不同保鲜工艺对鸡蛋品质影响的对比研究

选用过氧乙酸熏蒸法对鸡蛋进行消毒,并选用不同性质的三种保鲜剂处理鸡蛋.通过对常温贮存中鸡蛋四项鲜度指标的测定,发现涂膜剂的性质是影响鸡蛋保鲜效果的主要因素,而灭菌工艺对保鲜效果影响不大.结果表明,最佳保鲜工艺为石蜡直接涂膜,该组鸡蛋在温度25℃,60%～80%相对湿度条件下存放30天,鲜蛋率为100%,相当于对照组鸡蛋贮存6天的品质.     

蛋清油混合液治疗马骡烧伤

1986年夏,某农户因火灾烧伤马骡各一匹,其烧伤面积均达体表的10%左右,有几处被毛烧光,皮肤出现大面积水疱,有些水疱破裂,液体渗出。病畜疼痛剧烈,骚动不安。我们试用蛋清油混合液涂布,疗效满意。一、方法:将食用香油加热到130℃左右,待凉后用。将新鲜鸡蛋置于75%酒精中消毒15分钟,按无菌操作在鸡蛋两端各打一小孔,让蛋清流入消毒杯内,加入等量凉香油混匀后,再加入2%盐酸普鲁卡因,配成0.25%盐酸普鲁卡因蛋清油,简称蛋清油。     

不同贮存条件对富含PUFA鸡蛋品质的影响

为了解不同贮存温度和时间对富含多不饱和脂肪酸(PUFA)鸡蛋品质的影响,收集饲喂6种日粮的41周龄海兰褐蛋鸡所产蛋,每组40枚,随机均分为2份,分别放置于室温和4 ℃冰箱,在保存0、15、30、60和90 d时各取4枚测定鸡蛋失重率、比重和蛋黄丙二醛(MDA)含量。结果表明:与对照组相比,富含PUFA鸡蛋在贮存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量无显著差异( P >0.05);鸡蛋室温与4 ℃贮存相比3个指标差异极显著( P <0.01),室温贮存失重率是4 ℃贮存的3倍左右,且失重率与贮存时间呈显著正相关;鸡蛋室温贮存比重下降大于4 ℃贮存,且比重与贮存时间呈显著负相关;室温贮存蛋黄MDA含量均高于4 ℃贮存( P <0.05),各组蛋黄MDA含量随贮存时间延长呈显著正相关增加趋势。研究揭示,富含PUFA鸡蛋在储存过程中失重率、比重和蛋黄MDA含量变化与普通鸡蛋无差异;鸡蛋室温贮存15 d或4 ℃贮存30 d仍为鲜蛋,4 ℃贮存优于室温贮存。     

纯鸡蛋肠的制作研究

作通过在鸡蛋全液中加入0.55%的Na2CO3、30mg/kgFeSO4和5％的大豆淀粉拌匀，灌入肠衣中，用70℃左右的14％的茶叶水加热处理30min，使鸡蛋中的蛋白质变性，其成品具有皮蛋滋味和红肠口感，比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快速并且营养。     

绿颖矿物油对鸡蛋保鲜效果的研究

研究旨在探索绿颖作为保鲜剂对鸡蛋的保鲜效果。用绿颖处理当天产鲜鸡蛋,采用涂抹与不涂抹绿颖、淋洗与不淋洗、常温与冷库组合进行分组,分时间段随机测定感官鉴定指标、失重率、蛋白指数、蛋黄指数、蛋白pH值、蛋黄pH值等指标。结果:用绿颖处理后的鸡蛋能很好地控制各项指标的变化,与不涂抹绿颖处理的鸡蛋组达到差异达极显著水平(P0.01),鸡蛋淋洗后涂膜干燥于货架上(货架温度为25℃左右)保存30 d时,鸡蛋的失重率仅为2.058%,蛋白指数、蛋黄指数、蛋白pH值变化速度缓慢。试验表明,绿颖可以延长鸡蛋的贮存时间。     

