小麦储存品质控制指标的探讨

近年来，中央储备粮新沙港直属库按照《粮油储存品质判定规则》规定，控测中央储备粮各项指标。根据几年的大量检测数据对库存中央储备粮现存品质情况分析，我们认为《粮油储存品质判定规则》中规定的小麦储存品质控制指标有值得商榷的地方，本文拟就这些指标进行探讨。     

小麦储藏期间品质指标分析

通过对小麦储藏期间品质的分析，寻找一系列既可以灵敏地反应小麦储藏期间生理、化学成分等的变化，又可以反应小麦最终的加工品质和营养品质的指标，同时要求这些指标有检测方便、实用、快捷、客观的特点。在指标分析的同时又将储藏条件对这些指标的影响进行了论述。     

小麦品质控制与粮食储存

本文通过对小麦品质控制指标的研究，研制了电子式粉质仪和拉伸仪用于评价小麦品质，取得了较好的应用效果。     

玉米储存品质控制指标的研究

通过玉米脂肪酸值、品尝评分值、发芽率、色泽／气味、粗淀粉、过氧化氢酶活性、盐溶性物质浊度等玉米品质指标的检测分析来研究和探讨玉米储存品质与各项指标之间的关系，筛选出几个能反映储存玉米品质变化的敏感指标，并通过大量实仓扦取样品的检测结果对筛选出的敏感指标进行验证，最终确定玉米储存品质控制指标。研究结果表明：上述品质指标中，脂肪酸值、品尝评分值和色泽／气味可作为玉米储存品质控制指标。     

河南省小麦馒头品种适宜品质指标的探讨

采用河南省麦区44个主推品种,对河南麦区适宜制作馒头小麦品种的主要品质指标进行了分析。结果表明:河南冬麦区适宜优质馒头的小麦主要品质指标是:面粉蛋白含量11%~12%,湿面筋30%~35.9%,沉淀值23.3~40.3 m L,峰值黏度2200~3700 cp,低谷粘度1400~2400 cp,吸水率57.2%~60.8%,稳定时间2~9.5 min,硬度、直链淀粉和膨胀势中等偏低,面筋指数中等偏高,面粉白度、亮度越高,灰分和PPO活性越低越好。     

相同储藏条件下同年度不同品种小麦品质的变化

选用5个同一生产年度的不同品种小麦,在同一储藏条件下对其容重、水分、面筋吸水量、粘度、降落数值和发芽率等品质指标进行测定,讨论各指标与储藏时间的关系及品种差异对各指标的影响,分析各指标之间的相关性。结果显示:随着储藏时间的延长,小麦容重、水分和粘度的变化趋于稳定,面筋吸水率和发芽率呈降低趋势,降落数值呈增大趋势;不同小麦品种的容重、发芽率变化差异不大;储藏1年后,不同小麦品种的水分、面筋吸水率、降落数值变化差异较大;容重与其它五个指标都存在一定的相关性,这也是选择容重作为小麦等级鉴定的必要性。     

不同仓型小麦储藏品质变化规律研究

对入库储藏在不同仓型内的同种、同年限及同产地的小麦,进行了持续三年的定期跟踪扦样检测,研究其储藏品质变化规律并对比其变化趋势。试验表明:随着储藏时间的延长,容重、硬度指数、杂质、色泽、气味等品质指标并未有明显变化,而不完善粒、面筋吸水量、品尝评分值,均有下降趋势,且平房仓劣变趋势明显大于高大平房仓,试验结果有利于指导今后在高温高湿地区气候条件下小麦的长期安全储藏。     

CO2气调储藏和常规储藏小麦品质比较

通过对CO2气调储藏和常规储藏的小麦品质进行比较，结果表明两者的品质都得到改善，但两者的差异不明显，CO2气调储藏的优越性要经过很长时间才能显现出来。     

小麦面筋含量检测方法的探讨

本文按照国标GB／T14607—1993和GB／T14608—1993的操作步骤，对小麦面筋含量检测各环节不同的操作方法进行了比较。针对小麦面筋类检测时样品制备方法，提出了统一粉碎取样条件的建议。     

