庄里“合儿饼”的加工方法

庄里“合儿饼”的加工方法庄里柿饼，又名“合儿饼”，以其独特的霜厚、肉软、色亮而成为陕西省名产，远销日本、东南亚。庄里合儿饼的加工，可分为：选果、去皮、消毒、晾晒、捏饼、发汗、上霜、包装８个环节。选果：一般选用当地的升盘柿或平底柿。这两个品种，单果重在...     

介绍一种适合出口柿饼应用的吊晒方法

介绍一种适合出口柿饼应用的吊晒方法刘素芳（山东省林业学校泰安２７１０００）加工柿饼过去沿用的箔晒、石板晒等方法，已十分落后，不仅晒饼质量差而且很不卫生；而老式的吊晒方法是将柿果柄插进两股绳合缝之间，这就要求柿果柄带有一个果枝段，即果柄处呈“ｙ’形状，...     

柿饼的加工技术

月柿在平乐有悠久的栽培生产及加工历史,年产柿果量达13万t多。所生产的柿鲜果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质。平乐柿饼久负盛名,平乐县的二塘镇是广西柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下:工艺流程为:采果——分级——果实清洗——削皮——晾晒——捏果、回软——熏硫——捏饼定型——消毒——包装1采果一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化…     

家庭制作柿饼的技术

选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4-7天上霜，最后熏硫防霉变和氧化变黄即完成柿饼加工的全过程。     

柿果液藏法

新鲜柿果不耐贮藏,尤其是脱涩后容易软化而腐烂。广西柿产区群众对硬食品种的脱涩,系采用冷水、温水或石灰水浸泡,虽然脱涩容易,但经水浸7—10天后,果皮已破裂而腐烂,不能久藏。 我国南北柿产区,柿果采收期往往遇到霉雨,一遇霉雨就无法晒制柿饼.以致大量腐烂,造成丰产不丰收,严重挫伤群众恢复与发展柿果的积极性。因此,解决柿果贮藏问题。是发展木本粮食生产的重要课题。 据最近国外报导:鲜柿贮藏采用低温气调法,如甘柿“富有”品种应用含有5%氧气与5-10%二氧化碳气体的薄膜袋冷藏,可延长柿果的贮藏寿命。在最适宜的条件下,气调冷藏可使“胜…     

沂蒙山区柿饼加工技术要点

沂蒙山区柿树资源丰富，柿果年产量1000多万kg，所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工的柿饼味甜醇厚营养丰富，含糖量高达60％，并含有多种维生素和矿物质，在市场上深受消费者欢迎。现将其加工技术要点介绍如下： 1、选择果实：加工柿饼的果实一般选择果皮色泽黄红、光泽好、果肉丰满、呈淡橙色比较扁的水柿。 2、适时采收:用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄，果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿加工柿饼率高，易脱涩，软化，水分散发快，味甜，霜厚，肉红亮，品质好。 3、分级：为了便于加工制作，将采收…     

青石山区柿树大面积丰产技术开发

青石山区柿树大面积丰产技术开发韩德诚，蒋德新，徐安乐，李惠生，石杰（山东省青州市农业局果树站２６２５００）柿树在我市栽培历史悠久，名优品种较多。以小萼柿加工制成的青州柿饼色、形、味具佳，品质极上，是我省出口创汇的果制品之一。据市外贸局透露，目前青州柿...     

生态旅游观光新秀——柿树的栽培管理技术

<正>柿树(Diospyros kaki L.)耐旱、耐瘠薄、产量高、寿命长、易管理。柿果营养丰富,除鲜食外,还可加工成柿饼、柿干、柿酒等,是我国重要的经济树种。又由于柿树挂果期长,秋季柿果黄、叶红,极具观赏价值,庭院、小区、公园、广场也多有栽培。近年来秋末冬初,柿子成熟、采收、晾晒、加工柿饼时,柿乡的园林成为生态旅游观光的好地方。笔者所在的沂蒙山区是有名     

曹州耿饼的传统加工方法

曹州耿饼个大无核、肉质柔软、橙黄透明、甜味浓郁、自来霜 ,是山东省名特产之一。用来加工制作曹州耿饼的柿品种是镜面柿 ,适宜制作耿饼的镜面柿品种有大二糟、小二糟、九月青。现将曹州耿饼的传统加工方法介绍如下。(1)用来制作耿饼的镜面柿要适时采收、严格选果　采收过早过晚 ,均影响制饼。一般在 10月中下旬果实由黄变红 ,但果实尚未软化时采收为宜。采收后及时剔除小果、伤病果、畸形果和已软化的果。对选好后的果实进行清洗 ,剪去果蒂四周坚硬的萼片和果柄。(2 )去皮　采摘的鲜柿当天去皮 ,不过夜。菏泽果农多使用自制的旋皮机或旋皮…     

优质柿饼加工方法

1原料选择选择果实大、形状好,果型整齐、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无核或小核,果实橙红和萼头发黄的果实,在充分成熟而不软时采收,可制成品质优良的柿饼. 2原料处理将洗干净的鲜柿先摘去萼片,剪去果柄,只留果蒂.需挂晒的柿子将果柄剪成"T"形,然后用手工刮刀或旋皮机去掉果皮,柿皮要去干净,不留顶皮和花皮,仅在果蒂周围留皮1 cm.     

