泡椒凤爪

正原料准备:凤爪500克、泡椒水200克、盐1勺,花椒、白醋、料酒适量。制作方法:1.将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉趾甲后剁成2～3段。2.锅中加适量水,放入凤爪和十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。再倒入适量料酒,大火烧开后转小火煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透凤爪,即可捞出。     

羊肉去膻8法

米醋去膻法。羊肉洗净切块,放入锅中,每500克羊肉放500克水、25克米醋,水烧开后膻味即除去。萝卜去膻法。将1个白萝卜或胡萝卜戳几个洞,与羊肉同煮。萝卜煮熟后捞出,膻味可去除。     

教你做百叶结红烧肉

1、百叶撕成长条，打结，揪断； 2、五花肉冻后切块（稍冻后好切）； 3、将切好的肉放入锅内，再放上花椒和姜块，将五花肉煮到变色，捞出，洗去血沫；     

荤素凉菜四款

素料藕丝将鲜藕洗净、去皮、切成丝,放入盆内加适量清水、少许醋调匀,浸泡20分钟,然后捞出放沸水锅中烫一下,再用凉水漂凉、沥水、放入盘内,撒上精盐、白糖、白醋,拌匀。山楂糕切战小丁,香菜切成短段,撒在藕丝上即可食用。肉丝黄瓜丝嫩黄瓜切成细丝,加入精盐,腌30分钟。瘦猪肉洗净,放沸水锅中加入料酒,煮熟捞出,晾凉、切成细丝。将腌黄瓜中的水沥去,放入熟肉丝,加入白糖、味精,浇上香油和辣酱油,拌匀     

白切羊肉的做法

正一、原料羊肉(瘦)、酱油、料酒、白砂糖、姜、八角、茴香、丁香、盐、花椒、桂皮、羊排、陈皮、小葱、香油。二、做法1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊腿肉作为加工的原料。2.把羊肉切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。将羊排骨清洗干净。3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底,放入香料袋,羊肉码在袋     

羊肉松生产四步骤

1.配料准备主料为羊肉5公斤,辅料为精盐150克、白糖150克、葱末100克、姜末50克、高粱酒100克、味精10克、茴香末5克、丁香末2.5克。2.原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长7厘米、宽3厘米的肉条。3.煮制加工切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清水,煮3小时左右,煮至肉丝能用手撕烂为宜。煮好的肉块出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块散开。4.混合炒制揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒,边炒边用干净洗衣板再次揉搓。炒制3小时左右,     

羊肉去膻8妙招

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。 萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,煮开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。     

3款特色凉糕制作方法

一、清香红枣凉糕 1．原料配方：大米或糯米800克，红枣550克，干芦苇叶260克，白糖500克。 2．制作方法：将米洗净，放入清水浸泡30分钟，捞起，放入锅内加水煮至五成熟时捞起，放在盆内待用。将干芦苇叶放人锅中加水烧开后洗净，平铺在蒸笼内，横竖两层，要求不漏米。把泡开的红枣洗净，捞出，放在盆中待用。在笼锅中加足水，把捞出的米撒在笼内的芦苇叶上面。撒一半米后，把泡好的红枣撤在米上，     

多味葵花籽制作技术

<正> 1 原料及配方:葵花籽100kg,大茴香1kg,食盐10kg,花椒5kg,小茴香3kg,糖精20g。 2 制作技术:在锅内加适量水,以淹没瓜籽为度。将各种香料及调味品放入水中,用旺火烧开,再把干净的葵花籽倒入锅中煮沸。大约经1至1小时30分,至所有瓜籽全部熟透,有咸香味为止。然后捞出趁热放入麻袋或粗布袋,用手反复揉搓,利用粗糙的麻袋,磨掉瓜籽上的黑     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛、罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出来香味后,加粗盐1千克、少许白糖及白酒50克.     

