食醋简易生产法

本方法参考河南省几个大型酿造厂的生产工艺流程,对其稍加改造,使之适合家庭生产,便于广大农户在家中自制食醋,提高农产品附加值和家庭收益。工艺流程:小麦→粉碎→润料→蒸料→冷却→糖化及酒精发酵(糖化酶、麸曲、酵母)→醋酸发酵(麸皮、糖、水、醋酸菌)→加盐后熟→淋醋→灭菌→陈酿→配兑→包装→成品以上所需糖化酶、酵母、麸曲、醋酸菌等原料,食化类商店及酿造厂有售。原料配比:小麦40千克、麸皮8千克、麸曲12.5千克、谷糠40千克、糖化酶0.15千克、活性干酵母0.05千克、鲜醋糟80千克。1.原料处理小麦粘度大,粉碎细度要适当,既要有颗粒…     

红薯制醋技术

（1）工艺流程。原料处理→添加麸曲和酒母→糖化发酵→醋酸发酵→加盐和后熟→淋醋→陈酿→杀菌和配制→成品。     

西瓜皮酿醋技术

<正>一、原料:每50千克西瓜皮加酒曲6千克,高粱糠10千克(谷糠也可),食盐4千克。可制醋50千克。二、制法:西瓜皮用清水洗净,煮熟,晾凉,装罐加酒曲捣烂拌匀,发酵5天后拌入高粱糠或谷糠,每天早晚搅拌1次。过4～5天加食盐,第6天出坯。     

三款酱类的制作

<正>1.糯米辣豆酱(1)工艺流程。大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱,干辣椒粉、生糯米粉、盐、白糖、生姜泥、大蒜泥→混匀→发酵+干辣酱→发酵→磨酱→灭菌→包装。(2)操作要点。①大豆酱的制备。大豆清洗除去泥污等杂质,常温浸泡2小时,常压蒸1小时,焖1小时后趁热出料,拌入面粉。冷却至38℃时,接曲精进行制曲。50~55℃固态低盐发酵15天。②制干辣酱。干辣椒粉碎后,取100千克辣椒粉、生糯米粉40千克、盐27千克、白糖10千克、大蒜     

西瓜皮酿醋技术

一、原料：每50千克西瓜皮加酒曲6千克,高粱糠10千克（谷糠也可）,食盐4千克。可制醋50千克。 二、制法：西瓜皮用清水洗净,煮熟,晾凉,装罐加酒曲捣烂拌匀,发酵5天后拌入高粱糠或谷糠,每天早晚搅拌1次。过4～5天加食盐,第6天出坯。     

食醋简易生产法

本方法参考河南省几个大型酿造厂的生产工艺流程,对其稍加改造,使之适合家庭生产,便于广大农户在家中自制食醋,提高农产品附加值和家庭收益。工艺流程:小麦→粉碎→润料→蒸料→冷却→糖化及酒精发酵(糖化酶、麸曲、酵母)→醋酸发酵(麸皮、糖、水、醋酸菌)→加盐后熟→淋醋→灭     

枣醋酿制技术

一、原料处理：利用加工商品枣剩下的残次枣可酿醋。但须除去泥沙、石块。冲洗干净。于清水中浸泡24小时。压碎或粉碎。每10千克～15千克枣加粉碎的大曲1千克，加相当枣重的3～5倍的水。再加枣重15％的谷糠和5％的酵母液，拌匀以后人缸。人缸不可太满，缸口留15～17厘米的空隙。以防发酵时汁液外溢。随即用白纸或报纸严糊缸口。加一石盖。使其发酵。     

自配养鹅饲料2法

<正>1.发酵玉米秸秆粉发酵料制备:按发酵100千克秸秆饲料计算,在30千克玉米、糠麸中加入0.2千克秸秆生物制剂,拌匀,倒入69.8千克秸秆粉,拌匀后加入适量水(加水量以用手攥能滴水为宜,冬季加30～50℃温水)。装入缸或池或塑料袋中,封严发酵。5月中旬至10月中旬发酵2～3天,10月中旬至翌年5月中旬发酵     