小麦新陈快速鉴别方法的研究

对小麦的新陈快速鉴别方法进行了研究。研究结果表明,愈创木酚法在小麦收获后的前两个月用于现场收购当年产的新麦,有较高的准确度;酸度指示法在一定程度上可以快速判断小麦的新鲜程度,适用于异地调运新麦。     

改进小麦脂肪酸值测定方法的探讨

对小麦粉脂肪酸值测定方法进行改进,由原来的50ml笨浸泡试样变成用25ml苯浸泡试样,并与标准方法进行了对比．证明此法具有过滤速度快,滴定终点好观察,溶剂用量少,数据可靠,节省费用等特点。     

小麦品质指标及蛋白质测定方法比较

小麦品质对于收购、销售、储存、加工、食用有着重要的意义.对小麦品质的评价有多种方法,各个方法都与小麦的蛋白质含量有一定关系.测定样品中的蛋白质含量成为小麦品质检验的一个重要内容,本文对蛋白质含量的各种测定方法进行了比较.     

InfratecTM1241近红外谷物分析仪在小麦质量检验中的应用

对不同区段的小麦水分和湿面筋指标分别应用国家标准方法和InfratecTM1241近红外谷物分析仪进行检测,对两种方法的测定值进行分析,结果表明,InfratecTM1241近红外谷物分析仪具有检测速度快、与国标方法相关系数高、检测结果重现性好的特点,适合在储备粮采购中应用.     

面筋吸水率和面粉某些品质指标的相关性

对５０个面粉样品的面筋吸水率和某些品质指标进行了测定。实验结果表明，标准粉和特制粉的面筋吸水率差异不显著，面筋吸水率和湿面筋蛋白含量显著负相关，两种面粉都达到０．０１显著性水平，面筋吸水率和干面筋蛋白含量显著正相关，标准粉和特制粉的相关性分别达到０．０５和０．０１显著性水平。     

我国北方小麦的烘焙品质和蒸煮品质

本文对我国北方小麦的烘焙品质、蒸煮品质、蛋白质和面筋含量、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图进行了分析研究.计算了它们的相关系数.蛋白质、面筋、沉降值、粉质仪图和拉伸仪图是反映小麦烘焙品质的指标,提出了强力麦的质量标准.     

2011年河南省仓储小麦品质状况研究

通过对仓库存储的2011年新收获的27份小麦样品进行检测,分析其籽粒品质及面团流变学特性,结果表明,2011年仓储小麦中,100%的小麦样品容重达到三等及以上,59.26%的小麦样品籽粒粗蛋白质含量在14.0%以上,22.22%的小麦样品湿面筋含量在32.0%以上,40.74%的小麦样品稳定时间在7.0min以上,88.89%小麦样品的降落数值在300s以上,达到优质小麦-强筋小麦品质标准(GB/T17892-1999)的规定。     

小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的探讨

将GB／T18415-2001小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法第1法的提取还原过程进行了改进，采取了30℃恒温2小时的定温定时还原法，使提取还原时间缩短了10小时，既提高了检测效率，又有效地控制了过氧化苯甲酰的回收率。     

高大平房仓优化控温对小麦蛋白相关品质的影响

通过对高大平房仓进行仓墙外部保温及仓顶吊顶隔热保温优化改造(18号仓),以普通未进行保温优化高大平房仓为对照(8号仓),研究了天津地区高大平房仓综合改造对不同储藏粮层小麦蛋白相关品质的调控效应。结果表明,小麦储藏1年后,在易受顶层空气影响的上层粮层,试验仓粮堆上层小麦的总蛋白、可溶性蛋白、面筋含量分别较对照仓高出4.44%、9.11%和7.48%,麦谷蛋白/麦醇溶蛋白的比值提高了4.39倍,对照仓的麦醇溶蛋白转变为麦谷蛋白的劣变速度为试验仓的3.12倍。可见,高大平房仓优化改造控温对小麦储藏期间蛋白相关品质的劣变可起到明显的调控作用。