食之有道

糖醋排骨原料:小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。做法:1.小排焯水后,煮30分钟;2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,两汤匙香醋腌渍20分钟;3.捞出洗净控水备用,炸至金黄;4.锅内放入排骨和腌排骨的水,加白糖、半碗肉汤,大火烧开;5.小火焖10分钟后大火收汁,收汁时加一汤匙香醋;6.临出锅时撒葱花芝麻,少许的味精。(选自美食天下)     

蜜汁排骨

主料：肋排；配料：蕙适量、姜适量、蒜、排骨酱、玫瑰腐乳汁、生抽、老抽、冰糖；做法：1．锅用大火烧热，倒入油，待油5成热时，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味；2．放肋排翻炒至变色；3．锅中倒入1碗清水，水需没过排骨；     

咸鸭蛋腌制七法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,其腌制方法大有讲究,下面介绍几种咸鸭蛋腌制方法。1黄沙腌蛋备黄沙500g,精盐100g,清油50g,水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入,待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。2饱和盐水腌蛋水和盐的用量按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋逐个放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛…     

腌萝卜条

原料：白萝卜。做法：1．先将萝卜洗净，切成条，然后放入几粒花椒，盐腌制半天，上面压上重物能够更好的挤出水份。2．挤出水后，晾6～7个小时。3．将酱油、陈醋、白糖、花椒大料、姜蒜片、料酒放在一起煮熟，晾凉。然后倒入已经挤出水份的萝h条里搅拌，再腌上2小时。4．多搅拌几回，装入玻璃瓶子即可。     

制作海鲜酱油

1.原料新鲜的虾皮和虾头约50只(虾肉不用)、草果5个、大料5瓣、生抽500mL、清水250mL。2.做法①将剥下来的虾皮和虾头用水冲洗干净,但不要清洗过度,以免虾头中的油流出;洗净后沥干水分,把草果用刀拍扁。②把虾皮和虾头放入无油的锅中,用中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。     

枣泥包子

(1)用料红枣300g,白糖150g,香油10g,白面粉500g。(2)制法将白面粉按常规方法做成皮;红枣洗净,蒸或煮熟放入盆中挤烂,去核;将白糖加水250g化开,倒入枣泥中,再加入香油,搅拌均匀,放入锅内炒20min左右,待香油和白糖全部被枣泥吸收后,倒出晾凉,即成枣泥馅。将馅包入皮内,蒸15min即成。此包子具有健胃补气之功效,适宜体质虚弱者食用。枣泥包子@润华     

楚南花馔两款

兰花炒肚丝原料:兰花30克,熟肚丝(粗丝)100克,笋丝15克,冬菇丝3克,酱油9克,料酒6克,白糖2克,葱、姜末各6克,猪油24克,乳汤50克,湿淀粉、味精适量。制法:兰花去蒂洗净,放入沸水中氽一下,即刻捞出,放入清水中漂洗,捞出沥干待用。锅烧热,放入熟猪油15克,在旺火上烧至80℃时,放     

鲁南黑咸菜的腌制

鲁南黑咸菜,又称熟咸菜、老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没…     

黄花菜焖牛腩

原料：干黄花莱50g、牛腩1000g；调料：葱段、姜片、料酒1勺、生抽2大勺、老抽少许（调色用）、四川麻辣酱2大勺、糖2茶勺、盐适量、大料2颗、牛肉粉适量；做法：1．黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用；2．牛腩洗净切成2cm见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出；3．另烧一锅开水，放入葱段、     

东北锅包肉

原料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜。做法：1．香菜、大葱、胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒、盐，胡椒粉腌制入味；2．把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉；3．另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀；4．锅中倒八多一些食用油烧到六成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油；5．锅里的油再次烧到八成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油；6．料酒、白糖、生抽、醋、鸡精调匀做成料汁；7．锅里留少许底油，     

生姜食品加工两法

1.五味姜加工法先将鲜生姜去皮、洗净,然后一层生姜一层盐放入缸中(50kg生姜约放盐15kg~17.5kg),灌入凉开水。浸泡15天后,将姜坯捞起晒至八成干。每50kg成品加入柠檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品红10g。柠檬酸要用开水冲化。拌料时将姜坯和各种配料混合均匀,装入缸中腌渍2天,每天翻动1次,第3天出缸在太阳下晒或入烤箱烤至八成干,筛去屑渣即为成品。2.糖姜片加工法(1)配料生姜5kg,明矾125g,白糖2.5kg。(2)制作将备好的生姜片泡在明矾水中,明矾水要高出生姜1cm,浸泡8h~10h后用清水清洗、滤干,放入干净铁锅内炒。炒姜的铁锅必须用碱水彻底洗刷干净…     

