大额牛,云南瘤牛屠宰性能研究

试验对小型大额平，云南瘤牛各4头公牛进行肉用性能研究，供试牛的平均年龄3．5±0．5岁。大额牛宰前活重149．0±19．0千克，胴体重78．18±8．82千克，净肉重59．28±7．92千克，屠宰率52．56±0．78％，净肉率39．76±0．24％，眼肌面积49．84±14．82厘米2；云南瘤牛宰前活重324．5±28．5千克，胴体重165．91±16．29千克，净肉重130．05±15．55千克，屠宰年51．08±1．53％，净肉率39．97±1．29％，眼队面积76．07±3．6厘米2。结果表明：两个品种在放牧条件下均具有较好的产肉性能和良好的肉质，是优良的地方牛种。     

不同杂交组合牛育肥试验及屠宰测定

在小哨示范牧场全日制放牧管理条件下，对23头513±10日龄、体重271±19千克、6个组合的杂交公牛进行育肥试验。结果：完全放牧育肥期平均日增重为0．56±0．34干克，其中：BNY0.58±0．22千克、BY0.73±0.3千克、BM0．5±0．29千克、MBM1．17±0.47千克、MY0．38±0．25千克、MMY0．33±0．2千克。放牧十补饲育肥期平均日增重为0．95±0．31千克（比不补饲提高69．9％），其中：BMY1．06±0．17千克、BY0．8±0．27千克、BM1．01±0．39千克、MBM1．07±0.46千克、MY0.74±0.2千克、MMY0.9±0.28千克。从综合育肥效果来看BMY较好，其次为MY和BY组合。MBM和BM组合虽然非常优秀，但由于不可能大量进口纯种莫累灰母牛，不适于在农村推广。从上述牛中选出有代表性的4个组合各1头进行屠宰测定，其结果平均屠宰率和净肉率分别为53．8±1．6％和43．4±1．7％f其中：MMY为55．1％，45．3％、MY55％、13．6％；BY53．5％、43．5％；BMY51．7％、41．1％。     

提高晋南牛肉用性能的杂交组合研究（二报）：杂交一代与晋南牛肥育性能测定

平均15月龄的夏晋、西晋、利晋杂交1代和晋南阉牛各4头，按美国NRC肉牛营养标准配合日粮，经100天育肥后屠宰（约18月龄）测定其肉用性能。复晋、西晋、利晋和晋南牛平均日增重分别是904．5±9．12，838．5±6.2，824．3±3．29和618．7±16．6克；每增重1千克活重消耗总可消化养分6．11，7.01，7.15和7.83千克；消耗粗蛋白质846．7，931．1，949．1和1047.9克；宰前活重分别为421．5±7.94，412，0±7．53，404.3±10．52和318．0±11．63千克；屠宰率平均分别为57．5．56．96，55．97和51．69％；肉骨比分别为4．65，4．35．5．12和4．1；体腔脂肪总重分别为15．85，11．15，11．70和17.35千克。结果表明，杂交牛肉用性能均有较大提高。     

杂交肉牛不同年龄,营养水平的肥育效果研究

利用利木赞与本地牛杂交一代7～8月龄公犊12头，10～11月龄公牛12头，供给日增重0．9千克，1．2千克和1．5千克营养水平的日粮，经120天肥育，结果表明：7～8月龄和10～11月龄高营养水平组平均日增重分别为1．274±0．06千克和1．340±0．15千克；7～8月龄组对不同营养水平敏感，各组间差异极显著（P＜0．01）；产肉性能以高营养水平组最好，屠宰率62．4％，净肉率52．98％，眼肌面积91平方厘米。     

深县猪选育与利用研究

在深县猪选育过程中,对266窝深县猪和50窝两元杂交猪进行了测试。经六代选择,五世代深县猪包括基础群6头公猪和11头母猪的血统,五世代23头公猪和69头母猪群体平均近交系数为17.3％±0.5％,亲缘系数29.6％±1.05％。深县肉猪(20—90千克)日增重549.5克,料重比为3.4:1,屠宰率73.5％,胴体瘦肉率43％。母猪头胎产仔9.9±0.45头,双月窝重82.6±4.84克。主要经济性状世代改进量:日增重25.8克(P<0.01),料肉比0.1千克(P<0.01),肥育期缩短6天(P<0.05)。头胎产仔多0.5头(P<0.01),双月窝重提高7千克(P<0.01)。以深县猪做母本,与汉普夏、杜洛克、长白、大白公猪杂交,均有杂种优势,但以汉深、长深两个组合最好。选育前后五年近交系数由2.11％上升到17.3％,但有关性能没有下降,连续三代全同胞和四代父女交配也无近交衰退表现。     

