禽蛋加工装备存在的问题与思考

本文就当前禽蛋加工企业普遍关心的不同类型禽蛋的加工装备是否可以通用、禽蛋无损检测技术的实用性、禽蛋生产线自动上料问题、禽蛋合适的包装措施、禽蛋清洗设备的实用范围、如何看待禽蛋快速腌制装备、卤蛋设备的主要技术问题、鸡蛋深加工装备的技术进步等问题进行了剖析,阐述了笔者对这些问题的观点,提出了问题的解决措施,对蛋品加工企业、蛋品装备制造企业在项目决策、设备使用和管理等方面具有指导意义。     

近两年我国深加工蛋品进口量大幅减少情况分析

1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占     

蛋品加工:标准化与安全性并行——“2013年赛诺沃科技集团蛋品加工研讨会”在江苏吴江举行

近日,"2013年赛诺沃科技集团蛋品加工研讨会"在江苏吴江举行,赛诺沃(SANOVO)有关专家、我国国内主要蛋品企业的70多位代表应邀出席.围绕蛋制品质量、企业利润的提升等相关话题,赛诺沃区域销售总监Roland Haink先生、赛诺沃蛋品加工设备产品经理Roberto Colavitti先生、苏州欧福蛋业技术总监谢良先生等分别以"从鸡蛋到‘金蛋’"、"脱‘壳’而出——鸡蛋的加工"、"鸡蛋的品质与加工"为题进行专题报告,并与企业代表进行问答式互动交流.     

迎着朝阳 踏实前行——第七届中国蛋品科技大会及鸡蛋加工讲习班掠影

我国是禽蛋生产大国,但非蛋品工业强国,我国的禽蛋业急需实现两个转变,即由数量型向质量型转变、由传统加工型向现代深加工型转变。为达上述目的,需要提高广大从业人员和消费者的认识水平,开展多方位、多层次的合作研究、开发新产品。由中国畜产品加工研究会主办的“中国蛋品科技大会”正是基以科技为主题的行业峰会。就在该会召开的前一天,由中国畜牧业协会和美国大豆协会联合主办的“2006中国蛋鸡生产、鸡蛋加工和市场研发”讲习班(以下简称鸡蛋加工讲习班)也在北京举行,可见人们对蛋品业的关注程度。本刊派出记者参加了这两个会议,现将有关内容见诸纸端,愿对推动我国蛋品业的发展有所帮助。     

加工多种蛋制品

随着消费多元化的趋势，国外的蛋制品品种多，生产规模大，销售市场变化亦大，仅鸡蛋而言，就有生产家庭调理蛋品 (煮蛋、炒蛋、蛋酱等 )，外食用蛋品 (宾馆、餐厅、面店、饭店、咖啡馆 )和加工成品蛋品。禽蛋投放方式也发生变化，以鲜蛋直接投放市场正在逐年减少，经初步加工和深加工的成品、半成品的数量逐渐增多。我国目前的蛋品开发研究，应该有适用家庭的半成品和成品，也有适用于宾馆、餐馆用的方便型蛋制品及多种成品。 加工多种蛋制品     

国内外蛋品质量与标准探讨

世界蛋品工业的发展已有百年历史，随着蛋品深加工科技水平的不断提高，形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式。美国、日本、加拿大、意大利、澳大利亚、德国等发达国家的蛋品加工业已形成现代化大工业生产体系。经过初级加工或深加工的半成品、再制品和精制品及以禽蛋为主要原料的新产品不断涌入市场。液体蛋、冰冻蛋、专用干燥蛋粉等成熟加工技术在欧美国家比较普及，并且都有上百年历史的发展与变革。     

国内外蛋品产业发展现状及消费趋势

我国是全球最大的鸡蛋生产国,美国和欧盟的鸡蛋产量仅次于我国,近年来传统笼养蛋鸡方面的政策变化对这些国家或地区的鸡蛋生产产生了一定的影响。虽然我国近年来规模化蛋鸡场数量日益增加,品牌鸡蛋市场逐渐成熟,蛋品加工企业发展迅速,然而鸡蛋的主要销售形式仍是未经过消毒、分级、保鲜处理就直接进入市场的鲜蛋,用于加工的鸡蛋仅占总量的1%。因此,全面了解美国和欧盟等的鸡蛋生产、加工、销售、消费等趋势,对现阶段我国蛋鸡产业以及蛋品加工行业的发展都具有重要的启示意义。     

湖北蛋品加工业在路上

<正>全国蛋品加工产值约为150亿元,其中湖北省蛋品加工产值超过20亿元,位列全国第一。但在蛋黄粉、液态蛋等现代蛋品加工方面比较薄弱,蛋品深加工才刚刚起步。端午节即将来临,神丹、九珠、鱼米乡等湖北省知名蛋品企业已早早行动起来,把江城蛋品市场搅得火热:推新品,赠品促销,摆     

产蛋大国提升为蛋品强国的发展战略

蛋品加工对于许多人来说有如一个新兴行业,这种现象有它产生的根源,与我国长期以来形成的饮食习惯相关,在国外一些国家将蛋品加工作为一个很有前途、大有潜力可挖的产业进行蛋品深加工、获取高额利润回报、向社会提供优质高档禽蛋产品之时,国内有关政府部门、一些专业人士也开始探讨我国蛋品工业的未来发展问题.     

