大米生产线上细菌和霉菌的分布特

以桃花香米和金健香米为对象,研究夏季和秋季大米生产线上细菌和霉菌的分布特性,以确定稻米加工过程中的微生物控制关键点.结果表明,从原料稻谷到成品米的加工过程中,细菌和霉菌的数量逐渐减少,各采样点细菌总数高于霉菌总数.微生物种类和采样点对微生物数量影响达到极显著水平(α<0.000 1).大米品种对微生物数目达到显著影响,加工季节对微生物数量影响不大.     

小麦霉菌的早期检测技术分析与展望

储粮霉变是粮食产后减损的主要原因之一,并且影响着人类的食品安全,因此小麦霉菌的早期检测是保证国家粮食安全和人类健康的重要基础。目前各种小麦霉菌的早期检测方法,都因受到各种局限性检测结果并不是很理想,由此提出了利用太赫兹技术检测小麦霉菌的新方法,并且此方法理论可行,是一种值得深入研究的小麦霉菌早期检测新方法。     

贮藏稻谷霉菌菌落总数近红外光谱预测模型

贮藏稻谷常受到霉菌和毒素的侵染会引起稻谷品质下降,严重危害稻谷贮藏安全。近红外光谱技术具备非破坏性、分析速度快、成本低、稳定性好及污染小等优点,适合于稻谷中霉菌菌落总数快速检测。为此,构建了基于近红外光谱的稻谷霉菌和毒素检测数学模型。通过模拟稻谷贮藏试验,建立了贮藏环境温度和含水率对稻谷表面霉菌菌落总数影响规律的数学模型,该模型可以描述和预测稻谷表面霉菌菌落总数在贮藏仓内的变化规律,以指导稻谷安全贮藏。     

生活中有害的一些习惯

1 .打电话时口靠近送话器　公用电话由于用量大 ,通话次数多 ,送话器的外部会沾染滋生一些病毒和病菌 ,因此打电话时口离送话器太近 ,容易受病毒病菌感染 ,不利于健康。2 .用废纸当手纸　生活中一些人常用有字的废纸当手纸使用 ,这样做有两个坏处 :一是废纸较硬 ,容易擦伤肛门 ;二是废纸未经过消毒 ,上面会带有各种细菌 ,用做手纸会引起肛门溃疡、瘙痒等病症 ,还会诱发痔疮。3.用废书报包食品　在熟食摊上用废书、报纸包食品的现象屡见不鲜 ,旧书、报纸在生产过程中所使用的添加剂和油墨都对人身有害 ,在传阅过程中又沾染上各种细菌和病毒 ,…     

蜜蜂--防治草莓灰白色霉菌的好帮手

种植草莓,最易发生的病害是灰白色霉菌的侵害,使草莓果实霉烂,俗称灰霉病。草莓一旦发生灰霉病,将造成严重的经济损失。虽然灰白色霉菌主要损坏果实,但霉菌的侵染实际上开始于花朵。当在果实上发现发生了灰霉病,再用一熏灵熏剂防治,已经造成了果实损失。所以,有效的防治方法是预防为主。目前有效的防治方法是在草莓开花季节时将1295-22真菌或多菌灵、速克灵等农药喷撒在花朵上,     

不同储藏年限玉米主要品质变化研究

选用种植面积大,产量及储量高的玉米品种浚单20和郑单958为研究对象,考察了两玉米品种在不同储藏年限的主要品质变化情况。结果表明:新鲜的玉米种子中霉菌种群较多,随着储藏年限的延长,霉菌种类减少,灰绿曲霉所占百分比有所增加。储藏3个月和15个月,种子发芽率及过氧化氢酶活动度略有下降,各蛋白组分变化不大。储藏27个月后,发芽率下降明显,脂肪酸值显著升高,醇溶蛋白组分含量及过氧化氢酶活动度下降幅度较大,水溶和盐溶蛋白组分变化不明显。     

