蜜枣加工技术

<正>枣果除鲜食外,还可加工制成多种美味可口的滋补食品.现将蜜枣加工技术介绍如下:1 选料枣果成熟经过白熟期、晚熟期、完熟期,加工蜜枣以白熟期为佳(即:果皮由绿转成绿白色和乳白色,果实体积不再增长,肉质比较疏松,汁少,果皮薄而柔软的果).选完整无损、个大无病虫、无霉烂变质的“青枣”为原料,然后按大小、果皮着色情况分级进行加工.2 加工工序(1)切纹:在制作中,为使糖分渗进枣肉,应用快刀或划枣器,在果面上自上而下划纹距2mm的纵纹,深达核部,看去成瓜纹状为宜.(2)水煮:这是制作蜜枣的重要工序.将划纹后的枣坯倒入沸水中,用火烧锅保持开沸状态,煮1.5—2h,使枣坯排     

不同生态区富士苹果果皮解剖结构的特征与差异

通过对我国不同生态区富士苹果果实品质的调查和解剖结构观察，发现不同生态区富士果皮角质膜厚度、质地均一程度和外表光洁度各异；果皮角质膜质地均一是果面光洁的重要特征；表皮细胞的大小、形状和排列方式等影响角质膜厚度和质地均一性；不同地区果皮机械组织厚度、细胞层数、细胞大小和排列方式各异。在相对湿度低、降雨量少的地区，表皮细胞稀疏，机械组织发达。     

灵武长枣正常果与裂果解剖结构的比较研究

运用石蜡切片对灵武长枣正常果实与裂果的解剖结构进行了观察,探讨裂果发生的原因。结果表明:长枣正常果角质层厚度、亚表皮细胞层数与裂果相近;但正常果实表皮细胞层数较裂果多,表皮厚度也较裂果厚;中果皮细胞排列较裂果的紧密;中果皮细胞大小、维管束粗细及多少、空腔大小及多少与裂果的相近。     

蜜枣的制作

1　选枣　加工蜜枣应选择果实椭圆形或长圆形 ,整齐美观 ,平均单果重 1 0～ 1 5g以上 ,果皮薄 ,肉质松软 ,汁少 ,含糖量少 ,甜味淡 ,核小或无核的品种。2　适期采收　做蜜枣的枣果应在白熟期采收 ,果皮绿色变浅 ,呈绿白色 ,枣果体积不再增长 ,皮薄 ,肉松 ,果汁少。含糖量低加工蜜枣最好。如过熟则果肉变脆 ,不利划皮 ,且颜色变红后 ,作出的蜜枣易成黑色 ,蜜枣没弹性 ,没有口感。3　果实清洗　将采集到的果实用流动的清水冲洗 ,洗去果实表面的污物。4　划缝　为了便于枣果吸收糖分 ,缩短糖煮时间 ,避免果实失水干缩 ,可用针将枣果果皮划破。5…     

枣缩果病防治方法

正枣缩果病又称"束腰病",主要侵害果实。果实受害后,多在腰部出现淡黄色水渍斑块,边缘呈浸渍状,清晰。随后病斑变为暗红色,无光泽。有的病果从果梗开始有浅褐色条纹,排列整齐。剖开果皮,肉色呈现褐色,组织萎缩松软,呈海绵状坏死,坏死组织逐渐向果肉深层延伸,味苦。以后病变部转为暗褐色,失去光泽。病果逐渐干缩凹陷,果皮皱缩,故称缩果病。果柄受害后呈暗褐色,提前形成离层,枣果未熟即先     

