馒头烤着卖赚钱多又快

广西桂林市同心社区职工王双宏下岗后经营过多个项目,均未成功。一天早上,他女儿因嫌馒头无味道、面包不酥脆而不想吃早餐。他生气之余受到启发:能不能做出一种既有馒头营养、又比馒头、面包都好吃的新     

韩国烤馒头烹制技术

本技术具有操作简单、原料易购、成本低、利润可观的特点。应用本配方制作的成品口感好,风味独特。现以320只馒头为例,烹制方法如下。一、原料配方:A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40-50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5     

黑龙江省小麦品种品质性状相关性的研究

利用3年41个品种分析了小麦品种的品质性状，结果表明形成时间、稳定时间、最大抗延阻力和拉伸面积与优质面包小麦品种品质的相关性显著。优质馒头与所分析的品质性状（馒头体积除外）相关性均不显著。本文还提出了黑龙江省优质面包和优质馒头和品质指标。     

小麦品种籽粒品质与食品品质关系的研究

以陕西关中地区 16个小麦品种 (品系 )为材料 ,系统分析了小麦品种籽粒品质性状与面包、面条、馒头 3种面制食品品质的关系。结果表明 ,蛋白质品质、粉质参数、拉伸参数与食品品质关系密切 ,籽粒品质与其相关程度较低 ;蛋白质品质对面包品质、面条蒸煮品质有显著正影响 ,对馒头品质影响不显著 ;粉质参数、拉伸参数中与面包品质呈正相关的性状 ,对煮熟面条表观状态、馒头外观形状有不利影响 ,但对其弹韧性有正效应     

韩国烤馒头烹制技术

本技术具有操作简单、原料易购、成本低、利润可观的特点。应用本配方制作的成品口感好,风味独特。现以320只馒头为例,烹制方法如下。一、原料配方A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40～50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。二、工艺流程配料→拌料→成型→发酵→烤制三、操作程序1.把面粉、强筋粉倒入容器内,加入白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素,拌匀,打入鸡蛋,放入奶油,加水,搅拌、揉搓面团至筋道。2.把和好的面团放案板上,手工成型。3.把成型馒头在40～45℃条件下发酵2…     

营养强化型紫色小麦的食品品质改良研究

紫麦全粉受到青睐的主要原因是其丰富的营养品质,然而其食品加工品质不及普通面粉。本研究选用加工品质优良的济麦229、济糯116面粉与济紫麦1号全粉进行配粉以改良其食品加工品质,结果表明,济紫麦1号全粉的营养品质优于济麦229面粉,但其面包、馒头和面条的加工品质均显著劣于济麦229;与济麦229面粉混配后,混粉的面包和馒头品质明显改善,面包外观变好、体积增大尤其是面包芯质地和纹理结构显著变好,馒头形状变好、体积增大、内部结构品质均变好。济糯116具有优良的改良面条品质的特性,通过与其配粉,济紫麦1号的面条品质改善,尤其是面条的软硬度、粘弹性和光滑性等均明显变好。综合权衡营养品质和食品品质,推荐利用济麦229和济糯116面粉改良济紫麦1号全粉面包、馒头和面条的适宜添加比例分别为20%～30%、10%～20%和20%～30%。     

小麦育种工作40年回顾 Ⅲ.基础研究(二)

２品质性状研究２．１品质性状与加工食品品质的关系从８０年代开始,我们对小麦品质与面包、面条、饼干、馒头等不同食品品质的关系进行了较为系统的研究。从面包品质看,蛋白质含量与湿面筋含量及沉淀值两年试验均呈显著正相关,但与面包体积和评分只有一年相关达显著水...     

幽默

是生活改变了馒头 倒霉篇 某天．馒头不小心掉到油锅里．结果他变成了——油条 不自量力篇 某天．馒头找菜刀单挑．结果他变成——刀削面， 奋进篇 馒头到国外留学，回来以后．他变成了——面包.     

自配快速发酵粉

快速发酵粉是做馒头、面包、油条等面食制品不可少的辅料。利用该品做面食品,省时、省力、无污染。     

自配快速发酵粉

快速发酵粉是做馒头、面包、油条等面食制品不可少的辅料。利用该品做面食品，省时、省力、无污染。     

刀切馒头机

由安徽恒元机电工程有限公司生产的HYD86-III型刀切馒头机，采用优质304不锈钢和国际名牌电器原件制造，仿手工制作，采用压制工艺，面带厚度、成型、切段大小均可随意调节，具有外形美观、操作方便、性能稳定等特点，适用于制作刀切馒头、双色馒头、花卷、法式面包、馍片等面食。     

刀切馒头机

由安徽恒元机电工程有限公司生产的HYD86-III型刀切馒头机，采用优质304不锈钢和国际名牌电器原件制造，仿手工制作，采用压制工艺，面带厚度、成型、切段大小均可随意调节，具有外形美观、操作方便、性能稳定等特点，适用于制作刀切馒头、双色馒头、花卷、法式面包、馍片等面食。     

大面积优质专用小麦栽培技术要点

近年来,随着人民生活水平的提高、市场经济的运作,适用加工面包、面条、饼干、馒头等类的优质专用小麦面积不断扩大。泰安市优质小麦面积逐年扩大,2000年种值优质面包小麦济南17与优质面条小麦泰山241合计达120万亩。如何既保持小麦的高产潜力,同时又提     

