煎饼加工技术研究现状及展望

煎饼是我国的传统食品，通过独特方式加工而成，形态薄而韧、口感筋道、风味独特。从不同煎饼种类的加工及品质差异、发酵技术在煎饼加工中的重要作用、煎饼品质评价常用指标、煎饼保藏过程中品质变化等方面阐述了煎饼加工技术的研究现状，并提出了煎饼加工技术发展展望，以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴。      

煎饼加工技术研究现状及发展展望

煎饼是中国的传统食品,通过独特方式加工而成,形态薄而韧,口感筋道,风味独特。文章阐述了现有煎饼加工技术的研究现状,包括比较了不同煎饼种类的加工及品质差异,分析了发酵技术在煎饼加工中的重要作用,列举了煎饼品质评价的常用指标,论述了煎饼保藏过程中的品质变化,并提出了煎饼加工技术发展的展望,以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴。     

食品物料介电常数的研究与应用

食品物料的介电常数是食品加工中的重要参数,它广泛应用于食品贮藏、加工、灭菌、清选分级和品质检测等领域。为此,针对国内外食品物料介电常数的研究现状进行了深入的分析,阐述了谐振微扰法、自由空间法、电路电桥法等介电常数测量方法的特点,并予以比较;同时,分析了影响食品物料介电常数测量的相关因素以及存在的问题,提出了解决的办法,为食品加工过程中分析研究物料的特性品质提供有效的测量手段。     

特色果蔬浓缩汁加工技术通过验收

国家“十一五”科技支撑计划农业领域食品产业共性关键技术研究，从当前我国食品产业发展的迫切需求出发，在肉制品加工方面开展了调理肉制品加工保鲜和品质控制、工业化生产工艺、安全控制技术与标准化等方面研究，开发了生鲜肉制品非热杀菌技术．取得了工业化“生产-配送-销售”冷链控制技术的突破并实现工业化示范开发。     

普洱茶在毛豆腐加工中的应用研究

毛豆腐是由豆腐经毛霉发酵制备而成的风味食品,其营养价值高,但不易保藏。利用普洱茶的营养与功能特性,将普洱茶应用于毛豆腐制备工艺中,以改善毛豆腐的凝胶特性和抗氧化特性,从而提高毛豆腐的加工品质和延长其保质期。     

山西优质小麦品种简介

优质小麦是指具有专门加工用途品质的小麦，且经过规模化、区域化的种植，种性纯正、品质稳定，达到国家优质小麦品种品质标准，能够加工成多种食品专用面粉的小麦。优质小麦主要分3类：优质强筋、优质中筋和优质弱筋。     

颗粒饲料加工质量影响因素分析及改善方法

国家已经制定了颗粒饲料产品成品相应的营养指标与卫生指标标准、检测标准和方法,这对于控制其品质起到了一定的作用。但在颗粒饲料加工质量的控制指标和检测方法上主要是遵从颗粒饲料加工过程的工序控制来实现的,仍无国家强制执行的标准体系。为此,从颗粒饲料加工的工序出发,从饲料原料的质量、配方、加工过程以及成品贮藏对饲料加工质量的影响等方面对饲料加工质量的改善进行了综合论述,以期达到最终建立起一套完善的颗粒饲料加工质量控制指标和检测方法体系的目的。     

激光技术在食品加工中的应用

近20年,激光技术在食品和农产品加工中得到迅速的发展,主要应用在食品和农产品加工中。本文综述常见的四个方面的应用,即激光在酿造食品中的应用、激光应用在食品加工和农产品加工的检测和监控、激光切削技术用于食品和农产品加工、激光技术在食品包装中的应用。     

基因工程在食品中的应用分析

作为生物工程技术的核心,基因工程的发展与应用,给食品等工业部门带来了深刻的影响。文章首先回顾了基因工程的发展简史,然后在改善食品原料品质、改良果蔬存储与保鲜特性、新型食品开发等方面综述了基因工程在食品工业中的应用,描绘了基因工程给食品工业带来更的美好前景。     

肉类食品凝胶剂的胶凝特性研究

目前,熟肉类食品（香肠、火腿、肉类罐头等）加工中广泛使用凝胶剂,用于改善食品的口感（增加食品的咀嚼性）。从致凝含量、凝胶强度,以及经济成本3个方面,对市场上使用的多种凝胶剂的胶凝特性进行比较研究。     

小麦粉组分对馒头品质的影响研究

不同的面制品对小麦粉品质有着不同的要求,而小麦粉的各种成分及质量又决定着面制食品的加工品质。本文分析小麦粉各成分对馒头品质的影响,综述影响馒头品质的因素,从而指导馒头专用粉的生产。     

