开发冻干蔬菜

我国的食品工业,这些年来虽有较大发展,但与国外相比仍比较落后,突出表现为规模比较小,食品工业总产值只有农业产值的30%,居民食物消费中,工业食品的比重仅有25%。在发达国家,工业食品消费比重已达70%,有的高达90%,食品工业总产值是农业总产值的150%,这些国家居民的一日三餐主要是食用工业食品,他们的家庭厨房主要用来简单加工(如加热保温)和保鲜贮存食品。从这几年已经出现的食物需求新趋势看,人们普遍喜爱买来就能吃的快餐食品,而且要求卫生、营养、价实、口味好。这种趋势将随着社会现代化的进程越来越普遍和强烈。随着食品的冷藏处理量…     

未来食物发展应实施绿色战略

当前，我国食物发展已进入新阶段。食物综合 生产能力的增强、居民食物消费水平的明显提高，使得居民营养结构发生较大改善，食物消费也随即进入新的调整时期，但同时食物与营养也出现了一些潜在问题。一是食物生产、消费、营养不协调，优质食物资源缺乏，食物市场不旺；二是近年来城市与乡村居民食物发展不平衡，不同地区居民营养差异大，影响民族整体素质提高；三是城市居民营养不平衡问题突出，某些维生素、矿物质严重不足，危害居民健康；四是食品工业发展滞后，严重制约农产品加工转化增值和产品升级换代，拉大了我国与世界食品发展水…     

蔬菜产业监测预警体系建设研究 基于蔬菜市场价格监测预警

<正>随着经济社会的快速发展，蔬菜在居民食物消费中的重要性日益突出。蔬菜消费量越来越大。2013—2021年，我国居民人均蔬菜消费量由94.9kg增长到106.2kg，增长幅度达到11.9%，年均增长1.3%，且从长期来看，蔬菜消费量仍有持续上升趋势。此外，居民家庭蔬菜消费支出也不断增加，2013—2021年，我国居民人均蔬菜消费支出由514.6元增加到759.2元，增长幅度达到47.5%，且居民蔬菜消费支出占食品烟酒支出的比重稳定在10%左右。     

冻干蔬菜的国内外市场前景看好

冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品 ,通过冻干机在真空条件下 ,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。这种冻干食品 ,不需冷藏设备 ,在室温下可长期保存不变质 ,一加水就好似鲜品。目前世界食品工业呈现三大趋势 :其一是绿色食品日受欢迎。这是由于全球环境状况日益恶化 ,以及滥用添加剂比较普遍 ,人们自我保护意识增强 ,因而无污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱 ;其二是方便食品备受欢迎。由于人们的工作节奏和生活节奏加快 ,外出旅行频繁 ,因而快捷、方便的食品成为首选 ;其三是保健食品更受欢迎。越来越多…     

利用冻干技术开发蔬菜产品

目前世界食品工业发展有三大趋势：一是绿色食品受欢迎，这是由于全球环境日益恶化，滥用添加剂比较普遍，人们保健意识增强，因而无污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱；二是方便食品备受欢迎，这是由于人们的工作节奏加快，外出旅行频繁，快捷方便的食品成为他们的首选；三是保健食品更受欢迎，这是由于越来越多的人认识到，     

《中国食物与营养》2015年征稿征订启事 中国科技核心期刊 中国农业核心期刊

<正>《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。本刊主要栏目有:专题论坛、食物安全、资源与生产、食品工业、消费与流通、新技术新产品、营养与     

科技发展为食品添加剂创造机遇

研究报告显示,进入21世纪以后,人们的食物结构发生了更大变化。自给型食品消费比重逐年下降,一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。在实现结构调整和提高经济增长的前提下,2005年肉类加工比重已由上世纪90年代末的4%左右提高到10%;粮食加工比重也由8%左右提高到15%左右。食品的高新技术与工程化,为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。     

食用菌的研究与利用

食用菌既是现代生态农业的重要组成部分,在生物多样性系统中起着重要作用,又是第二大类蔬菜,以及食品工业和医药保健工业的重要原料,对改善人类食物结构,提高免疫功能有着巨大的应用前景。由于它是农业与工业,生产与消费,城市与农村紧密结合的综合性新兴产业,在当...     