把馒头做大

几千年来,馒头还是那个馒头。随着方便面、方便饭等的创新开发,馒头究竟还有哪些表现方式,值得我们深入调查。产业背景南方的主食是米饭,北方的主食是面食,而馒头就是餐桌上的主力军。西方人的主食——面包工业化生产已有100多年的历史,在较高科研水平的基础上,形成了先进的生产工艺和生产设备。工业化生产的面包已经超出了“最灵巧的家庭主妇”的手艺,且花色、品种、口味丰富多样。长期的家庭作坊式生产和有缺陷的集约化生产是影响馒头产业化的“瓶颈”。家庭作坊以手工为主,投资少,加工过程简单,规模小,分布零散,流动性强,缺乏监管。近年来虽然出现了一些集约化的馒头生产厂家,部分环节采用了机械化生产,较大程度上改善了馒头的卫生状况,但由于缺乏系统的科研和技术支撑,产品在结构、风味、口感等方面与小作坊没有本质的区别,依然缺乏竞争力。产业出路那么馒头产业化应当包含哪些内容呢?业内人士认为,起码应包含以下五项——产品标准化。卫生、安全、保鲜性等方面均应有相应的指标要求,这既是生产者组织生产要达到的目标,又是消费者选购馒头的依据,还是监管者检查、监督、规范市场的准绳。操作规范化。把原料筛选、生产组织、产品销售的每个环节均分解成一系列可供操作的动...     

培养草履虫的几种方法比较

本文通过对草履虫7种培养方法的筛选,从中优选出培养草履虫的最佳方法-腐败馒头与稻草叶培养法.用腐败馒头(或腐败面包)+稻草液培养草履虫,培养时间短,数量增加快,个体大.该方法取材方便,操作简单,便于推广应用.     

食用糖精宜慎用

糖精是一种化学物质合成的甜味剂,它的甜度相当于白糖的500多倍.因此,农村有些人为了节省用糖,常在做馒头、面包、各种糕点时,放入大量糖精,甚至有的人连喝开水、中药也冲入很多糖精.     

培养草履虫的几种方法比较

本文通过对草履虫7种培养方法的筛选，从中优选出培养草履虫的最佳方法-腐败馒头与稻草叶培养法。用腐败馒头(或腐败面包) 稻草液培养草履虫，培养时间短，数量增加快，个体大。该方法取材方便，操作简单，便于推广应用。     

一种深度发酵型馒头的研制

结合馒头和面包各自的优点,研发出一种具有丰富营养物质和浓郁发酵特性的蒸制面制品.探讨了发酵时间、酵母添加量、第1次蔗糖添加量和第2次蔗糖添加量对深度发酵型馒头感官品质的影响.通过单因素试验和正交试验,确定出深度发酵型馒头的最佳工艺条件为:发酵时间8 h、酵母添加量1.5%、第1次蔗糖添加量4%、第2次蔗糖添加量6%,在此条件下,产品具有浓郁的发酵风味、营养丰富、感官品质高.     

贮藏蛋白组分对小麦面团流变学特性和食品加工品质的影响

【目的】贮藏蛋白组成与组分含量显著影响食品加工品质,研究贮藏蛋白组分含量对加工品质的影响,指导小麦品质改良。【方法】选用近几年北方冬麦区育成的优质品种和高代品系及山东省主栽品种为材料,采用反相高效液相色谱（RP-HPLC）和凝胶色谱（SE-HPLC）方法对贮藏蛋白组分进行量化,并分析它们与面团流变学特性、面包、面条和馒头加工品质的关系。【结果】谷蛋白总量（Glu）、高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）含量和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）含量与反映面筋强度的和面时间、稳定时间、拉伸面积和最大抗延阻力呈1%显著正相关（r = 0.61～0.83）,与面包品质均呈显著正相关（r = 0.34～0.85）,而醇溶蛋白与谷蛋白含量比（Gli/Glu）与这些参数均呈显著负相关（r = -0.37～-0.85,P<0.05）。SDS不溶性谷蛋白聚合体百分含量（%UPP）与面团稳定时间和最大抗延阻力呈对数关系,决定系数分别达0.84和0.86;与面包总分呈显著正相关（r = 0.76,P＜0.001）,决定系数为0.58。Glu、HMW-GS、LMW-GS和%UPP与面条的色泽、硬度、总分和馒头的光滑度呈5%显著负相关（r = -0.36～-0.63）,而Gli/Glu与这些参数呈5%显著正相关（r = 0.37～0.57）。醇溶蛋白总量及各组分含量与馒头的压缩张驰性呈1%显著正相关,与馒头的总评分呈显著负相关。【结论】贮藏蛋白组分含量对面团流变学特性和面包品质影响较大,当Glu和%UPP分别达到32.5 AU和48.9%时,面筋强度（稳定时间大于10.0 min）和面包品质较优,而对面条和馒头品质影响相对较小,且多为负向效应。     

北方馒头品质评价方法的比较

【目的】馒头品质是中国小麦改良的重要目标,准确性高、重复性好的评价方法是有效进行遗传改良的前提和基础。本文目的为研究实验室北方馒头品质评价方法。【方法】25个不同筋力小麦品种分别种植于黑龙江、宁夏、新疆和甘肃,采用机制方法加工北方馒头,用国标GB/T17320-1998和澳大利亚面包研究所(BRI)馒头品质评价方法进行品质评分,以比较2种馒头品质评价方法的异同。【结果】BRI评价方法中的压缩张弛性(SR)与国标馒头评分中体积、比容、弹性及总评分呈正相关(r=0.60—0.72),可作为馒头品质评价的有效指标。BRI总评分与国标总评分均呈显著正相关(r=0.66,P0.01),但其总评分值相对较低。【结论】BRI馒头品质评价方法能更好区别不同筋力馒头品质间的差异,且较为客观、易操作,可以用来有效评价中国北方馒头。质构仪压缩张弛性可以较好地反映馒头的适口性,能对馒头品质进行客观量化评价。基于国标和BRI方法,研究提出了新的馒头品质评价标准。