再制奶的生产技术

若向没有真正鲜奶供应的市场提供非常类似鲜奶的产品,再制奶是一种比较可行的办法。再制奶有别于复原奶。复原奶是通过加水,使脱脂奶粉或全脂奶粉复原获得的液态奶。而再制奶是将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶。无水黄油和脱脂奶粉都比较好保存,能长途运输,在缺乏鲜牛奶供应的地区,进行再制奶加工,可以代替鲜牛奶供应市场。再制奶的生产也     

大同市启动“放心奶”工程

近日，山西省大同市“放心奶”工程全面启动，这是大同市加强牛奶生产经营管理的又一重要举措。这次大同市“放心奶”工程的全面启动，就是严格按照《大同市牛奶生产经营管理办法》的要求，做好全市奶类生产、加工和销售管理工作，使全市上市鲜奶100％的达到卫生和质量标准，特别是要求全市从事牛奶生产、加工、销售的人员必须身体健康，从事牛奶生产、加工、销售的企业必须证照齐全，严禁未经消毒的生鲜奶、散装奶和变质奶、污染奶、掺杂掺假奶上市。为了确保这些措施不折不扣地得到落实，大同市专门成立了“大同市牛奶市场监察队”，坚决打击牛奶生产和经营中的不法行为。     

北京面对“奶难吃”新问题的对策

众所周知,70年代“吃奶难”的问题一直困惑着北京乳品市场。做为一种特殊的鲜活食品牛奶,其生产、加工和销售引起了各界的关注,通过多方位的努力,市政府又采取了一系列的正确政策及有效措施。“六五”期间,北京的奶牛业迅猛发展,全市奶牛总头数达到40075头,1985年总产牛奶1.35亿千克,均比期初翻了一番。城镇人口鲜奶占有量为31千克,居全国之首,当时联合国粮食计划署援助的再制奶又投放市场(日上市量曾达到13万千     

日本牛奶遭核污奶农被迫倒奶

日本媒体报道,日本国内9个县自来水中放射性物质含量超标。福岛县产的蔬菜和茨城县产的原料奶已经检测出放射性碘和铯超标。日本政府宣布,暂停从福岛县、茨城县、枥本县和群马县运出部分种类食品,其中包括牛奶,这导致部分奶农不得不倒掉原奶。     

乐清奶农“二次倒奶”为哪般？

4月份安徽阜阳劣质奶粉曝光后，浙江乐清被查出是劣质奶粉的生产源头之一，包括虹桥和赛诺在内的5家奶粉生产厂家也全部被查封。城门失火、殃及池鱼，乐清的167户奶农的供奶链突然断裂，每天生产的15吨牛奶“无家可归”，一时间白花花的牛奶被奶农含泪倒进阴沟地坎。就在乐清奶农束手无策之际，7月份当地一家名叫“小家伙”的食品企业作出惊人之举，以每公斤2元2角的高价收购乐清所有奶农的牛奶。     

生产优质乳品对原料奶的要求

生产优质乳品的先决条件是要有一个优质原料，即：优质牛奶。但是收奶站或制冷中心所收牛奶并非都是优质奶。要提高产品质量，须对交售的原奶质量进行评价，以此为生产优质乳产品挑选优质牛奶。不新鲜的牛奶加热时凝结，因此，这种牛奶不能消毒或进一步加工。不干净的牛奶含有抗生素或其他化学物质，来源于不健康奶牛，不适合加工，也不能用于消费。乳脂及非脂固形物含量低的牛奶用于加工时，其产量通常较低，或者营养价值较低。因此对原料奶的要求很高。     

欧洲奶农预计不会大规模增产

<正>记者从新西兰乳品网获悉,欧盟牛奶配额制度取消后,欧洲奶农预计不会大规模增产。"欧盟委员会最近发布了他们对牛奶产量的前景预测,2015至2016年期间,牛奶产量的增长将会低于2个百分点。"美国乳业专家William Bailey教授表     