电冰箱使用中的几个误区

1 电冰箱不能消毒杀菌 有些人认为细菌在电冰箱里是无法生存的,甚至认为电冰箱有消毒、杀菌作用,食品放入电冰箱后就不会腐败变质了,其实这是一种误解。 众所周知,电冰箱冷藏室的温度一般是0～8℃,在这一温度范围内,食品中生物化学变化比较缓慢,细菌受抑制而失去活动能力,酶的活动也大大下降。因此,食品中的营养成分不会被细菌和酶分解,食品的保质期也得以延长。但是低温并不能杀死细菌。食品经过冷冻,虽然微生物失去了水分和适宜的温度,但它并没有死去,一旦温度条件适宜,它还会活动起来,使食品腐败变质。千万不能认为冷冻可以杀死细     

国外技术信息

食品包装新材料 最近,日本积水树指株式会社利用山榆菜的有效成分,研制出能防止细菌和霉菌在食品上繁殖的新材料。这种有效成分是发出辣味的烯丙基异硫氰酸酯。但是,它是易挥发的不稳定物质,不适宜加工。该公司成功地用环状低聚糖包裹这种物质,使其稳定化。制成抗菌性     

使用微波炉九忌

1忌超时加热食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2h,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。2忌将普通塑料容器放入微波炉加热其一是热的食物会使容器变形,其二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。3忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死,即使放入冰箱中,细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全部杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。4忌使用金属器皿因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并…     

链霉菌F0107液体发酵产木聚糖酶条件的优化

运用透明圈法从土样中筛选出产木聚糖酶放线菌80余株.对其中一株产酶情况较稳定的链霉菌菌株F0107进行了液体发酵的碳源、氮源、初始pH值、摇床转速及培养温度等条件的优化.实验表明,此菌株最适碳源为玉米芯水不溶性木聚糖,最适氮源为酵母浸膏与蛋白胨的复合氮源,最适初始pH值为5.0,最适产酶温度和最适摇床转速分别为32℃和140 r/min.质量分数为0.4%的吐温80使菌株木聚糖酶产量提高41%,发酵条件优化后,链霉菌F0107所产的木聚糖酶活力达332.17 U/mL,产量是优化条件前的2.5倍.在此条件下链霉菌F0107主要产生相对分子质量约为38.9 ku和24.4 ku的木聚糖酶.     

农业食品加工中的微生物污染及其控制研究

农业食品加工过程中极易受到微生物的污染,而农业食品中的营养成份是微生物非常喜欢的成分。因此,食品在加工过程中会受到不同程度的微生物污染。基于此,本文对农业食品加工过程中的微生物污染进行研究,提出了相关的抑制措施,希望可以为农业食品生产过程中的微生物控制提供一定的参考。     

链霉菌F0107液体发酵产木聚糖酶条件的优

运用透明圈法从土样中筛选出产木聚糖酶放线菌80余株。对其中一株产酶情况较稳定的链霉菌菌株F0107进行了液体发酵的碳源、氮源、初始pH值、摇床转速及培养温度等条件的优化。实验表明，此菌株最适碳源为玉米芯水不溶性木聚糖，最适氮源为酵母浸膏与蛋白胨的复合氮源，最适初始pH值为5.0，最适产酶温度和最适摇床转速分别为32℃和140r/min。质量分数为0.4%的吐温80使菌株木聚糖酶产量提高41%，发酵条件优化后，链霉菌F0107所产的木聚糖酶活力达332.17U/mL，产量是优化条件前的2.5倍。在此条件下链霉菌F0107主要产生相对分子质量约为38.9ku和24.4ku的木聚糖酶。     