辣椒香酱豆制作工艺

1.原料选择。备好颗粒饱满、无病虫伤斑、无霉烂的黄豆种子，辣味较浓的红辣椒面或红辣椒粉，花椒，五香粉，碘盐，蒜泥，味精等。 2.制作方法。取 10公斤黄豆，清洗干净后，用 50℃— 60℃的温水浸泡 6— 7小时，使黄豆膨胀至豆皮易脱落。脱去豆皮，将黄豆放在锅中用旺火煮烧，直到将黄豆煮至用手一捏即断碎、不捏则呈颗粒状为止。捞出黄豆，沥干水，再放到锅里蒸 50分钟左右，然后放入密封容器内发酵，一般需要 5天左右。当豆粒表面长出白色霉菌丝时，将豆粒倒入缸中，并将辣椒面、花椒、五香粉、盐、蒜泥、味精等与豆粒充分混合均匀，…     

禽蛋系列食品加工技术

1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8～     

米锅巴制作技术

一、淘米、煮米、蒸米.大米洗净去沙,放入锅中煮至半熟,捞出,在蒸锅中蒸熟.     

家常菜

东坡肉材料:肥瘦猪肉750克,鸡骨50克,花椒10粒,黄酒5汤匙,红糖40克,葱、东坡肉由来姜、精盐、油各适量,上汤1大碗。做法:①猪肉洗净,与鸡骨同放入沸水锅内氽一下捞出,搌干水,在猪皮上抹红糖。姜、葱、花椒用纱布包成调料包。②炒锅置旺火上,下油烧至九成热时放入猪肉,炸至猪肉皮呈金黄色时捞出。③用一铝锅,垫上鸡骨,将猪肉皮朝下放入锅内,掺汤在旺火上烧沸,撇尽浮沫,加入调料包、黄酒、精盐、红糖,锅移置小火上煨约3小时,然后装入盘中。将锅内汤汁用旺火收浓后,淋于肉上即成。相传北宋年间,苏东坡发动民众疏浚西湖,大功告成时,百姓纷纷馈赠…     

浇糖甜枣棕制作方法

材料:红豆半杯、大枣半杯、蜜枣半杯、桂圆干半杯、糯米5杯、红糖3大勺、熟芝麻2勺(统一用一个杯子和一个勺作计量工具). 制作方法:(1)提前一天将红豆泡水,将蜜枣和桂圆干切小块备用.(2)将粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用.(3)糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀.(4)包粽子的方法同"八宝粽".(5)糖浆的制作方法:取一小锅,内放一点点清水,水开后将红糖放入锅内,用勺不停搅拌,熬成糖浆,不要熬太稠.(6)将熟芝麻装入密封袋封好,然后用擀面杖将芝麻擀成芝麻末即可.(7)粽子煮熟食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻末即可.     

变着花样吃土豆

鸡汁土豆泥将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐即可。咖喱土豆土豆去皮洗净,切成片,然后放在锅内烧熟后,放上食盐和咖喱粉,再煮上数分钟,咖喱土豆就成了。青椒土豆丝将洗净的土豆去皮切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒三四分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒,放上盐、味精即可出锅。豆尖土豆汤将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,味道独特的豆尖土豆汤就做好了。此外,还有红烧土豆、土豆烧牛肉、土豆排…     

六种瓜子的加工技术

<正>一、美味瓜子1.选料。选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。2.配料。以煮50千克瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各1千克,花椒150克,盐5千克,糖精、味精各100克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。3.蒸煮。当开水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时,火要匀,勤翻动,以不烧干水为宜,1~2个小时即可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子,按以上方法重复进行6次,配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮,其他配料不变)。4.     

自己动手做川式梅菜扣肉

一、原料:带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒. 二、配料:酱油,食用油,大葱,生姜,大蒜,料酒,八角,干辣椒,花椒,白糖,淀粉,小白菜. 三、做法: 1.先将清洗干净的五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟,捞起后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油、料酒,搁一会儿晾干. 2.热锅倒油,油烧至八成热的时候将五花肉放入油中炸(记住:肉皮要朝下),炸至肉皮起小泡泡为止,捞出沥干油.     

鱼汤去腥提鲜四法

<正>1.如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。2.如果用鱼片煮汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,等水开后再     

无油番茄炖牛肉的做法

材料:主料:牛肉300克,番茄3个。辅料:蒜2瓣,姜3片,淀粉水(淀粉1汤匙+清水30毫升)。香料:香叶2片,丁香2颗,八角1个,花椒3—4颗。调味:番茄酱2汤匙,番茄膏1汤匙,生抽2汤匙,红葡萄酒半杯,白砂糖1汤匙,盐少许。做法:1.牛肉洗净,切块。2.冷水入锅,水沸后加几滴香醋焯水后捞出,洗净浮沫。3.番茄洗净切块,加所有香料和调味料,放入高压锅内。