不同烹调方法对常见香料蔬菜抗氧化能力的影响

对常见的10种香料蔬菜,以微波、蒸、煮3种烹调方法处理,采用FRAP(Ferricion reducing antioxidant power)法测定其烹调前后的抗氧化活性,比较不同烹调方法和烹调时间对蔬菜抗氧化活性的影响,为居民日常生活中合理使用香料蔬菜提供参考。结果表明,烹调处理香料蔬菜的抗氧化活性依据烹调方法、烹调时间以及品种的不同而产生不同的变化。微波处理能普遍提高除大蒜和红尖椒外其他香料蔬菜的抗氧化活性;蒸处理后大部分香料蔬菜中抗氧化活性亦有所提高;煮则普遍使香料蔬菜中抗氧化活性下降。     

另类美食 古代菜品店

项目介绍 顾名思义．古代菜品店是按照古代菜谱烹调食物．再现古代风味。古代菜谱是菜品店的核心．可向研究人士购买．也可自己从古籍中研究。据了解．唐宋时期的菜谱多讲究养生之道,切合现时的潮流。比如现在的川菜多爆炒．但唐宋时期川菜的烹饪方法和现在不太一样．主要以蒸、煮为主。     

如何挑选不粘锅

随着厨房炊具的不断更新,不粘锅的使用愈来愈受到城乡小家庭的欢迎。何谓“不粘锅”?顾名思义,“不粘锅”就是用其烹调菜肴时,在完全不放油或只放少许油的情况下,食物也不会沾粘锅底的锅具。这不但可以减少食物的损耗,而且可以减轻洗刷锅具的麻烦。不粘锅之所以能不沾粘食物,是因为锅面上涂有     

如何正确解冻食物?

正解冻食物要选择正确的方法,否则会引起存活细菌急剧增长。正确的解冻方法有:微波炉解冻。除去食物包装,把食物放在微波炉适用的器皿内解冻,微波炉解冻的食物应立即烹调。常温解冻。将食物放在容器内,室温解冻,解冻后应尽快烹调。冰箱解冻。在冰箱冷藏室解冻,这种解冻方法时间     

微波炉里有“学问”

正如今,微波炉可以说是现代家庭必不可少的家用电器,它为人们快节奏的生活带来了极大的便利,人们可以用它来烹调食物、快速解冻、加热食物甚至代替烤箱来烘烤蛋糕。在日常的使用过程中,可能你也知道,用金属烹调器皿盛放的食物是不可以放在微波炉里进行加热的,但你知道这是为什么吗?首先,我们来了解一下微波炉的原理。微波炉,顾名思义,是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种高频率的电磁波,它在宇宙和自然     

蒸和煮应该如何选择

正所谓美味佳肴,应该原料多种多样,营养搭配合理,烹调方法丰富多彩。我国的烹调技术博大精深,给予了人类美好、多样的膳食享受。每一种烹调方法都是中国人几千年来积累形成的,蒸、煮、煨、腌、卤、炸、滑炒、烤、熏……这些方法都各有特点。有的快餐店打出来的招牌是全部食品     

冰箱的妙用

<正>很多人认为冰箱只是用来冷藏和保鲜食物的,殊不知,冰箱其实还有很多妙用之处。这些新的用途可以给您的生活带来更多的方便。使豆类易煮烂豆类如果没有经过浸泡很难煮透。建议先将约300克豆子和1 000毫升的水一起煮,待冷却后置入容器放入冰箱冷冻箱2小时左右,取出后水表层会出现些许结冰现象。此时再将豆子倒入锅内放火上加热,由于水与豆子受热程度     

去除羊肉的膻味

有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。     

植物中全钾含量测定方法改进初探

通过改进植物中全钾含量测定方法中的硫酸-过氧化氢消煮-火焰光度法中的消煮方法,测定溶液易澄清,大大缩短了消煮时间,避免了繁琐的操作过程,给大批样品检测和应当监测工作带来了许多方便;同时,并运用计算机建立数据模型,不仅提高了分析结果的准确度,还提高了工作效率。现将此方法介绍给化验分析研究的同行,以供参考。     