紧压白茶品质安全性评价

为了探明紧压白茶饮用的安全性,以不同年份和花色的紧压白茶为原料,选用国家标准方法测定其主要的品质安全性指标,并进行分析和评价。结果表明:不同年份和花色的紧压白茶中未测出致病菌,其中1个样品检出霉菌;农药残留符合GB2763-2016食品中污染物限量要求;重金属检测中,铅含量0.229~0.819 mg/kg,砷含量0.071~0.205 mgkg,镉含量0.006~0.036 mg/kg,铬含量0.111~6.522 mg/kg,铜含量9.892~23.399 mg/kg,铝含量126.717~668.417 mg/kg,汞含量0~0.024 mg/kg,符合食品中污染物限量要求;理化检测中,水分含量4.6%~10.5%,灰分含量4.6%~5.7%,水浸出物含量30.2%~40.1%,茶梗含量0.8%~4.5%。由此可得出结论:紧压白茶的品质安全性可靠。     

纳他霉素对芦笋品质及内源游离态多胺含量的影响

为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化。研究结果表明：纳他霉素可有效抑制芦笋的呼吸速率,降低其失重率,较好地保持芦笋的外观色泽,维持芦笋的质地在一定水平内,能降低芦笋贮藏过程中的霉菌1～3个数量级。纳他霉素还可抑制腐胺含量的上升,使精胺和亚精胺出峰时间缩短且峰值增加。     

纳他霉素对芦笋品质及内源游离态多胺含量的影响

为考察纳他霉素在芦笋保鲜中的作用,研究了不同浓度纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、色泽、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等芦笋品质指标及游离态多胺的变化.研究结果表明:纳他霉素可有效抑制芦笋的呼吸速率,降低其失重率,较好地保持芦笋的外观色泽,维持芦笋的质地在一定水平内,能降低芦笋贮藏过程中的霉菌1～3个数量级.纳他霉素还可抑制腐胺含量的上升,使精胺和亚精胺出峰时间缩短且峰值增加.     

食品储藏保鲜专用臭氧发生器受青睐

南京某臭氧设备厂生产的“食品储藏保鲜专用臭氧发生器”,受到众多食品企业的青睐。臭氧是一种强氧化剂,具有良好的杀菌消毒效果,几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊有明显的灭活效果,     

液体食品高电压脉冲灭菌的研究

食品腐败的主要原因是由于其中的一些微生物及细菌的存在，因而在保存之前必须进行灭菌。但是，传统的加热灭菌方法不能杀灭食品中的所有细菌，并且不能保持食品的原有风味，而高电压脉冲灭菌法却几乎能杀灭食品中的所有细菌，同时保持食品中的原有风味不变。     

食品中甜蜜素的检测方法研究

甜蜜素是食品生产中最常用的甜味剂之一。甜蜜素摄入过量会对人体健康造成危害。总结目前食品中甜蜜素的各种检测方法的研究情况及优缺点,以期为生产厂家及检测部门对食品中甜蜜素进行准确、快速的检测提供依据。     

当心吃出癌肿来

中国有句老话叫做“病从口入” ,确实是这样 ,不少疾病是饮食引起的 ,癌肿也不例外。据有的专家学者估计 ,人类的癌肿中 ,至少有 1/3和饮食有关。最常见的易致癌食品是被霉菌毒素污染的食品 ,不少霉菌毒素在动物实验中被确认是致癌的物质 ,如黄曲霉毒素与肝癌的发病有关。某些食品本身即包括有一些致癌物质。如某些地区的人喜欢嚼服烟叶 ,有的爱吃槟榔 ,这些习惯都可能成为癌肿的诱发因素 ;有的地区的人喜欢吃蕨菜 ,据报道 ,蕨菜中含有莽草酸 ,而在动物试验中发现莽草酸可以诱发不少种类的癌肿。过去曾有报道 ,嗜食蕨菜者食管癌的发病率要比…     

冷冻冷藏技术及制冷设备分析

将食品进行冷藏冷冻处理是为了尽最大可能保持食品的新鲜程度、营养含量和品尝起来的味觉感受,因此而出现了各种各样的冷藏冷冻设备。为了可以储存更多的食品,人们还发明了冷库。在未来冷冻设备会越来越普遍。同时作为冷藏设备的核心,制冷设备的质量、制冷的方式也会越来越重要,越来越先进。