韩国烤馒头烹制技术

本技术具有操作简单、原料易购、成本低、利润可观的特点。应用本配方制作的成品口感好,风味独特。现以320只馒头为例,烹制方法如下。一、原料配方A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40～50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。二、工艺流程配料→拌料→成型→发酵→烤制三、操作程序1.把面粉、强筋粉倒入容器内,加入白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素,拌匀,打入鸡蛋,放入奶油,加水,搅拌、揉搓面团至筋道。2.把和好的面团放案板上,手工成型。3.把成型馒头在40～45℃条件下发酵2…     

糯米酒酿造技术

一、工艺流程生料发酵汁→配料勾调→澄清→过滤→成品二、操作方法1.发酵取汁。糯米经生料工艺发酵后,过滤去渣取汁,按1千克汁加1千克水,再加1千克50度白酒。因为1千克大米加水3千克,发酵过滤后得汁3千克,所以1千克糯米可产酒     

7款瓜子炒制技术

一、五香西瓜子1.工艺流程原料配方→原料处理→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品。2.操作要点(1)原料配方。西瓜子100千克,生姜100克,小茴香50克,八角(大料)200克,花椒25克,桂皮50克,牛肉100克,白糖2千克,食盐5千克,植物油1千克。     

断奶杂交猪4个月育肥出栏方法

<正> 断奶杂交仔猪,从体重15千克左右起科学配料,分三期饲喂,4个月即可育肥出栏。 1.饲料配方。第一期(猪体重15～30千克,50天)饲料配方(％)。玉米20、麸皮15、红薯干15、菜籽饼8、鱼粉1、食盐1、米糠40,全期另加硫酸铜20克、硫酸亚铁10克、硫酸锌10克。第二期(猪体重31～50千克,40天)饲料配方(％):玉米15、麸皮10、红薯干15、菜籽饼4、豆饼4、鱼粉1、食盐1、米糠50,全期另加硫酸铜25克、硫酸亚铁12克、硫酸锌10克。第三期(猪体重51～100千克,30天)饲料配方(％):玉米25、麸皮10、红薯干     

动物低成本保健快速养殖技术(六)

(续2009年第18期) 十、发酵豆渣在养殖业的应用 (一)发酵豆渣制作技术 1000千克湿豆渣、80千克统糠或秸秆粉(用以吸附豆渣中多余水分,如果豆渣较干,可不加)、50千克玉米粉、3.5千克食盐、活力99生酵剂1包、粗饲料降解剂1包,混匀后压实,密封发酵.     

4款风味糕点加工技术

一、桂花糕 原料配方:细糯米粉3千克.细粳米粉2千克,白砂糖2.5千克.糖桂花250克,花生油50克. 制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时,用筛子筛成糕粉.2.在笼屉内抹一层花生油,撒一层糕粉,放在沸水锅上蒸至锅上气后,加入其余的糕粉.     

甘薯酒酿制方法

1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

自配养鹅饲料2法

1.发酵玉米秸秆粉 发酵料制备：按发酵100千克秸秆饲料计算,在30千克玉米、糠麸中加入0.2千克秸秆生物制剂,拌匀,倒入69.8千克秸秆粉,拌匀后加入适量水（加水量以用手攥能滴水为宜,冬季加30～50℃温水）。装入缸或池或塑料袋中,封严发酵。5月中旬至10月中旬发酵2～3天,     

三种粗料制作饴糖的方法

正1.糠饼饴糖润料:将碾细的米糠掺水16%~18%,和匀,用手捏时刚好成球而不结团为宜。润料后米糠含水分28%~30%左右。蒸糠:敞开口蒸40分钟,到糠粉发黏时,撬动一次蒸20分钟,蒸时火越大越好。掺麦芽浆:每50千克糠用大麦4千克发芽,约11.5千克左右磨成浆,出甑后的糠粉温度达85℃时,下麦芽浆,拌匀后下缸发酵,下麦芽浆的温度,天热时75~85℃,天冷时85~90℃。掺麦芽浆的糠粉温度要下降到55℃时下缸发酵。     

甘薯酒酿制方法

<正>1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

2款草莓饮料制作技术

一、草莓发酵饮料1.工艺流程:选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。2.操作要点:原料清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4～5小时,加入2%～3%活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时。将酒液分离后置于后发     

土豆制醋技术

<正>一、配料方法1.配料:土豆(马铃薯)100千克,谷糠60千克,麸皮40千克,水30千克,扩大曲4～5千克,醋用发酵剂1.6千克。2.方法:①土豆糖化:将土豆洗