如何为厌食小孩配餐

年龄小的孩子多半不喜欢黏稠的如芝麻糊之类的食物,尤其是从一两岁到进入幼儿园这个年龄段的孩子较为明显。他们比较喜欢脆脆的、咀嚼时会出声的食物。食物中不要加太多刺激性的调味品,如葱、蒜、辣椒等。食物不要切得太大,以免孩子一看到就有吃不下的感觉。在切的时候不妨变些花样,如胡萝卜可以切成各种形状,这样孩子觉得有趣从而胃口就好些。食物的分量不要太大,而且要在孩子真正饿的时候再给他(她)吃。注意餐具的变化。用惯了碗时可以改用碟子,或围上一条可爱的餐巾,食物摆放的样式也可以随时变换。注意食物烹调的变化。孩子不想吃米饭,…     

双孢菇畸形菇的发生原因与控制

随着人们食物结构的变化及中国加入WTO,给我国劳动密集性产业带来了良好的发展机遇,双孢菇更因其营养丰富,取材方便受到农民朋友的欢迎,近几年在山东聊城地区栽培面积超过400万平方米,位居江北第一位.     

怎样吃鸡蛋能减少胆固醇的影响

正最近有个吸引眼球的科技新闻:从52万人中的调查数据证实,鸡蛋中的胆固醇不利健康,会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率;而且,无论采用什么烹调方法,煮也好,炒也好,煎也好,只要吃鸡蛋,都会带来不良健康后果。于是,好多人问:到底还能不能每天吃1个鸡蛋啊?     

别让温度伤了营养

正烹调的温度和时间对食物营养影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,损失无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大。但熟着吃除了让食物口感更好,最重要的是可以清除微生物污染对健康的威胁。在做熟的情况下,尽可能地控制烹调温度和时间,最大限度地保留食物营养。避免温度过高导致致癌物的产生的方法,主要有以下三种。     

羊肉不膻有技巧

羊肉营养价值高，但因为羊肉有腥膻味，所以，许多人不喜欢吃。其实，如果烹调方法得当．使用的凋料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆炒羊肉的去膻方法。     

东汉墓葬中的陶灶设计研究

灶者,火之主。人所以自养也。(1)陶灶作为人们烹煮食物的主要器具的一种,不仅能与罐、釜、甑等配合烹调出美味的食物,而且还具备给屋内供暖御寒等功能。战国时期起秦人开始将生活用的灶随葬于墓中。     

羊肉去膻有妙招

▲甘蔗去膻每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克同煮,可除去肉膻味. ▲萝卜去膻在萝卜上扎几个洞,与羊肉同煮10分钟,然后捞出羊肉再烹调.     

羊肉去膻8妙招

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。 萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,煮开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。     

醋在日常生活中的作用

醋,含有醋酸,一般用米、高梁作原料发酵制成,也可用酒或酒糟发酵制成。醋是烹调时不可缺少的调味料。在烹调时加入适量的醋,不仅可增加菜肴的味道,而且还可起到特殊的功能。如在蔬菜中加醋,可以使人体增加对钙质的吸收率;在海带中加醋,可以使海带变软易煮;在煎荷包蛋时加点醋,可以保持蛋形完整;等等。醋能用来防病治病。醋可以杀死痢疾杆菌,在痢疾流行的季节,或是生吃蔬菜以及易带痢疾杆菌的食物如螃蟹、沼虾时,吃些醋,可预防痢疾的发生;在失眠时,以少     

增强食物供应链韧性以应对多种不确定性——评周曙东专著《农产品安全、气候变化与农业生产转型研究》

正近年来全球食物系统结构面临多种挑战。首先,气候变化造成的极端气候频发,干旱、洪涝灾害,台风、低温严寒、高温酷暑将会给农业生产带来巨大的不确定性,造成粮食供求失衡。其次,新冠肺炎疫情的暴发给世界食物供应链的稳定性带来冲击,一些粮食出口国颁布限制粮食出口的措施,引发了全球农产品市场的预期变化和市场恐慌。由于疫情导致的停产停工、交通停航、供应链物流中断将会导致国际物流的货运时间延长,物流成本大幅度增加,从而对食物供应链带来断链风险。再次,     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

[目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进行烹调,测定烹调前后的营养成分,计算相应的损失率。[结果]不同烹调方法处理后蔬菜中营养成分的损失程度差异很大。其中,炖对营养成分的破坏程度最小,而焯和炸对营养成分的破坏最大。[结论]用未烹制的蔬菜原料的营养素含量估算居民膳食营养素摄入量通常会造成高估现象,建议逐步建立我国常见食物(尤其是蔬菜)的营养素烹调保留量数据库,以科学合理地评价膳食营养的摄入量。