简单自制茶熏鸡翅

1.材料鸡翅15个、老抽1小勺(生抽也可以)、盐1小勺(口味清淡的可以放1/2小勺)、黑胡椒粉1小勺(白胡椒粉也可以)。茶熏料:茶叶50g、糖50g、大米50g。茶熏的工具用搪瓷盆。     

酱油中主要抗氧化成分的分析研究

酱油中含有丰富的抗氧化物质,对脂质过氧化有抑制作用,可以减少自由基对机体的损害。对市场中8种酱油海天特级金标生抽、金狮一品鲜、老才臣生抽和老抽、李锦记天成一味、精选老抽、金标生抽、锦珍生抽的抗氧化特性进行了比较研究。进一步采用浓缩去除盐分、沉淀蛋白、去除多糖等方法,分析研究除去蛋白质和多糖后酱油的抗氧化性变化。结果表明,不同种酱油抗氧化性的差别较大;沉淀蛋白后酱油抗氧化能力有明显减弱,而去除多糖处理后抗氧化能力减弱不明显,由此提示蛋白质对酱油的抗氧化能力贡献较大。     

小排玉米

原料：猪小排、玉米、大葱、姜、八角、桂皮；调料：盐、冰糖、老抽、鸡精。做法：1．锅烧热，加入油、放入葱姜段，煸炒至出香味，加入小排煸炒至变色。2．接着倒入热水、玉米块、冰糖、老抽、花雕酒、桂皮和八角加盖炖制半个小时。3．最后加入盐和鸡精即可。     

黄豆焖猪脚

原料：猪手、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。做法：1．将猪手冲洗干净；2．将猪手放入高压锅，加入水、黄豆、葱、姜、八角小火焖压20分钟；3．然后倒入炒锅，加入老抽、糖、盐，煮至收卤后加入鸡精，盛出装盘即可!     

枣合豆腐的制作方法

(1)用料红枣250g,豆腐4块,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g。(2)制法①将红枣冲洗干净,放入沸水中浸泡1h左右,捞出剔除枣核,在枣肉里撒上一层干淀粉;②把豆腐制成泥,加入鸡蛋清、精盐、味精,用手抓匀成馅料;③在撒上干淀粉的红枣内,装入豆腐馅,用手捏拢枣口,口朝下放入盘内,待逐一做好后,再撒上干淀粉;④取锅上火,放入熟猪油烧热,投入红枣,炸至枣皮收缩时用漏勺捞出,放入盘中;⑤原锅洗净上火,放入适量清水,加入白糖、酱油、醋并烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅倒在红枣上即成。枣合豆腐的制作方法@山农…     

月季菜肴回款

月季花不但好看,而且具有活血调经、解毒消肿、止痛等功效,是有名的药膳材料。下面特介绍四款菜肴。月季花烧油菜花此菜选用月季花及具有补中润燥、清热解毒功效的油菜花做成,具有成鲜清香、脆爽微苦的特点。原料:有花苞的油菜尖300克,月季花3朵,大蒜米25克,花椒粒10粒,葱白35克;色拉油、味精、精盐、香油适量。制作:油菜尖、月季花摘洗干净,炒锅内放色拉油,置旺火上烧热,下葱白、大蒜米、花椒粒炒香后,放入油菜尖、精盐,炒至断生,再放月季花炒熟,下味精、香油,起锅即成。月季花平菇凤翅汤     

生爆盐煎肉

材料：猪肉、郫县豆瓣、豆豉、青蒜苗。做法：1．将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。2．青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。3．锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。4．炒到肉片稍变色出油。5．加入郫县豆瓣和豆豉炒匀。6．加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。     

快速腌制咸鸭蛋

用冷水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上1层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中.……     

莲藕腌制加工六法

<正>一、腌藕选藕节粗长的大藕,洗净去皮,切成厚1厘米左右的圆片,放入开水中烫漂,不等藕太软时取出,用冷水冷却,沥干水后入缸腌制,每50千克藕加盐12~12.5千克,一层藕撒一层盐,并注入15%盐液,每天翻1次,腌制15天即成。二、盐渍藕盐渍藕又称盐水藕。选用粗度(横径)在6厘米以上的成熟大藕,冲洗干净,切断,去藕节。刨去表皮,剔除不合格藕段,并将藕段分为头段、中段和梢段。切