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相似文献
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1.
随着生活水平的提高,人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流,这种追求已反映在人们对食品种类的选择上。在我国“酸奶”以它特有的营养价值和风味越来越受到广大消费者的钟爱,尤其是患有“乳糖不耐症”的患者更是情有独衷。酸奶以新鲜牛奶为主要原料,经杀菌、冷却、乳酸发酵等工艺制成凝乳状产品。成品中含有大量的活性乳  相似文献   

2.
[目的]探索制作高粱酸奶所需原料及其组合的效应,建立制作酸奶的最佳配方。[方法]按照"制作高粱浆→奶液准备→(蔗糖、乳酸菌)混合调配→加入高粱汁,搅拌→发酵高粱酸奶→搅拌型高粱酸奶"的加工流程制作,分别以高粱、鲜牛奶等原料进行单因素试验,在此基础上进行多因素正交试验,比较其效应。[结果]经综合比较,得到制作搅拌型高粱酸奶的最佳配方:高粱汁添加量为30%、蔗糖用量为7%、乳酸菌接种量为2%。白果皮较红果皮高粱籽粒制作的酸奶风味更佳。[结论]用最佳配方和白果皮高粱制作成功高粱酸奶,其具有高粱的独特色味以及乳酸的发酵型奶香味,且兼具高粱和牛奶的营养价值和风味。  相似文献   

3.
搅拌型芦荟酸奶的研制   总被引:9,自引:0,他引:9  
本文研究了芦荟肉粒的制取工艺,并以此为原料之一,研制保健型饮料一搅拌型芦荟酸奶,通过正交实验,得到芦荟酸奶的最佳制取工艺,结果表明:芦荟酸奶的最佳工艺条件为蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44度,接种量6ml。  相似文献   

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1工艺流程新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品.  相似文献   

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<正> 酸牛奶是以新鲜奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料。乳酸菌在乳品加工中具有重要作用,它可产生乳糖分解酶,将乳糖分解成人体可充分吸收的乳酸,并且可避免腹泻现象。许多乳酸菌在进行乳酸发酵时能把糖转化成双乙酰、乙酰甲基原醇和3—羟基丁酮等芳香成分。另外,乳酸菌还能将原  相似文献   

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保健酸奶的开发及其综合加工技术   总被引:1,自引:0,他引:1  
  相似文献   

8.
搅拌型黑加仑酸奶的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
黑加仑营养丰富 ,酸甜可口 ,具有消食健胃、助消化之功效 ,可整肠、降血脂、增强机体免疫力 ,被认为是健康长寿食品。以鲜牛奶和黑加仑为主要原料制成的搅拌型黑加仑酸奶 ,是一种集牛奶营养和黑加仑保健功能于一体的理想营养保健食品。1 试验材料和方法试验材料有鲜牛奶、黑加  相似文献   

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以鲜牛奶为原料,加入玫瑰花酱及玫瑰精油,利用正交设计法对搅拌型花卉酸奶生产工艺进行初步研究.结果表明:搅拌型玫瑰酸奶的最佳工艺条件为玫瑰花酱与牛奶的配比为1∶9,蔗糖量5%,菌种接种量3%,43℃发酵6h.  相似文献   

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[目的]研究蜂蜜搅拌型酸奶的最佳配方和工艺.[方法]通过研究蜂蜜添加量、蜂蜜添加时期、杀菌温度、均质压力及稳定性试验等对搅拌型酸奶感官质量的影响,确定了蜂蜜搅拌型酸奶的最佳配方和最佳生产工艺.[结果]试验得出,蜂蜜搅拌型酸奶的发酵温度不宜过高,发酵温度与普通酸奶相近;发酵时间不宜过长,因为随着发酵时间的延长酸奶会有异味产生.最佳配方和最佳生产工艺为:蜂蜜、蔗糖、发酵剂的添加量分别为3%;鲜牛奶二段均质压力为Ⅰ:70MPa,Ⅱ:30 MPa,杀菌温度85℃、时间为10 min,并在42℃发酵,产品的最终酸度在0.70%~0.75%时停止发酵.[结论]研究可为蜂蜜搅拌型酸奶的生产加工提供参考依据.  相似文献   

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1.发酵剂制备①培养基的选择:原则上要用与产品原料相同或相似的培养基。做培养基的原料乳,必须新鲜、优质。凡乳房炎乳、细菌污染乳及其他异常乳,都不得用作培养基。②培养基的制备:培养基必须预先杀菌,温度110℃~120℃,时间10分钟~15分钟,以破坏阻碍乳酸菌发酵的物质并消灭  相似文献   

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搅拌型猕猴桃酸牛乳制作工艺的优化   总被引:1,自引:0,他引:1  
为开发兼具营养与保健价值的新型酸乳制品,对搅拌型果料酸奶的制作工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为复合稳定剂添加量0.25%、白砂糖12%、猕猴桃浓缩汁12%、发酵时间4.5 h。在此条件下,所得产品稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白质含量、脂肪含量、非脂乳固体含量及酸度等指标均符合国家质量标准,所含活乳酸菌菌数达2.54×108个/mL。  相似文献   

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凝固型莲藕酸奶加工技术研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
康怀彬  辛莉  陈树兴 《安徽农业科学》2006,34(17):4399-4400
以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂进行乳酸发酵,制成复配型保健酸奶。对莲藕酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:牛乳与莲藕汁的比例为4∶6,接种量4%,发酵时间6 h,加糖量8%。  相似文献   

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以燕麦麸和新鲜牛奶为主要原料,9%的木糖醇为甜味剂,研制了一种保健型酸奶——搅拌型燕麦麸发酵奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,应用正交试验设计,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺。结果表明,燕麦麸酸奶的主要原料的最佳配比为:燕麦麸添加量1.50%,复合稳定剂(PGA)0.10%,变性淀粉0.10%,CMC-Na0.05%,果胶0.03%;最佳发酵工艺条件为:接种量3.5%,发酵温度40℃,发酵时间4h。  相似文献   

17.
以核桃仁为主要原料,经乳酸菌发酵,制作核桃酸乳,对奶粉,白砂糖添加量及菌种接种量进行了试验,在色泽,风味和组织形态等方面获得了较好的配比水平。  相似文献   

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介绍了一种新型乳酸产品——巧克力搅拌型酸奶的研制过程。通过正交实验,研究了巧克力粉的预处理、凝乳酶方的准备、原料的配比以及发酵时间等因素对酸奶产品的影响。确定了巧克力酸奶的最佳配方为100mL鲜牛奶中含巧克力浆3.0%、白砂糖6.5%,接种量为3%,发酵6h;最佳复合稳定剂中,变性淀粉:PGA:SB-252=4:1:1,所得产品风味良好、口感细腻滑润。  相似文献   

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本文建立了以绿豆乳部分代替牛乳生产酸奶的新工艺。结果表明:用保中利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例制备混合发酵剂,采用绿豆乳和牛乳按3:1配合作发酵基质,在42℃温度下发酵8小时可以制得高质量的绿豆酸奶。  相似文献   

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