钙处理对‘壶瓶枣’裂果细胞壁降解酶活性及组织结构的影响

以‘壶瓶枣’(Ziziphus jujuba ‘Huping Zao’)为研究材料,研究不同时期(幼果期、膨大期及成熟期)叶面喷施CaCl_2对果皮与果肉细胞壁降解酶活性、细胞壁成分原果胶与纤维素、裂果率、显微结构的影响,为明确钙与‘壶瓶枣’裂果的关系及其潜在生理机制,有效降低枣裂果提供理论及技术支撑。结果表明:不同时期喷CaCl_2处理,均显著降低了裂果率,显著降低了果皮和果肉果胶酶与纤维素酶的活性;显著提高了果皮和果肉原果胶与纤维素含量;裂果率与果皮和果肉中果胶酶活性、纤维素酶活性呈极显著正相关,与原果胶含量和纤维素含量呈极显著负相关。CaCl_2处理后,枣果角质层保持完整,不发生龟裂;枣果表皮厚度和角质层厚度显著增加;表皮细胞小于对照且排列紧实,果肉细胞排列规整,果肉空腔数减少。幼果期和膨大期喷钙可作为减少‘壶瓶枣’裂果的重要措施。     

枣易裂与抗裂品种灌水后果皮结构和扩张蛋白基因表达差异研究

以枣易裂果品种‘李府贡枣’和抗裂果品种‘皖枣3号’脆熟期果实为试材,分析了灌水后枣果果肩、赤道和果顶各部位硬度、果皮显微结构和细胞扩张蛋白基因表达的差异。结果显示:灌水30 h后‘李府贡枣’果肩裂开,‘皖枣3号’果实各部位硬度都大于‘李府贡枣’,‘李府贡枣’赤道和果顶硬度大于果肩;‘皖枣3号’果实表皮细胞排列紧密度和规律性优于‘李府贡枣’,‘李府贡枣’赤道和果顶表皮细胞排列紧密度和规律性优于果肩,赤道和果顶部位果皮厚度大于果肩,但灌水后增幅小于果肩;‘皖枣3号’果肩果皮中扩张蛋白EXPA类基因Zj EXPA4、Zj EXPA5-like、Zj EXPA6、Zj EXPA14和Zj EXPA17表达量都显著高于‘李府贡枣’。     

优质大果加工型枣新品种——沧蜜1号

沧蜜1号枣是在沧州枣区进行枣树品种资源调查时选出，2008年12月通过河北省林木品种委员会审定。果实长圆形，平均单果重17．2g，最大果重35．2g。果实白熟期大小整齐，果面平整光洁，果皮薄，果肉白绿色，肉质疏松，汁液少，可食率97．7％，     

枣果肉解剖结构及其裂果性研究

以赞皇枣、无名大枣和晋枣3个不同枣品种为试材,通过制作石蜡切片和人工诱裂试验,对枣果肉解剖结构中的果肉厚度、细胞层数、细胞大小等9个方面进行了观察测定,并对枣的质量变化和裂纹数进行了测量统计。结果表明:同种枣的不同部位结构差异极显著;不同品种枣的上部、环腕部的结构也存在显著性差异。在枣果肉中,细胞厚度、细胞大小和空腔大小与裂果指数的相关性极显著,而细胞层数、空腔个数、导管个数和口径大小及维管束个数和大小与裂果指数的相关性不显著。吸水量和处理时间与枣的裂果指数呈正相关关系。     

冬枣简易贮藏保鲜技术

1　采收前处理在冬枣的品种中以晚熟品种、干鲜兼用品种、抗裂果品种、小果品种比较耐贮藏。枣果着色初期 ,喷施 10～ 2 0ｍｇ/Ｌ的 2 4 -Ｄ或10ｍｇ/Ｌ赤霉素、15ｍｇ/Ｌ萘乙酸溶液 ,可减轻落果 ,延长着色及采收期 ,有利于贮藏保鲜。采收前喷施波尔多液 ,有助于延长衰老期 ,提高枣果的保鲜效果。但不能喷施乙烯利。2　适时采收枣果的成熟过程可分白熟期、脆熟期和晚熟期 3个阶段。在脆熟期 ,果皮自果梗、果肩开始逐渐着色转红 ,果肉含糖量急剧增加 ,质地变脆 ,汁液增多 ,果肉呈绿白色 ,具有酸甜适口、松脆多汁等优良鲜食品质 ,所以脆熟期…     

