工业化生产罐装骨泥的研究

探讨了以新鲜鸡骨为原料，经顶煮，膨胀化处理，粉碎，粗磨，精磨，调制，装罐，真空封罐和杀菌，制成罐装鸡骨泥的生产技术。     

复合防腐剂在红肠保鲜中的应用

以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在(25±1)℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合。结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产品保质期,最佳添加量为Nisin 0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%。     

复合防腐剂在红肠保鲜中的应用食品科学

以哈尔滨红肠作为原料,研究在红肠中添加Nisin为主的复合防腐剂,提高其产品的保质期。复合防腐剂选用Nisin与山梨酸钾、双乙酸钠、EDTA二钠进行搭配,在（25±1）℃的条件下贮藏,每2天对细菌总数、pH、色差值及感官指标进行测定,并与市售的复合型防腐剂进行比较效果,找出最佳的防腐剂组合。结果表明,添加Nisin为主的复合防腐剂可显著降低细菌总数,并延长产品保质期,最佳添加量为Nisin 0.025%、山梨酸钾0.025%、双乙酸钠0.15%、EDTA二钠0.01%。     

乳酸菌发酵骨泥的研究

通过用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵发现，发酵骨泥液中游离钙的含量明显提高。１０％的骨泥经乳酸菌发酵其游离钙的含量比未经发酵的鲜骨泥提高８倍，２０％的骨泥经发酵后比鲜骨泥提高５倍。另外，骨泥发酵液在室温条件下（１５℃～２０℃）保存，１个月内其乳酸菌的数量一直保持在１０９以上。     

乳酸菌发酵骨泥的研究

通过用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵发现，发酵骨泥液中游离钙的含量明显提高。１０％的骨泥经乳酸菌发酵其游离钙的含一比未经发酵的鲜骨泥提高８倍，２０％的骨泥经发酵的比鲜骨泥提高５倍。另外，骨泥发酵液在室温条件下保存，１个月内其乳酸菌的数量一直保持在１０＾６以上。     

骨泥香辣酱的研制

为研制、生产富含钙质的骨泥香辣酱,以羊骨酶解后的骨粉为补钙原料,通过单因素和正交试验对骨粉的去膻方法、添加量及产品配方进行了研究,并分析了产品的主要质量指标。试验结果表明：骨泥香辣酱的最佳配方为鲜辣椒4JDg、辣椒酱180g、甜面酱170g、土豆泥170g、白砂糖40g;酶解后的骨粉以咖喱粉溶液去膻,在生产中,将咖喱粉配成20％的溶液,按骨粉：咖喱溶液=1：4的比例在第二次熬制时添加,骨粉添加量为最佳配方的6％：在最佳工艺条件下生产的骨泥香辣酱呈深红色,酱体表面悬浮一层红色带光泽的辣椒油,稠度适中,咸鲜微辣;香辣骨泥酱中钙的含量为116．8mgt（100g）。     

板栗红肠的研制

红肠是欧式灌肠的一种,味道鲜美,营养丰富。材料以猪肉、牛肉、以及淀粉、调味料、肠衣为主,采用绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机等设备,通过腌制、绞肉、拌陷、灌制、烘烤、煮制、熏制等程序制作,文章在此基础上,在馅料中添加板栗,使其具有独特风味,保证营养价值的同时,增添了不同口味,适合更多人群。     

骨泥西式火腿制作及测试

通过在原料肉中按９％、１１％、１２％、１６％的比例加入骨泥生产火腿并对产品的质量进行检验。加入骨泥对产品的色、香、味及蛋白质含量没有影响，但钙和磷的含量明显高于普通火腿，产品的切片性和弹性也有所提高。     

乳酸菌发酵骨泥的研究

在不同温度下，利用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵实验，发现发酵后骨泥液中离子钙的含量明显提高，总结出在一定温度、一定骨泥浓度下乳酸菌发酵骨泥产生离子钙的最佳条件。此外，对鲜骨泥液的营养成分与发酵后骨泥液的营养成分进行比较，结果表明乳酸菌发酵后的骨泥液中除离子钙含量明显升高以外，其它成分如氨基酸等的含量也有明显升高。     

脑红蛋白在成年牦牛小肠肠腺中的定量分析

【目的】检测脑红蛋白(neuroglobin,NGB)在成年牦牛小肠肠腺中的表达量.【方法】在免疫组织化学SP法染色基础上,运用IPP图像分析软件测定牦牛小肠肠腺中染色区域的平均积分光密度值,再结合SPSS统计软件对测定结果进行相关统计学分析.【结果】NGB在成年牦牛小肠肠腺中均有表达.在十二指肠肠腺、十二指肠腺(黏膜下腺)中测定的MIOD值分别为0.004 6、0.040 9,在空肠肠腺中测定的MIOD值为0.001 8,在回肠肠腺中测定的MIOD值为0.001 6.十二指肠表达量最多,空肠、回肠顺次递减;十二指肠腺(黏膜下腺)显著(0.01P0.05)高于十二指肠肠腺.【结论】NGB在成年牦牛小肠肠腺中均有分布,以十二指肠腺(黏膜下腺)最为丰富,提示NGB在成年牦牛小肠肠腺组织细胞中的氧利用及功能活动中发挥重要作用.     

