气调包装与果蔬液体保鲜剂对芦笋贮藏效果的影响

为改进绿芦笋低温贮运保鲜技术，将采后绿芦笋用CO2和果蔬液体保鲜剂处理，并在（0～0．5）℃冷库中贮藏，测定其品质指标变化。试验结果表明，MAP（15％CO2和20％O2）＋保鲜剂和MAP处理的绿芦笋出现的呼吸高峰比对照推迟10天；同时MAP＋保鲜剂处理对VC、叶绿素、可溶性蛋白含量的下降、丙二醛浓度积累以及纤维素含量的上升均具有较好的抑制作用。在贮藏45天时，MAP＋保鲜剂处理组的商品率仍高达92％，与MAP和对照组相比分别高4％和14％。     

介绍一种新型多功能便携式O2/CO2测量仪

近来来,我国果蔬气调保鲜技术得到迅速地发展,各种类型的气调库相继建成.但每个气调库都离不开对库体内O2、CO2的测量,准确而有效的气体控制将关系到果蔬的贮藏效果,而要得到较好的贮藏效果就必须配备合适的测量工具.     

气体射流冲击技术在果蔬干燥中的应用

干燥处理是果蔬加工的一项重要技术,气体射流冲击作为一种新型的干燥技术在果蔬干燥方面具有很强的优势。本文综述了目前果蔬干燥常用的技术方法及其优缺点,阐述了气体射流冲击干燥技术的原理、特点、影响因素和干燥工艺。与传统干燥方法相比较,气体射流冲击干燥技术具有对流换热系数大、干燥速度快、产品质量高、能耗低等优点,在果蔬干燥方面应用前景广阔。     

改性壳聚糖纳米TiO2复合保鲜膜透性的研究

利用TiO2对壳聚糖进行改性,优化壳聚糖纳米TiO2复合膜,检测纳米TiO2添加量对复合膜的透性的影响,并对嫩姜进行涂膜保鲜。结果表明：当壳聚糖含量为1g,纳米TiO2为0.03g,冰乙酸为1mL时,优化膜透O2系数为0.0437g/d,透CO2系数为0.2702g/d,透O2系数比空白膜增强了4倍,透CO2系数降低了24%,透光率有所降低。应用于嫩姜保鲜时,经优化膜处理嫩姜的Vc、姜辣素含量比不涂膜的嫩姜提高了23%、26%,故改性壳聚糖纳米TiO2复合保鲜膜有利于延长果蔬采后贮藏的保鲜时间。     

脱毒马铃薯氮磷钾肥料效应研究

采用"3414"设计,以早熟脱毒马铃薯费乌瑞它(Fa-vorita)为材料,于2007年11月—2008年5月,在榕江低海拔地区进行了氮磷钾肥料效应试验研究。通过试验,初步得出了优化施肥方案(kg/667m2):高肥力土壤N 17.0～18.0,P2O59.0～9.6,K2O21.0～22.4;肥料效益高达1 303.92元/667m2(处理11),产投比高达7.11(处理8);中肥力土壤N11.5～12.0,P2O57.1～7.5,K2O18.1～19.1;肥料效益高达1312.96元/667m2(处理9),产投比高达8.51(处理9);低肥力土壤N14.5～16.0,P2O56.0～7.0,K2O20.0～21.8;肥料效益高达1 091.48元/667m2(处理11),产投比产投比高达8.90(处理8)。     

膜技术及其在果蔬加工中的应用

对我国膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜、果蔬汁浓缩、果蔬汁澄清、果蔬加工废液的处理和天然色素提取中的应用进行了综述。     

硫处理在果蔬保鲜与加工中的利与弊

硫处理在果蔬保鲜与加工领域应用广泛,可用作杀菌剂、贮藏剂、护色剂等,与其它方法相比硫处理有许多优势.首先,不需要冷藏处理即可杀菌或抑菌保鲜,能够较好地保持原料的品质;其次,用量少,价格低廉,使用简便;再次,SO2易挥发,残留量低.因此,硫处理在许多种果蔬保鲜和加工中起到非常重要的作用.     

鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展

酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。     

健鹰农产品加工问答(44)披膜防褐剂在切割鲜果蔬中的应用

问:怎样对MP果蔬进行有效的保鲜、防褐? 　　答:MP果蔬是国际上给予切割果蔬的一个简洁的名词.所谓切割果蔬是指将新鲜果蔬进行分级、清洗、修整、切分、保鲜和包装等一系列处理后,使产品保持生鲜状态的制品,这类果蔬也称之为净果、净菜.……     

披膜防褐剂在切割鲜果蔬中的应用

问:怎样对MP果蔬进行有效的保鲜、防褐?答:MP果蔬是国际上给予切割果蔬的一个简洁的名词。所谓切割果蔬是指将新鲜果蔬进行分级、清洗、修整、切分、保鲜和包装等一系列处理     