发达国家禽蛋加工设备关键技术对我国研究方向的启示

我们分析进口蛋品加工装备的关键技术是为了学习国外先进经验,掌握好相关核心技术,更好地使用进口设备,提高国产蛋品加工装备水平,开发具有自主知识产权的现代化禽蛋加工装备。     

浅析中国蛋品加工行业现状及发展方向

文章就我国鸡蛋消费情况与加工结构现状,分析鸡蛋加工产业的发展重点、鸡蛋加工过程中存在的主要科技问题,提出行业未来发展方向,以引导蛋品加工行业的可持续发展。     

亚洲蛋品加工与消费掠影

目前全球蛋品消费主要集中在亚洲人口密集地区,在这些地区,蛋品是提供蛋白的主要食物．而且亚洲地区鸡蛋和蛋品生产、加工、市场价格差别很大。     

2012国际蛋品行业研讨会在北京成功举行

2012年6月18~19日,由农业部国际合作司、畜牧业司与美国农业部海外农业局主办,中国畜牧业协会和美国蛋品行业中心协办,北京德青源农业科技股份有限公司和国家蛋品工程技术研究中心承办的国际蛋品行业研讨会在北京裕龙国际酒店成功举行。本次研讨会主要讨论蛋品安全、蛋品加工、鸡蛋营养和蛋品行业可持续发展等议题。本次研讨会邀请了中美两国政府、协会、研究机构以及加拿大、日本和德国的嘉宾和企业的嘉宾作相关蛋品行业方面的报告。本次研讨会共吸引了国内外蛋品行业共230余位代表莅临会议。     

中国蛋品行业发展论坛即将在北京召开

自1985年起,我国蛋鸡存栏量、鸡蛋产量连续雄居世界第一;蛋品市场蓬勃发展,品牌鸡蛋日益成为大中型城市的消费主流,传统蛋制品与现代蛋制品比翼齐飞;蛋品研究百花齐放;蛋品加工设备的国产化进程快速发展。但同时,我们也应当清醒地认识到我国蛋品行业发展的规模化养殖比例太低,存在人畜共患病传播隐患;蛋品安全问题偶有发生;     

2012年美国鸡蛋产业考察报告

受美国蛋品行业中心的邀请,2012年4月,国家蛋鸡产业技术体系的部分专家参加了美国蛋品中心第四届蛋品产业论坛。通过此次交流及实地访问、考察,体系专家深入了解了美国鸡蛋产业的发展历史和最新动态。本文介绍了本次年会的主要议题和美国鸡蛋产业发展的现状,并对美国蛋品安全法规的内容及执行情况进行了分析,对提高我国蛋品安全水平,促进我国鸡蛋产业的发展具有重要的启示作用和借鉴意义。     

鸡蛋品质研究现状

1蛋品研究的迫切性和必要性1.1我国蛋品生产的现状我国是世界养鸡大国,从1985年以来,我国蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。1999年年产蛋量2100万吨,年人均达17Kg,大大超过了世界先进水平(8.9kg)和发达国家水平(13.6kg)。但长期以来,我国蛋品加工业一直以再制蛋为主,而蛋品工业化加工方面与欧美等发达国家相比,我国占的比例非常小(美国蛋品市场加工蛋占33%,欧洲占20%～30%,日本占50%,而我国仅占5%)。近几年来,各地蛋鸡生产发展迅速,鸡蛋供需矛盾突出,蛋价大幅下跌,而消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应平淡。因此必须解决蛋品市场疲软…     

韩伟集团蛋粉生产项目奠基

近日,一个迄今为止亚洲最大的蛋粉生产基地在旅顺口区北海镇奠基兴建。这个由大连韩伟集团投资2.2亿元人民币,年生产能力5000吨的项目,不仅产品全部销往日本和欧洲市场,而且也是大连市获得的首批振兴东北国债支持项目中的第十四个开工建设项目。韩伟集团一直在蛋品深加工、提高鸡蛋附加值、延伸企业产业链上谋求发展。几年来,集团吸引了大批专家级科技人员,研究开发鸡蛋深加工产品。特别是该企业加入世界蛋品协会后,他们在第一时间获取大量的世界蛋品行业信息,实现了在技术上与信息上与世界保持同步。去年韩伟集团董事长考察了日本和欧洲多…     

特色营养蛋品研究新视点

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及较高生物价值的蛋白质,同时蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很好的作用。随着人们对特色功能鸡蛋以及鸡蛋营养更多的关注,越来越多的研究集中于此,为展现全球蛋品科技的现状和发展趋势,2012年国际蛋品研讨会在分析世界以及我国蛋品行业现状的基础上,对蛋鸡养殖模式、蛋品乳化及起泡功能、鸡蛋中生物活性肽、蛋黄卵磷脂的制备工艺、营养物质从饲料向鸡蛋的转移以及蛋白粉功能特性改善等议题进行了分析     

IEC2008九月绽放上海

2008年9月14-18日,世界蛋品大会（IEC Shanghai 2008 Conference）将在中国上海波特曼丽嘉酒店召开。为期5天的会议将就蛋品生产与贸易、蛋品加工以及市场等问题进行研讨。前一次世界蛋品大会于2007年在英国伦敦举行。世界蛋品协会是世界上唯一一个代表全球蛋品工业的国际化组织,成立于1964年,现在已有50多个国家加入,并且队伍正在不断壮大之中。世界蛋品协会代表全球鸡蛋生产商和蛋品生产商的利益。     

蛋黄酱与全蛋粉的加工工艺

蛋黄酱与全蛋粉是重要的深加工蛋制品,在国际也较为流行。近年来,国内蛋品加工市场逐渐繁荣,成为蛋品行业新的利润增长空间。本文介绍其具体生产工艺,供业界参考。