小窍门

小窍门假白酒辨别法取小半茶杯高度白酒，加入凉开水混匀，若出现浑浊，则此酒是用粮食酿造的真白酒；若无浑浊现象，则证明是用酒精加水配制的假白酒。在识别３０度左右的低度白酒时，加水后的酒虽浑浊不太明显，但液面上应有油状物产生，否则是假白酒。（中春玉仁）手背...     

张弓浓香型低度白酒活性炭除浊工艺研究

低度白酒在降度过程中不可避免的出现失光、混浊、口味变的寡淡等问题.本文采用活性炭吸附法对张弓浓香型53度白酒降到40度过程中出现的浑浊问题进行了研究,结果表明:采用孔径为2.8 nm以上的活性炭作为吸附介质,添加量为0.12%,处理时间为96 h时,能够除浊,而且还能达到保持张弓浓香型大曲原有的典型风格的最佳效果.     

食品各行业发展趋势预测

白酒:高端产品仍有涨价空间 专家预测,高端白酒的市场潜力巨大,仍存在涨价空间,预计年内可能还会有小幅上调.白酒产品结构会向二元化方向发展,高度酒与低度酒并存,并有各自鲜明的市场策略和品牌体系.     

缩氨肽对低度白酒澄清作用的研究

在低度白酒中加入０．２‰－０．５‰（Ｖ／Ｖ）的缩氨肽可立即使酒粗由浑浊变为澄清透明，并不影响酒的口感和风味，常温和－１０℃下贮藏或加软化水任意稀释亦能保持酒体清澈透明，此法不增添设备，操作简便、成本低廉。     

东北黑土区典型县域耕地细碎化空间格局及影响因素分析

揭示东北黑土区典型县域耕地细碎化空间格局及影响因素，可以为黑土区高标准农田建设、三轮土地承包及黑土地保护等提供依据。本文以拜泉县作为研究区，运用熵值法测算各指标权重并求得耕地细碎化综合评价值，并通过皮尔森相关系数分析法计算各影响因素的作用强度。结果表明：1）耕地景观细碎化深受地形影响，丘陵与平原交界地区耕地细碎化水平最高，丘陵地区其次，平原地区最低。耕地权属细碎化受到土地分包方式、户均耕地面积等影响；2）耕地细碎化模式中，“景观低度细碎化-权属低度细碎化”和“景观低度细碎化-权属中度细碎”占主导地位，占比分别为33.33%、17.20%；3）耕地细碎化影响因素主要为权属、设施和自然切割力。权属切割力呈现高度负相关，设施和自然切割力呈现中度正相关，相关系数分别为-0.775、0.617、0.661，权属切割力的影响最大。拜泉县耕地细碎化空间分异特征明显，可从景观与权属双重视角下探索东北黑土区耕地细碎化治理对策，为推动农业现代化和制定耕地第三轮承包政策提供参考。     

基于粗集理论的大曲理化指标对白酒质量和产量影响的重要因素分析

运用粗集理论方法对采集到的大曲参数（各理化指标）和用其酿造的白酒质量与产量数据进行了分析,通过对数据进行等间隔离散化处理,得到大曲理化指标与白酒质量和产量的决策表,并用属性重要性方法对决策表进行属性约简,得到了大曲理化指标中影响白酒质量和产量的重要因素。     

60Co辐照清香型白酒挥发性成分的变化研究

利用气相色谱-质谱联用法对10 kGy范围内不同辐照剂量的清香型白酒的挥发性成分进行测定,并对白酒中挥发性成分的相对含量变化进行分析。结果表明,酸类物质(总酸)相对含量随辐照剂量增加而增加,酯类物质(总酯)相对含量随辐照剂量增加而减少,乙酸含量逐渐增加,乳酸乙酯逐渐降低,异丁醇和异戊醇呈下降趋势,乙酸、乳酸乙酯、异丁醇和异戊醇在辐照陈化白酒中的变化规律与自然陈化白酒的变化规律相似。     

甲壳素对低度白酒除浊性能的研究

试验选用甲壳素作低度白酒作浊剂，并与活性炭，淀粉除浊剂进行比较，结果表明，甲壳素具有总酸总酯保持率高，操作简便及生产成本低等优点；甲壳素的用量，粒径大小和吸附温度与吸附效果呈显著性正相关，其最佳组合为浓度０．１％，颗粒直径０．２５ｃｍ，吸附温度为２０℃，甲壳素重复利用次数可达３￣４次。     

白酒陈化机理及陈化技术研究进展

文章概述了白酒陈化机理和陈化方法,综述了陈化技术的研究进展和应用现状,对不同的人工催陈方法及其应用前景进行了分析和比较。     

后过渡期农资市场发展形势、存在问题和有关建议

当前，在农资市场主体多元化、流通方式多样化、流通水平低度化并存的情况下，处于市场原生态的我国农资市场流通，能否经受住入世后过渡期的考验，是一个值得高度关注的问题。     

川法小曲白酒发展现状及其瓶颈问题分析

四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特,与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型.对清香型川法小曲白酒的历史由来、在我国白酒行业中所占地位、生产工艺的革新历程、生产、研究及市场现状、发展瓶颈问题、面临的机遇、酒质提升的解决途径及建议、未来发展趋势进行了分析探讨.     

