利用地方猪种开发高端猪肉的思考

<正>我国是世界养猪大国也是猪肉消费大国,我国养猪业（生猪生产）经历了从供应不足（短缺）、到供需动态平衡、再到追求品质品味这样一个发展过程。目前,我国经济发展到了一个新的阶段,人们生活水平极大提高,城乡居民对猪肉的消费已由数量的满足（有肉吃）转向质量（吃好肉）的提升,更加注重营养、品质、口感和健康,特别是对优质高端猪肉的需求与日俱增。     

饲料猪的肉质状况分析

2012年我国生猪出栏量为6.96亿头,相当于我国人均拥有半头猪,对于猪肉消费大国来说,猪肉产量已经相当充沛,供肉主体即人们常说的饲料猪。随着数量的满足,消费者对优质、安全猪肉的要求也越来越高。开始追求一些生态、有机、高端的猪肉产品,而对饲料猪则出现越来越多的抵触和诘责。这与近年来的部分违规事件造成猪肉食品安全问题和不当舆论传播有关。     

如何提高养猪户食品安全意识

随着人们生活水平的逐步提高和对食品卫生安全、健康、生态和环保等问题的日益关注以及对食品安全意识的不断增强,在全球范围内形成了一股追求无污染、无残留、安全、卫生、健康无公害食品的潮流.猪肉及猪肉制品是我国人民最为常见的肉类食品之一,我国生猪饲养模式主要是以农户散养为主,另外生猪生产、屠宰、加工零售环节也是影响猪肉质量安全的一些因素.加强高质量猪肉的研究,首先要从养殖户入手,使猪肉安全问题从源头上得到控制[1].     

猪肉质形成的分子机制与营养调控

我国已连续多年成为世界第一猪肉生产大国和消费大国,但是我国猪肉品质的国际竞争力却不能与此相提并论.优良的猪肉品质所蕴含的经济价值毋庸置疑,而且生产优质猪肉也是养猪业的终极目标,因此提高猪肉生产的科技水平、改善猪肉品质,是增强我国养猪业科技含量,保证我国养猪业可持续发展的重要环节.优良的猪肉品质是建立在健康、安全、生态和注重动物福利的养猪基础上的高端畜产品的特性,畜牧科技工作者对它的追求和研究,已经从最初的劣质猪肉的发生或成因深入到了如何改善猪肉肉色、风味、嫩度、多汁性和系水力等富有人文色彩的猪肉品质方面.本文从影响猪肉品质的肌肉生物学特性的2个方面,即肌纤维发育和肌内脂肪沉积,探讨了优质猪肉形成的分子机制和营养调节,综述和回顾了近年国际上该领域的最新进展和发展方向,提出了我国学者应在继承前人研究成果的同时,挖掘我国地方猪优质基因资源,利用营养基因组学和整合生理学的概念,促进我国优质猪肉研究、生产和发展的建议.     

探讨猪疫病防控措施

当前,我国经济社会发展水平和人民生活水平正处于不断提高态势,人们在饮食方面的需求,已不再仅仅停留于温饱层面,而是更多地追求美味、营养和健康。在此背景下,猪肉需求量不断增长,为充分满足人民群众对于猪肉这种食物的需求,必须做好猪疫病防控工作,避免猪疫病发生导致猪肉质量受到严重负面影响,提升生猪养殖户经济效益。本文主要探讨猪疫病防控措施,希望能够提供具备参考意义的借鉴。     

猪瘟流行现状与防控措施建议

我国作为生猪养殖与猪肉制品消费大国,具有较大的生猪养殖规模与猪肉制品消费市场,同时形成了一条完善的产业链。但是,容易对生猪养殖与猪肉制品安全性造成严重影响的便是猪瘟,猪瘟往往会给生猪养殖企业造成巨大损失,也会导致猪肉制品出现一些质量安全问题,进而损害消费者的健康,容易产生严重的负面效应。文本首先对我国猪瘟流行的现状进行了探讨与分析,再对防控猪瘟的措施进行了探索与研究。以期更好保障生猪养殖企业的生产经营效益,为人们提供健康放心的猪肉制品。     