高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中应用研究进展

高压脉冲电场(PEF)处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术,在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。本文主要对高压脉冲电场在天然活性成分的提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、干燥等多个方面的研究进展进行了概述。重点对相关文献进行了综述,指出高压脉冲电场存在的问题,并对应用前景进行了展望,为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考借鉴。     

高压食品的加工

用上千大气压的高压加工食品是近年来日本研究人员新发明的技术,这种方法主要用于果酱、果汁等水果制品的加工。目前在日本,高压食品已从研究阶段进入生产试销阶段。本文根据有关资料和目前日本在这一技术方面的进展,简要地介绍高压食品加工的一些情况。     

英山县茶叶加工现状、问题及对策

<正>茶叶加工技术与设备落后是造成茶叶品质低、价格低原因之一。我国茶叶加工厂普遍存在设备落后、厂房破旧、卫生状况差的情况,难以达到食品生产的卫生要求。由此造成一是茶叶卫生质量不能保证;二是茶叶品质很难稳定和提高。在日本,茶叶加工厂和加工设备已经达到了自动控制的水平,即使在斯里兰卡等发展中国家,茶叶加工也已实现生产连续化。英山是茶叶之乡,有种植茶叶的悠久历史。通过对下派驻村茶叶生产加工的初步调查,有了一些不成熟的思考。     

国务院发展研究中心副主任陈锡文强调——农产品深加工要转变两个传统观念

《中国乡镇企业报》讯 :从事农产品深加工的企业必须转变两个传统观念 ,一个是农产品深加工没有很高的科技含量 ,不需要较大规模的投资 ;一个是农产品加工就是对普通农产品的加工。这是日前国务院发展研究中心副主任陈锡文在“ＷＴＯ与中国乡镇企业创新论坛”上强调指出的。首先是许多人认为农产品加工业似乎没有多大的科技含量 ,因此也不需要多大规模的投入。就食品加工而言 ,这一传统观念是造成我们的食品加工业没有市场竞争力的一个重要原因。实际上 ,人们越来越关注加工食品的内在品质 ,从色泽、口感到安全 ,人们也越来越挑剔 ,这靠作坊…     

高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用

高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术，在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展。重点对该领域的相关文献进行了全面的综述，指出高压脉冲电场存在的问题，并对其应用前景进行了展望，为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考。      

不同解冻方式对冷冻虾品质影响的研究现状与展望

随着速食食品越来越受青睐,鱼虾等水产品的加工需求逐年增加,而加工前的解冻是直接影响水产品品质和质量安全的重要因素,目前关于水产品解冻方式的研究较少。以冷冻虾为例,综述了水产品解冻技术的研发进展。首先从外观、鲜度、营养、微生物4个方面归纳总结冷冻虾的品质评价指标,然后分析自然解冻、低温解冻、静水解冻、微波解冻、超声波解冻、低温高湿解冻6种不同解冻方式对冷冻虾品质的影响,最后通过比较不同解冻方式的优劣,总结如何根据不同条件选择合适的解冻方式,并提出在未来新型射频解冻可能发展成为更有效的冷冻虾解冻方式。     

大米的富含γ氨基丁酸处理技术及其利用

我国是世界上最大的大米生产和消费国,年产稻谷近1.3亿t。但由于我国南方地区的主要种植品种品质不高,特别是早籼稻的食用品质已无法满足广大消费者的要求,导致近几年大米积压严重,造成了很大的损失。同时,我国以大米为原料的食品加工发展较慢,除米粉、米果的生产和消费初具规模外,还很少见到其他的大米食品。 研究表明,大米营养成分的60％以上集中在米糠中,但在精米加工过程中,米糠基本被去掉。一方面是因为现代人越来越追求大米的“精”和“白”,另一方面是因为保留了米糠的糙米口感不好,米色较差。为了解决糙米的粘性和口感差的问题,进一步提高糙米的营养价值,通过酶处理使糙米发芽后食用或加工食品的技术受到许多科研工     

禽蛋品质检测与分级的研究进展

禽蛋是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素及多种矿物质的动物性食品，易于消化和吸收，深受消费者喜爱。我国目前的商品蛋来源，除了来自养禽场外，大部分靠分散养禽户提供，其品质差异很大，不利于蛋品的贮藏、加工及流通，因此必须对禽蛋进行品质检测。     

食品加工实验设计课程教学改革与实践

分析食品加工实验设计课程教学中亟待解决的问题,从教学内容调整、教学模式创新和综合素质培养3个方面进行深入探索,结合教学实践,梳理出该课程教学改革的思路与方法,以期为改善教学效果与提高学生综合素质提供参考。