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使用离心泵和螺杆泵在不同温度输送稀奶油进行超高温杀菌,研究其对稀奶油理化品质的影响。结果表明:10 ℃时使用离心泵(10L组)输送稀奶油,会导致其脂肪聚结、析出,黏度显著低于在60 ℃时输送或使用螺杆泵输送;10L组稀奶油粒径最大、最不均匀,60 ℃使用离心泵(60L组)、10 ℃使用螺杆泵(10R组)和60 ℃使用螺杆泵(60R组)稀奶油粒径接近,其中60L组稀奶油粒径最均匀;60R和60L组打发率和硬度接近,10R组打发率最低,10L组经过长时间搅打后依然无法被打发;不同组稀奶油脂肪酸成分没有显著差异,但微观结构差异显著,60 ℃经过泵输送的稀奶油脂肪球小而密,10 ℃经过泵输送的稀奶油脂肪球大而疏,说明低温状态下的稀奶油易受剪切而聚结,从而使脂肪析出、影响稀奶油质量,这与粒径结果相吻合。 相似文献
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系统地分析不同二次均质压力对经过超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature instantaneous sterilization,UHT)处理后的搅打稀奶油品质的影响。结果表明,在4~8 MPa压力条件下对稀奶油进行二次均质可使乳液粒径向小颗粒方向偏移,并同时增加表观黏度,从而提高乳液稳定性。然而,过高的均质压力会导致乳液内部出现脂肪聚结现象,影响稀奶油的表观黏度和泡沫稳定性。随着二次均质压力的增大,稀奶油出现打发时间延长,打发率、泡沫稳定性下降以及泡沫硬度降低等问题,甚至在12 MPa时已无法打发成型。因此建议将二次均质压力控制在4~6 MPa。 相似文献
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2014年4月,恒天然投资1.2亿新西兰元在新西兰怀托阿新建的超高温灭菌乳品加工厂已生产了首批25000升安佳超高温灭菌稀奶油,这些稀奶油即将售出。 相似文献
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牛奶高压均质对其成分和制品的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
牛奶的高压均质可使其脂肪球粉碎成较小的脂肪球,酪蛋白颗粒变小,并减缓稀奶油的形成。根据这些变化,可对均质效果和原料乳进行检验。为使乳制品获得良好的特性,在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。但生产实践中,由于均质机能的不同及使用技术、工艺条件差别,有时收不到良好的均质效果,造成人力、物力的浪费。因而,对均质理论的理解,有利于掌握均质技术,防止均质带来的不利影响,提高产品质量。本文就高压均质对牛奶及其制品的影响作一简单介绍。 相似文献