兔肉的保健作用与药用价值

兔肉细嫩无异味,被公认为美味保健食品。蛋白质含量高达24%,远远超过了鸡肉、牛肉及瘦猪肉的蛋白质含量。人们食入兔肉两小时以内就能够消化,兔肉的吸收率可达85%以上,它的易消化吸收水平为其它家禽家畜肉类之首。兔肉所含磷脂高,胆固醇少,多吃兔肉可以使人体血液中的磷脂     

馥香兔肉加工工艺

馥香兔肉加工工艺河南农业大学４５０００２高道兴兔肉是具有代表性的低脂肪、高蛋白、低胆固醇优质营养佳品。然而其风味清淡、适口性较差是它的美中不足，因而不同程度地降低了兔肉的食用价值。笔者根据兔肉的特点，利用一年多的时间，潜心研究，并多次到闻名中原的“烹...     

兔肉松加工及包装工艺的改进

兔肉含有21．1％的蛋白质,0．4％的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂和矿物质等,其肉组织中结缔组织少,人体对它的消化率可高达85％以上,其肉质细嫩、味道鲜美。常食兔肉,可以滋润皮肤,健美身材。兔肉的加工方式多样,现将改进后的兔肉松加工工艺及包装工艺介绍如下供参考。     

第13届匈牙利家兔生产会议摘要

兔肉生产的思考：未来的发展和展望 作者描述了全球范围内兔肉生产的前景，指出兔肉的产量有下降的趋势，同时负面报道对消费者的消费行为有一定影响。但是，兔肉如果能象草食家畜的产品那样得到宣传，那么它就能成为与其有竞争力的红肉的一种替代品。欧洲的兔肉生产和消费主要集中于地中海地区。     

兔肉营养价值的评定

随着生活水平的日益提高，人们对于自身营养和健康更加重视，而且在日常饮食和消费习惯上也在不断改变。过去，人们在日常生活中对猪、牛、羊、鸡肉的消费比重较大，对兔肉的消费极少；而在经济发达的国家，特别是西欧的法国、意大利、西班牙等国，人均消费兔肉已达到了5～10kg／年。实际上，兔肉是一种营养价值很高的食品，中医的辨证观点认为：“兔肉性凉、味甘，入胃、大肠经；它具有补中益气、凉血解毒、养阴止渴的作用”。笔者就兔肉部分营养成分及其特点进行一系列的调查和取样分析工作，现将结果报道如下。     

当前我国兔产品市场前景分析

目前，我国兔业发展比较稳定，除獭兔炒种现象严重外，毛兔形势开始好转，肉兔价格出现上升趋势，总体上讲，兔肉、兔毛、兔皮符合现代生活需要，随着人们生活水平的提高，需求会有所增加。中国家兔饲养的饲料、劳动力成本比较低，中国是世界上最大的兔产品生产国和出口国，加入WTO之后，兔肉、兔毛、兔裘皮都面临着新的发展机遇，随着合作项目的增多，出口还可以增加。但养殖户必须选好品种，科学饲养，看准销路，方可有利可图。1．兔肉 兔肉营养价值丰富，当今西方国家称兔肉为“保健肉、美容肉、益智肉”，肉兔产品除兔肉之外，其板皮…     

国内外兔肉营养与加工研究的比较分析

为了解国内外兔肉研究的现状,主要调查和统计了CNKI和ScienceDirect数据库中关于兔肉的研究论文数量和特征,并与牛肉、猪肉、鸡肉等的研究状况作了对比。结果表明,相比于牛肉、猪肉、鸡肉等,国内外关于兔肉的研究论文都较少,这可能与兔肉消费较少有关。但国外近十年关于兔肉的研究论文大幅度增加,而国内近十年的研究成果相对偏少,这与我国是第一大兔肉生产大国的地位极不相符,从某种程度上可以说我国兔肉理论研究的落后阻碍了兔产业的快速发展。因此我国兔肉产业的发展急需相关的科研来带动,在国内从事兔肉方面的研究应该大有可为。     

对陕西发展养兔业的刍议

１发展养兔业的必要性１．１发展兔业生产，综合效益可观兔肉素有美容肉、保健肉和益智肉之称，它具有高蛋白、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量的优点，是人类食用的理想肉类之一。目前我国年人均消耗兔肉仅０．１３kg，兔肉消费水平与欧美国家相比还很低。随着人们消费观念的更新和食品科学的发展，对兔肉的需求将日趋增加。兔毛属高档毛纺原料，我国兔毛的出口量占国际贸易量的９０％左右。獭兔皮被毛短、密、平、齐，鞣制后的毛皮轻柔华美，犹如锦缎，不掉毛，保暖性强，用它制作的裘皮服饰雍容华贵，颇受国内外消费者的青睐。另外，兔…     

21世纪兔肉加工业市场前景广阔

１兔肉深加工势在必行兔肉是养兔业最主要的产品，富含人体必需营养素，易于消化吸收，是对人体健康最为有益的肉类之一。其营养特点可概括为“一高三低”，即高蛋白、低热能、低脂肪、低胆固醇。研究测定表明，兔肉主要肉质特性指标显著优于猪肉、鸡肉等畜禽肉。兔肉蛋白质中含较多的赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸，兔肉中磷脂、烟酸、矿物质、B族维生素等也较为丰富。加之兔肉肌纤维细嫩，消化率高，不仅是美味食品，更是老、弱、病、幼人群的理想滋补品。我国古代中医学则将其作治疗脾胃虚弱、头晕目眩、耳鸣心悸、体虚多梦等多种疾病…     