Developmental problems in over-winter off-season longan fruit. II: Development of pericarp structure

Fruit development was investigated in field and changes in pericarp structure were comparatively studied in over-winter off-season and on-season longan (Dimocarpus longan Lour. cv. Chuliang). The results showed developmental problems including small fruit size, severe fruit cracking and heavy fruit drop in the off-season fruit, although their seed size was not significantly affected compared to the on-season fruit. Anatomical studies showed that off-season longan fruit had a poorly developed pericarp, which was reflected by smaller fresh weight as well as thinner pericarp thickness, thinner spongy tissue, fewer cell layers in the periderm, smaller cell size and fewer cell numbers in the parenchyma tissue at the upper mesocarp, and fewer cell layers in the endocarp. In contrast, the recovery of the sclereids in the mesocarp was higher in the pericarp of the off-season fruit. The poor development of the pericarp in off-season fruit probably caused the small fruit size and severe fruit cracking. It was suggested that the adverse climatic conditions encountered by fruit development in the over-winter off-season longan suppressed cell division and expansion in the pericarp but did not affect sclereid formation.     

套袋对桃果实成熟过程中酚酸类和类黄酮类物质积累的影响

 以‘晚蜜’桃为试材, 果实于盛花后75 d套袋、盛花后144 d除袋, 以未套袋果作对照, 应用HPLC - MS技术对果皮中酚酸类和类黄酮类物质进行了定性定量分析。在成熟果中分离、检测到了3种酚酸类物质, 8种黄酮醇类物质, 5种黄烷- 3 - 醇类物质和2种花色苷类物质。伴随果实成熟, 酚酸类和黄烷- 3 - 醇类物质的含量逐渐下降; 黄酮醇类物质在果实发育早期含量较高, 而后逐渐降低, 果实着色初期其含量骤然上升, 到成熟后期又急剧下降; 未套袋果在盛花后144 d已有花色苷积累, 套袋果除袋后果皮迅速合成花色苷。成熟期套袋果和未套袋果中的酚酸和黄烷- 3 - 醇类物质的含量没有差异, 但套袋果中花色苷类和黄酮醇类物质的含量显著高于未套袋果, 其中套袋果的花色苷含量为未套袋果的1174倍。试验表明, 酚酸类和黄烷- 3 - 醇类物质对光较敏感, 套袋显著抑制了这两类物质的合成, 但未影响成熟果中的含量, 套袋处理增加了成熟果中花色苷和黄酮醇的积累。桃果皮中的花色苷类物质代谢在果实发育早期向花色苷以外的各分支代谢方向进行, 果实着色初期同时积累黄酮醇和花色苷, 到成熟后期主要为花色苷的合成。     

气候变化对沧州金丝小枣产量的影响及对策研究

根据沧州气候变化和金丝小枣产量的资料,研究气候变化对金丝小枣产量的影响及对策.结果表明:近5 a与前10 a相比,由于气候变化导致的熟前增长期日照时数的变化,夏季降水量的变化,成熟收获期日照时数和平均气温的变化,成熟收获期降水量的变化对金丝小枣的产量都有明显的影响.可以通过建设烘干房,加强针对性的气象灾害预警服务等措施来减轻灾情.     

Cell division and expansion in the cucumber fruit

The contributions of different fruit parts to the growth of a parthenocarpic cucumber fruit were analysed throughout fruit development. Growth in length and circumference were measured along the fruit. Cell size was measured at several places in the pericarp of the fruit during its development and the contribution of cell division and expansion to the growth of the fruit was quantified. All parts along the fruit expanded in length and thickness at approximately the same rate, except for the fruit ends, where the growth rate slowed down sooner than in the middle part. The increase in thickness of the fruit was the result of a constant increase in thickness of placenta and pericarp throughout development of the fruit. No specific expansion zones were observed. Cells expanded continuously throughout ovary and fruit development. Cell division, however, was restricted to the first part of the growing period. Cell size decreased from the peduncle end towards the blossom end of the fruit. Along the pericarp radius there was also a gradient in cell size with the largest cells in the middle of the pericarp. During fruit development the zone with the largest cells shifted a little towards the epidermis. Although there were marked differences in cell size within a fruit, all cells continuously expanded and cell division ceased in the whole fruit at approximately the same time.     