生猪健康养殖

当前,随着我国养猪业的规模化和产业化、商品市场化和国际贸易日渐紧密的结合以及人们对猪肉产品质量的需求不断提高,我国养猪业面临着极大挑战。猪肉产品的质量和安全性制约着国际和国内的消费市场,消费者追求高安全、无污染、无残留的健康食品,猪肉产品的质量和安全性问题已成为社会共同关注的焦点。因此,人们逐渐认识到生猪健康养殖的紧迫性和必要性,实现养猪业安全、优质、高效、无公害生产势在必行。因此,必须积极推行健康养殖方式,加强饲料安全管理,从源头上把好养殖产品质量安全关;加大动物疫病防控投入力度,加强基层兽医队伍建设,健全重大动物疫情监测和应急处置机制,建立和完善动物标识及疫病可追溯体系,促进养猪业可持续发展。本期吉林农业大学校长秦贵信教授就生猪的健康养殖的关键控制点进行详细阐述,供行业参考。     

加快完善我国猪肉可追溯体系顶层设计的思考

为保障猪肉质量安全,我国大力推进猪肉可追溯体系建设,但可追溯体系建设存在的问题限制了质量安全保障作用的发挥,亟需加快完善猪肉可追溯体系顶层设计。文章基于猪肉可追溯体系质量安全保障作用机理,在依据北京市生猪产业链各环节利益主体的实地调研结果分析了猪肉可追溯体系溯源实现难的问题和原因的基础上,探讨了我国猪肉可追溯体系建设的顶层设计,并提出了促进我国猪肉可追溯体系健康发展政策建议。     

河北省猪肉品牌建设SWOT分析及发展对策建议

猪肉及其制品作为一种大众食品,其消费状况也由追求数量转变为追求质量;因此,提升河北省猪肉及其制品的质量及安全程度、推进猪肉品牌化建设意义重大。文章首先介绍了河北省猪肉品牌的发展现状和建设品牌的意义,进而对河北省猪肉产业发展进行SWOT分析,最后提出了河北省猪肉品牌建设的对策和建议。     

养猪生产的新目标——更宽、更深、更近

改革开放三十多年来,我国养猪业从摸着石头过河到一举成为巨人。2011年我国猪肉总产量5053万吨,占全球猪肉总产量的50%,生猪出栏达到6.67亿头。大规模、高效率和均一性的现代化养猪雏形已经形成,大规模的生产在追求效率的同时,更加关心生产的安全性和可持续性。健康生产-从技艺回归基本管理操作规模化养猪企业在思维、内涵等方面正朝着国     

无公害猪肉安全生产的现状与措施

随着人民生活质量的日益提高．人们对自己的生存环境及饮食卫生要求也在提高,追求无污染、无残留和无公害的优质安全猪肉也成为时尚,安全肉、绿色肉、有机肉的概念被越来越多的人们所接受。尤其是我国加入WTO后．生产优质安全猪肉成为养猪企业参与国内外市场竞争的前提条件．因此．笔者针对无公害猪肉安全生产的现状谈一些建议。     

猪肉品质的影响因素研究

我国是世界第一养猪大国,猪肉产量占世界总产量的50%左右。猪肉消费在我国居民的肉类消费中占据绝对的主导地位,在畜牧业生产和改善人民生活水平中具有举足轻重的作用。随着我国居民生活水平的不断提高,在注重肉类消费数量的同时更加关注质量,肉品质量与每个人的健康息息相关。本文就猪肉品质的评价指标,肌肉感官、肌肉营养成分、肌纤维特性等影响猪肉品质评价指标的因素等进行综述,以期为进一步改善和提高猪肉质量提供参考,从而不断促进生猪产业的健康发展,为提高人们生活水平作出更大贡献。     

畜禽无公害化生产技术

食品的安全与质量问题关系到国民生活水平的健康发展，畜禽产品的卫生安全性正迅速成为国内消费者的首要追求，成为畜禽产品争夺国内外市场的第一商业要素。我国出口的畜禽产品，因“药物残留”问题多次发生被扣留、退货、索赔、终止合同等事件，造成的经济损失，占到我国农产品出口企业损失的95％：欧盟仍将中国最主要的出口产品猪肉和禽肉拒之门外。     