利用GC-MS分析不同白酒中的微量组分

[目的]利用气质联用法(GC-MS)分析不同白酒中微量组分的差别。[方法]以不同白酒为样本,用环己烷萃取后进样,用GCMS法测定并分析样品中的微量组分。[结果]白酒中微量组分多为酯类、醇类和酸类,酯类种类和含量均占有较高比例;固态法白酒中微量组分总量和各组分量高于其他2种方式的样品;同种香型,不同发酵方法的白酒中,固态法白酒微量组分种类总数以及酯类、醇类总数高于另外2种白酒,其他微量组分无太大差异。[结论]不同白酒中的微量组分分布呈现不同规律,发酵方式对于白酒中微量组分的形成和存在起到重要作用。     

糯小麦的酿酒特性研究

【目的】研究糯小麦在传统白酒酿造工艺中的表现和对白酒品质的影响,探索糯小麦应用于白酒酿造的方法和途径。【方法】分别以糯小麦、普通小麦、粳高粱为原料进行酿酒研究,分析糯小麦在传统工艺下的化学物质含量、发酵环境的动态变化,并比较糯小麦与普通小麦、粳高粱的白酒出酒率、酒质的变化。【结果】糯小麦与粳高粱、普通小麦相比,泡粮吸水速度快、糖化温度高。在实验室条件下,糯小麦比普通小麦、粳高粱出酒率高,其白酒总酸与总酯含量较高、杂醇油含量适中。在酒厂生产条件下,糯小麦白酒有相对较高的出酒率和杂醇类物质含量、适中的酸类和酯类物质含量、较低的醛类物质含量,经品酒专家评定糯小麦白酒在气味和口感方面优于其它试验组白酒。【结论】糯小麦具有优良的酿酒特性,能够提高出酒率和改善白酒品质,具有酿酒开发潜力。     

美拉德反应对白酒香味的影响

介绍了美拉德反应的机理,及在不同香型的白酒中美拉德反应的作用。在酱香、浓香、清香、米香等香型白酒中,美拉德反应的产物对呈香呈味都起着增强、修饰作用,强化发酵可以提高美拉德反应的进行。美拉德反应产物的种类和含量中,酱香型白酒最多,其次是兼香型和浓香型白酒,清香型的白酒中种类和含量均最少。美拉德反应产物在改善白酒浑浊、延长货架期等方面具有积极的作用。     

链霉菌F-1013发酵液对黄瓜幼苗的促生及抗性物质诱导

以链霉菌F-1013不同浓度的虾壳粉发酵液、灭活后的虾壳粉发酵液及高氏一号发酵液处理黄瓜种子,结果表明,促生和诱抗能力均以虾壳粉发酵液最强,灭活后虾壳粉发酵液最弱,高氏发酵液活性居中.其中虾壳粉发酵液10、20倍稀释液的促生、诱抗效果最为显著,由于该浓度发酵液中链霉菌和壳聚糖的协同作用而表现出较好的生理活性;而高氏一号发酵液及灭活之后的虾壳粉发酵液的诱抗能力随其中活性成分孢子或壳聚糖浓度的降低而降低.     

马齿苋发酵液中活性成分含量及化妆品功效研究

采用紫外分光光度法测定马齿苋(Portulaca oleracea L.)发酵液中总糖、黄酮、蛋白质的含量,分析了发酵液对DPPH自由基的清除效果,通过测定发酵液对B16细胞中酪氨酸酶活性的抑制效果评价发酵液的美白功效。结果表明,马齿苋发酵液中总糖、黄酮含量分别为3.90、0.59 mg/m L;蛋白质含量为55.72±0.83μg/m L。发酵液对DPPH自由基的清除效果良好,对B16细胞中酪氨酸酶的活性有抑制作用。     

苏州市场白酒酒精含量调查研究

[目的]调查分析苏州市场白酒产品中酒精度含量状况。[方法]采用国标推荐的密度瓶法和酒精计法检测了苏州市场上的部分白酒中酒精度,并对2种测定方法进行了比较研究。[结果]研究发现,苏州市场大部分白酒产品实测酒精度达到标注度数,其中95%的产品酒精度都不同程度超过标定度数,某些低档产品存在不合格现象。2种测定方法中,密度瓶法测定重复性好、可靠性更高,而酒精计法检测速度快。[结论]研究可为强化白酒市场管理提供参考依据。     

阿魏和防风浸出液对白灵菇菌丝生长的影响

通过在培养白灵菇2个菌株的PDA培养基中加入不同浓度阿魏和防风浸出液处理进行试验,从菌丝体的生长速度和长势方面比较了不同浓度的阿魏和防风浸出液对白灵菇母种菌丝体生长发育的影响。结果表明,阿魏和防风浸出液在对白灵菇母种菌丝体生长发育的影响方面存在着浓度上的差异,各种不同浓度的处理在菌丝体的生长速度和长势等方面均优于对照,其中以20 g/L的阿魏和防风浸出液对K3菌丝作用效果最好,10 g/L的阿魏对“清丰”菌丝体有明显的促进作用,40 g/L的防风浸出液是促进“清丰”菌丝体生长发育的最佳浓度。     

白酒的分类、生产工艺及其营养价值

中国白酒在世界六大蒸馏酒中独具特色,对白酒的种类、工艺及其营养价值做了简单介绍,正确认识白酒的功能和作用,有助于提高倡导科学饮酒.     

酒糟的保存和应用现状

白酒生产在我国已经有几千年的历史,随着我国经济的发展,我国对白酒的需求量也在不断增长。酒糟伴随着我国独特的固态发酵和固态蒸馏生产白酒方式的出现而出现。随着白酒产量的逐年增长,大量的白酒副产物也在不断的堆积。本文从提高酿酒企业的经济效益和环境保护的视角,对酒糟的保存和应用现状进行了总结归纳。