无公害榨菜栽培技术

榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。     

榨菜产业 前景广阔

该品种瘤茎近圆球形，皮色浅绿，瘤茎上每一叶基外侧着生肉瘤3个，中瘤稍大于侧瘤，肉瘤钝圆，间沟浅。出苗至现蕾156～160天，耐肥，抽薹较晚，丰产性好。瘤茎含水量低，皮薄，脱水速度快，加工成菜率较高，一般亩产2000～2500千克，高产栽培亩产3000千克以上，该品种在重庆、四川各榨菜产区均能适应。其它省、市、区引种栽培必须先作适应性鉴定。     

赣南榨菜高产栽培技术

榨菜是一种美味蔬菜，产量高，效益好，也是世界三大腌菜之一(世界三大腌菜是中国涪陵榨菜、德国甜瓜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜)。江西省赣州市年平均气温18℃～19．7℃，以6．2℃～8．7℃的元月最低，年降雨量1529～1749毫米，3～6月降雨要占全年55％～62％，无霜期280天，春夏秋冬，四季分明，阳光充足，雨量充沛，适宜种植榨菜。赣州市章贡区沙石镇1998年开始引种榨菜并试种成功，2000年栽培面积达100亩(1亩=1／15公顷)，2001年200亩，2003年300亩。经过5年的试种与推广运用，我们总结了一套赣南榨菜高产栽培技术。     

榨菜病毒病防治技术

四川地区是榨菜的主要栽培地区，故广泛开展榨菜病毒病无公害防治技术的应用非常必要。榨菜病毒病是榨菜上的主要病害，是导致榨菜减产、影响榨菜品质的主要因素之一。榨菜病毒病的传播方式主要是种子传播、媒介传播（蚜虫为主）、微伤口传播等。因此，防治上应首先选择优良抗病品种；其次，以农业防治为主，提高植株抗性，隔离蚜虫，阻断传播；最后再辅以化学防治。     

中国榨菜原产地之争

2003年8月，浙江余姚榨菜向国家质检总局提出原产地保护申请，通过了审查，并开始为期3个月的公示。次月，重庆市涪陵区政府就向国家质检总局提出异议。在异议书中，涪陵方面列举了浙江余姚不能获得原产地保护的几大理由。随后，涪陵也向国家质检总局提出     

川东榨菜第一村

四川省达县九岭乡庞家村是一个有2000余人的大村．该村家家户户都要种上两三亩榨菜，收割后，洗净，晾干，腌制，远销成都、广州等地。被来往客商称为川东榨菜第一村。2004年，该村共种植榨菜1300余亩．各路订单纷至沓来．早已订购一空。     

榨菜无公害高产栽培技术

榨菜已成为余姚市主要的农业经济支柱产业，年产值达1亿元以上。但近年来的10月小阳春和暖冬，不但蚜虫、病毒病等病虫严重发生，而且以前未危害的病虫，像小菜蛾、白锈病等也日趋严重，需通过栽培技术加以解决。     

榨菜沼肥栽培试验

对“潮丰一号”榨菜品种进行沼肥栽培田间试验。结果表明，榨菜沼肥栽培最佳施肥方法为：移栽前2d，以沼渣作基肥施30t/hm2，移栽后约15d起，每7d施沼液30t/hm2。与传统施肥方式相比，该施肥方法平均可减少使用农药91.7%，增产37.9%，增收节支23915元/hm2，综合效益明显，具有推广价值。     

榨菜品种比较试验

榨菜文称茎瘤芥，学名茎用芥菜（Brassica juncea Coss．vat．tsatsai Mao），为芥菜的一个变种。为了筛选适合宁波的榨菜优良品种，开展了榨菜品种比较试验。现将试验情况总结如下。1材料与方法 本次试验的榨菜品种有8个，详见表1。试验地点设在慈溪市掌起镇绿蕾农场。     

盐城市榨菜无公害栽培技术

盐城市东部为沿海农业区，这一带盐碱地经半个世纪的改良后，已形成较为肥沃的砂性土壤，境内的步凤、伍佑等镇种植榨菜已有近20年的历史，本世纪之初，随着农业产业结构的调整及农业产业化、市场化和规模化的快速发展，榨菜的种植面积已从2000年的600余亩，发展到2006年的5000多亩，单季亩均效益也明显提高，榨菜产业带已初露端睨。回顾步凤镇兆顺、三龙、正丰等6个村几年来栽培示范和生产实践，现将榨菜栽培技术初报如下：     