中国原料奶状况调研报告

1调研背景 从2007年大量的报道可以看到，“国际原料奶价格上涨”，“中国原料奶价格持续上涨，中小企业压力倍增”，“成本上升促使国内牛奶价格普遍上涨”……2007年，受自然灾害及生物质燃料快速发展的影响，欧洲、美国、澳大利亚、新西兰乃至全球范围内原料奶的成本都在大幅度上升，原料奶的价格也大幅度上涨。     

无抗奶生产的管理与监控措施

“无抗奶”是指不含任何抗生素的牛奶。我国在2001年实施的农业行业标准《无公害食品——生鲜牛奶》中,要求牛奶中不得含有抗生素。现在各大乳品加工企业都将有无抗生素残留作为衡量鲜奶质量的一个重要指标,以期获得“无抗”的优质原料乳。由于养殖小区和挤奶厅大多数奶牛处于散养状态,加之养牛户对抗生素的使用缺乏足够的认识,所以牛奶中经常出现检出抗生素的现象。近一年来,大曹庄农场奶牛发展中心对无抗奶的生产制定了严格的监控措施,取得了很好的效果。现介绍如下,供同行参考。1无抗奶生产的管理措施要生产出优质无抗奶,挤奶厅必须严格…     

奶吧设备清洗与消毒

<正>一、奶吧设备需要进行清洗消毒的原因(一)清洗和产品质量、保质期、产品口感有不可分割的关系奶吧加工设备的彻底清洗和消毒是牛奶加工过程中必不可少的部分。牛奶是一种细菌能迅速繁殖的理想营养基质,如果牛奶与未经过适当清洗的罐、管道和其它加工设备的表面接触或与操作人员的手、衣服接触,它将不可避免地沾染上污物和细菌。(二)影响奶吧设备使用寿命及工作效率对设备及管道的清洗不到位会导致产品口感异常、色泽异常,还会导致产品中出现褐变物或者微生物超标等现象。奶垢会降低巴氏杀菌机的加热速度,延长工作时     

奶片生产技术及其质量控制

奶片生产技术及其质量控制西北农业大学食品科学系（陕西省杨陵７１２１００）蒋爱民江苏镇江市牛奶公司朱小玲江西德昌食品有限公司朱耀武奶片是以脱脂奶粉和半脱脂奶粉为原料，添加蔗糖、葡萄糖和其它辅料后经压制而成的片状乳制品。在生产时还可添加微量元素、维生素等...     

新西兰的奶业生产考察及加快我国奶产品发展的思考

新西兰制奶业较为发达,几乎占世界奶制品贸易市场份额的1/3,其制奶业收入占有新西兰出口收入的20％,制奶业对新西兰的贡献己超过100年。它的成功主要归因于有效的草地农业系统,全放牧、低成本、高效率的生产方式贯穿着整个新西兰奶业。在上个世纪末期,政府对奶业的支持和某些对海外市场的特惠政策大多已取消,从而使奶业发生了一些变化,增强了以消费者为主体的价值链形成的能力。由于新西兰制奶业的联合机制,使奶农通过国内市场销售和市场组织拥有了自己的产业。这种模式使价值链的形成有了可能性,并使消费者从中获得了最大实惠,同时也给奶农带来了丰厚的利润。笔者通过访问考察,认为新西兰在奶产品生产方面有供我们借鉴之处。     

奶农如何防止牛奶污染

原料奶，是乳品加工企业的生命线，但其却极易受外界环境的污染，本文为奶农介绍了防止牛奶污染的有效途径。     

造奶环境比取奶环境更重要

奶牛单产提高、单位牛群扩大、牛奶大量集中生产和加工.各国政府对奶中细菌和体细胞含量控制日益严格,促使生产原料奶的基层奶牛场对场房建筑、设备硬件和生产工艺软件不断改革创新.奶牛饲养由个体栓系逐头照顾走向群体分阶段饲养.在原有人、牛、奶所处环境三分开的基础上又进一步将奶牛排乳、采食和反刍休息的环境三分开,大大改善了牛奶由产出前到产出后的卫生质量.工厂化散栏饲养奶牛场应运而生并日臻完善.我国奶牛业饲养和育种历史短暂,应积极着手改善饲养奶牛的造奶环境,创造牛群群体共性、保障牛体健康、乳房清洁无损.以便进入取奶环境后使挤奶厅发挥优质高效作用.     

