巧用桔皮

1.在烧肉汤或排骨时,放入几片桔子皮,不仅味道鲜美,而且吃起来不感到油腻.     

桔片罐头中白点消除方法探讨

桔片罐头中的白点现象，严重影响到中国桔片罐头在国际市场上的进一步发展。采用非酶法和酶法去除桔片罐头中的白点(主要成分为桔皮苷)，均有较好效果，其中采用酶法(桔皮苷酶)的效果更好。     

提取桔皮色素的研究（Ⅰ）

研究了从桔皮中有效提取桔皮色素的方法，提取率为１３．８％，讨论了温度、ｐＨ、光，热以及溶剂对色素的影响。     

桔皮系列保健食品加工

<正> 桔皮为柑桔食用后的废弃物。含有丰富的维生素A、C及人体必需的钙、磷、铁等微量元素,若进行加工,可变废为宝。现将柑桔皮系列保健食品加工工艺介绍如下,供参考。 (一)桔皮脯:选取无腐烂变质的桔皮(或橙皮),用清水洗净,去蒂。干皮则需先用清水浸泡1～3小时。将洗净的果皮切成长5厘米、宽0.5     

桔皮粉的研制

研究了柑桔皮制取桔皮粉的工艺，探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对脱油率和色泽的影响；采用正交试验法确定了桔皮粉脱色、脱油的较佳工艺．结果表明，干桔皮浸泡复水后，用１％浓度的食盐水煮沸２０～２５ｍｉｎ，再冷水漂洗２ｈ，经干燥、粉碎、过筛，用配比为１∶１（ｖ／ｖ）的石油醚与乙醇的混合溶剂，使桔皮粉与混合溶剂的配比为１∶１５（ｗ／ｖ），在４０℃温度下处理３０ｍｉｎ，经回收有机溶剂，可获得无苦味、淡黄色的桔皮粉     

提取桔皮色素的研究（Ⅱ）

研究出从桔皮中提取桔色素的一个新工艺。取得了明显高于文献值的提取效率。     

新型复合低糖胡萝卜果酱的研究

对复合低糖胡萝卜果酱的原料配比、加工工艺及酱体稳定性进行了研究。在不加任何人工色素、香精和防腐剂的前提下，根据果蔬原料的自然特性，通过合理的配方组合和特定的加工工艺，得到了一种稳定性好、色、香、味俱佳和营养丰富的复合低糖胡萝卜果酱。     

用桔皮制作青红丝

<正> 桔皮不仅可作调料和泡茶,而且可制青红丝。其制作青红丝的工艺是: 1 备料。选择大片的新鲜桔皮,用清水洗去上面的泥土和杂物,放入5％的漂白粉溶液中,浸泡保存。 2 切皮。将浸泡保存的桔皮,用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝,放在阴凉通风处晾至半干;然后,用中药房切药的刀,切成宽约2mm的细长丝,(切得越长越细越     

五种饲料防霉剂制法

<正> 在多雨季节,尤其是在夏天,气温高,湿度大,饲料很容易发霉变质。畜禽如果吃了发霉变质饲料,轻则影响生长发育,重则造成中毒,甚至死亡。因此,自制饲料防霉剂,搞好饲料防霉很有必要。下面介绍几种自制饲料防霉剂的方法,以供选用。     

生活一点通

●烧肉加点桔皮肉香不腻要想肥肉不腻,在烧肉时加点桔皮就行了,这样烧出来的肉不仅不腻,而且香气四溢,十分好吃。●萝卜迅速变成泥首先把萝卜洗净削皮,然后切块,把切好的萝卜放入微波炉中,加热7～8分钟。经过这样的高温,萝卜很容易就成泥了,取出之后,用小锤子捣一下,很轻松就能     

微波辅助提取桔子皮中多糖的研究

[目的]为桔子皮的综合利用提供技术支撑。[方法]将桔子皮干燥粉碎,以乙醇为溶剂加热超声辅助提取其中的多糖,采用苯酚-硫酸法测定提取液中多糖的含量,并分析不同提取条件对多糖提取率的影响。[结果]单因素试验结果表明,多糖提取率最高的条件分别为：加热浸提时间4h,浸提温度80℃,料液比1∶50,微波辐射功率500W,辐射时间5min,浸提次数6次,乙醇浓度100%。最佳提取条件为：加热浸提时间4h,浸提温度80℃,料液比1∶50,浸提次数4次,乙醇浓度80%,微波辐射功率500W,辐射时间5min。此条件下多糖提取率达15.23%。[结论]该研究确定了桔子皮中多糖的最佳提取条件。     

超声波辅助提取桔皮中果胶的研究

研究了不同因素对超声波辐射萃取法从桔皮中提取果胶的影响通过试验确立了超声波条件下提取桔皮中果胶的最佳工艺条件为:用盐酸调pH值至1.8,用水作溶剂,料液比1:20.超声功率600 W,作用时间40 min,乙醇浓度60%.在此条件下,果胶提取率可达到20.8%并且确定了各因素对提取率的影响顺序为:pH值＜料液比＜超声时间＜乙醇浓度＜超声功率.     

超声波协助桔皮总黄酮的提取

根据超声波作用机理,采用超声波循环方法提取桔皮中的总黄酮,该方法时间短、效率高,克服了以前提取工艺上的一些缺点,为工业化提取桔皮总黄酮提供了一定的理论依据和技术支撑。     

橙皮甙的抑菌效果研究

介绍了从桔皮中分离出橙皮甙的方法,并对分离得到的橙皮甙进行了抑菌试验。结果表明,橙皮甙的质量分数在0.06%～0.9%范围内,pH为5～9时,其对食品常见污染菌有广谱的抑菌作用。经热处理后的橙皮甙仍具有明显的抑菌能力。     

桔皮色素的抑菌试验

研究了桔皮色素对污染食品的几种常见菌的抑制作用。结果表明 ,桔皮色素对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌及青霉均有一定的抑制作用。桔皮色素经瞬时高温处理后 ,仍具有较强的抑菌作用     

不同提取条件对黄酮类化合物稳定性的影响

用70%和90%乙醇做溶剂,分别提取枯皮中的黄酮类化合物.在不同的条件下,测定黄酮类化合物的稳定 性.结果表明,用70%和90%乙醇提取的黄酮类化合物对热、酸、碱有较好的稳定性.     

桔皮制饮料混浊剂的研究

对利用柑桔皮为原料制取饮料混浊剂的工艺及其在饮料中的应用作了探讨．结果表明，酶解前桔皮采用胶体磨磨碎制得的混浊剂，其混浊度高．桔皮∶水为１∶３时，混浊剂的混浊度优于桔皮∶水为１∶２的混浊剂，但浓度下降．适当的果胶酶处理可使果胶产生一定程度的水解，有利于减轻混浊剂的絮状凝结，增加稳定性，但过度的酶解会造成果胶的过度分解，反而降低混浊剂的稳定性和混浊度．因此认为：较为合适的酶解条件为３０Ｕ／ｇ桔皮的果胶酶，在温度为５０℃，ｐＨ５．０的条件下酶解１ｈ，这样制得的混浊剂混浊度大，具浓郁的柑桔香味，色泽美观．在饮料中加入１０％的混浊剂可得到较好的混浊度，且有明显的桔香味，无苦涩味