能量亏缺对果蔬采后组织衰老、褐变与病害的影响

本文综述了能量亏缺与果蔬采后组织衰老过程中呼吸代谢异常、活性氧代谢失调、细胞膜系统伤害以及组织褐变、病害发生等关系的国内外研究进展,讨论了不同贮藏方法对果蔬采后能量代谢的影响及其在延缓组织衰老、褐变和减轻病害中的应用,旨在为控制采后果蔬组织衰老、褐变及病害提供参考。     

果蔬酶促褐变研究进展

为了研究果蔬酶促褐变的物质条件与发生机制,综述了近年来国内外有关果蔬酶促褐变控制措施的研究,发现酶促褐变主要发生在果蔬采后贮运加工过程中,是酚类物质、酚酶和活性氧共同作用的结果,通过控制氧气含量、减少酚类底物以及抑制酶活性等均可有效地减轻或抑制酶促褐变的发生。由于引起褐变的因素是复杂的,且不同物种的酶促褐变所涉及的主要酶、酚类物质、活性氧代谢等均存在较大差异,因此,利用现代生物技术手段对果蔬酶促褐变发生机制以及褐变调控进行更深入的探索是今后研究的一个方向。     

二苯胺控制采后果蔬生理病害的机制

二苯胺是一种常用于控制苹果虎皮病的抗氧化剂,并且在控制其他果蔬的采后生理病害上也有一定效果。本文综述了二苯胺在控制青花椒冷害、苹果虎皮病、鸭梨黑心病及其他果蔬采后生理病害的作用机理和应用现状,探讨了二苯胺结合低氧、1—MCP及热处理等其他采后处理方法增强效果的可能性,提出今后二苯胺应用于控制果蔬贮藏期生理病害的研究方向。     

小型变压吸附模块在冰箱控氧保鲜中的应用

通过对变压吸附(PSA)制氧的逆向运用来减少冰箱保鲜盒的氧气浓度,从而有效降低果蔬的呼吸作用,实现长效保鲜.本研究通过对变压吸附制氧进行逆向应用,利用LiX型沸石分子筛对氮气和氧气的选择性吸附,设计并制作了小型变压吸附模块,进一步优化该模块参数为:吸附时间4 s,冲洗孔直径0.5 mm,使排氧体积分数达到93％.对于体积为20 L的冰箱保鲜盒,该小型变压吸附模块的排氧流量为0.3 L//min时,可实现在30 min内将其氧体积分数控制在7.2％以下.将该装置应用于冰箱的保鲜盒中,可高效地将其中的氧气排走并将再生的气体送回保鲜盒中,持续排氧以获得极低氧体积分数的环境,实现果蔬的长效保鲜.     

氧浓度测定仪器简介及离子流氧分析仪在果蔬贮运中的应用

介绍了电化学氧分析仪、氧化锆测氧仪、顺磁式测氧仪等几种常用的测氧仪器,并重点介绍了离子流氧分析仪的工作原理和主要优点,对影响离子流氧分析仪测定结果和使用寿命的主要因素进行了研究和分析,并就其在果蔬贮运中的合理应用给出了建议。     

果蔬采后硬度变化研究进展

综述了细胞壁变化对果蔬采后硬度影响的研究进展,介绍了细胞壁的构成及组成成分,分析了细胞壁变化导致果蔬采后硬化和软化的原因,阐述了木质素合成代谢相关酶对果蔬采后硬化的影响和细胞壁降解相关酶对果蔬采后软化的影响,以期为果蔬保鲜技术及其机理的研究提供参考。     

果蔬冰温贮藏及其关键技术研究进展

冰温是指从0℃开始到食品冰点的温度区域。采用冰温贮藏果蔬,可在保持组织细胞活性的前提下,最大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长,可显著提高果蔬的贮藏品质,延长贮藏期限,是安全、高效、绿色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势,综述了冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展,并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进行了分析与展望。     

HACCP体系在果蔬流通中的应用现状

远距离、跨区域流通是我国果蔬流通的主要模式,在此模式下,果蔬采后损耗率高达25%~30%,果蔬的品质和质量安全也难以保障。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是以预防为主的质量安全保证体系,能够对果蔬流通的各个环节进行全面分析,解决果蔬流通中存在的问题。本文对HACCP体系在果蔬流通中的应用现状进行了综述,归纳了果蔬流通中的潜在危害,总结了果蔬流通的关键控制点,并汇总了部分关键限值和HACCP体系的实施效果,为HACCP体系广泛应用于果蔬流通提供参考。     

魔芋粉在采后果蔬保鲜中的应用研究进展

魔芋粉具有较高的保健功效,也是一种安全、环保的果蔬涂膜保鲜剂和天然食品添加剂。本文在阐述魔芋粉涂膜保鲜果蔬机理的基础上,综述魔芋粉在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展,以期为魔芋粉在采后果蔬保鲜中的进一步开发利用提供理论依据。