浅谈超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶

随着生活水平的提高和消费观念的改变,人们更注重自身身体健康和营养需求.牛奶作为＂营养全价＂食品倍受消费者青睐.目前,液态奶消费逐渐走向成熟,走向健康.液态奶根据加热温度和持续时间不同,保存条件和商品货架寿命的不同,主要分为超高温灭菌奶和巴氏杀菌奶两种.巴氏杀菌奶一般采用85℃加热15s的工艺加工而成,可保持牛奶的风味、外观和质量,能杀死牛奶中的酵母、霉菌及大部分细菌（包括致病菌）,但不能杀死其中耐热菌及其芽孢,经巴氏杀菌的牛奶中仍有一定数量的细菌存在,在条件温和时就会重新繁殖,影响其货架寿命.超高温灭菌是指温度和时间分别为135～150℃,2～8s的条件下,对牛奶进行灭菌处理的一种工艺,它能杀死产品中的微生物.     

『奶荒』背后让谁心慌?

消费者之忧:奶价节节攀高,会不会有人动歪脑筋,导致新的质量问题"全国生鲜乳价格连续13个月上涨,今年的奶荒是历年之最。"业内人士表示,"原奶产量减少,不少城市奶制品一度断货"。全国农副产品和农资价格行情系统监测显示,8月以来奶价涨速明显加快,与年初相比,10月份袋装牛奶价格整体上涨9.1%。"主要原因是奶牛存栏量下降,今夏异常高温又导致牛奶产量下降,再加上新西兰奶源进口受限,短时间多种因素集中,奶荒难以避免。"中国农科院农业经济与发展研究所副所长王济民分析。     

百嘉新财年收奶价降10%

正近期,两大乳制品生产商恒天然与迈高集团双双削减牛奶采购价,新西兰的恒天然宣布2016/17财年开季价为纽币4.25元/千克,维州乳业集团百嘉奶酪(Bega Cheese,ASX:BGA)宣布将2016/17产季原奶采购价(开季价)削减11%。乳品加工巨头回溯性降价致使诸多奶农陷入财务困境,据称不少农民正扑杀产奶效率低的奶牛,而这正影响到供应,恒天然5月牛奶采收量挫减了18%。     

奶水牛专题

正近几年,随着人们对高端乳制品的需求增旺,水牛奶逐渐走入了消费者的视野。水牛奶的干物质和营养成分显著高于普通牛奶,且富含锌、钙、维生素,由于干物质含量高,适宜于加工成奶油、奶酪和奶粉等产品。奶水牛具有普通奶牛无法比拟的抗热应激能力,较强的抵抗力以及粗纤维消化利用率高等优势。因此,在我国南方地区大力发展奶水牛产业将会成为缓解我国奶类产量"北多南少"的主要策略之一。但奶     

甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究

甲醛滴定法推算原料奶干物质的研究○贵州大学食品科学系（贵阳市５５００２５）王家祥罗爱平王勇何德刚○贵阳市花溪奶牛基地王电简秀华原料奶干物质含量不仅是反映牛奶质量的重要指标，也是奶制品加工过程中原料奶标准化、计算产品率及保证产品质量的重要依据。我国现在...     

黑白花奶牛低酸度酒精阳性奶的发生及其利用

酒精阳性奶是指从牛奶房内挤出的奶汁与等量70％酒精混合出现凝结现象的牛奶。由于人们对低酸度酒精阳性奶发生、防治与利用尚未完全认识,同时也来找到较好的防治办法,奶品厂往往把低酸度酒精阳性奶视为劣质奶给于降级压价处理,有的个体户由于奶品厂不收购而废弃用于喂猪、喂鱼,在当前我国动物蛋白质食品缺乏情况下,是一个极大的浪费。为此,研究阳性奶的发生、解决阳性奶的利用具有一定的现实意义。