牛心柿早期丰产栽培技术

柿饼是山东省临朐县传统出口产品 ,年出口量在 2 0 0 0 t以上。临朐县是牛心柿的主要产区 ,现栽培面积为 2 0 0 0 hm2。加工柿饼的主要原料为本县生产的牛心柿 ,该品种肉质细腻、纤维少、无核 ,加工柿饼个大、肉厚、质软、味甘甜 ,是目前国内加工柿饼的优良品种之一。为提高牛心柿的产量和品质 ,我们于 1 997～ 2 0 0 2年进行了牛心柿早期丰产栽培试验 ,现将结果简介如下。1　试验园基本情况及产量试验园设在冶源镇冶源村和五井镇花园河村 ,其中冶源示范园面积 6.7hm2 ,花园河示范园面积 4.0 hm2 。当地位于北纬 3 6°0 4′～ 3 6°47′之间…     

柿果上市巧贮藏 特色加工再增值

柿果上市时节．正是保鲜贮藏、特色加工的好时机。市场上的鲜柿果零售价一般每千克1-4元,而加工成柿饼,每千克就能卖到6-8元．如果加工成酒柿子、柿子酱、柿子干等特色产品,更能填补市场空白,卖上高价钱。因此,柿果的保鲜加工成本低,利润大,是农民朋友的一条致富途径。     

桂北柿果"黑屁股"症的发生原因及矫治

近年在桂北恭城月柿生产中，除炭疽病普遍为害造成大量落果外，挂在树上的柿果“黑屁股”症也日趋严重，有的受害率高达30％以上。症状：柿果在膨大期和接近成熟时果肉心部呈黄褐色软化，果实顶部表面布满不规则的褐黑色大斑，群众称之为“黑屁股”果，虽然未造成落果，但却严重地影响了柿鲜果和柿饼的外观和内在品质，使售价大降。     

曹州耿饼加工技术

曹州耿饼是我市著名的特产,它以质细、味甜、多霜等特点而驰名全国。我市用于加工耿饼的镜面柿栽培面积已发展到1300hm2,随着幼龄柿树相继进入盛果期,产量将会成倍增长,所以普及曹州耿饼的加工技术,恢复名优特产已迫在眉睫。我们通过近两年柿饼加工实践,结合老柿农的加工方法,现把耿饼加工技术总结如下。1选果我市用于加工耿饼的柿树品种主要有镜面柿、牛心柿、菊花顶柿等,但以镜面柿加工的耿饼为正宗曹州耿饼。在10月中下旬,选择果形整齐、大小均一、无病虫斑痕、无损伤的成熟柿果进行加工;若是就地旋皮加工,采摘时可根据天气状况和旋皮能…     

柿子酿佳酒方法

<正> 柿为我国原产,年产量约43万吨,以黄河流域的陕西、山西、河南、山东五省栽培最多,约占全国总产量的70-80%.成熟柿果含糖量高、质软、皮薄、果汁多,极不耐贮运,且成熟期正值三秋大忙季节,致使柿果不能及时采收和加工,霉烂损失颇大.而柿饼加工多靠太阳晒制,费工费时,若遇阴雨,损失更大,这对柿子的生产和发展影响很大.如1975年,山东邹平县西董公社产柿果300-400万斤,由于腐烂造成损失竟达100万斤(还不包括制作柿饼的损失).如将其加工成柿子发酵酒,既节约了酿酒用粮,又增加了社队集体经济     

陕西柿果发展策略

柿原产东亚,在我国普遍栽培。其果实色泽美丽,味甜多汁,营养丰富,是人人爱食的一种大众化水果,素有晚秋佳果的美称。柿果用途广泛,除供鲜食外,还可制成柿饼、柿干、柿汁、柿蜜、柿脯等,也可再加工成糕点和风味小吃,并有一定药用价值。柿树适应性强,能够在自然条件较差,     

柿子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一,柿果味甜,营养丰富,既可生食,又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒.但涩柿品种柿子刚采收时,由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质,人们在食用时,会感到很强的涩味,所以必须经过脱涩处理.     

菏泽柿树资源

山东省菏泽市古称曹州,柿树栽培已有上千年历史,菏泽的柿子属涩沛。主要用于制饼。《菏泽县志》有唐代人们用柿饼度荒及“柿出耿氏园者佳,曰耿饼,四方争购之”等有关记载.“曹州耿饼”是传统的名特产品,其特点是个大、无核、色橙黄似透明、肉质细软,甜味浓、霜厚。唐宋时曾作为贡品。据分析,内含:总糖62.2%,酸0.183%,水分24%.主要有以下六个品种; 镜面柿别名二糙柿,因果实大小不同分大二糙、小二糙两个品系。树势中庸,树姿开张,枝条较软。叶片中大,卵圆形。果实重120一150克,扁圆形,横断面略成方形,果顶平,萼片平展。果皮橙黄色,有光泽.肉质…     

杮子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一，柿果味甜，营养丰富，既可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但涩柿品种柿子刚采收时。由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，人们在食用时．会感到很强的涩味，所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：     

柿炭疽病田间综合防治技术研究初报

镜面柿是菏泽人民经历代选择后形成的地方传统名果,所制柿饼“曹州耿饼”驰名中外。该品种有很强的区域性。近年来,柿炭疽病已成为镜面柿的主要病害,并有逐年加重趋势,严重影响镜面柿正常生长和结果,尤其对幼树树冠的扩大及柿树产量、质量带来严重影响。目前尚未见有针对柿炭疽