渤海黑牛肉用性能测定

本试验对10头(公6、阉4)未经肥育的户养役用、中等膘情的渤海黑牛进行了肉用性能屠宰测定。公牛平均年龄2.02±0.84岁,宰前活重372.81±46.22kg,胴体重205.61±25.46kg16,净肉重169.62±21.36kg;屠宰率56.10±2.55％,净肉率46.70±3.27％,胴体产肉率83.17±2.53％,眼肌面积90.29±17.05cm~2,胴体各组织中肌肉占78.31％、脂肪7.19％、骨骼14.50％。阉牛平均年龄3.13±1.24岁,宰前活重378.74±38.23kg,胴体重203.52±19.28kg,净肉重167.77±16.50kg;屠宰率53.84±2.52％,净肉率44.37±2.05％,胴体产肉率82.41±0.59％,眼肌面积65.99±10.80cm~2,胴体各组织中肌肉占75.97％、脂肪9.51％、骨骼14.52％。通过对比分析,从肉用角度看,公牛优于阉牛;公牛在2岁前以不阉为好。同时,对其胴体性状,非胴体部分及牛皮质量进行了对比分析。     

青海省西宁市屠宰性畜住肉孢子虫病的调查

本文报道了西宁市屠宰场中猪、牦牛和绵羊胴体住肉孢子虫的感染情况，采用病原学调查方法，检查绵羊５１１只，牦牛２０９头，猪５１２头，住肉孢子虫感染率分别为７３．５８％、６３．６４％、５１．１７％。经测量，牦牛住肉孢子虫为８８０．１０±６６５８．８２μｍ× ９８．２１±５３．２０μｍ，猪住肉孢子虫为６６５．１５±３４９．４３μｍ×１３３．６０±３５．９８μｍ，绵羊住肉孢子虫为５０３．７５±４１２．４４μｍ×７９．６９±４５．７８μｍ。结果表明，青海家畜存在住肉孢子虫病的严重流行，威胁着人群的健康。     

中国荷斯坦公犊牛产肉性能测定报告

对5头全乳饲养的中国荷斯坦公犊牛进行屠宰,测定其产肉性能.结果表明:犊牛平均宰前体重(172.66±25.60)kg,胴体重(106.80±16.56)kg,净肉重(85.05±16.66)kg,屠宰率为61.86%,净肉率为49.27%,胴体产肉率为79.64%.胴体肌肉重(79.98±14.82)kg、骨骼重(19.29±0.73)kg、脂肪重(3.50±1.30)kg,分别占胴体重的74.89%、18.06%和3.28%,胴体肉骨比为4.15:1.牛肉中含水分为72.89%,蛋白质为18.79%,脂肪为7.79%,灰分为1.04%,16种氨基酸含量为15.25%.     

饲喂克喘素提高雅南及长雅猪胴体品质的效用研究

试验选用雅南猪３０头，长雅猪３３头，总群体共６３头，品种内试验猪均分为５个组，２０千克上试，体重达５０千克时分别喂给添加了克喘素剂量为１，３，５，１０ｐｐｍ的饲粮，体重９０千克结束肥育试验，饥饿２４小时后进行屠宰测定。结果得出：总体群中１，３，５，１０ｐｐｍ和对照组的胴体瘦肉率分别是４９．５９％，４９．１９％，５１．０６％，４９．７２％和４５．４９％，胴体脂肪率分别是２７．１０％，２８．２０％，２     

奶公牛犊与育肥牛的屠宰性能及肉品质比较分析

选择6月龄育肥奶公牛犊和成年育肥杂交改良肉牛各四头,通过屠宰性能和肉品质比较,研究育肥奶公犊与杂交改良育肥肉牛的产肉性能和牛肉品质差异,为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数。结果表明,屠宰率为55．38％的犊牛胴体较屠宰率56．38％的育肥牛胴体,出肉率低6．25个百分点;骨骼占胴体比例高4．45个百分点;高档部位出品率高O．35个百分点;后臀腿部位肉出品率高1．67个百分点。犊牛肉水分含量、蛋白质含量分别较育肥牛高2．73、1．20个百分点,脂肪含量较育肥牛低1．22个百分点。胴体成熟72h、96h后分割的犊牛肉（外脊）剪切力值与育肥牛肉剪切力值差异极显著（P〈O．01）。成熟72h的犊牛肉（外脊）肉色值a值、L值分别较育肥牛低3．88、高6．55,差异极显著（P〈O．01）;系水力指标中滴水损失的差异显著（P〈O．05）,熟肉率指标差异不显著（P〉O．05）。由此可以看出,在产肉性能方面,育肥犊牛较成年育肥牛产肉率低,保水性低,但在肉质方面,具有细嫩、多汁、高蛋白低脂肪、肉色浅红等优点。