家庭食用蛋制品的制作工艺

1皮蛋的制作工艺1.1原料准备氢氧化钠36%～40%,红茶末25g,食盐50%～60%,水1000ml。将上述原料配成溶液,浸泡20个新鲜麻鸭蛋(若蛋增加,则原料按比例增加)。1.2加工制作过程1.2.1溶液调制方法将红茶末加水1000ml煮沸,滤去茶叶,此时水量减少,可加开水补足至1000ml,稍凉后加入氢氧化钠及食盐,使其全部溶解,待凉后备用。1.2.2装坛将鸭蛋洗净晾干后放入坛中,然后将上述溶液徐徐灌入,使蛋全部没入溶液中不露出水面。坛口用油纸或塑料布密封,在20℃～25℃的温度下,经过15d左右成熟即形成皮蛋。此时可抽样剥开检查,若蛋白凝固光洁、不粘蛋壳且呈棕褐…     

国外养鸡新法

净长瘦肉法：国外研究新型配方只供瘦肉型鸡生产，配方主要是粗蛋白 38％，聚磷酸铵或硫酸铵 0.54％，其余成分同普通全价饲料成分。 　　喂锰固壳法：在饮料中加 20- 25ppm的锰，使蛋鸡产硬壳蛋且蛋增重而壳不增厚。这种蛋贮存保鲜时间较长，便于运输。 　　截翅育肥法：用消毒剪从鸡翅关节处把翅膀截除，并在伤口处进行消毒扎线。经截除翅膀后的鸡生长时能量消耗少，生长快，胸肌肥嫩，较大地提高食用价值和经济效益。 　　喂花粉法：将玉米花粉掺入饲料中饲喂，可提高产蛋率 11％，且蛋黄增大，蛋色鲜艳。 国外养鸡新法…     

鲜蛋涂膜常温保存防干耗试验

为了解决鲜蛋旺季贮存保鲜问题,1986年6月16日—10月20日在徽县食品公司进行了鲜蛋涂膜常温贮存防干耗试验。试验选用6月3—16日收购的商品蛋500枚,进行称重、照蛋、测量气室高度,取其中50枚进行基础数值的测定,后随机均等分为5组,1—4组为试验组,5组为对照组。试验组在涂膜前用0.1％的高锰酸钾溶液清洗蛋壳,后用1％过氧化氢溶     

复方中药对鸡蛋胆固醇含量的影响

用0.5%复方中药降胆增蛋灵作蛋鸡饲料添加剂,连续饲喂180日龄海兰褐蛋鸡30d,对供试鸡血液、蛋成分进行了测定和分析。结果表明,降胆增蛋灵可降低鸡血液甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）含量;增高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLO）含量、HDL-C/TC值、碱性磷酸酶（AKP）和卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）活性。降低鸡蛋胆固醇和总脂含量分别以16%和20%,提高鸡蛋蛋白质和钙含量分别为15.2%和15.0%,增加产蛋率12.3%,提高了蛋壳硬度,减少了鸡蛋破损率,加深了蛋黄色泽。表明降胆增蛋灵是降低鸡蛋胆固醇较为理想的添加剂。     

二氧化氯的鸡蛋保鲜效果研究

为延长鸡蛋的储藏期,本文采用不同处理的固载二氧化氯和二氧化氯溶液对鸡蛋进行保鲜效果试验。在温度30℃、湿度70%的条件下存放20d,取出鸡蛋进行主要新鲜度指标的分析与评定。结果表明,与对照组相比,不同二氧化氯处理均对鸡蛋具有显著的保鲜效果(P0.05)。用浓度为2.2g/L二氧化氯溶液浸泡鸡蛋8min后与0.03g固载二氧化氯同时放入样品盒中储藏,能起到较好的保鲜效果。     

羊鼻蝇疽的三种疗法

1.精制敌百虫 口服:剂量按0.12克/千克体重,配成2%溶液,灌服. 肌注:取精制敌百虫60克,加95%酒精31毫升,在瓷溶器中加热溶解,加入31毫升蒸馏水,再加热至60～65℃,待药完全溶解后,加水至总量100毫升,药棉过滤后即可注射.剂量按0.5毫升/10～20千克体重,体重每增重10千克,剂量加0.5毫升.     

