贵州米粑花样做法

<正>1.褡裢粑褡裢粑又名"荷叶粑",是以当地布依族土布制作的一种挂在肩上的口袋"褡裢带"衍生出来的名字。褡裢粑色泽亮丽,甜糯细嫩,具有芭蕉果和芭蕉叶的特殊香气,既可冷吃,也可炸、蒸、烤、煎、烙后热食,在黔南州盛行。褡裢粑的做法:将5000克糯米用20℃温水浸泡2～3小时,过筲箕沥干水分,用石磨磨成粉。将芭蕉叶去老梗,切成20厘米×40厘米的长方形,洗净,擦干水分,内里抹     

糯米古今谈

“寒衣补故褐,家酿熟新糯。”这是宋代文学家苏辙在《灸背读书》诗中吟咏用糯米酿甜酒的诗。 糯米在北方称江米。糯米的食品种类繁多,自古至今,上至宫庭显贵,下至庶民百姓,都与形形色色的糯米食品结下了不解之缘。从大众化的糯米饭、糯米粥、粽子、糍粑、香酥锅粑,到珍贵的八宝饭、药膳、羹类;从大众化的汤圆、麻糊、香油糊到各色各样的年糕、甜糕、千层油糕、香酥条、脆条,人人喜欢,个个爱吃。糯米甜酒、封缸酒,尤为老年入所倍加珍爱,因其度数不高,不像白酒,并且醇厚香甜,更为老年人所接受,偶尔小酌,于健康大有裨益。难怪苏辙老夫子吟出了用糯米酿甜酒的诗句。     

糯稻品名考

糯稻一年生草本农作物,与粳稻极相类,惟成熟期稍晚.糯稻在古代称之为"稌稻"、"秫稻",俗称酒谷,其米称元米、白元、或称通变、变元、酒米,或呼糯米.稌,从<周颂·丰年>中"多黍多稌"这一句中,从宋·丁度<集韵>中:"稌,同都切,音徒.稬稻也."     

菊花的保健功效

菊花酒由菊花加糯米、酒曲酿制而成,古称"长寿酒".其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老的功效.     

新化水酒的制做工艺

<正>新化水酒是在良好的自然条件下,经独特传统工艺酿制而成,外观呈淡黄色至橙黄色,清亮透明,馥郁芳香,香甜可口,喝了不上火,不口渴。特别在新化县的圳上、水车、科头、维山等乡镇,农民种植糯米稻的积极性很高,全县的糯米稻种植面积6700公顷,以桃花园、又一桥、盛教醇、梅山源、蚩尤古酒等品牌的龙头企业,实行水酒规模化生产效益良好。选用大木桶进行浸米,要求先将桶内放一     

米饼干加工技术

米饼干是日式糕点,通常用粳米或糯米制作.日前市场上流行的"雪米饼"即为粳米米饼干.其加工技术如下.     

饮食人类学视野下的赣北“米粑”食俗研究

饮食习俗是传统文化和地方性知识的重要载体,通过考察饮食可以很好地了解当地的文化特征。本文以饮食人类学的视野,研究赣北鄱阳湖地区的米粑食俗。认为它的制作原料和食用方法呈现了当地的自然生态特征,与自然生态相适应是它得以流传至今的重要原因;从制作的时间和缘由中可以看出,在传统的乡民生活中,米粑承担着祭祀祖宗、庆祝感恩以及强化家族社会关系的功能,从中能了解当地社会生活的特征。在当代,技术革新和人口流动导致这种传统食物所携带的地方性知识和传统社会功能在弱化,但地域的拓展使其逐渐成为外地乡民一种乡愁的象征和对家乡集体记忆和认同的文化展品。从对米粑的考察中,可以发现传统饮食习俗与自然生态、当地社会和时代变迁之间的关系。     

大米饼干加工技术

正米饼干是一种日式米制糕点,通常用粳米或糯米制作。目前市场上较流行的"雪米饼"即为粳米饼干。一、工艺流程淘洗→浸米→沥水→制粉→蒸捏→冷却→成型→干燥→烘烤→调味→成品。     

辣椒酒的酿制

以糯米、红辣椒干、松子、桂花、阿胶等为基本原料，采用两次发酵、两次灭菌的新配方和新工艺开发生产出的辣椒酒，既可作为调料酒用于烹饪荤、素菜肴，也可作为辣味饮品直接饮用。这种酒极有可能成为特色产品、旅游产品，在创业、创品牌、开拓市场以及创造经济效益方面大显身手。辣椒风味的含醇饮品十分罕见，配合糯米、松子、桂花、阿胶等酿制，     

糯米薏仁混合甜酒发酵工艺研究

针对糯米薏仁混合甜酒加工发酵工艺还尚有不足的现象,通过使用不同的发酵温度和发酵时间进行糯米薏仁混合甜酒的发酵,结果表明,发酵温度为30℃,发酵时间为4小时,甜酒的产酒量、酒精度和感官得分表现为最高值。     

广东河源客家黄酒游离氨基酸与γ-氨基丁酸分析

为分析广东客家黄酒关键工艺中的炙酒、贮藏、原料等对客家黄酒氨基酸的组成、含量及呈味特性的影响,采用日立氨基酸自动分析仪分析检测客家黄酒中游离氨基酸、牛磺酸和γ-氨基丁酸的含量.结果表明,黄酒中总游离氨基酸含量在850.54～2763.88 mg/L,最大含量的是对照样本"古越龙山花雕酒",最小含量的是贮藏1年的板栗娘酒原酒.炙酒过程对于氨基酸的影响很大,炙酒后游离氨基酸总量降低40.18％.不同的酿造原料对氨基酸影响很大,板栗酿制娘酒氨基酸含量低于传统的糯米酿制娘酒的含量,黑豆娘酒的氨基酸含量与糯米娘酒的氨基酸含量相差不大.在客家黄酒中所有的氨基酸的DoT值远远小于1.7种酒样中牛磺酸含量在25.52～40.86 mg/L,贮藏1年后牛磺酸含量降低,黑豆娘酒的牛磺酸含量比板栗娘酒、糯米娘酒、绍兴古越龙山花雕酒含量显著增高.酒样中γ-氨基丁酸含量在12.04～123.04 mg/L,花雕酒中γ-氨基丁酸含量最高.以上结果表明,炙酒过程降低了客家黄酒中游离氨基酸的含量,而对于牛磺酸和γ-氨基丁酸影响不大.     

糯米制黄酒

一、浸米 将糯米或粘黄米用水浸泡，直至米吸水膨胀，便于蒸煮和糊化。     

热门赚钱特色小吃秘方技术大全

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4款食用菌酒加工技术

一、猴头补酒 猴头补酒是以糯米陈酿为酒基,并含有党参、黄芪、当归、白术等名贵药材浸出液的保健饮料,具有益气、补脾、健胃、补血、活血、健身防癌的功效,尤其适合中老年人使用,其制作方法如下：     

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杂粮醋加工技术

酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料的性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有差异。