黑白对战与生猪产业竞争力公益论坛暨三十度佳湘西黑猪推介会举行

<正>【本刊讯】11月21日,万众期待的《黑白对战与生猪产业竞争力公益论坛暨三十度佳湘西黑猪推介会》在中国人民大学成功举行。关于黑猪肉白猪肉哪种更好吃更健康的对战辩论赛激烈进行;代表中国版高端黑猪肉三十度佳湘西黑猪肉出现在公众面前,与西方的伊比利亚黑猪肉并峙。这次会议对促进我国猪肉健康消费新标准有重要意义。国家食物与营养咨询委员、北京市农委、北京市疾病预防控制中心、中国肉类研究所、中国消费者协会、     

影响猪肉质量安全的因素与应对措施

猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有很大比重,是人民生活主要食用消费品。猪肉质量安全状况涉及人民健康和基本消费安全。本文对猪肉质量安全问题的影响因素、猪肉质量安全总体现状和现有猪肉质量监管体系进行了研究,并针对影响猪肉质量安全的因素提出了一些应对措施。     

建设无公害瘦肉型猪肉生产基地的探索

随着人们生活水平的不断提高和安全健康消费意识的持续增强,猪肉市场消费需求逐渐由追求数量向追求质量安全转变,给养猪业带来了产品升级的机遇。为此,延长县建设无公害瘦肉型猪肉生产基地,提出“4321”技术措施,该技术科技含量高,紧密结合当地实际,符合镇情、村情,得到政府的高度赞许和认同,对建设无公害瘦肉型猪肉生产基地有很强的针对性和指导性。     

建立高档猪肉供应链稳定猪肉消费市场--访中国农业大学农业经济管理专家卢凤君教授

近期国内生猪市场受猪链球菌病的影响,价格有所下滑。虽然幅度不是很大,但也反应出消费者越来越重视猪肉食品安全。保障猪肉和生猪安全的关键在于饲养管理,但是从国内目前的猪肉和生猪产业链结构来看,饲养环节自律水平的提高,迫切需要屠宰加工、物流营销环节强有力的拉动。目前国内生猪市场以低端产品为主,这是我国国情所决定的。但由于区域经济发展的不均衡,猪肉市场已经出现细分。更多的大型猪肉加工贸易企业涉足大城市猪肉高端市场开发,实施基于差异化的市场集中战略。满足高端市场的消费需求,必然需要建立一个高档猪肉的供应链来形成质…     

提高生猪检疫工作效率的方法探究

<正>在肉类产品市场中,猪肉在我国占据着主导地位,而我国也是猪肉消费大国。根据相关数据统计,我国每年消耗的猪肉超过5500万吨,相当于4亿头100千克的生猪。猪肉的质量直接影响社会大众的生活品质和健康水平。因此,提高生物检疫工作的效率,严格控制生猪质量,对于降低养殖业的成本支出、确保市场上销售的猪肉符合标准、供应健康和安全的猪肉具有重要意义。笔者将围绕提高生猪检疫工作效率的方法展开如下几点分析。     

生猪宰前与宰后的检疫方法分析

猪肉是我国人民日常生活中餐桌常见的肉类食品之一,如果猪肉的质量出现问题,必然导致人民的健康出现问题。因此,保证猪肉的质量,保证猪肉在宰前、宰后、运输、食用过程中不出现任何质量问题,是我国法律明文规定的事情。本文将具体分析生猪在宰前和宰后的检疫方法,避免因为检疫工作不到位而造成的生猪肉出现质量问题的现象。     

猪肉质量安全的影响因素及管理对策探讨

在我国居民的日常生活中,猪肉是最主要的肉类食物。猪肉质量安全会直接影响到人们的身体健康,是必须要重视的问题。目前,我国的猪肉质量安全体系存在很大的问题,人们的健康和消费权益极易受到严重的危害。笔者针对我国的具体情况分析猪肉质量安全的影响因素,并探讨管理对策。