孜然鹅肉火腿肠的研制

根据鹅肉的特点，加入环状糊精以除去鹅肉的腥味，用改性淀粉改善火腿肠的品质，在鹅肉中加入孜然，经斩拌、灌制、煮制，制成具有孜然风味的鹅肉火腿肠。     

向海沼泽湿地土壤特征及可持续利用

基于对向海沼津湿地土壤形成条件和主要成土过程的研究，将其沼泽土壤划分为4个亚类型，并分别描述了各自的分布规律和剖面特征。在向海沼泽湿地土壤盐渍化、沙化、退化问题日益严重的大前提下提出了可持续开发利用对策。     

四川白鹅与百子鹅在辽宁地区生产性能适应性研究

选取70日龄四川白鹅、百子鹅为试验对象,以豁眼鹅为对照,比较了各品种间生产性能差异。结果表明,3个鹅种母鹅体重差异显著(P0.05),百子鹅四川白鹅豁眼鹅;百子鹅在体斜长、胫围、潜水长3个体尺指标上高于豁眼鹅和四川白鹅,其中,百子鹅的胫围和潜水长明显高于豁眼鹅,差异极显著(P0.01)。3个鹅种公鹅潜水长,百子鹅四川白鹅豁眼鹅,差异极显著(P0.01),百子鹅公鹅的胫长高于四川白鹅,差异极显著(P0.01),胫围高于豁眼鹅和四川白鹅,差异极显著(P0.01)。3个鹅种各项屠宰指标间均存在着不同差异,百子鹅母鹅全净膛率、半净膛率、胸肌率显著高于豁眼鹅(P0.05),四川白鹅腿肌率8.79%,高于豁眼鹅,差异极显著(P0.01)。百子鹅公鹅的全净膛率和胸肌率高于其他两个品种的公鹅,差异显著(P0.05)。豁眼鹅公鹅的腹脂率低于其他两个品种,差异显著(P0.05)。     

酱鹅肥肝的研制

在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比。结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为：修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为：糖30g／500g、环状糊精2g／500g、VE0．24g／500g。     

豁眼鹅与四川白鹅及其杂交后代的肉用性能研究

[目的]评估豁眼鹅作为父本的杂交利用效果。[方法]以豁眼鹅为父本,以四川白鹅为母本,测定其杂交后代1~10周龄增重、10周龄体尺及屠宰性能。[结果]在日增重方面,豁眼鹅公鹅、豁眼鹅母鹅的日增重均显著高于四川白鹅公鹅和四川白鹅母鹅(P0.05),杂交公鹅的日增重明显高于豁眼鹅公鹅和四川白鹅公鹅。在屠宰性能方面,杂交鹅公、母鹅均优于各纯系。在体尺指标方面,豁眼鹅、四川白鹅和杂交鹅的体尺指标存在不同程度差异,其中杂交鹅的平均体斜长、龙骨长、胸深、胫长、半潜水长等均高于豁眼鹅和四川白鹅(P0.05);杂交鹅与豁眼鹅、四川白鹅的胸宽差异不显著(P0.05);豁眼鹅的胫围显著高于四川白鹅和杂交鹅(P0.05)。[结论]豁眼鹅可作为杂交利用的父本。     

南瓜保健肠的工艺研究

[目的]探索一种适合糖尿病患者食用的方便肉制品,在满足营养需求的同时,有助于糖尿病患者的营养治疗。[方法]将新鲜南瓜、新鲜胡萝卜、木糖醇等添加到香肠中,开发出一种果蔬复合香肠,利用正交试验与感官评定确定主要原料的配方。[结果]试验确定主要原料的配方:南瓜21%、胡萝卜13.5%、木糖醇4.3%,大豆蛋白4%,该工艺配方条件下制得的南瓜保健香肠产品质量和各项指标均达到肉制品国家标准,且脂肪含量降低,维生素和微量元素升高,均衡营养,具有一定的保健作用。[结论]试验制得的南瓜保健肠丰富了香肠的营养,同时起到降糖的作用,特别适合糖尿病患者食用,具有良好的开发前景。     

鹅肾超微结构的研究

应用组织切片和透射电子显微镜技术，研究了２５只成年鹅肾脏的显微和超微结构。结果表明，近曲小管有发育良好的刷状缘；远曲小管有特征性的指状突起，中间夹有大而长的线粒体；肾小球毛细血管围绕间膜细胞呈圆周形排布；肾小囊足细胞的突起与毛细血和内皮及基膜紧密相贴，三者构成肾小球的滤过屏障。     

如何利用我国鹅的遗传资源发展山西鹅产业

随着我国鹅业的迅猛发展,如何充分利用我国宝贵的鹅遗传资源,发展山西鹅业并提高产业化水平,是当前值得山西养鹅工作者研究和讨论的问题。综述了我国鹅的丰富遗传资源的形成原因、保护与利用现状,提出了发展山西鹅业并提高产业化水平的途径。     

世界鹅业与吉林鹅业

介绍了国内外养鹅业发展现状、鹅产品市场需求,分析了吉林省发展鹅业的优势及目前存在的主要问题,提出了吉林省鹅业的发展思路：建立市场信息体系、良种繁育体系、疾病防疫体系、科技攻关和服务体系、产品深加工体系、质量标准和品质监测体系,同时还要加速吉林省鹅业产业化发展进程。     

亚热带泥炭藓沼泽生态学研究概述

泥炭藓沼泽多分布于北半球的温带到负极带地区,在我国,泥炭藓沼泽主要发育在大、小兴安岭和长白山等地。在亚热带,大面积的泥炭藓沼泽较为少见。经过对鄂西七姊妹山、二仙岩和寒池泥炭藓沼泽的系统研究,并结合神农架大九湖泥炭藓沼泽的研究文献,对我国典型亚热带亚高山的4处较大面积的泥炭藓沼泽的生态学特征做了概述。