不同涂膜材料对鸡蛋保鲜品质影响的研究

试验选取2%壳聚糖和1%聚乙烯醇的混合溶液、聚偏二氯乙烯PVDC乳液、白矿油分别对鸡蛋进行涂膜。在室温(25℃左右)下贮藏7周,测定鸡蛋的哈夫单位、蛋白高度以及蛋液的p H、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等指标。结果显示:经白矿油涂膜的鸡蛋,随着贮藏期延长其哈夫单位、蛋白高度、水分含量均高于同时期其他组,并且涂白矿油的鸡蛋蛋液p H变化较小。表明本试验中,白矿油对鸡蛋的保鲜效果优于2%壳聚糖和1%聚乙烯醇的混合溶液、PVDC乳液。     

蚕用人工饲料的调制方法

蚕是一种不能分别摄取营养物和水的昆虫,给饵时把营养物和水均匀混合是个必要条件。过去采用添加琼脂羊羹状成型等方法,由于水分高而难以贮存,而且还增加了原料成本。为了解决这个问题,曾经采用过将蚕用人工饲料原料加热加压处理使之膨胀的方法,给饵前用水浸渍使水分达到60～80％。     

鸡蛋消毒方法的对比研究

采用5种消毒方法对鸡蛋蛋壳表面细菌进行杀菌效果试验,结果表明,各处理组之间抑菌效果差异显著(P＜0.05),杀菌效果优劣依次为开水浸烫＞甲醛熏蒸＞过氧乙酸熏蒸＞高锰酸钾浸泡＞过氧乙酸浸泡,开水浸烫操作技术难度较大,容易引起蛋壳破裂,适宜实际生产的消毒方法为过氧乙酸熏蒸和甲醛熏蒸.将消毒处理后的鸡蛋在温度25℃,相对湿度60%～80%贮存20天,开水浸烫处理组鸡蛋仍保持较鲜的品质,其余各组鸡蛋品质较差.结果表明,常规消毒方法(除开水浸烫法)只能抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖,不能延缓鸡蛋品质下降达到保鲜鸡蛋的作用.     

天然保鲜剂对冷却牦牛肉的保鲜效果研究

[目的]为了解决牦牛肉的保鲜问题.[方法]本研究采用天然保鲜材料魔芋、生姜、洋葱、月桂叶,经榨汁、浸提、分离等处理,配成一定比例的天然保鲜剂,对冷却牦牛肉进行涂膜处理,采用L9(34)正交试验,选出最优保鲜剂组合,即生姜15%、魔芋0.7%、月桂叶0.5%、洋葱15%.冷却牦牛肉经涂膜保鲜后,在0～3℃条件下贮藏、保鲜期可达17 d,贮藏期间,冷却牛肉经TVBN(挥发性盐基总氮)测定,pH值、感观表现均符合国标标准.[结果]表明,四种保鲜材料均有一定的保鲜效果,[结论]说明天然保鲜剂保鲜方法具有安全、经济、方便等特点.     