大平顶枣采后生理特性研究

研究了不同成熟度大平顶枣采后在20、4.5、1.5、0、-1.5℃条件下呼吸强度、品质、脆枣率等变化情况。枣果分别于9月14日和24日两批采摘。结果表明:大平顶枣属非跃变型果实,全红果呼吸强度显著高于半红和初红果。在4.5～-1.5℃的范围内,以1.5℃为界,温度越低,贮藏后期果实维生素C含量和脆果率越低,果皮叶绿素含量下降越快,贮藏30、39d,1.5℃贮藏效果最好,4.5℃适宜10d左右短期贮藏,大平顶枣不适宜在0℃以下贮藏。反映枣果贮藏效果的主要指标是枣果维生素C含量和脆枣率,贮藏过程中鲜枣维生素C含量与脆果率之间呈极显著正相关,脆果率与货架期呼吸强度间呈极显著正相关。     

温州蜜柑粗皮大果形成过程的解剖学研究

【目的】为了明确温州蜜柑粗皮大果形成的原因和关键时期,【方法】试验以‘国庆一号’温州蜜柑为材料,比较果实发育过程中,粗皮大果与薄皮果果蒂处果皮的显微结构差异。【结果】结果表明,花后21 d粗皮大果中果皮细胞开始排列疏松,花后28 d其外果皮出现凹凸不平现象,这些均与薄皮果存在明显差异;花后7～21 d果皮细胞层数快速增长,导致果皮增厚,粗皮大果与薄皮果表现显著差异;果实成熟前,薄皮果果皮逐渐变薄,粗皮大果的果皮却不断增厚,成熟时其果皮厚度达到薄皮果的3.8倍。【结论】花后7～28 d是粗皮大果果皮增厚的关键时期。     

优质大果加工型枣新品种‘沧蜜1号’

 ‘沧蜜1号’枣新品种，果实长圆形，单果平均17.2 g，果实大小整齐，果面平整光洁，果皮薄，肉质疏松，风味甜酸，可食率97.7%，8月中旬白熟，此时采摘最宜加工，9月上中旬完熟。     

抗裂果枣新品种‘曙光7号’

‘曙光7号’是从河北沧州‘金丝小枣’资源中选育出来的抗裂果优良枣新品种。果实长圆形,平均单果质量7.25 g,鲜枣可溶性固形物含量26.08%,酸甜味浓,适宜干制。丰产稳产,抗裂果,在河北枣区10月上旬成熟。适合于河北平原枣区栽培。     

大果型和小果型荔枝品种果实发育细胞学和生理学比较

以大果型鹅蛋荔和小果型淮枝品种为对比试材,研究结果表明,两者果实干重、鲜重均相差2.6倍以上;鹅蛋荔大于淮枝既有库大小的原因,也与库活性大小有关;库大小主要体现在细胞数量上而与细胞大小无关;在果实发育期间,大果型的鹅蛋荔果皮中ZRs含量和ZRs/ABA一直高于小果型的淮枝;鹅蛋荔果实的呼吸率高于淮枝。     

抗缩果病和抗裂果枣树新品种‘曙光 3 号’

 ‘曙光3号’是从河北省太行山区‘婆枣’资源中选育出来的抗枣缩果病、抗裂果的优良枣树新品种,果实圆形,平均单果质量19.3 g,鲜枣可溶性固形物含量23.1%,酸甜味浓。丰产稳产,抗缩果、抗裂果,适宜干制,适合河北太行山枣区栽培。在河北枣区10月上旬成熟。