浅析无公害榨菜栽培技术

随着农业产业的发展，无公害农产品、深加工以成为农业生产的必然趋势，提升我国农业整体化水平，促进我国农业、农村经济快速发展。     

冬种榨菜收入高

在贵州省独山县下司镇榨菜厂．交售榨菜的人排着长长的队；榨菜厂员工忙着称莱、付钱；比人还高的榨菜堆，有十几堆。正在交售榨菜的农民杨开明高兴地说：我今年种的1亩榨菜，产量3000多公斤，收入980元。     

冬闲田榨菜高优栽培

榨菜是茎用芥菜，可利用晚稻收割后“冬闲田”种植，一般亩产1500-2000公斤，高产栽培亩产可达3000公斤，是经济效益高的冬种作物。而且每亩有1200左右公斤的根叶残物留田作绿肥，改良土壤，培肥地力。栽培容易，销路广，值得大面积推广。     

榨菜食用好方法

榨菜中所含的亚硝胺和高盐分可能是困扰榨菜爱好者的最大难题，其实这些是有解决之道的。     

冬闲田榨菜高优栽培技术

榨菜是茎用芥菜，可利用晚稻收割后“冬闲田”种植，一般亩产1500-2000公斤，高产栽培亩产可达3000公斤，是经济效益商的冬种作物。而且每亩有1200公斤左右的根叶残物留田作绿肥，改良土壤，培肥地力。栽培容易，销路广，值得大面积推广。     

稻田套种平阳榨菜技术

在稻田空间套种平阳大头种榨菜，晚稻因充分利用边际优势，获得亩产375kg，亩产值675元，榨菜实收亩产2500kg，亩值1250元，合计取得1925元的好效益，实现了粮菜双丰收，剩下的菜叶又是很好的绿肥，从而为稻区结构调整和冬季农业开发探索到一条新的途径。     

安乡县大面积榨菜高产栽培技术

近几年来，榨菜生产在我县发展很快，只有几年的时间，便由20世纪90年代末的50公顷左右发展到2003年的2000公顷，并走上了企业 农户进行订单生产的良性发展轨道，使榨菜生产正成为我县种植业中继粮、棉、油之后的又一新型产业。2004年全县冬种榨菜面积有望突破5333．3公顷。榨菜每667平方米一般产量2000千克．产值600元，纯收入500元，比种植油菜的纯收入高一倍以上。高产田块每667平方米产量达到3500千克以上，产值1100元以上，纯收入近千元．几乎达到种植棉花的纯收入。如安宏乡八百弓村14组农户黄阳年从1993年开始种植榨菜，到2004年已有12个年头，2003年他家种植了0．49公顷榨菜，2004年共收鲜榨菜26500千克，按市场0．32元／千克的价格出售获收入8480元。平均每667平方米产值1154元。榨菜生育期冬种比油菜生育期短近2个月，无论是棉地种榨菜还是水田种榨菜，都不会与下季作物争季节、争劳力，旱地榨菜和棉花两种作物生育期之间还可套种一季黄豆、夏阳白等短生育期作物，形成一年三熟栽培，增加农民收入。其主要高产栽培技术如下。     

露头榨菜稻田套种技术

榨菜是余姚市的农业主导产品之一，种植面积达0．8万hm^2，年产鲜菜达50万t，被农业部命名为“中国榨菜之乡”。但由于熟地种植榨菜，病毒病发生严重，且榨菜表皮黑斑多，品质减退。露头榨菜因其特有的品种特性，适合稻田套种，实行水旱轮作，从而大大减轻了病毒病的发生，且菜头品质好，成为集鲜食、加工于一体的优良榨菜品种。现将露头榨菜稻田套种技术简介如下。     

榨菜辐照贮藏保鲜研究

 采用６０ＣＯ－γ射线辐照处理保鲜榨菜，研究剂量、含水量以及含盐量对保鲜效果和品质的影响。结果表明，辐照后氨基酸态氮有少量增加，蛋白质含量随剂量增加有所降低，总酸没有显著变化，含水量对杀菌效果没有影响，剂量与盐处理相结合保鲜效果更佳。在 ８ｋＧｙ辐照处理的样品在质地、颜色、口味略有变化，但产品仍然能被消费者接受。     

榨菜副产品的加工利用

现在正值榨菜加工旺季(2～5月)，为了最大限度地降低成本，提高效益，满足市场对各种花色品种榨菜的需要，榨菜加工除主产品榨菜外，尚有碎菜、菜皮、菜耳，有头菜尖、盐菜叶及榨菜酱油等副产品可以加工利用。现简要介绍这些副产品的加工方法。