国外养鸡方法

1.净长瘦肉法: 国外研究新型配方只供瘦肉型鸡生产,配方主要是粗蛋白38%、聚磷酸铵或硫酸铵0.54%,其余成分与普通全价饲料成分相同。 2.喂锰固壳法: 在饲料中加(20～25)×10-6的锰,可使蛋鸡产硬壳且蛋增重而壳不增厚。这种蛋贮存保鲜时间较长,便于运输。 3.截翅育肥法: 用流水线剪从鸡翅关节处把翅膀截除,并在伤口处进行消毒扎线。经截除翅膀后的鸡生长时能量消耗少、生长快、胸肌肥嫩,能较大地提高食用价值和经济效益。 4.喂花粉法: 将玉米花粉掺入饲料中饲喂,可提高产蛋率11%,且蛋黄增大、蛋色鲜艳。 5.彩色食槽法: 采用镶色…     

小兽皮熟制法

兔、猫、狗等小动物的毛皮,经过人工熟制后,便于贮存或制作各种防寒物品。熟制的方法很多,现介绍一种明矾熟制法。首先是整理兽皮。将生皮放入生水中浸泡5～6h,使其柔软,然后用到刮去附在肉皮上的残肉和污物,再放在温水或碱水中用毛刷洗涤,把污物、油脂刷掉。第二是鞣制。现用明矾3份,食盐1份、水8份配成鞣制原液(原皮需加些碱)。施用时,用1份原液兑7份水,盛在盆内。将兽皮浸入盆内,每天递加1份原液,使浸泡液逐渐变浓,并经常翻动兽皮,使其浸渍均匀。一般3～5d,用手绞紧兽皮一角,如呈不透明的白色,说明兽皮已浸熟好。最后一道工序是整修处理…     

鸡蛋价格年末严守6元/千克大关

正受市场供应宽裕、市场购销一度疲软影响,上周国内鸡蛋市场价格呈现弱势下滑的趋势,蛋价在12月份第二周初时跌破6元/千克整数关口,局部蛋价偏低价格跌至5.4元/千克左右。据相关数据显示,此轮蛋价自11月下旬开始呈现下跌,截至12月12日,蛋价累计下跌8%左右。不过,随着蛋价快速破6元/千克后,我国养殖户惜售心理抬头,13日开始,蛋价开始超跌反弹。从趋势来看,随着年底备货高峰的到     

贮存时间对伊莎褐父母代种蛋孵化率及蛋品质的影响

试验以250枚31周龄的伊莎褐合格种蛋为研究对象,设置不同的贮存时间(1周,2周,3周,4周),贮存条件为14℃,相对湿度为60%,对其孵化率和蛋内营养物质进行检测分析。结果表明:(1)随着贮存时间的延长,种蛋的孵化率显著下降,其在1周内的孵化率与超始孵化率差异不显著(P0.05),第2周显著低于第1周(P0.05),第3周显著低于第2周(P0.05),第4周降低至20%(P0.05)。(2)随着贮存时间延长,水分含量、蛋壳/全蛋均随之显著下降(P0.05),蛋白/全蛋,哈氏单位也有下降但差异不显著(P0.05),蛋黄/全蛋显著升高(P0.05),鸡蛋蛋白质含量、蛋壳钙含量差异不显著(P0.05),蛋黄内脂肪含量先上升后下降,磷脂含量随着贮存时间延长逐渐升高。     

南京地区几大鸡场鸡蛋的含硒量调查

随机选取来自于南京地区主要蛋鸡场的鸡蛋,用荧光分光光度法测定蛋清、蛋黄硒含量并计算鸡蛋总硒量。结果显示：蛋清中的硒浓度在 0.05～ 0.1 mg/kg之间,硒含量在 1.7～ 3.2μ g/个左右,占鸡蛋总硒量 的 1/4;蛋黄中的硒浓度范围 0.5～ 0.9 mg/kg,硒含量为 8～ 12μ g/个,占鸡蛋总硒量的 3/4左右;蛋中的总硒量为 8～ 13μ g/个。不同蛋鸡场鸡蛋硒含量有一定的差别,最高量在鸡蛋中的总硒量为 13μ g/个,最低的 8μ g/个,蛋清硒含量是蛋黄硒的 1/4～ 1/6。硒主要存在蛋黄中。 　　鸡蛋中的硒含量受日粮中的硒影响很大,在一定的范围…