麦芽糖醇代替白砂糖，并加入香草粉从而得到低糖香草天使蛋糕。首先以蛋清添加量、麦芽糖醇添加量、低筋面粉添加量和烘烤温度进行单因素试验，以蛋糕的感官评价总分为依据，并在此基础上采用4因素3水平的正交试验进一步分析各因素对蛋糕品质的影响。试验结果表明:4个因素的影响顺序为麦芽糖醇添加量>烘烤温度>低筋面粉添加量>蛋清添加量；确定了低糖香草天使蛋糕的最佳配方为鸡蛋蛋清110 g，麦芽糖醇40 g，低筋面粉60 g，黄油20 g，玉米淀粉2 g，白醋1 g，香草粉6 g，盐1 g，烘烤温度160 ℃。所生产的低糖香草天使蛋糕，色泽油润，外观周正丰满，内芯蓬松，风味俱佳，是老少皆宜的营养蛋糕。      

糙米豆粉馒头制作工艺研究

探讨在馒头中添加糙米粉和低温脱脂豆粉,研制新型营养主食食品。经试验得到糙米豆粉馒头的最佳配方为:糙米粉20%,低温脱脂豆粉2%,小麦粉78%;最佳工艺条件为:混合粉中活性干酵母添加量1%,加水量48%,发酵温度40℃,发酵时间80min,醒发时间20 min,蒸制时间20 min,取出后自然冷却。在此条件下得到的馒头感官品质最好。     

铁岭地区智能型坚强电网建设探讨

在简要分析铁岭地区农村电网发展现状的基础上,探讨在铁岭地区建设智能型坚强电网的必要性、基本思路和原则,提出铁岭地区建设智能型坚强电网的实用性建议,为实现农网与各级电网协调发展提供参考。     

铁岭地区智能型坚强电网建设探讨

在简要分析铁岭地区农村电网发展现状的基础上,探讨在铁岭地区建设智能型坚强电网的必要性、基本思路和原则,提出铁岭地区建设智能型坚强电网的实用性建议,为实现农网与各级电网协调发展提供参考。     

开原地区水田飞防作业技术推广运营模式探讨

无人机水田飞防作业以其省工省力、节本增效而受到水稻种植户的欢迎。阐述开原地区水田飞防作业技术推广3种运营模式的特点、优势和不足,针对该模式存在的服务能力与市场发展速度不匹配、配套植保技术与无人机不匹配等问题,提出相应解决措施。     

无人机植保机械化作业优势分析与技术要领

近年来开原市水稻病虫害发生程度逐年加重,传统人工植保作业模式及自走式植保作业机械难以有效应对。无人机植保机械化作业技术以其适应性强、喷洒效果好、操作控制灵活、作业效率高等优点,为开原市植保机械化提供了新选择。通过分析无人机植保机械化作业技术优势与使用要领,为无人机的大面积推广应用提供技术指导。     

农业生产托管服务智能监管模式

根据昌图县农业生产托管服务的实际情况,分析服务中存在的主要问题和监管难点。为有效监管生产托管服务的作业面积和服务质量,提出一种实时监管作业过程的智能监管模式,为提高监管的效率和效果提供技术参考。     

对铁岭县玉米机收获发展的研究

介绍铁岭县玉米种植情况，指出玉米收获机械化是玉米生产全程机械化的薄弱环节，说明发展玉米机收获的可行性、迫切性和重要性。分析在铁岭县应用、推广玉米机收获的有利条件和制约因素，提出了玉米机收获的发展思路。     

铁岭市粮食干燥业发展分析与对策

通过对辽宁省铁岭市粮食烘干机使用情况进行调研,系统分析和总结了目前粮食干燥行业在能耗、环保措施等方面存在的问题,并针对行业资源管理、行业技术标准、节能减排新技术等内容,提出改进意见和发展设想。     

水稻机插秧技术在铁岭地区的应用

介绍铁岭地区水稻机械化生产现状,分析铁岭地区推广、应用水稻机插秧技术过程中存在的主要问题,提出农机、农艺、农户、政府要密切配合,采取有效措施来提高机插秧作业效率和插秧质量,以使水稻机插秧技术得到更加广泛的推广和应用。     

铁岭地区玉米配方施肥肥效试验

为验证配方施肥效果，以玉米为原料，2006年在铁岭地区进行配方施肥肥效试验。试验结果表明：施用玉米配方肥能促进玉米的成长发育、提高植株的株高、减少秃尖长度、增加穗粒数和千粒质量；与常规施肥相比，玉米配方施肥有较好的增产效果．3个试验点的增产率分别为3．06％、13．43％和5．60％。经济效益分析表明，施用玉米配方肥可增收节支，适宜在铁岭地区推广应用。