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在多种稳定剂单因素试验的基础上,选择了效果较好的CMC与PGA和多聚磷酸盐作二次正交旋转组合试验以及回归分析,研究了它们对产品稳定性及发酵工艺的影响规律.以期为工艺参数的优化提供理论依据. 相似文献
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果味酸豆奶加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方,并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究,得出最佳的工艺配方。试验表明:添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的,其产品具有独特的风味和丰富的营养。 相似文献
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葡萄糖蔗糖乳糖对促进发酵豆乳产酸量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
应用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种发酵豆乳,当添加葡萄糖,乳糖和蔗糖时可以促进豆乳发酵速度。增加产酸量。豆乳中葡萄糖浓度在0.4mol.L^-1乳糖和蔗糖浓度在0.2mol.L^-1时,豆乳发酵产酸明显;而且葡萄糖和乳糖的产酸量高于蔗糖。 相似文献
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以发酵酸豆奶稳定性的数学模型为基础,利用优化理论和方法,借助计算机处理数据,得到了酸豆奶最佳品质以及最佳稳定性的工艺及配方,用这种方法不仅可省略生产中大量的试验而且符合生产实际。 相似文献
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以发酵酸豆奶稳定性的数学模型为基础,利用优化理论和方法,借助计算机处理数据,得到了酸豆奶最佳品质以及最佳稳定性的工艺及配方.用这种方法不仅可省略生产中大量的试验,而且符合生产实际 相似文献
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应用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种发酵豆乳.当添加葡萄糖、乳糖和蔗糖时可以促进豆乳发酵速度.增加产酸量。豆乳中葡萄糖浓度在0.4mol.L-1乳糖和蔗糖浓度在02molL-1时,豆乳发酵产酸明显;而且葡萄糖和乳糖的产酸量高于蔗糖。 相似文献
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酸豆奶营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸组成合理,不含胆固醇,易于消化吸收。而且乳酸菌对人体也有益,它能调节肠道菌区系,抑制有害菌生长,改善人体消化功能。另外,利用乳酸菌发酵加工酸豆奶,成本低,价格廉,有着良好的发展前景。过去曾有人进行过这方面的研究,但均未很好地解决其适口性差、质量不稳定等问题。因此,笔者就这方面进行了更深入地研究,通过反复试验调整,摸索出了酵酸豆奶的最佳工艺条件。1材料与方法1.1材料与设备1.1.1材料。优质大豆,产地蒙城;白糖,盈盛食品有限公司;脱脂奶粉,上海光明乳业股份有限公司;纯化琼脂粉,杭州微生物试… 相似文献
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发酵乳饮料稳定性的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂,对发酵乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明,使发酵乳饮料的稳定性最好,风味最佳的配方是30%的发酵乳、62%的水、8%的白砂糖,0.3%的CMC,0.1%的蔗糖酯,0.05%的单甘酯,0.1%的Na2HPO,,并用0.1%的柠檬酸调酸到60'T左右。 相似文献
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为研究热预处理方式对酸豆乳品质特性的影响.采用持续加热(Continuous heating soymilk,CHS)和热磨浆(Heat soymilk,HS)2种工艺制备豆乳,温度115℃下灭菌10,15,20 min后发酵、后熟得到酸豆乳.在感官评价的基础上,进一步研究发酵期间和后熟酸豆乳的pH、酸度、活菌数、持水... 相似文献
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主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方,并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究,得出最佳的工艺配方。试验表明:添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的,其产品具有独特的风味和丰富的营养。 相似文献
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为了获得制备大米调配型酸豆乳的最佳工艺条件,对影响大米调配型酸豆乳稳定性的因素进行分析,并确定其最佳条件.结果表明,制备大米调配型酸豆乳的最佳条件为大豆与大米配比3∶1;稳定剂用量为琼脂0.10%、CMC-Na 0.05%、黄原胶0.050%;均质条件为2次均质,第1次均质压力为40 MPa、第2次均质压力为30 MPa;灭菌条件为100℃、20 min.在此条件下,大米调配型酸豆乳的感官评价最佳,沉淀率最低,为0.981%. 相似文献
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研究了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响,结果表明:HLB为11 ̄13时乳化剂具有良好的结果,黄原胶的效果优于其它增稠剂。豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性,正交试验的最佳条件为:黄原胶0.4g/kg,海藻酸钠0.5g/kg,pH6.5(杀菌条件121℃,15min),与牛奶相比较,用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析,结果表明,该豆奶的感官特性可以接受。 相似文献