中国蔬菜生产发展简况

蔬菜产业在中国农业中占有重要地位。首先，蔬菜是人民生活消费的重要副食品之一。随着人民生活水平的提高，人民对蔬菜的消费需求正在从量的增长转向对质的追求。其次，蔬菜产业是农业乃至国民经济的重要组成部分。蔬菜产值在农业总产值中的比重超过10％。     

芬兰对食品脂肪和盐含量提出指导性目标

芬兰社会卫生部、食品工业、农业、商业和医务界近来就如何减少芬兰人患心脏病风险问题达成共识,并对市场出售的食品脂肪和食盐等问题提出指导性目标。要求在制作快餐食品和集体就餐的食品中减少和严格控制脂肪和食盐的含量,逐步趋向低盐和低脂肪。面包业的目标是各种面包点心的食盐含量控制在07%左右,开发低脂肪和口味清淡的产品。此外,食品工业研制新的加工工艺和方法,以便使用比较软性的油脂制作各种面点和其他食品。此外,还要求在食品包装说明上明确标明脂肪含量和质量以及纤维和食盐的比重。芬兰对食品脂肪和盐含量提出指导性目标…     

《中国食物与营养》2016年征稿征订启事

<正>中国科技核心期刊中国农业核心期刊《中国食物与营养》创办于1995年,由农业部主管,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊,国内外公开发行。2014年影响因子为0.937。办刊宗旨:立足于农业、食物、营养领域的结合,报道国家在食物与营养相关领域的方针、政策、法规、标准等;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营     

纯天然NPS食品增稠剂及其在方便食品和小食品上的应用

随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快,各类食物制成品的需求量越来越大,这不仅促进了食品工业的发展,而且也带动了食品添加剂工业及市场的扩大。然而,大量合成的食品添加剂的食用,引起了越来越多的消费者的心理恐惧和不安。尽管政府部门对人工合成添加剂的食用规定了严格的限量,但是在食品的加工过程中操作人员自觉不自觉地超标准添加食品添加剂的现象时有发生,因而构成了人类食物由生产中的农药污染到加工中的添加剂污染的连续毒性,威胁到人类的食物安全,并引起了世人瞩目。为保障消费者健康,满足人民生活和市场需要,研制新—代天然的…     

超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起，主要是因为人们对特殊加工食品的需求。随着人们对其了解的深入，超高压技术在食品工业中的应用也越来越广泛.     

利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产品出口

真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成人都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热,制冷、运料、监控诸辅助设备。冻干食品在国际上属高档食品,价格比电加热干燥     

从食品加工角度看我国大蒜产业的发展

由于工业食品在品种、质量、营养、卫生、安全、方便和保护稳定供应等方面更能够满足人们对食品越来越高的要求，因此在人民生活中占有越来越重要的地位。据资料调查，世界发达国家工业食品在食品消费中所占比重逐步增大，有的高达80％左右，而我国目前仅占25％。工业食品的范围已不仅仅是指一般意义的加工，而已泛指对原料、产品贮藏、半成品和成品加工以及营养成分分离、提取、重组等内容。     

蔬菜的“最少加工处理”

食品最少加工处理（MP）是近年来食品工业发展的新趋势。本文主要介绍蔬菜最少加工的概念、发展状况和MP加工技术在蔬菜上的应用。一、MP的概念与由来在现代社会随着人们的购买力的增强,生活节奏的加快,以及对自身健康的关汪,人们的消费模式正在发生变化,传统的加工食...     

装箱礼品蔬菜存在问题及健康发展对策

随着国民经济的发展和居民生活水平的提高,食品消费已由温饱型向质量型转变。蔬菜作为生活必需品,人们对其在质量、口感以及营养物质含量等方面要求更高,并由一般化转向优质化、营养化和无害化方向发展。可以说,蔬菜的质量和安全问题已经成为人们普遍关注的热点。     

发展冻干蔬菜产业大有可为

真空冻干食品生产，在我国起步较晚。上规模的冻干食品生产线，到80年代后期才出现，而且设备还是进口的。到90年代初期，我国才开始从事食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近三、五年来，冻干食品产业，从沿海到内地发展较快，已有大约三十几条生产线，但生产规模大都较小，干品年总产量大约只有两、三千吨。从国内外市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。 1、冻干原理　将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有两种：其一是加热蒸发，另一是冻结升华。人们常见的晒干、晾干、烤干等，都属加热蒸发方式。冻结升…     

姜堰区蔬菜产业发展现状及转型升级建议

正随着社会经济的发展和人们生活水平的提高及保健意识的增强,蔬菜在人们的食物构成中所占比重越来越大,蔬菜产品的生产与消费水平已经成为1个国家或地区经济状况和人民生活水平的标志。2015年姜堰区蔬菜种植面积达2.27万hm2次,总产值14.6亿元,占种植业总产值的40%,蔬菜已成为促进农村劳动力转移和农村经济持续健康增长的支柱产业。1姜堰区蔬菜产业的基本情况据统计,2015年姜堰区蔬菜种植面积达     

威海苹果重注域名创品牌

如果把大连、烟台、青岛以及韩国、日本围成一个消费圈．威海就是中心．因此．威海在2002年和2004年举办了两届东北亚经济论坛．主题是促进东北亚经济圈内中小企业合作交流．也包括农业政策对话与农产品标准化的推进。几年来．威海水果业获得较快发展。水果在全市种植业总产值的比重始终保持在25％左右．全市近90％的行政村有果树生产。2007年，全市鲜果收入达到23．67亿元。占种植业收入30％。为全市农业人口人均提供收入1800元。其中．苹果实现产值20．5亿元．占果树总产值比重的86．6％。