肉兔市场看好

2002年1月份以来，欧盟关闭了我国兔肉的出口，我国兔肉的出口最一下子从2001年的3万t左右下跌到2002年的1万多t，出口量减少，国内兔肉价格也随之下跌，每kg兔肉价格在6-8元左右。既使在广东、福建等南方地区的消费型城市中兔肉的价格每kg也仅在9～10元左右。活兔的价格一度降落到每kg4元     

兔肉性能与肉质

兔肉性能与肉质四川省畜牧兽医研究所（６１００６６成都）王卫尽管兔肉在肉类中仍处于次要地位，但兔肉的高营养价值特性已越来越受到消费者的关注。目前对世界各国兔肉的人均消费量尚难做出准确统计。在欧洲一些国家，例如意大利、西班牙、法国和匈牙利，年人均消费３～...     

让消费者了解吃兔肉的好处——第二届兔肉节回眸

今年兔肉节的宣传主题为——“六月六兔肉节吃兔肉”。设在四川成都国际会议展览中心的第二届兔肉节主会场，借“中国国际兽医兽药技术博览会”在四川成都召开的契机，利用四川兔肉消费市场相对比较成熟、兔肉加工企业及兔肉产品加工开发品种较多等优势，加大     

吃兔肉的七大好处

“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。     

兔肉的两种简便食用方法

１烧炒兔肉块佐料：食盐、食用醋、植物油、酱油、花椒、元茴、葱、姜、辣椒、味精等。操作程序：白条肉准备→煮熟→晾干→切块→烧炒将开膛洗净的兔肉整只放入锅中，加水将兔肉淹没，放在炉灶上烧煮，水烧沸后，加少量食盐和食用醋，继续烧煮，待兔肉基本煮熟后方可从锅...     

发酵兔肉香肠的研制

兔肉本身具有一种令人不悦的体味，俗称土腥味，目前在兔肉加工中主要是通过加大添加剂的使用量来掩盖这种体味。本研究探讨运用微生物发酵制造兔肉香肠，旨在消除兔肉的土腥味，改善产品的风味，以期提高兔肉的营养价值及消化率，提升产品的档次。１材料与方法１．１试验材料１．１．１发酵剂植物乳杆菌６００３、戊糖片球菌１０１９６，均购自中科院微生物研究所。１．１．２原辅料兔肉、猪背膘、味精、香料、食盐、白糖、干红、葡萄糖，均市售。异Vc钠、亚硝酸钠，均购自食品添加剂公司。１．１．３试验仪器斩拌机、灌肠机、恒温箱、超…     

兔肉加工业的发展思路

中国兔肉产量居世界首位，年人均兔肉占有量超过世界平均水平，兔肉出口量居世界前列。当前，我国肉类产业结构不尽合理，兔肉产品开发和深加工刚刚起步，兔肉产品开发与综合利用的水平仍比较低。但是，随着人民生活水平的提高，加入 WTO带来的新机遇以及兔肉作为理想的功能性食品的特点，决定了养兔和兔肉加工业会有一个大发展。 1必须走养殖加工销售产业化道路 　　形成产、加、销、科、工、贸一体化体系，建立相互促进协调发展的机制，提高兔业整体生产能力和科技水平及经济效益，增强可持续发展能力。立足商品兔生产，建立生产基地，…     

我国肉兔行业发展概况及市场分析

当今世界有１００多个国家从事养兔生产，全世界兔肉总产量在２００万吨左右，亚洲、西欧和东欧是兔肉生产重点地区。中国是世界兔肉生产大国，１９９９年生产兔肉４０．９万吨，几乎占世界兔肉总产量的２０％。山东、四川、河北、江苏、山西、浙江等省是兔肉重点产区。１行业概况１．１兔肉的特点及产销概况１．１．１肉兔以食草为主，属于高效节粮型动物品种，肉兔饲养已成为养殖业的热点。肉兔属于高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的理想型肉食品，不论在营养价值，还是在预防人体动脉粥样硬化、高血压及心…     

养兔业是农民致富的好途径

养兔业是现代化畜牧业的一个新兴行业，它投资少、成本低、见效快，有着较高的经济效益。入世后，我国与世界各国贸易壁垒将被打破，这对我国劳动密集型养殖业提供了新的发展机遇，具有很强的价格优势，有着巨大的潜在市场。积极发展养兔业，不仅能改善人民的膳食结构，还能解决动物蛋白的供给，是农民致富的一条重要之路。１发展优势（１）兔肉：兔肉具有丰富的营养价值，它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食品，且易消化吸收，是美容保健食品，因此，无论从消费领域，还是在生产领域，都要求大量增加兔肉的市场供应。（２）兔毛：兔毛为高…     

推行HACCP质量管理体系促进我国肉兔业健康发展

随着人们消费习惯的变化，绿色、天然、健康已成当今的消费时尚。由于兔肉具有“三高三低”的特点，正迎合了这种时尚，因而越来越受到消费者的欢迎。我国是世界兔肉生产大国，1999年生产兔肉40.9万吨，几乎占世界兔肉总产量的20％，但出口量仅有3．6583万吨。     

兔肉药膳

兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点，还具有补中益气、凉血解热毒、止渴健脾的药用价值。地处浙江南部的泰顺县民间习惯在烹调兔肉时，加入草药烧成药兔（不妨称为“泰顺药兔”）食用，不但能品尝兔肉美味，又能防病治...